老上海美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

　　传统小吃不迎合时尚，不矫情藻饰，是历经千万张嘴、千万个日子所凝炼而成的一个城市最丰赡精粹的灵魂，是城市最具代表性的声音、颜色、气息与滋味。无论你依然生活其中，还是远隔重山万水，不管你是土生土长的在地人，或为初来乍到的异乡客，都难以抵挡小吃无法言说的魅惑力，那代表着一个城市生活的过去、现在，或许还有长长久久的未来。

　　一个伟大的城市，必然拥有让人魂牵梦系的小吃。

　　《老上海美食》讲的是上海的小吃。这样的一个城市，汇聚了多少梦想与慾望，古与今、华与洋、南与北的交会碰撞，其小吃的精彩与多样，自不待言说。滚滚长江，滔尽多少英雄，却在十里洋场、黄浦滩头积淀下各式各样的小吃，还有许多正在赶往上海的路上，寻找安身立命之所，甚至是发扬光大之机，而任何人都不难找到充口适肠的品项。

　　《老上海美食》讲的是上海人体现于饮食的生活态度－－要合乎时令，要适合身分，而再简单的吃食也要一丝不茍，马虎不得，那可攸关颜面。

　　《老上海美食》更是在讲中生代上海人儿时的记忆，流变为现今上海风貌已然逝去的时光。但本书并不沦于无病呻吟式的纯然怀旧，读后反而让人希望在走街串巷的当儿，能够乍逢那久违的风味，借以一口口细品着上海的往昔与当前。

　　本书正文分为肉品喷喷香、水产样样鲜、菜蔬爽爽口、面饭垫垫底、小吃点点饥、糕饼甜甜嘴、洋食开开荤等七个单元，附录则包含台北七家具代表性上海餐厅的专访。

　　一言以蔽之，这是一本串联遐想与现实、沟通心灵与口腹的美食书。

本书特色

　　作者洗练生动的文笔与幽默逗趣的叙事风格，很容易让读者油然而生出时空错乱之感，以为自己身处于数十年前的上海，而作者不时带入童谣以及自己儿时生活的情景，使整本书更具临场感。
 
　　本书加入了大量註解，以便一方面保留原着透过文字所呈现出的浓浓上海味，另方面又让不那么熟悉上海文化的台湾读者可以领略，在心醉神驰于美食之余，又能体会老上海的人文情味。
 
　　所谓「说食不饱」，读者在阅读本书后要是馋涎欲滴，食指大动，却只能望书兴叹，那是挺不负责任的事，因此在附录添增了「巡味台北上海美食」，深入介绍台北七家以口味见长的着名上海餐厅，虽不免有遗珠之憾，但受採访餐厅皆一时之选。

　　本书得到美食名家朱振藩、胡天兰专文推荐，以及熊怡凯、徐天麟倾心赞赏。

作者简介

沈嘉禄

　　爱好收藏、美食、书画以及一切美好的图书与享受。还喜欢烧菜，爱跟大厨讨论烹饪，偷学独门绝技，是个道地的「马大嫂」。

　　1956年生，毕业于华东师范大学中文系。历任上海黄浦区第一饮食公司工会副主席，上海劳动报社文化新闻部主任，《新民週刊》执行编委、主笔。中国作家协会会员、上海作家协会理事。

　　着有长篇小说《小绍兴传奇》、《暗香浮动》，中短篇小说集《被收藏的青春》、《寒夜醉美人》，中篇小说集《东边日出西边雨》，长篇传记小说《紫瓯干坤》，散文集《徘徊酒缸边》、《饮啄闲话》、《等待月亮的石头》、《消灭美食家》、《美女鸭头颈》、《鱼从头吃起》等等，作品屡屡获奖。

自序
推荐序
肉品喷喷香
炒三鲜
大肠煲
猪头肉
高桥也有陆稿荐
排骨年糕
白切羊肉和羊肉汤面
糟田螺
广茂香烤鸭
鸡鸭血汤
白斩鸡

水产样样鲜
王宝和里「扳蟹脚」
崇明蟹
咸鲞鱼
青鱼秃肺
河豚鱼
橡皮鱼
鱼圆
(鱼回)鱼
毛蚶

菜蔬爽爽口
咸白菜
咸菜卤
苋菜股
乳腐卤
马兰头与香椿芽
腌笃鲜
「鸳鸯」与「黄浆」

面饭垫垫底
炒面大王
阳春面
面疙瘩
方便面
八宝两兄弟
端午粽

小吃点点饥
炒麦粉与炒米粉
芝麻煳
大饼以及它的兄弟姐妹
油条
粢饭
豆浆
小馄饨
臭豆腐干
小笼和汤包
生煎馒头
汤圆
春卷
雄黄酒与雄黄豆

糕饼甜甜嘴
高桥松饼
苏式糕点
奶油蛋糕
百果松糕
冰冻地栗糕
重阳糕与定胜糕
梅花糕与海棠糕
青团

洋食开开荤
奶油鸡丝烙面
罗宋大菜

附录
道地味飏一甲子──上海隆记菜馆
老菜由此长流传──老上海菜馆
菜香不怕巷子深──上海小馆
色香味里话菜源──上海极品轩
古老菜色翻新意──上海乡村
独门绝活味更鲜——上海宴
盆头小菜引垂涎——介云轩