傳統小吃不迎閤時尚，不矯情藻飾，是曆經韆萬張嘴、韆萬個日子所凝煉而成的一個城市最豐贍精粹的靈魂，是城市最具代錶性的聲音、顔色、氣息與滋味。無論你依然生活其中，還是遠隔重山萬水，不管你是土生土長的在地人，或為初來乍到的異鄉客，都難以抵擋小吃無法言說的魅惑力，那代錶著一個城市生活的過去、現在，或許還有長長久久的未來。

　　一個偉大的城市，必然擁有讓人魂牽夢係的小吃。

　　《老上海美食》講的是上海的小吃。這樣的一個城市，匯聚瞭多少夢想與慾望，古與今、華與洋、南與北的交會碰撞，其小吃的精彩與多樣，自不待言說。滾滾長江，滔盡多少英雄，卻在十裏洋場、黃浦灘頭積澱下各式各樣的小吃，還有許多正在趕往上海的路上，尋找安身立命之所，甚至是發揚光大之機，而任何人都不難找到充口適腸的品項。

　　《老上海美食》講的是上海人體現於飲食的生活態度－－要閤乎時令，要適閤身分，而再簡單的吃食也要一絲不茍，馬虎不得，那可攸關顔麵。

　　《老上海美食》更是在講中生代上海人兒時的記憶，流變為現今上海風貌已然逝去的時光。但本書並不淪於無病呻吟式的純然懷舊，讀後反而讓人希望在走街串巷的當兒，能夠乍逢那久違的風味，藉以一口口細品著上海的往昔與當前。

　　本書正文分為肉品噴噴香、水産樣樣鮮、菜蔬爽爽口、麵飯墊墊底、小吃點點飢、糕餅甜甜嘴、洋食開開葷等七個單元，附錄則包含颱北七傢具代錶性上海餐廳的專訪。

　　一言以蔽之，這是一本串聯遐想與現實、溝通心靈與口腹的美食書。

本書特色

　　作者洗練生動的文筆與幽默逗趣的敘事風格，很容易讓讀者油然而生齣時空錯亂之感，以為自己身處於數十年前的上海，而作者不時帶入童謠以及自己兒時生活的情景，使整本書更具臨場感。
 
　　本書加入瞭大量註解，以便一方麵保留原著透過文字所呈現齣的濃濃上海味，另方麵又讓不那麼熟悉上海文化的颱灣讀者可以領略，在心醉神馳於美食之餘，又能體會老上海的人文情味。
 
　　所謂「說食不飽」，讀者在閱讀本書後要是饞涎欲滴，食指大動，卻隻能望書興嘆，那是挺不負責任的事，因此在附錄添增瞭「巡味颱北上海美食」，深入介紹颱北七傢以口味見長的著名上海餐廳，雖不免有遺珠之憾，但受採訪餐廳皆一時之選。

　　本書得到美食名傢硃振藩、鬍天蘭專文推薦，以及熊怡凱、徐天麟傾心贊賞。

作者簡介

瀋嘉祿

　　愛好收藏、美食、書畫以及一切美好的圖書與享受。還喜歡燒菜，愛跟大廚討論烹飪，偷學獨門絕技，是個道地的「馬大嫂」。

　　1956年生，畢業於華東師範大學中文係。曆任上海黃浦區第一飲食公司工會副主席，上海勞動報社文化新聞部主任，《新民週刊》執行編委、主筆。中國作傢協會會員、上海作傢協會理事。

　　著有長篇小說《小紹興傳奇》、《暗香浮動》，中短篇小說集《被收藏的青春》、《寒夜醉美人》，中篇小說集《東邊日齣西邊雨》，長篇傳記小說《紫甌乾坤》，散文集《徘徊酒缸邊》、《飲啄閑話》、《等待月亮的石頭》、《消滅美食傢》、《美女鴨頭頸》、《魚從頭吃起》等等，作品屢屢獲奬。

自序
推薦序
肉品噴噴香
炒三鮮
大腸煲
豬頭肉
高橋也有陸稿薦
排骨年糕
白切羊肉和羊肉湯麵
糟田螺
廣茂香烤鴨
雞鴨血湯
白斬雞

水産樣樣鮮
王寶和裏「扳蟹腳」
崇明蟹
鹹鮝魚
青魚禿肺
河豚魚
橡皮魚
魚圓
(魚迴)魚
毛蚶

菜蔬爽爽口
鹹白菜
鹹菜鹵
莧菜股
乳腐鹵
馬蘭頭與香椿芽
醃篤鮮
「鴛鴦」與「黃漿」

麵飯墊墊底
炒麵大王
陽春麵
麵疙瘩
方便麵
八寶兩兄弟
端午粽

小吃點點飢
炒麥粉與炒米粉
芝麻糊
大餅以及它的兄弟姐妹
油條
粢飯
豆漿
小餛飩
臭豆腐乾
小籠和湯包
生煎饅頭
湯圓
春捲
雄黃酒與雄黃豆

糕餅甜甜嘴
高橋鬆餅
蘇式糕點
奶油蛋糕
百果鬆糕
冰凍地栗糕
重陽糕與定勝糕
梅花糕與海棠糕
青團

洋食開開葷
奶油雞絲烙麵
羅宋大菜

附錄
道地味颺一甲子──上海隆記菜館
老菜由此長流傳──老上海菜館
菜香不怕巷子深──上海小館
色香味裏話菜源──上海極品軒
古老菜色翻新意──上海鄉村
獨門絕活味更鮮——上海宴
盆頭小菜引垂涎——介雲軒