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　　跟着节气的脚步，品尝人情、风土共酿的丰盈滋味

　　你可曾经验过这样的旅行？

　　在最当令的季节，到最盛放的产地，品尝最新鲜适口的美味食材料里？不止是味蕾的惊奇，还有食物背后的人情，人情背后的故事，以及孕育故事的风土、文化、历史……

　　春：二月到宜兰，清甜微辛的三星葱，满口初春的新鲜感与生命力；三月到金门，肥硕石蚵配鲜嫩韭菜，Q弹有劲，是最豪迈的蚵仔煎春盘；四月澎湖臭肉鲑腥香满溢，云林口湖玫瑰小番茄酸甜爆浆，路数不同，却都诉说春日的美好。

　　夏：五月是空心菜的季节，马祖的脆劲与宜兰礁溪的温柔口感，各有所好，但同样清爽宜人；六月小琉球的爱文芒果，浑圆多汁性感，大大满足旅人夏日的奔放渴望；七月暑气如潮，点盘丝瓜面线或来碗金瓜米粉，让你热气全消。

　　秋：八月龙眼当令，台南东山的香醇龙眼干让吴宝春师傅的酒酿桂圆面包名扬世界，不可不试；九月台南的虱目鱼，最是鲜嫩肥美，一碗热腾腾鱼粥下肚，化开入秋的瑟肃寂凉；十月寒露霜降如约而来，到台西海港试试肥蚵与香蛤吧！鲜甜海味，忍不住感恩九降风的赐予。

　　冬：十一月到苗栗泰安泡温泉，顺便来颗水气饱满的甜柿，全身毛细孔更舒张畅快；十二月冬至，别忘了屏东东港的乌鱼子之约，细火烤出外脆内软、柔而不腻的口感，是下酒绝配；一月已是冬季尾声，冷锋高潮的小寒、大寒节气，品尝汁甜饱满的莲雾是岁末的最大惊喜，不管是高雄六龟的黑钻石或是屏东林边的黑珍珠，都让人感佩台湾果农带给我们的幸福。这是行遍城乡离岛、尝遍季节食材与乡土料理的浪漫旅人献给读者的礼物。这是深入家乡最自在的玩味旅行。
邀您一起上路品尝。

作者简介

洪震宇

　　政大社会系、清大社会学研究所毕。
　　曾任《天下杂志》创意总监、《天下杂志》副总编辑、《GQ》国际中文版副总编辑。现为自由作家、企业与媒体创意顾问、专职奶爸。
　　因为喜欢吃，在台湾各地旅行的记忆，都充满在地食物的原味。
　　因为喜欢问，常常挖出平凡食物背后有趣的细节和故事。
　　因为喜欢变，从天下杂志资深记者转到GQ国际中文版当副总编辑，又回到天下杂志担任创意总监与策划319乡专刊，成为台湾少数跨财经、时尚与在地生活文化的创作者。
　　因为喜欢玩，希望透过时尚的态度、在地的深度与财经的高度，创造属于台湾的独特风格与故事。
　　部落格：「虚构的抒情笔记」blog.yam.com/yucw

绘者简介

刘伯乐

　　1952年生于南投县埔里镇，文化大学美术系毕业，画作获「全国油画大展」特优奖。随后进入教育厅儿童读物出版部担任美术编辑，并从事插画工作，插画作品入选欧洲插画大展。

　　着作有：《黑白村庄》、《我砍了一棵山樱花》、《奉茶》、《八音的世界》、《玉山：台湾的标志》、《有鸟飞过》、《和青少年谈公共艺术》、《我有一支铅笔：铅笔画》、《寄自野地的明信片》……六十余种。持续创作近三十年，作品题材多元，囊括乡土、文学、人文、艺术、自然、生活等领域。

　　曾获「时报开卷好书奖」、「读书人年度好书奖」、「好书大家读年度好书」、「新闻局小太阳奖」、「中华儿童文学奖」、「杨唤儿童文学奖」等多种奖项的肯定。近年深入野地自然观察，尤其是鸟类生态的摄影、绘图与纪录，心得持续发表于部落格「秘密鸟地方」（blog.ylib.com/aplaceforbirdy）、「什么鸟世界」。

推荐序一 季节的厨房，旅人的食材历  韩良忆……4
推荐序二 用心用情的食材行旅  苏国垚……9
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自序 在地好味，节气之歌  洪震宇……15

