具体描述
比你认识的张让多了一点爱恨苦甜，
我们在这本小书里吃到了天空和海洋、森林和土壤、诗和哲学。
如果气味可以装瓶，我要装一瓶高山空气或鼠尾草香，随身带着。－－张让
尝巧克力
融汇记忆和想像，又是天真和事故的混合。像性格复杂的人，有许多矛盾对立的成分，譬如鲜花和黑暗、甜蜜和苦涩、温暖和惆怅。
吃野菇
是像余香将散未散但始终悬在半空的那种滋味。像某种温柔遥远的记忆，经过最轻微的触动悠然来到。
嚼米饭
蒸煮时满室微香，到了嘴里一咬米粒散开，每一颗粒微微抗拒齿牙咬合的压力，然后从容就义，释出自身精华，淡淡的甜，些微果仁的香。
迷气味
缭绕的气味像一袭袍子，裹住时空，将历史封在了里面。气味，像一封寄给未来的信。
本书主要谈眼耳鼻舌这些形而下的东西，尤其是嗅觉。绝大部分文字都在谈吃，有些篇章曾在报纸副刊或《饮食》杂志发表。
不同于以往张让感性内敛的风格，书中某些篇章写到巧克力、蘑菇，笔调轻松调侃。张让以文字捕捉、再现那些味觉全貌，描述自己在与这些食物交流过程中的身心状态，甚至去思考它们在历史、文化和个人感情上的意义。〈晚餐桌上的农场〉以戏谑笔法自嘲对肉食来源的隔阂和不安，触及环保、动物权益及良心问题。〈石油大餐〉、〈吃的道德辩证法〉等篇论及人类怎么在自求生存同时又不造成太大伤害的议题。最后写米饭等于是写饮食和文化出身的关系，从儿子「诋毁」米饭到回忆母亲做的「天下最好吃的稀饭」，在口舌享乐后面，带了乡愁和慨叹。
作者简介
张让
曾获首届《联合文学》中篇小说新人奖、联合报长篇小说推荐奖、中国时报散文奖，并多次入选各家年度散文或小说选集。着作包括短篇小说集《并不很久以前》、《我的两个太太》、《不要送我玫瑰花》、《当爱情依然魔幻》，长篇小说《回旋》，及散文集《当风吹过想像的平原》、《断水的人》、《时光几何》、《剎那之眼》、《空间流》、《急冻的瞬间》、《飞马的翅膀》、《和阅读跳探戈》、《当世界越老越年轻》、《高速风景》、《两个孩子两片天》（与韩秀合着）、《旅人的眼睛》、《一天零一天》，以及儿童传记《邱吉尔》等，并译有童书《爸爸真棒》，与小说集《初恋异想》、《感情游戏》、《出走》和非小说《人在废墟》。现定居美国纽泽西州。
著者信息
图书目录
自序：在官感中
I，上馆子
1，晚餐桌上的农场
2，我的菜里有根头发
II，巧克力
3，不要给我巧克力
4，巧克力不传奇
5，从前当巧克力还年轻
6，巧克力手记
III，蘑菇
7，快乐猎菇人
8，猎森林母鸡的日子
9，躺在菇上抽水烟
10，蘑菇派和毒菇汤
11，麝香魔菇－松露
IV，气味
12，装一瓶鼠尾草香
13，气味穿游
14，文字干燥花
15，不必是酒神信徒
VI，我在故我吃
16，石油大餐
17，吃的道德辩证
18，今天不素食？
V，吃饭
19，天下最好吃的稀饭
20，米饭大事
图书序言
上馆子，有时是件冒险的事。常去的馆子，知道就是那几味菜，久了难免腻。不熟的，天知道端上来的是什么货色。旅行时找吃尤其麻烦，就算有餐饮指南或朋友推荐可仗恃，也未必保险。只有亲自登门坐下，不但唿吸过油烟空气，端详过墙壁天花板地板，还咀嚼吞嚥过桌上菜色，才能算数。
一般饮食文字，写的多是好菜，难得一见谈反面题材的。当然了，吃过即忘的平庸菜色到处都是，不谈也罢。可是坏的菜，不但坏，而且坏得出奇（我就有折腾出这等货色的惨痛经验），坏得天才，那就像大奸大邪，要让人刮目相看，甚至正襟危坐记录下来了。
