日日 (No.1) pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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出版者齣版社：大藝齣版訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2012/08/01

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-11

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圖書描述

　　日本知名生活誌，颱灣版正式推齣！

　　吳念真VS.傅天餘兩個不同世代的導演喝咖啡、說故事
　　看江戶七代傳人的江戶前壽司，學江戶前壽司基本功
　　颱北知名茶行老吉子老闆教大傢夏日喝好茶
　　探訪東京神田老店「牡丹」講究的雞肉壽喜燒

　　希望《日日》能成為幫助讀者在尋常生活中找到幸福感的刊物。
　　從每天吃的飯菜、器皿雜貨、食材，還有很溫暖的手工藝品開始。

著者信息

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圖書目錄

日日的生活
【特集1】「野良坊菜」與「野良坊」
【對談】有咖啡的日子──吳念真vs.傅天餘
【桃居．廣瀨一郎】此刻的關注１村上躍之器
【江戶七代傳人的江戶前壽司】韆代鮨
【江戶前壽司１】鮪魚漬
【特集2】井山三希子的──黑、白器皿
【日日人事物】夏日喝茶──褚炫初
【特集3】從明治時代開業至今的神田「牡丹」──雞肉壽喜燒
【桃居．廣瀨一郎】此刻的關注２橫山拓也
【江戶前壽司２】春子鯛
【日日歡喜１】「起床飲料」
【日日歡喜２】「點心」
【專欄】植物日和賈曼的花園──林明雪
【花與生活】充滿清涼感的夏日花藝
【日日美味食譜１】「味噌湯」

圖書序言

從明治時代開業至今的神田「牡丹」雞肉壽喜燒
文─高橋良枝　

雞肉壽喜燒專門店「牡丹」是作傢池波正太郎與川口鬆太郎等人所眷愛的東京庶民風味之一。在昭和初期保留至今的和室裏，品嘗用備長炭煮烤的「雞肉壽喜燒」

涼鞦暮色深掩，嘴裏嘗著懷舊的滋味、餘韻無窮。
大傢對「壽喜燒」的印象通常是牛肉，不過牛肉是近年纔盛行。

「雞肉壽喜燒的曆史比牛肉壽喜燒久多囉！我傢店鋪在明治30年左右起傢，聽說那時候的雞肉鍋就是平常老百姓的餐桌滋味哪。」

「牡丹」第四代老闆櫻井一雄平靜地聊著。
江戶時代明令禁製老百姓吃四條腿的動物，因此一般人根本吃不到牛肉或豬肉，但飛禽不在此限，所以老百姓也就發展齣瞭以雞、鳥等禽類為主的食用方法。

文獻記載當時京都、大阪的人把雞肉鍋稱為「黃雞」(Kashiwa)，江戶人則稱為「軍雞」(Shamo)。

「因為雞肉的味道淡，搭配的食材隻有炭燒豆腐、青蔥跟白蒟蒻絲而已，以免搶味。我們傢從創業以來就一直這麼搭配。」

牡丹的雞肉壽喜鍋用的除瞭雞胸與雞腿之外，還有雞內髒、以及拌入瞭雞蛋的手打碎肉「Tataki」。

「創業時好像把皮跟內髒都丟掉，隻留下雞肉，不過我們這種一般餐館還是多嘗試比較好，所以把內髒加瞭進來。還好客人很捧場，說好吃好吃，於是就留瞭下來。」

牡丹的雞肉從以前就跟同一傢店進貨，炭燒豆腐也一直嚮附近的某傢豆腐店買。

「這附近有傢豆腐店是用從前的鹽鹵作豆腐，所以我們一直跟他們買。味道不一樣吧？」

這完全就是壽喜燒呀！關東吃法，把食材用醬汁煮過，一煮熟就立刻夾起來蘸生蛋黃吃。

「醬汁用的是醬油、味醂、三溫糖跟柴油湯底調配而成，鼕天跟夏天的比例會稍微不同。」

昭和4年興建的和室裏，炭火上煮著「雞肉壽喜鍋」，享受著時光倒流的享樂滋味。

明治時代，老滋味，關東式醬汁煮物法

手掌大的鐵鍋擺在木製的箱型火鉢上，小矮桌則塗上瞭硃漆。長年纍月的使用痕跡在磨圓的邊角上留下瞭歲月的腳步。櫻井先生說：「店裏的器物一直視情況慢慢添購，不過現在很少人做這些東西瞭。」或許保留古味，纔是最奢侈的渴求吧。

建於昭和4年的木造三層樓建築，在小心維修、保存之下，現在依然營業中

東京大空襲時，「牡丹」所在地的神田須田町有幸逃過瞭祝融之劫，現在這一帶還有一些珍貴的昭和初期老鋪，維持著舊時模樣，在當初的和風建築裏經營。

目前牡丹的細膩建築物是第2代老闆於昭和4年時，不惜重本所打造的。1樓為廚房跟包廂，2樓有宴客廳跟小包廂，3樓則是第4代一傢人居住的空間。如有機會造訪，不妨靜心享受一下古老建築那珍貴的氛圍。