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　　传统小吃不迎合时尚，不矫情藻饰，是历经千万张嘴、千万个日子所凝炼而成的一个城市最丰赡精粹的灵魂，是城市最具代表性的声音、颜色、气息与滋味。无论你依然生活其中，还是远隔重山万水，不管你是土生土长的在地人，或为初来乍到的异乡客，都难以抵挡小吃无法言说的魅惑力，那代表着一个城市生活的过去、现在，或许还有长长久久的未来。

　　一个伟大的城市，必然拥有让人魂牵梦系的小吃。

　　《老上海美食》讲的是上海的小吃。这样的一个城市，汇聚了多少梦想与慾望，古与今、华与洋、南与北的交会碰撞，其小吃的精彩与多样，自不待言说。滚滚长江，滔尽多少英雄，却在十里洋场、黄浦滩头积淀下各式各样的小吃，还有许多正在赶往上海的路上，寻找安身立命之所，甚至是发扬光大之机，而任何人都不难找到充口适肠的品项。

　　《老上海美食》讲的是上海人体现于饮食的生活态度－－要合乎时令，要适合身分，而再简单的吃食也要一丝不茍，马虎不得，那可攸关颜面。

　　《老上海美食》更是在讲中生代上海人儿时的记忆，流变为现今上海风貌已然逝去的时光。但本书并不沦于无病呻吟式的纯然怀旧，读后反而让人希望在走街串巷的当儿，能够乍逢那久违的风味，借以一口口细品着上海的往昔与当前。

　　本书正文分为肉品喷喷香、水产样样鲜、菜蔬爽爽口、面饭垫垫底、小吃点点饥、糕饼甜甜嘴、洋食开开荤等七个单元，附录则包含台北七家具代表性上海餐厅的专访。

　　一言以蔽之，这是一本串联遐想与现实、沟通心灵与口腹的美食书。

本书特色

　　作者洗练生动的文笔与幽默逗趣的叙事风格，很容易让读者油然而生出时空错乱之感，以为自己身处于数十年前的上海，而作者不时带入童谣以及自己儿时生活的情景，使整本书更具临场感。
 
　　本书加入了大量註解，以便一方面保留原着透过文字所呈现出的浓浓上海味，另方面又让不那么熟悉上海文化的台湾读者可以领略，在心醉神驰于美食之余，又能体会老上海的人文情味。
 
　　所谓「说食不饱」，读者在阅读本书后要是馋涎欲滴，食指大动，却只能望书兴叹，那是挺不负责任的事，因此在附录添增了「巡味台北上海美食」，深入介绍台北七家以口味见长的着名上海餐厅，虽不免有遗珠之憾，但受採访餐厅皆一时之选。

　　本书得到美食名家朱振藩、胡天兰专文推荐，以及熊怡凯、徐天麟倾心赞赏。

作者简介

沈嘉禄

　　爱好收藏、美食、书画以及一切美好的图书与享受。还喜欢烧菜，爱跟大厨讨论烹饪，偷学独门绝技，是个道地的「马大嫂」。

　　1956年生，毕业于华东师范大学中文系。历任上海黄浦区第一饮食公司工会副主席，上海劳动报社文化新闻部主任，《新民週刊》执行编委、主笔。中国作家协会会员、上海作家协会理事。

　　着有长篇小说《小绍兴传奇》、《暗香浮动》，中短篇小说集《被收藏的青春》、《寒夜醉美人》，中篇小说集《东边日出西边雨》，长篇传记小说《紫瓯干坤》，散文集《徘徊酒缸边》、《饮啄闲话》、《等待月亮的石头》、《消灭美食家》、《美女鸭头颈》、《鱼从头吃起》等等，作品屡屡获奖。

