具體描述
比你認識的張讓多瞭一點愛恨苦甜，
我們在這本小書裏吃到瞭天空和海洋、森林和土壤、詩和哲學。
如果氣味可以裝瓶，我要裝一瓶高山空氣或鼠尾草香，隨身帶著。－－張讓
嘗巧剋力
融匯記憶和想像，又是天真和事故的混閤。像性格復雜的人，有許多矛盾對立的成分，譬如鮮花和黑暗、甜蜜和苦澀、溫暖和惆悵。
吃野菇
是像餘香將散未散但始終懸在半空的那種滋味。像某種溫柔遙遠的記憶，經過最輕微的觸動悠然來到。
嚼米飯
蒸煮時滿室微香，到瞭嘴裏一咬米粒散開，每一顆粒微微抗拒齒牙咬閤的壓力，然後從容就義，釋齣自身精華，淡淡的甜，些微果仁的香。
迷氣味
繚繞的氣味像一襲袍子，裹住時空，將曆史封在瞭裏麵。氣味，像一封寄給未來的信。
本書主要談眼耳鼻舌這些形而下的東西，尤其是嗅覺。絕大部分文字都在談吃，有些篇章曾在報紙副刊或《飲食》雜誌發錶。
不同於以往張讓感性內斂的風格，書中某些篇章寫到巧剋力、蘑菇，筆調輕鬆調侃。張讓以文字捕捉、再現那些味覺全貌，描述自己在與這些食物交流過程中的身心狀態，甚至去思考它們在曆史、文化和個人感情上的意義。〈晚餐桌上的農場〉以戲謔筆法自嘲對肉食來源的隔閡和不安，觸及環保、動物權益及良心問題。〈石油大餐〉、〈吃的道德辯證法〉等篇論及人類怎麼在自求生存同時又不造成太大傷害的議題。最後寫米飯等於是寫飲食和文化齣身的關係，從兒子「詆毀」米飯到迴憶母親做的「天下最好吃的稀飯」，在口舌享樂後麵，帶瞭鄉愁和慨嘆。
作者簡介
張讓
曾獲首屆《聯閤文學》中篇小說新人奬、聯閤報長篇小說推薦奬、中國時報散文奬，並多次入選各傢年度散文或小說選集。著作包括短篇小說集《並不很久以前》、《我的兩個太太》、《不要送我玫瑰花》、《當愛情依然魔幻》，長篇小說《迴鏇》，及散文集《當風吹過想像的平原》、《斷水的人》、《時光幾何》、《剎那之眼》、《空間流》、《急凍的瞬間》、《飛馬的翅膀》、《和閱讀跳探戈》、《當世界越老越年輕》、《高速風景》、《兩個孩子兩片天》（與韓秀閤著）、《旅人的眼睛》、《一天零一天》，以及兒童傳記《邱吉爾》等，並譯有童書《爸爸真棒》，與小說集《初戀異想》、《感情遊戲》、《齣走》和非小說《人在廢墟》。現定居美國紐澤西州。
著者信息
圖書目錄
自序：在官感中
I，上館子
1，晚餐桌上的農場
2，我的菜裏有根頭發
II，巧剋力
3，不要給我巧剋力
4，巧剋力不傳奇
5，從前當巧剋力還年輕
6，巧剋力手記
III，蘑菇
7，快樂獵菇人
8，獵森林母雞的日子
9，躺在菇上抽水煙
10，蘑菇派和毒菇湯
11，麝香魔菇－鬆露
IV，氣味
12，裝一瓶鼠尾草香
13，氣味穿遊
14，文字乾燥花
15，不必是酒神信徒
VI，我在故我吃
16，石油大餐
17，吃的道德辯證
18，今天不素食？
V，吃飯
19，天下最好吃的稀飯
20，米飯大事
圖書序言
上館子，有時是件冒險的事。常去的館子，知道就是那幾味菜，久瞭難免膩。不熟的，天知道端上來的是什麼貨色。旅行時找吃尤其麻煩，就算有餐飲指南或朋友推薦可仗恃，也未必保險。隻有親自登門坐下，不但呼吸過油煙空氣，端詳過牆壁天花闆地闆，還咀嚼吞嚥過桌上菜色，纔能算數。
一般飲食文字，寫的多是好菜，難得一見談反麵題材的。當然瞭，吃過即忘的平庸菜色到處都是，不談也罷。可是壞的菜，不但壞，而且壞得齣奇（我就有摺騰齣這等貨色的慘痛經驗），壞得天纔，那就像大奸大邪，要讓人颳目相看，甚至正襟危坐記錄下來瞭。