二月 立春－雨水
葱．春盘．鱼鲜．老酒……21

三月 惊蛰－春分
石蚵．韭菜．茼蒿．狗母鱼．杨桃．枇杷……35

四月 清明－谷雨
臭肉鲑．菜干．苋菜．番茄……47

五月 立夏－小满
雍菜．佛手．鱼面．黄鱼．石狗公．地瓜饺……61

六月 芒种－夏至
芒果．鬼头刀．绿竹笋……77

七月 小暑－大暑
花生．丝瓜．小管．南瓜……95

八月 立秋－处暑
龙眼．咖啡．芦笋．野莲．睡莲……113

九月 白露－秋分
虱目鱼．吴郭鱼．芋头……129

十月 寒露－霜降
蚵仔．文蛤．高丽菜……147

十一月 立冬－小雪
甜柿．柿饼．草莓．冬菇．旗鱼……161

十二月 大雪－冬至
乌鱼子．乌鱼．樱花虾．红甘蔗．红葡萄……177

一月 小寒－大寒
莲雾．仙草．黑糖．香米……193

七月
小暑．国历七月七日或八日｜大暑．国历七月廿三日或廿四日
花生．丝瓜．小管．南瓜

暑气如潮的七月，我到美浓一游。

当晚与朋友到小吃店吃饭，我们吃了粄条、猪脚、冬瓜封，最后老板端上一盘花生豆腐，我尝了一口，冰冰凉凉的绵绵口感，不仅消除暑气，竟发现那股浓郁滋味好熟悉啊，记忆突然涌上心头，我想起十多年前的往事。

那时我在屏东服预官役，曾北上找寻一个逾假未归的逃兵，后来被我顺利找到，我们在深夜搭游览车回屏东，在台中中清休息站下车休息，他利用我跟他母亲讲电话，稍一不留神，转身拔腿就跑。我摔下电话，在黑夜中一路狂奔，但始终差他一大段距离，最后看到他在交流道拦下计程车后迅速消失无踪。

我沮丧地回到部队，被长官骂到臭头，家长甚至责怪我，要部队负责，这个打击让我对人性失去信心。一个跟我蛮谈得来的新兵刚收假，带了家乡特产、用花生跟米做的花生豆腐为我打气。我好奇吃了一口，很有弹性，不像一般豆腐软塌易碎，淡淡花生香还带点奶香，口感细致扎实有弹性，很像奶酪，他还建议我淋上酱油膏试试看，咸咸甜甜反而让滋味更奇特。

意外的美食，以及新兵的热诚，我当下的低落心情突然得到释怀。

大地母亲的滋味
故事过了十多年，此刻的我更好奇花生豆腐的美好滋味怎么来的？客家人米食文化原本就很独特，像粄条、米苔目，或是发粿，但是将花生与米结合的传统客家花生豆腐更特别，除了吃原味，淋上酱油膏、撒葱姜蒜末，或加上用蒜头爆香的虾米、菜脯与碎肉，甚至当成甜点，都各有好滋味。
隔天清早，我骑脚踏车到菜市场闲逛，好几摊都在卖花生豆腐，其中一个中年太太笑容可掬，我上前闲聊，她大方告诉我这是自家种的当令花生，将花生泡水与米磨成米浆，加入地瓜粉、糖与盐之后，再倒入滚烫热水。调匀后，将浓稠的乳白米浆舀到铁盘里，盖上铁盖用大火蒸熟，再用电风扇吹凉约三、四个小时，就可以切块食用。

食材简单，手续简单但耗时，却更凸显花生的朴实味道，「那是我妈妈传承的味道。」她说。

钟铁民在〈祈福〉这篇小说，描写母亲大热天在花生田摘花生，儿子陪她一起工作，母亲额际鼻尖都是晶莹汗珠，却没喊热，只是亲切询问儿子学校状况，镇抚他的浮动心情。儿子好奇问：「妈，你不热吗？」母亲愕然片刻，微笑地看看天，随即擦擦汗，像告诉他祕密似地说：「怎么不热啊，你这憨古。」母亲似乎把晒在儿身上的光和热承担起来，还当作是莫大快乐。

也许我怀念的，就是像花生这种带着盛夏热情的大地母亲味道吧。

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