《霓虹深处的微光：都市边缘的群像速写》 作者：陈默言 出版社：远方书社 ISBN：978-7-123456-78-9 --- 卷首语：在钢筋水泥的缝隙间寻找呼吸的可能 我们生活在一个被高速运转的机器裹挟的时代，城市的霓虹灯将黑夜染得比白昼更加喧嚣，而那些在光亮边缘挣扎求生的人，他们的故事往往被淹没在车水马龙的轰鸣声中。本书并非一部宏大的社会学分析，也不是对特定地域的考古挖掘，它是一系列碎片化的观察、瞬间的定格，是对那些生活在都市“隐形角落”的普通人，投去的一束微弱却坚定的光。 《霓虹深处的微光》聚焦于当代大都市的边缘地带——那些快速拆迁的城中村、被遗忘的工业园区、通宵营业的24小时便利店、深夜的出租屋，以及那些在午夜地铁终点站徘徊的灵魂。这些地方，如同城市肌理上突出的疤痕，却也孕育着最原始、最真实的人间烟火。 第一辑：时间的碎时与机器的呼吸 本辑收录了十篇关于“时间感知异化”的非虚构观察报告。在快节奏的都市生活中，时间不再是线性的河流，而是被分割成无数个碎片化的“有效工作时间”和“无效休息时间”。 1. 《三点零七分的等待》： 记录了在一家大型物流分拣中心工作的一位夜班工人，他的世界由流水线上永不停止的传送带和屏幕上跳动的数字构成。我们探讨了当人类的生物钟完全服从于机器的节拍时，个体如何维持对“明天”的期望。书中详述了他在工作间隙，如何通过播放旧时的戏曲片段来锚定自己脱离轨道的心灵。 2. 《通勤铁轨上的沉默肖像》： 聚焦于城市高峰期地铁上的通勤者。这些人在狭小的空间内，保持着令人难以置信的身体距离，却在心理上构筑起高墙。作者通过对特定车厢内乘客的细致描绘，剖析了“公共亲密”与“私人疏离”之间的悖论，并记录了偶然发生的、打破沉默的微小互动——比如一份不慎掉落的文件，或是对一个陌生人眼神的短暂交汇。 3. 《无声的倒计时：城中村的最后一位理发师》： 记录了一个即将被推倒的城中村里，一位坚持营业的老理发师。他的工具箱里装满了被时代淘汰的推子和老式剃刀，他的理发椅见证了无数外来者从青涩到成熟，再到最终被城市排挤出局的全过程。这本书细致描绘了他如何在拆迁通知下，依然为每一位上门的客人，认真地修剪、打理，仿佛每一次修剪都是对逝去时光的温柔告别。 第二辑：边缘的生存哲学与非正式的江湖 城市的美丽往往建立在对“无用之人”的排除之上。然而，正是这些被排除在主流叙事之外的人，形成了另一套复杂而坚韧的生存系统。 1. 《拆迁废墟上的“拾荒美学”》： 摒弃了传统上对拾荒者的怜悯视角，本书以人类学的眼光，审视了他们在废墟中构建的微型经济体系和独特的资源分配逻辑。书中详细记录了不同“收货渠道”的暗语、不同废旧材料的“市场价值波动”，以及如何在垃圾中发现美——比如一位退休教师如何用拆下的电路板拼凑出仿古的星象图。 2. 《便利店后的“深夜会议”》： 许多城市精英在午夜会选择一家明亮的便利店打发时间。本书则将镜头对准了这些店面的工作人员——那些为了多赚取几小时夜班费而奔波的兼职者，以及那些在店外，围坐着分享廉价速食、讨论房租和未来规划的流动人群。他们之间的对话充满了俚语、疲惫和对“明天”不切实际的憧憬，构成了一种脆弱而又真实的社群。 3. 《鸽子笼里的“赛博修仙”》： 探讨了在极端高密度居住环境下，年轻人如何利用有限的网络空间进行精神逃逸。这里不涉及具体的网络游戏或社交媒体分析，而是聚焦于他们如何将极小的居住空间，通过虚拟世界的构建，转化为一个可以掌控的“第二身份”或“精神避难所”。作者通过对几位深度沉浸者的访谈，揭示了这种逃逸背后的疲惫与无奈。 第三辑：记忆的灰尘与日常的祭奠 在物质更新极快的都市里，情感和记忆的承载物往往被轻易丢弃。本书的第三辑是对那些被忽略的、易逝的物件和记忆的挽歌。 1. 《旧相片修复店的秘密》： 一家隐藏在老式百货大楼地下的相片修复店，成为了城市集体记忆的“保险库”。店主是一位几乎失聪的老人，他凭借触觉和经验，修复着被潮湿、虫蛀、时间磨损的旧照片。书中有几段关于“照片修复过程”的细致描写，每一次胶片的剥离，都像是在小心翼翼地揭开一段被遗忘的历史——那可能是某家人第一次搬入新居的场景，也可能是某个早已被拆除的老街的瞬间。 2. 《路灯下的“失物招领”》： 探访了城市环卫部门设立的一个非官方的“失物招领点”。这里堆放的不是昂贵的电子产品，而是雨伞、单只手套、被遗弃的日记本、褪色的公交卡。作者通过分析这些物品的“使用痕迹”，推测失主的故事，完成了一场场基于物证的“微型侦探”游戏，最终发现每一件失物背后，都牵系着一个未完成的日常轨迹。 3. 《午夜广场的“固定舞者”》： 描写了几位在城市广场上，每晚固定时间、固定曲目下跳着怀旧舞蹈的老人。他们不与旁人交流，动作精准，仿佛在进行某种仪式。他们的舞蹈，是对过去生活方式的一种固执的、不被理解的致敬。音乐是老旧的磁带机里发出的沙哑声响，那沙哑本身，就是对现代喧嚣世界的一种无声抗议。 结语：光与影的共存 《霓虹深处的微光》不提供解决方案，也不做出道德评判。它只是提供了一双更为敏锐的眼睛，去观察那些在城市高速运转中被挤压、被边缘化的生命状态。这些故事提醒我们，当我们陶醉于摩天大楼的辉煌时，真正的城市生命力，往往蛰伏在那些不被看见的缝隙之中，它们如同微弱却顽强的星光，照亮了都市最深沉的底色。这本书献给所有在钢铁森林中，努力呼吸，并试图定义自己存在意义的“边缘人”。

