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　　跟着节气的脚步，品尝人情、风土共酿的丰盈滋味

　　你可曾经验过这样的旅行？

　　在最当令的季节，到最盛放的产地，品尝最新鲜适口的美味食材料里？不止是味蕾的惊奇，还有食物背后的人情，人情背后的故事，以及孕育故事的风土、文化、历史……

　　春：二月到宜兰，清甜微辛的三星葱，满口初春的新鲜感与生命力；三月到金门，肥硕石蚵配鲜嫩韭菜，Q弹有劲，是最豪迈的蚵仔煎春盘；四月澎湖臭肉鲑腥香满溢，云林口湖玫瑰小番茄酸甜爆浆，路数不同，却都诉说春日的美好。

　　夏：五月是空心菜的季节，马祖的脆劲与宜兰礁溪的温柔口感，各有所好，但同样清爽宜人；六月小琉球的爱文芒果，浑圆多汁性感，大大满足旅人夏日的奔放渴望；七月暑气如潮，点盘丝瓜面线或来碗金瓜米粉，让你热气全消。

　　秋：八月龙眼当令，台南东山的香醇龙眼干让吴宝春师傅的酒酿桂圆面包名扬世界，不可不试；九月台南的虱目鱼，最是鲜嫩肥美，一碗热腾腾鱼粥下肚，化开入秋的瑟肃寂凉；十月寒露霜降如约而来，到台西海港试试肥蚵与香蛤吧！鲜甜海味，忍不住感恩九降风的赐予。

　　冬：十一月到苗栗泰安泡温泉，顺便来颗水气饱满的甜柿，全身毛细孔更舒张畅快；十二月冬至，别忘了屏东东港的乌鱼子之约，细火烤出外脆内软、柔而不腻的口感，是下酒绝配；一月已是冬季尾声，冷锋高潮的小寒、大寒节气，品尝汁甜饱满的莲雾是岁末的最大惊喜，不管是高雄六龟的黑钻石或是屏东林边的黑珍珠，都让人感佩台湾果农带给我们的幸福。这是行遍城乡离岛、尝遍季节食材与乡土料理的浪漫旅人献给读者的礼物。这是深入家乡最自在的玩味旅行。
邀您一起上路品尝。

作者简介

洪震宇

　　政大社会系、清大社会学研究所毕。
　　曾任《天下杂志》创意总监、《天下杂志》副总编辑、《GQ》国际中文版副总编辑。现为自由作家、企业与媒体创意顾问、专职奶爸。
　　因为喜欢吃，在台湾各地旅行的记忆，都充满在地食物的原味。
　　因为喜欢问，常常挖出平凡食物背后有趣的细节和故事。
　　因为喜欢变，从天下杂志资深记者转到GQ国际中文版当副总编辑，又回到天下杂志担任创意总监与策划319乡专刊，成为台湾少数跨财经、时尚与在地生活文化的创作者。
　　因为喜欢玩，希望透过时尚的态度、在地的深度与财经的高度，创造属于台湾的独特风格与故事。
　　部落格：「虚构的抒情笔记」blog.yam.com/yucw

绘者简介

刘伯乐

　　1952年生于南投县埔里镇，文化大学美术系毕业，画作获「全国油画大展」特优奖。随后进入教育厅儿童读物出版部担任美术编辑，并从事插画工作，插画作品入选欧洲插画大展。

　　着作有：《黑白村庄》、《我砍了一棵山樱花》、《奉茶》、《八音的世界》、《玉山：台湾的标志》、《有鸟飞过》、《和青少年谈公共艺术》、《我有一支铅笔：铅笔画》、《寄自野地的明信片》……六十余种。持续创作近三十年，作品题材多元，囊括乡土、文学、人文、艺术、自然、生活等领域。

　　曾获「时报开卷好书奖」、「读书人年度好书奖」、「好书大家读年度好书」、「新闻局小太阳奖」、「中华儿童文学奖」、「杨唤儿童文学奖」等多种奖项的肯定。近年深入野地自然观察，尤其是鸟类生态的摄影、绘图与纪录，心得持续发表于部落格「秘密鸟地方」（blog.ylib.com/aplaceforbirdy）、「什么鸟世界」。