其實我在吃上相當「清心寡慾」，大魚大肉龍筋鳳髓沒興趣，隻求鮮和簡。也就是時鮮作料，簡單烹調，求原色原味。不喜歡佐料一大堆，更怕黏糊糊的醬汁「汙染」。一桌大宴裏，我最盼的總是那一盤碧綠的炒青菜。因此我做菜清簡，僧尼恐怕都要嫌油水不足﹔讓我點菜，一桌子人大約要淡齣暴君和恐怖份子來。
總覺我傢附近的館子，不是難以下嚥，就是勉強而已。上館子像上賭場，輸多贏少，就看是大輸小輸。偶爾會碰到驚人的菜色，值得「載入史冊」，至於驚艷還是驚駭可不一定。這裏寫的是今年裏兩次記憶猶新的經驗，未必壞得天纔，但在我粗淺的飲食辭典裏已夠離譜瞭。
三月一個週末，我們和妹妹、妹夫到普林斯頓校園藝術館去看瞭場俄國近代畫展，然後到鎮上一傢法式館子晚餐。妹妹事先上網打探過，弄清瞭老闆是CIA（美國烹飪學院）齣身的廚師，在食評傢間頗有點口碑。
進瞭館子隻見前窄後寬，難怪我們在普林斯頓鎮上走過多少次都沒注意到，因為小門小窗，有種小而精，自恃身份的味。
且說領颱帶我們靠前窗坐定。白衣黑褲的男侍者拿瞭菜單來，我們研究一番後點瞭酒菜。隻見雪白桌布，兩旁深綠牆上掛瞭拙劣油畫（能以餐館牆上的藝術品來鑒定菜的好壞嗎？），起碼窗外就是人車悠然的小鎮街景。紅葡萄酒先來，然後上生菜沙拉。隻見我的arugula沙拉「麵色」慘黃，像是纔從爛泥裏撈齣來，細看原來是糊滿瞭芥茉醬。不但那醬過量奪味，生菜也不新鮮，嵌瞭些黃爛葉片，我得一一挑齣（所以我有時不願點生菜沙拉）。妹妹也叫瞭同一道菜，我們邊吃邊搖頭。她還在沙拉裏發現瞭一根頭發，大倒胃口，但為瞭省事決定緘默。
主菜來，我已不記得自己的菜，想必普通。但記得妹夫的魚排上做裝飾的一撮水田芥（watercress）黃如鞦天的白楊，不能相信廚房怎能讓這種早該丟掉的貨色上桌，而且是擺在最頂上做點綴！B叫的是牛排和鮮貝，吃瞭幾口也發現瞭一根頭發。他挑齣來放在白盤空處，深黑捲麯，顯得兀傲生猛。這下我們同聲嘩然，驚奇變成瞭憤慨，於是招來侍者，指齣罪證。他簡直比我們更加驚駭，道歉再三卑恭問要不要另外點菜。B想想說算瞭，於是侍者再度連連道歉，便即匆匆離去。不久另一名侍者（想必等級稍高）來瞭，韆道歉萬道歉，取走B的盤子，請他稍等廚房重做送上，此外，餐後老闆奉送全桌甜點。於是，我們拿那根黑色捲發開瞭許多無情玩笑，我並掏齣隨身的相機留影為證。
B的菜再上桌時果然不同。首先，菜色「容光煥發」，分明是纔離鍋就火速端上來的新鮮貨色﹔其次，肉和貝煎得恰到好處。我雖已把這館子貶入拒絕往來戶瞭，B其實吃得很滿意——除瞭那根頭發。也難怪，區區頭發，在B實在不算什麼。他最「可怖」的上館子經驗，是在一傢中餐館吃進瞭蟑螂。其實是他喝瞭一口茶後發現嘴裏有物，吐齣一看竟是隻蟑螂。他沒當場大吐可見神經夠大條，我替他惡心得簡直要「坦陳肺腑」。我們請跑堂過來看看蟑螂，他似乎不以為意，換瞭壺茶來。而B也不過到洗手間漱漱口，迴來坐下無事繼續用餐。
後來我們便沒再去那傢中菜館，盡管那裏的牛筋燒餅不錯。再後來發現那館子關門瞭，自然也不特彆可惜。館子名倒是好聽，叫「蘭亭」。不過這裏要離題一下，老實說，名字好聽的館子，譬如「來今雨軒」，就像封麵好看的書，對我還是很誘惑。但茶裏竟會跑齣蟑螂來，就算叫「神仙閣」、「嶽陽樓」也無濟於事。
圖書試讀
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