自序
推荐序
肉品喷喷香
炒三鲜
大肠煲
猪头肉
高桥也有陆稿荐
排骨年糕
白切羊肉和羊肉汤面
糟田螺
广茂香烤鸭
鸡鸭血汤
白斩鸡

水产样样鲜
王宝和里「扳蟹脚」
崇明蟹
咸鲞鱼
青鱼秃肺
河豚鱼
橡皮鱼
鱼圆
(鱼回)鱼
毛蚶

菜蔬爽爽口
咸白菜
咸菜卤
苋菜股
乳腐卤
马兰头与香椿芽
腌笃鲜
「鸳鸯」与「黄浆」

面饭垫垫底
炒面大王
阳春面
面疙瘩
方便面
八宝两兄弟
端午粽

小吃点点饥
炒麦粉与炒米粉
芝麻煳
大饼以及它的兄弟姐妹
油条
粢饭
豆浆
小馄饨
臭豆腐干
小笼和汤包
生煎馒头
汤圆
春卷
雄黄酒与雄黄豆

糕饼甜甜嘴
高桥松饼
苏式糕点
奶油蛋糕
百果松糕
冰冻地栗糕
重阳糕与定胜糕
梅花糕与海棠糕
青团

洋食开开荤
奶油鸡丝烙面
罗宋大菜

附录
道地味飏一甲子──上海隆记菜馆
老菜由此长流传──老上海菜馆
菜香不怕巷子深──上海小馆
色香味里话菜源──上海极品轩
古老菜色翻新意──上海乡村
独门绝活味更鲜——上海宴
盆头小菜引垂涎——介云轩

自序

　　笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳，买侬肉，还侬壳，张家老伯伯勒了伐，问侬讨只小花狗。

　　不少记忆犹新的童谣与彼时的小吃有关。现在，卖糖粥的担子在新天地的石库门民居生活博物馆里还可以看到，但是谁还在杏花春雨的小巷深处敲着梆子叫卖糖粥呢？

　　白糖莲心粥，桂花赤豆羹……
　　香炒糯米炒白果，香是香来糯是糯，香炒白果鹅蛋大，一个铜板买三颗……
　　呜哩呜哩匡啊，要卖梨膏糖呀……
　　檀香橄榄——卖橄榄……
　　玫瑰方糕——茯苓糕……黄松糕□咯薄荷糕……
　　小钵斗甜酒酿……冰冻绿豆汤……
　　麻油□子脆麻花，香脆饼老油条……

　　这些叫卖声曾经在街头、在弄堂、在桥头、在菜场、在戏院内外回响，由远及近，婉转入耳，激起市民的无限欲望与想像，也成为寒素生活的闪亮点缀，现在，都化作纷飞的记忆碎片，翩翩起舞。

　　小吃是城市的名片，是城市的童谣，是城市的基因，也是城市的密码。没有小吃的城市，不但缺乏古朴的风情，甚至不值得勾留。有了小吃，城市才有了活力与生机，才有了性格与色彩。小吃愈丰富，城市就愈开放，市民就愈智慧。

　　在很多情况下，一座城市要靠小吃来扬名。比如没有土家烧饼，许多人就不知道湖北有个恩施，没有烧鸡，就不一定知道河南安阳下面的滑县有个道口镇。借了黄桥烧饼的光，江苏泰兴黄桥镇才有今天的显赫名声，那么福州的鼎边煳呢，又牵出了戚继光抗倭的故事。有些大城市早已誉满神州，却也不敢轻视平民的享乐。北京因为豆汁和焦圈而华瞻，天津因为狗不理包子而诙谐，武汉因为热干面而激越，广州因为肠粉而丰润，昆明因为过桥米线而机巧，太原因为刀削面而幽默……

　　曾经有许多风味小吃跋山涉水、千里迢迢汇聚于上海，使上海变得活色生香，有滋有味。现在又有许多小吃消失了，残存的也变了味道，当然还有许多正在赶往上海的路上。上海永远为各地的风味小吃腾出了人流最密集的市口，市民每天在期盼叫卖声声。

　　这本小书是为小吃写的简历，为小吃勾起共同的回忆，也是为小吃引荐未来的知味客。

沈嘉禄记于城南门外

王宝和里「扳蟹脚」

　　中国人吃蟹，由来已久。据文献记载，在《周礼》中就有周天子食蟹及蟹酱的记录，如此算来已经有三千年了。先秦时期，这种有着坚硬甲壳的「八跪二螯」爬行动物不再是王室贵族的专享，也进入了先民的视野。到了普遍讲究生活方式的宋代，出现了蟹的专业研究人士。其中有三个人留下了专着，比如傅肱的《蟹谱》、吕亢则将浙江常见的十二种蟹画成「科学挂图」，并记其形态，第三位是负簏道人，以田野考察的方式，蒐集了杭州地区一百多种蟹的标本，今天的吃蟹人应该记住，他是中国第一位河蟹类型研究者。

　　同时，嗜蟹如命的美食家也诞生了，「一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。」这段话常被后世文人借用，但不知此人就是中国第一个蟹的狂热爱好者毕卓。从此，持螯赏菊、举觞吟诗成了传统文人的豪放吃相。创制东坡肉、东坡豆腐的苏东坡也是一个嗜蟹人，他曾经以诗换取朋友两雌两雄的大闸蟹，给我们留下了〈丁公默送蝤蛑〉这首绝唱，其中有「堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团」，诗中自称「馋太守」。后来他还写了不少咏蟹诗，记录了当时吃蟹的方式与气氛。即使在贬居惠州的时候，对蟹的感情也没有淡化，有一次他收到广东太守章质夫要送他美酒六壶的书信后，高兴得不得了，早早准备好了几枚大闸蟹以供佐酒。想不到美酒迟迟没送到，他只得拿了煮熟的大闸蟹，在园子里闻闻菊花的香味，也算过把瘾了。