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二月 立春－雨水
葱．春盘．鱼鲜．老酒……21

三月 惊蛰－春分
石蚵．韭菜．茼蒿．狗母鱼．杨桃．枇杷……35

四月 清明－谷雨
臭肉鲑．菜干．苋菜．番茄……47

五月 立夏－小满
雍菜．佛手．鱼面．黄鱼．石狗公．地瓜饺……61

六月 芒种－夏至
芒果．鬼头刀．绿竹笋……77

七月 小暑－大暑
花生．丝瓜．小管．南瓜……95

八月 立秋－处暑
龙眼．咖啡．芦笋．野莲．睡莲……113

九月 白露－秋分
虱目鱼．吴郭鱼．芋头……129

十月 寒露－霜降
蚵仔．文蛤．高丽菜……147

十一月 立冬－小雪
甜柿．柿饼．草莓．冬菇．旗鱼……161

十二月 大雪－冬至
乌鱼子．乌鱼．樱花虾．红甘蔗．红葡萄……177

一月 小寒－大寒
莲雾．仙草．黑糖．香米……193

七月
小暑．国历七月七日或八日｜大暑．国历七月廿三日或廿四日
花生．丝瓜．小管．南瓜

暑气如潮的七月，我到美浓一游。

当晚与朋友到小吃店吃饭，我们吃了粄条、猪脚、冬瓜封，最后老板端上一盘花生豆腐，我尝了一口，冰冰凉凉的绵绵口感，不仅消除暑气，竟发现那股浓郁滋味好熟悉啊，记忆突然涌上心头，我想起十多年前的往事。

那时我在屏东服预官役，曾北上找寻一个逾假未归的逃兵，后来被我顺利找到，我们在深夜搭游览车回屏东，在台中中清休息站下车休息，他利用我跟他母亲讲电话，稍一不留神，转身拔腿就跑。我摔下电话，在黑夜中一路狂奔，但始终差他一大段距离，最后看到他在交流道拦下计程车后迅速消失无踪。

我沮丧地回到部队，被长官骂到臭头，家长甚至责怪我，要部队负责，这个打击让我对人性失去信心。一个跟我蛮谈得来的新兵刚收假，带了家乡特产、用花生跟米做的花生豆腐为我打气。我好奇吃了一口，很有弹性，不像一般豆腐软塌易碎，淡淡花生香还带点奶香，口感细致扎实有弹性，很像奶酪，他还建议我淋上酱油膏试试看，咸咸甜甜反而让滋味更奇特。

意外的美食，以及新兵的热诚，我当下的低落心情突然得到释怀。

大地母亲的滋味
故事过了十多年，此刻的我更好奇花生豆腐的美好滋味怎么来的？客家人米食文化原本就很独特，像粄条、米苔目，或是发粿，但是将花生与米结合的传统客家花生豆腐更特别，除了吃原味，淋上酱油膏、撒葱姜蒜末，或加上用蒜头爆香的虾米、菜脯与碎肉，甚至当成甜点，都各有好滋味。
隔天清早，我骑脚踏车到菜市场闲逛，好几摊都在卖花生豆腐，其中一个中年太太笑容可掬，我上前闲聊，她大方告诉我这是自家种的当令花生，将花生泡水与米磨成米浆，加入地瓜粉、糖与盐之后，再倒入滚烫热水。调匀后，将浓稠的乳白米浆舀到铁盘里，盖上铁盖用大火蒸熟，再用电风扇吹凉约三、四个小时，就可以切块食用。

食材简单，手续简单但耗时，却更凸显花生的朴实味道，「那是我妈妈传承的味道。」她说。

钟铁民在〈祈福〉这篇小说，描写母亲大热天在花生田摘花生，儿子陪她一起工作，母亲额际鼻尖都是晶莹汗珠，却没喊热，只是亲切询问儿子学校状况，镇抚他的浮动心情。儿子好奇问：「妈，你不热吗？」母亲愕然片刻，微笑地看看天，随即擦擦汗，像告诉他祕密似地说：「怎么不热啊，你这憨古。」母亲似乎把晒在儿身上的光和热承担起来，还当作是莫大快乐。

也许我怀念的，就是像花生这种带着盛夏热情的大地母亲味道吧。

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