其实我在吃上相当「清心寡慾」，大鱼大肉龙筋凤髓没兴趣，只求鲜和简。也就是时鲜作料，简单烹调，求原色原味。不喜欢佐料一大堆，更怕黏煳煳的酱汁「污染」。一桌大宴里，我最盼的总是那一盘碧绿的炒青菜。因此我做菜清简，僧尼恐怕都要嫌油水不足﹔让我点菜，一桌子人大约要淡出暴君和恐怖份子来。
总觉我家附近的馆子，不是难以下嚥，就是勉强而已。上馆子像上赌场，输多赢少，就看是大输小输。偶尔会碰到惊人的菜色，值得「载入史册」，至于惊艳还是惊骇可不一定。这里写的是今年里两次记忆犹新的经验，未必坏得天才，但在我粗浅的饮食辞典里已够离谱了。
三月一个週末，我们和妹妹、妹夫到普林斯顿校园艺术馆去看了场俄国近代画展，然后到镇上一家法式馆子晚餐。妹妹事先上网打探过，弄清了老板是CIA（美国烹饪学院）出身的厨师，在食评家间颇有点口碑。
进了馆子只见前窄后宽，难怪我们在普林斯顿镇上走过多少次都没注意到，因为小门小窗，有种小而精，自恃身份的味。
且说领台带我们靠前窗坐定。白衣黑裤的男侍者拿了菜单来，我们研究一番后点了酒菜。只见雪白桌布，两旁深绿墙上挂了拙劣油画（能以餐馆墙上的艺术品来鉴定菜的好坏吗？），起码窗外就是人车悠然的小镇街景。红葡萄酒先来，然后上生菜沙拉。只见我的arugula沙拉「面色」惨黄，像是才从烂泥里捞出来，细看原来是煳满了芥茉酱。不但那酱过量夺味，生菜也不新鲜，嵌了些黄烂叶片，我得一一挑出（所以我有时不愿点生菜沙拉）。妹妹也叫了同一道菜，我们边吃边摇头。她还在沙拉里发现了一根头发，大倒胃口，但为了省事决定缄默。
主菜来，我已不记得自己的菜，想必普通。但记得妹夫的鱼排上做装饰的一撮水田芥（watercress）黄如秋天的白杨，不能相信厨房怎能让这种早该丢掉的货色上桌，而且是摆在最顶上做点缀！B叫的是牛排和鲜贝，吃了几口也发现了一根头发。他挑出来放在白盘空处，深黑卷曲，显得兀傲生勐。这下我们同声哗然，惊奇变成了愤慨，于是招来侍者，指出罪证。他简直比我们更加惊骇，道歉再三卑恭问要不要另外点菜。B想想说算了，于是侍者再度连连道歉，便即匆匆离去。不久另一名侍者（想必等级稍高）来了，千道歉万道歉，取走B的盘子，请他稍等厨房重做送上，此外，餐后老板奉送全桌甜点。于是，我们拿那根黑色卷发开了许多无情玩笑，我并掏出随身的相机留影为证。
B的菜再上桌时果然不同。首先，菜色「容光焕发」，分明是才离锅就火速端上来的新鲜货色﹔其次，肉和贝煎得恰到好处。我虽已把这馆子贬入拒绝往来户了，B其实吃得很满意——除了那根头发。也难怪，区区头发，在B实在不算什么。他最「可怖」的上馆子经验，是在一家中餐馆吃进了蟑螂。其实是他喝了一口茶后发现嘴里有物，吐出一看竟是只蟑螂。他没当场大吐可见神经够大条，我替他恶心得简直要「坦陈肺腑」。我们请跑堂过来看看蟑螂，他似乎不以为意，换了壶茶来。而B也不过到洗手间漱漱口，回来坐下无事继续用餐。
后来我们便没再去那家中菜馆，尽管那里的牛筋烧饼不错。再后来发现那馆子关门了，自然也不特别可惜。馆子名倒是好听，叫「兰亭」。不过这里要离题一下，老实说，名字好听的馆子，譬如「来今雨轩」，就像封面好看的书，对我还是很诱惑。但茶里竟会跑出蟑螂来，就算叫「神仙阁」、「岳阳楼」也无济于事。
图书试读
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