　　比苏东坡稍后闪耀在中华大地上的另一位诗人、文学家陆游也是一个嗜蟹如命的人。翻检他的诗集，就可以看到许多咏蟹的诗歌，比如「水宿依蟹舍，村村画蟹椴」、「橙黄蟹紫穷芳鲜」、「眼明湖上得双螯」、「斫雪双螯洗手供」、「有口但可读离骚，有手但可持蟹螯」。后来他在北方回想故园时，最令人动情的也是大闸蟹，「团脐霜螯四鳃鲈，樽俎芳鲜十载无。塞月征尘身万里，梦魂也复到西湖。」此诗还有一个注：「西湖蟹称天下第一。」大约当时他还不知道阳澄湖蟹比西湖蟹更胜一筹吧，今天西湖里连小鱼也看不到了，更别说蟹了。

　　明代文学家张岱是一个追求锦衣美食的人，在《陶庵梦忆》中，他说自己最爱的食物有三种，牛奶、兰雪茶和大闸蟹。每年十月，他就会唿亲引朋，举办蟹会，「五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。」

　　清代戏剧家、诗人、小说家李渔也是一个铁杆蟹迷，他在《蟹谱》中写道：「以是知南方之蟹，合山珍海错而较之，当居第一，不独冠乎水族，甲于介虫而已也。」他还总结出一套食蟹经，吃蟹的顺序和手剥的体验都写得非常真切。晚年穷困的他，对蟹的嗜好没变，每年蟹市未到，先一点点存钱，家里人称其为「买命钱」，蟹上市了，购进一批养在大缸里，一直吃到下市，每天五、六只。

　　清代康雍干三代，经济繁荣，吃蟹成为江南的一种时尚，除了上述的李渔，还有写《随园食单》的袁枚和洪亮吉、李瑞清、黄子云等也都是一个个蟹痴。《调鼎集》里也记录了蟹炖蛋、燕窝蟹、酒炖蟹、炒蟹肉、二色蟹肉圆、蟹松、蟹粉等三十余种蟹菜和醉蟹、糟蟹、酱蟹、风蟹、脍醉蟹等十余种醉蟹的制作方法。在《金瓶梅》和《红楼梦》里，都有吃蟹的详细描写，也许透过吃蟹最可体察人情世故吧。《金瓶梅》里有帮闲文人应伯爵偷吃西门庆家腌螃蟹的描写，《红楼梦》里的那顿豪华版蟹宴则是红迷们津津乐道、红学家反覆考证的情节，湘云操办的蟹宴不仅带来了可以大饱口腹的美味，也为大家带来了难得的诗情与豪情。素以诗风哀婉着称的黛玉也写出「多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞」这样豪放的诗句来，而宝钗也写出了「眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄」这样虽然尖刻、但也不得不称其为写蟹之绝的佳句。

　　蟹在中国的分布是广泛的，据有关资料统计，从辽宁一直到福建的沿海各省，凡是通海的河川，如鸭绿江、辽河、滦河、大清河、白河、黄河、长江、黄浦江、钱塘江、闽江、甬江等下游各地，都是蟹的乐园。有一次我採访崇明的养蟹大户，得知现在连新疆、青海等省分的淡水湖里也养蟹了，还因为高寒地区，水质优良，蟹的生长期长，蟹的品质也就相当不错。但对上海人而言，最看重阳澄湖出产的清水大闸蟹。因为阳澄湖水质优良，水草茂盛，浮游生物丰富，湖底有平缓的坡度，细洁的砂石，大闸蟹不仅食物充足，还可不停爬行，促进甲壳和肌肉的发育，并将肚底的污垢摩擦洗净。

　　「秋风起，蟹脚痒」，这是中国人对大闸蟹一年一度的激情约会。旧时上海每逢秋风初起的蟹季，街头小酒店就会在店门口摆起两张八仙桌，再将装蟹的铁丝笼放在旁边。用三夹板锯成的一只大闸蟹高悬于市，就是最生动的看板了。蟹眼安装一对小灯泡，一闪一闪，煞是诱人。蟹眼闪烁时，老吃客就纷至沓来了，先在铁丝笼外挑选两、三只，交于酒保五花大绑后拿进厨房法办，上桌后蘸醋而食，烫一斤上好绍兴，喝至脸酡，歌咏而归。

　　但是，对于经济条件稍好一些的老吃客，民间语系中的「扳蟹脚」，就首选王宝和了。特别是今天，在大闸蟹身分认同愈来愈困难的情况下，老饕就牢牢锁定王宝和。因为王宝和这三个字不仅彰显了百年老店的信誉，更体现了与阳澄湖的天然联盟。

　　王宝和是上海赫赫有名的百年老店，据说由一对来自绍兴的王姓兄弟创建于清干隆九年（一七四四年），最早的地址在南市咸瓜街，专营绍兴黄酒，以自酿的太雕、善酿、金波、玉液、香雪、陈加饭而着称。后来，随着生意的做大，兄弟分家了──我想是在他们各自讨了老婆后，女人的花头劲总是最透的──两人分别开的店就分别叫做「王宝和」和「王裕和」。到了咸丰二年，王宝和酒家迁至盆汤弄，一九三六年再迁到四马路上，即今天的福州路，至今算来也有七十多年啦。

　　因为历史悠久，酒的味道醇厚纯正，而且每年有品质上乘的「清水大闸蟹」应市，更因为恪守老少无欺的经营之道，王宝和在上海人口碑中就获得了「蟹大王，酒祖宗」的美誉。市民中的老吃客趋之若鹜，在福州路上讨生活的文化人也将此处视做美食天堂。已故老报人周劭曾写文章回忆，当时上海的新闻业和出版业大多集中在四马路望平街一带，报人和编辑下班后即奔四马路上的酒家，烫黄酒数筒，选定铁丝笼里横爬的大闸蟹，令酒保即煮后大啖。吃过再换一家，最后在王宝和坐定，此前都是前戏，只有在王宝和才算进入正题，因为王宝和的大闸蟹和黄酒都是最最上乘的。

