日日 (No.1) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：大艺出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2012/08/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-15

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图书描述

　　日本知名生活志，台湾版正式推出！

　　吴念真VS.傅天余两个不同世代的导演喝咖啡、说故事
　　看江户七代传人的江户前寿司，学江户前寿司基本功
　　台北知名茶行老吉子老板教大家夏日喝好茶
　　探访东京神田老店「牡丹」讲究的鸡肉寿喜烧

　　希望《日日》能成为帮助读者在寻常生活中找到幸福感的刊物。
　　从每天吃的饭菜、器皿杂货、食材，还有很温暖的手工艺品开始。

著者信息

日日 (No.1) pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

日日的生活
【特集1】「野良坊菜」与「野良坊」
【对谈】有咖啡的日子──吴念真vs.傅天余
【桃居．广濑一郎】此刻的关注１村上跃之器
【江户七代传人的江户前寿司】千代鮨
【江户前寿司１】鲔鱼渍
【特集2】井山三希子的──黑、白器皿
【日日人事物】夏日喝茶──褚炫初
【特集3】从明治时代开业至今的神田「牡丹」──鸡肉寿喜烧
【桃居．广濑一郎】此刻的关注２横山拓也
【江户前寿司２】春子鲷
【日日欢喜１】「起床饮料」
【日日欢喜２】「点心」
【专栏】植物日和贾曼的花园──林明雪
【花与生活】充满清凉感的夏日花艺
【日日美味食谱１】「味噌汤」

图书序言

从明治时代开业至今的神田「牡丹」鸡肉寿喜烧
文─高桥良枝　

鸡肉寿喜烧专门店「牡丹」是作家池波正太郎与川口松太郎等人所眷爱的东京庶民风味之一。在昭和初期保留至今的和室里，品尝用备长炭煮烤的「鸡肉寿喜烧」

凉秋暮色深掩，嘴里尝着怀旧的滋味、余韵无穷。
大家对「寿喜烧」的印象通常是牛肉，不过牛肉是近年才盛行。

「鸡肉寿喜烧的历史比牛肉寿喜烧久多啰！我家店铺在明治30年左右起家，听说那时候的鸡肉锅就是平常老百姓的餐桌滋味哪。」

「牡丹」第四代老板樱井一雄平静地聊着。
江户时代明令禁制老百姓吃四条腿的动物，因此一般人根本吃不到牛肉或猪肉，但飞禽不在此限，所以老百姓也就发展出了以鸡、鸟等禽类为主的食用方法。

文献记载当时京都、大坂的人把鸡肉锅称为「黄鸡」(Kashiwa)，江户人则称为「军鸡」(Shamo)。

「因为鸡肉的味道淡，搭配的食材只有炭烧豆腐、青葱跟白蒟蒻丝而已，以免抢味。我们家从创业以来就一直这么搭配。」

牡丹的鸡肉寿喜锅用的除了鸡胸与鸡腿之外，还有鸡内脏、以及拌入了鸡蛋的手打碎肉「Tataki」。

「创业时好像把皮跟内脏都丢掉，只留下鸡肉，不过我们这种一般餐馆还是多尝试比较好，所以把内脏加了进来。还好客人很捧场，说好吃好吃，于是就留了下来。」

牡丹的鸡肉从以前就跟同一家店进货，炭烧豆腐也一直向附近的某家豆腐店买。

「这附近有家豆腐店是用从前的盐卤作豆腐，所以我们一直跟他们买。味道不一样吧？」

这完全就是寿喜烧呀！关东吃法，把食材用酱汁煮过，一煮熟就立刻夹起来蘸生蛋黄吃。

「酱汁用的是酱油、味醂、三温糖跟柴油汤底调配而成，冬天跟夏天的比例会稍微不同。」

昭和4年兴建的和室里，炭火上煮着「鸡肉寿喜锅」，享受着时光倒流的享乐滋味。

明治时代，老滋味，关东式酱汁煮物法

手掌大的铁锅摆在木制的箱型火钵上，小矮桌则涂上了朱漆。长年累月的使用痕迹在磨圆的边角上留下了岁月的脚步。樱井先生说：「店里的器物一直视情况慢慢添购，不过现在很少人做这些东西了。」或许保留古味，才是最奢侈的渴求吧。

建于昭和4年的木造三层楼建筑，在小心维修、保存之下，现在依然营业中

东京大空袭时，「牡丹」所在地的神田须田町有幸逃过了祝融之劫，现在这一带还有一些珍贵的昭和初期老铺，维持着旧时模样，在当初的和风建筑里经营。

目前牡丹的细腻建筑物是第2代老板于昭和4年时，不惜重本所打造的。1楼为厨房跟包厢，2楼有宴客厅跟小包厢，3楼则是第4代一家人居住的空间。如有机会造访，不妨静心享受一下古老建筑那珍贵的氛围。