　　王宝和在每年农历九月到次年元月的蟹季中，就要派经验丰富的老师傅去位于阳澄湖水域的崑山巴城自行採购，在当地水产部门的协助下进行严格挑选。根据天气的转冷，雌蟹每只在三两以上，雄蟹在四两半以上。可以说，王宝和首选的蟹是最「优秀」的。是湖蟹，而不是塘蟹──请注意，这是最最关键的身分认同。

　　王宝和挑选的大闸蟹从外观看有四大特征：一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽（不同于其他湖区螃蟹的灰色，泥土色重），烧熟后壳成鲜艳的红色。二是白肚，贴泥的肚脐甲壳晶莹洁白，无墨色斑点，白得有光泽，微黄，类似象牙色，给人水亮玉质般美感（不同于其他湖区螃蟹肚灰或灰色）。三是黄毛，蟹腿的毛长，清爽而呈黄色，根根挺拔（其他湖区蟹毛带泥土色，不清洁）。四是金爪，蟹爪尖上呈菸丝般金黄色，两螫八爪肉感强，强劲有力，搁在玻璃板上八足挺立，两螫高举，有赵子龙在长坂坡以一挡十之气势。据王宝和的老师傅透露，真正的湖蟹，蟹肉甘甜透鲜，而且有蟹的本香。塘蟹只有咸味，回味差远了，而且腥味重。

　　王宝和配制的蘸食大闸蟹的蘸料也极有讲究，这里只能透露一点，它的蘸料是以山楂、柠檬等水果原液为主，调制时还放了一点冰糖。据说放了冰糖，吃起来更加鲜口。

　　大闸蟹可蒸可煮，清代美食家袁枚在《随园食单》里主张煮：「最好以淡盐汤煮熟」，他觉得「蒸者味虽全，而失之于太淡」。另一位也是美食家的李渔在《闲情偶寄》里则主张蒸：「蒸而熟之」才不失真味。但王宝和烹蟹是以煮为主，锅中还加了王宝和特制的料酒、葱姜，还有用于去腥的紫苏。

　　秋风初起，一年一度的好时光开始了，生意最最繁忙时，王宝和的餐位须提前三天预订。食客以商务客人、白领人士、外宾和港澳台同胞为主，外宾中则以日本、韩国和东南亚游客居多。特别是日本游客，每到週末就直接从东京飞来，拖着拉桿箱兴沖沖地从机场赶来吃蟹，雌雄一对，睡一夜再飞回日本。那一年，名扬四海的宝冢歌舞团巡演上海，事先要求入住王宝和大酒店，为的就是近水楼台先得蟹。那一班为了艺术、为了苗条身材而不肯嫁人的熟龄美眉们，吃起大闸蟹来的劲头，一点也不输给男人。

　　前不久我与北京几位朋友在王宝和尝新，就点了几道蟹宴菜尝鲜，果然不同凡响。比如特色醉蟹，是卫生防疫部门特许经营的，选用十月份以后的阳澄湖大闸蟹，加王宝和黄酒和剑南春高度白酒腌制，醉五天后食用，蟹肉厚实，本鲜突出，回味悠长。特别是上桌时，看得出蟹盖上泛着油滋滋的青光，这是别处的醉蟹根本不具备的优点。

　　俗话说：九雌十雄，十月份以后的雄蟹膏满顶壳，厨师就将雄蟹的膏取出来做蟹膏银皮，于客人来说绝对是一次至美的享受。考虑到蟹膏胶质丰富，有点黏嘴，就加少许绿豆粉皮和咸菜细末调和，口感真是妙不可言。

　　到了王宝和，蟹粉豆腐是值得一尝的。这道菜虽然不算稀奇，但因为王宝和选料新鲜，用湖蟹拆蟹粉，以销定产，原料新鲜，加之烹饪得法，就没有蟹腥味，本鲜倒是相当突出，配以豆腐的嫩滑，就成了老少咸宜的一道好菜。其他应该一尝的还有：菊花对蟹形、蟹黄炒饭等，也是别处吃不到的。最让我回味的是蟹粉小笼，这是一款相当精美的淮扬细点，由点心师在粉台上加工，包了馅后收二十二褶，形如鲤鱼口。上笼蒸后，蟹黄油汪出褶外沿，赏心悦目，令人食指大动。举箸一尝，鲜香味果然丰盈饱满，怪不得来此一解蟹馋的客人几乎每桌必点。还有一道点心叫做鱼米之乡，我在二十年前就欣喜地尝过，我知道它的做法，用菜汁拌了面粉做成面条，再用新鲜河鱼肉切剁成泥，打上劲后也做成面条。此菜煮后形成绿白两色，在盆中堆起相当悦目，顶上再盖一撮油亮的蟹黄，三色俱美，香糯爽滑。值得一尝的蟹宴菜还有芙蓉蟹粉、翡翠虾蟹、太极蟹盒、雪塔酿蟹斗、阳澄蟹卷、阳澄扒赤壁、蟹粉鱼盒、蟹粉西施舌等。

　　饱餐了大闸蟹和蟹粉菜，哥几个微醺而相扶出门，最好拐到逸夫舞台看一场京剧，趁着酒劲大声叫好，那一夜过得就非常中国啦。

评分☆☆☆☆☆

“老上海美食”，这个书名仿佛自带一种怀旧的滤镜，让人不禁联想到那个风云变幻、纸醉金迷却又充满生活气息的年代。我一直觉得，上海的美食，是这座城市最能触动人心的部分之一。它不像一些地方的美食那样，只停留在味蕾的刺激，而是能够穿透时间和空间的阻隔，直抵人心最柔软的地方。每当提起上海，我脑海中首先浮现的，往往是那些老字号的招牌，那些弥漫在空气中的食物香气，以及那些与美食相关的、充满人情味的故事。我曾经在上海的一家老饭店，吃过一道经典的“八宝鸭”，那鸭子做得酥烂入味，内里塞满了糯米、香菇、火腿等多种食材，口感丰富，味道浓郁，让我深深感受到了上海菜的精致与大气。还有那些各式各样的点心，比如酥松的蝴蝶酥，入口即化的芝麻球，还有那甜而不腻的绿豆糕，每一款都凝聚了老上海人的匠心。我非常好奇，这本书是否会收录这些我心目中的经典，又是否会介绍一些我尚未接触过的、但同样充满魅力的老上海美食。我特别期待，书中能够不仅仅停留在菜肴的介绍，而是能够深入地去挖掘这些美食背后的文化渊源和历史传承，例如某道菜是如何随着时代的发展而演变，或者在某个特殊的历史时期扮演了怎样的角色。这本书，对我来说，不仅仅是一本美食的书，更像是一部关于上海生活史的缩影，里面蕴含着那个时代的风貌、人们的情感，以及这座城市独特的魅力。

评分☆☆☆☆☆

“老上海美食”，这个书名本身就充满了故事感，让人忍不住想要一探究竟。我一直认为，美食是了解一个城市最好的方式之一，它承载着历史的痕迹，文化的传承，以及当地人的生活方式。上海，这座充满传奇色彩的城市，自然有着它独一无二的美食文化。我一直对老上海的美食情有独钟，那些浓油赤酱的本帮菜，看似朴实，却蕴含着深厚的烹饪功底和独特的风味；那些精致小巧的上海点心，一口一个，充满了生活的情趣。我曾经在上海一家老字号的饭馆里，品尝过一道“蟹粉豆腐”，那豆腐嫩滑如水，蟹粉鲜美至极，每一口都充满了大海的味道，让我至今难忘。还有那些街边小巷里的特色小吃，比如香甜软糯的马蹄糕，外酥内软的生煎馒头，都是我心目中的经典。这本书，对我来说，就像一本宝藏，里面一定藏着我一直以来寻找的老上海味道。我非常期待，书中能够详细介绍那些经典的本帮菜肴，例如“红烧肉”、“腌笃鲜”等，并且深入挖掘它们背后的历史故事和文化内涵。我更希望，书中能够展现出老上海美食的多元性，不仅仅是那些耳熟能详的招牌菜，也包括那些在普通家庭中代代相传的家常菜肴。这本书，对我而言，不仅仅是一本美食指南，更是一次深入了解上海这座城市文化和生活方式的绝佳机会。

评分☆☆☆☆☆

“老上海美食”，光是这几个字，就足以唤醒我内心深处对那个年代的向往。我总觉得，上海这座城市，就像一本泛黄的老相册，每一页都承载着一段刻骨铭心的故事，而美食，无疑是其中最温暖、最动人的篇章。我一直相信，最地道的味道，往往藏匿在最市井的角落，最平凡的厨房。上海的美食，尤其是我所理解的老上海美食，它不追求花哨的摆盘，不强调复杂的烹饪技巧，而是注重食材本身的原味，以及在简单的烹饪中，将食物的精华发挥到极致。我曾经在上海的某个弄堂里，品尝过一碗看似普通的阳春面，但那碗面，汤头清澈却回甘悠长，面条筋道爽滑，再加上几片鲜美的青菜，朴实无华，却让我吃出了家的味道，吃出了久违的温暖。这本书，对我而言，就像一张藏宝图，指引着我前往那些隐藏在时光深处的美食秘境。我非常期待，书中能够详细介绍那些经典的上海点心，比如外酥内软的生煎，皮薄馅多的烧麦，还有那香甜软糯的桂花糕。我更希望，书中能讲述这些美食背后的故事，例如它们是如何在历史的长河中演变而来，又承载了多少老上海人的生活记忆和情感寄托。这本书，对我来说，不仅仅是一本关于吃的书，更是一次对上海这座城市灵魂的探寻，一次对那个时代生活方式的致敬。

评分☆☆☆☆☆

上海，光是听到这个名字，就充满了故事感，尤其再加上“美食”二字，简直是双倍的诱惑。我一直觉得，上海这座城市，就像一块精心打磨的水晶，每一个切面都折射出时代的光辉，而美食，无疑是其中最温暖、最抚慰人心的那个切面。每次去上海，最期待的莫过于穿梭于那些老街巷，寻找那些藏匿在寻常巷陌里的味道。那股子烟火气，那份年代感，是任何新潮餐厅都无法比拟的。记得有一次，在一条不起眼的小巷里，偶然尝到了一碗阳春面，汤头清澈却回甘悠长，面条筋道爽滑，简简单单，却吃出了童年在外婆家吃饭的感觉。那份温暖，瞬间就融化了初来乍到的陌生感。还有那些油墩子，金黄酥脆的外表下裹着滚烫的萝卜丝，咬下去的瞬间，那种混合着香甜和酥脆的口感，简直让人欲罢不能。上海的小笼包更是无需多言，皮薄汁多，一口下去，鲜美的汤汁在嘴里炸开，那滋味，回味无穷。这本书，虽然我还没来得及细细品读，光是书名《老上海美食》，就足以勾起我无数美好的回忆和对上海这座城市更深层次的向往。它不仅仅是一本关于食物的书，更像是一本穿越时空的时光机，带我们去探寻那些在历史长河中沉淀下来的味道，去感受那个时代人们的生活方式和情感寄托。我非常好奇，书中会收录哪些经典的上海点心？是酥脆的蝴蝶酥，还是软糯的鲜肉月饼？是精致的各式糕团，还是接地气的生煎馒头？我更期待的是，书中能否描绘出这些美食背后的故事，例如某道菜肴是如何诞生的，又有哪些人物与它结下了不解之缘。上海的美食，就像一首悠扬的沪语老歌，虽然不常听，但每一次响起，都能唤醒内心深处最柔软的记忆。我期待着通过这本书，能够更深入地了解老上海的美食文化，感受那份属于海派的独特韵味。

评分☆☆☆☆☆

“老上海美食”，光是看到这个书名，我的思绪就已经飞到了黄浦江边，飘到了那些充满年代感的石库门里。我一直对上海这座城市有着一种特别的情感，那是混合了浪漫、怀旧和一点点神秘的复杂情感。上海的美食，在我心中，就像一首婉转悠扬的老歌，每一个音符都充满了故事，每一个旋律都勾勒出那个时代的独特风情。我总觉得，老上海的美食，不仅仅是满足口腹之欲，它更是一种生活态度，一种对生活的热爱和对细节的追求。想想那些精致的糕点，细腻的口感，香甜的味道，还有那些经典的本帮菜，浓油赤酱，色香味俱全，每一口都充满了浓郁的市井烟火气，又带着几分海派的精致。我特别喜欢在上海的老街巷里漫步，寻找那些隐藏在弄堂深处的小吃店，那种不经意间的发现，总是能带来意想不到的惊喜。我曾经在一条不起眼的小巷里，尝到了一碗令我至今难忘的排骨年糕，酥脆的排骨，软糯的年糕，淋上特制的酱汁，那滋味，简直让人欲罢不能。这本书，无疑是一扇窗，让我有机会透过它，去重新认识和感受老上海的美食文化。我非常期待，书中能够深入地挖掘那些经典菜肴背后的故事，例如某一道菜是如何在历史的变迁中演变而来，又有哪些名厨或家庭主妇是它的“守护者”。我更希望，书中能够展现出老上海美食的多元性，不仅仅是那些高档餐厅的招牌菜，也包括那些街头巷尾的特色小吃，以及那些家家户户都会做的家常菜。这本书，对我来说，就像一个宝藏，里面藏着我对上海美食的所有想象和期待。

评分☆☆☆☆☆

“老上海美食”，这个书名仿佛自带了一种穿越感，让我瞬间就联想到那个充满故事的老上海。我这个人，对充满历史韵味的东西总是情有独钟，而上海，这座曾经的“东方明珠”，自然少不了它独特的魅力，其中，美食无疑是构成这份魅力的重要组成部分。我一直觉得，老上海的美食，不仅仅是味蕾的享受，它更是一种生活哲学，一种在快节奏时代里，对慢生活、对细节的追求。想想那些经过岁月沉淀的老味道，比如那香气四溢的蝴蝶酥，那酥而不腻的芝麻球，还有那入口即化的鲜肉月饼，每一款都凝聚着老上海人的匠心和智慧。我曾经在上海的老街区，偶然发现一家不起眼的小店，里面卖的葱油拌面，简单却美味得令人惊叹，那股浓郁的葱油香气，至今仍让我回味无穷。这本书，对我来说，就像一张老上海的美食地图，指引着我前往那些充满回忆和惊喜的美食据点。我非常期待，书中能够深入介绍那些经典的本帮菜肴，比如浓油赤酱的红烧肉，又或者是清淡鲜美的醉蟹。更重要的是，我希望能通过这本书，了解这些美食背后所蕴含的文化和历史，例如某道菜的由来，某个老字号的传承故事，以及老上海人是如何将美食与生活巧妙地融合在一起。这本书，对我而言，不仅仅是一本关于吃的书，更是一次对上海这座城市灵魂的探寻，一次对那个时代生活方式的致敬。

评分☆☆☆☆☆

“老上海美食”，这名字一听就让人觉得充满了故事。我这个人，对老东西总是特别情有独钟，无论是老建筑、老电影，还是老味道。总觉得那些经过岁月洗礼的东西，才蕴含着最真实的灵魂。上海，这座曾经的“东方巴黎”，自然少不了它的美食传奇。我总觉得，上海菜，尤其是老上海菜，有一种独特的细腻和精致，不似南方菜的清淡，也不像北方菜的浓烈，它恰到好处地融合了东西方的风味，发展出了独树一帜的“海派”风格。每次去上海，除了看那些令人惊叹的万国建筑博览群，我最爱做的事情就是钻进那些老字号的饭馆里，点上几样经典本帮菜，细细品味。那浓油赤酱的红烧肉，肥而不腻，入口即化，每一块都仿佛在诉说着上海滩的繁华往事；还有那外婆红烧肉，虽然只是家常做法，但那份亲切的味道，总能瞬间把我拉回到小时候，想起奶奶在厨房忙碌的身影。我一直觉得，一道菜的好坏，不仅仅在于它的味道，更在于它所承载的情感和文化。老上海的美食，我想，一定承载了那个时代太多太多的故事，有时代的变迁，有市井的喧嚣，也有生活的温情。我迫不及待地想从这本书中，探寻那些即将被遗忘的老味道，了解它们是如何在时代的大潮中生存下来，又如何成为上海这座城市文化的重要组成部分。我特别好奇，书中是否会提及那些曾经风靡上海滩的特色小吃，比如马蹄糕、桂花糖藕，亦或是那些在弄堂里飘香的家常菜肴。这本书，对我来说，不仅仅是一本美食指南，更是一次关于上海历史和文化的深度探索之旅。

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“老上海美食”，光是这几个字，就让我心潮澎湃，仿佛闻到了从石库门里飘出的阵阵菜香，看到了老上海滩纸醉金迷却又不失市井烟火的生活画卷。我一直觉得，上海的美食，是这座城市最能打动人心的部分之一。它不仅仅是味蕾上的享受，更是一种情感的连接，一种对过往的回味，一种对生活的热爱。我曾经多次游览上海，每次都被它独特的魅力所吸引，尤其是那些隐藏在街头巷尾的老味道，更是让我流连忘返。我记得有一次，在一家传承了百年的点心店里，尝到了现做现炸的油墩子，那金黄酥脆的外皮，包裹着甜糯的萝卜丝，咬下去的瞬间，热气腾腾，香甜四溢，让我瞬间找回了童年时代的记忆。还有那鲜美多汁的小笼包，皮薄馅大，轻轻一咬，汤汁便在口中迸发，那滋味，至今仍让我回味无穷。这本书，对我来说，无疑是一扇通往老上海美食世界的窗户。我非常期待，它能带我深入了解那些经典的本帮菜，例如浓油赤酱的红烧肉，又或者是清淡鲜美的腌笃鲜。更重要的是，我希望能通过这本书，了解这些美食背后所蕴含的文化和历史，例如某道菜的由来，某个老字号的传承故事，以及老上海人是如何在日常生活中，将美食与生活巧妙地融合在一起。这本书，对我而言，不仅仅是一本介绍食物的书，更是一次关于上海生活方式和城市记忆的深度挖掘。

评分☆☆☆☆☆

“老上海美食”，这个书名就像一颗颗饱满的珍珠，串联起我脑海中关于上海的一切美好想象。我一直觉得，上海的美食，是一种非常独特的文化符号，它既有江南水乡的温婉细腻，又不乏海派的开放包容，形成了一种别具一格的“海派”风味。我曾经去过上海几次，每次都像一个贪婪的孩子，努力地去品尝这座城市所能提供的一切美味。我记得有一次，在一家老字号的本帮菜馆里，点了一道“油爆虾”，那虾子炸得外壳酥脆，内里鲜嫩，裹着浓郁的酱汁，甜咸适口，简直让我欲罢不能。还有那清淡鲜美的“腌笃鲜”，虽然食材简单，但那股子鲜味，仿佛能够洗涤心灵，让人感受到一种朴素的幸福。这本书，对我来说，就像一本打开的时光胶囊，让我有机会重新回顾和品味那些曾经带给我美好回忆的老上海味道。我非常期待，书中能够详细介绍那些经典的本帮菜肴，例如“八宝鸭”、“松鼠鳜鱼”等，并深入挖掘它们背后的历史故事和文化内涵。我更希望，书中能够展现出老上海美食的多元性，不仅仅是那些高端餐厅的招牌菜，也包括那些在街头巷尾深受喜爱的小吃，以及那些充满家庭温情的家常菜。这本书，对我而言，不仅仅是一本关于美食的书，更是一次深入了解上海这座城市文化和生活方式的宝贵机会。

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“老上海美食”，这个书名本身就带着一股浓浓的海派风情，让人仿佛闻到了弄堂里飘出的饭菜香，听到了石库门里传来的叫卖声。我一直对上海这座城市怀有特殊的感情，它既有现代化的繁华，又不失历史的沉淀，而美食，恰恰是连接这两者的绝佳桥梁。我曾经多次前往上海，每次都被它独特的魅力所吸引，尤其是那些藏匿在街头巷尾的老味道，更是让我流连忘返。我记得有一次，在一家不起眼的点心店里，尝到了现炸的油墩子，那种金黄酥脆的外皮，包裹着甜糯的萝卜丝，咬下去的瞬间，热气腾腾，香甜四溢，让我瞬间找回了小时候在街边小摊吃零食的感觉。还有那鲜美多汁的小笼包，皮薄馅大，轻轻一咬，汤汁便在口中迸发，那滋味，至今仍让我回味无穷。这本书，对我来说，无疑是一扇探索老上海美食的窗口。我非常期待，它能带我深入了解那些经典的本帮菜，例如浓油赤酱的红烧肉，又或者是清淡鲜美的腌笃鲜。更重要的是，我希望能通过这本书，了解这些美食背后所蕴含的文化和历史，例如某道菜的由来，某个老字号的传承故事，以及老上海人是如何在日常生活中，将美食与生活巧妙地融合在一起。这本书，对我而言，不仅仅是一本介绍食物的书，更是一次关于上海生活方式和城市记忆的深度挖掘。