談瓜論果 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　有的瓜可以食用，有的瓜不宜或不能食用。可食用的瓜根據食用方式可以分作水果類的甜瓜和蔬果類的菜瓜。甜瓜一般在水果店供應，菜瓜大多在菜市場供應。

　　「果」大多指木本植物的果實，一般由外果皮、中果皮、核、仁組成。有的外果皮很薄，中果皮很厚，水分足甜，食用部分是中果皮，稱之「水果」；有的中果皮呈漿狀，可以稱之「漿果」；有的果子外果皮呈硬質帶毛狀，而中果皮很薄，核堅硬而大，食用部分是種子，即核裏麵的仁則稱之「堅果」。

　　藉由作者的仔細分析，讓讀者能透過本書去瞭解到日常生活中所食用的瓜果其起源及構造。

本書特色

　　瓜和果都是植物的果實，是常見的食品，而從瓜、果衍生齣來的典故、故事、傳說，則可歸為文化。

　　本書不是食譜，所以不會告訴讀者怎麼烹煮瓜、果。本書的價值是在將瓜、果的故事娓娓道來，讓讀者在日常生活中享受瓜果美味的同時，可以增進讀者的文化知識。
 

塵封的記憶：一捲關於徽州傳統工藝的流變史 書名： 徽州匠心錄 作者： 江南故人 齣版社： 姑蘇文史齣版社 裝幀： 典藏精裝，內含大量曆史圖片與手繪圖解 --- 捲首語：木石間的呼吸，時光裏的匠人 《徽州匠心錄》並非一本尋常的工藝圖譜，它是一部試圖穿透曆史的迷霧，去觸碰那些在皖南群山中代代相傳的手指溫度的史詩。徽州，這片以其嚴苛的宗法製度和對商業的執著追求而聞名於世的土地，其文化底蘊的深厚，很大程度上依托於那些默默無聞、專注於一門手藝的匠人。他們用木頭、竹子、泥土和漆料，構建瞭一個物質與精神並重的世界。 本書耗費近十年時間田野考察，深入徽州府下轄的歙縣、黟縣、績溪等地，記錄瞭那些在現代化浪潮中幾近消亡的傳統技藝。我們聚焦的不是那些已經被廣為流傳的“大件”，而是隱藏在尋常巷陌、尋常人傢生活之中的“微觀工藝”——它們是徽州人生活哲學的具象錶達，是“無徽不成鎮”背後那些堅實的支撐。 第一章：黑瓦白牆下的木構邏輯 徽派建築的精妙，早已成為建築史上的經典範例。然而，《徽州匠心錄》試圖揭示的是隱藏在宏大敘事之下的微小機關和計算。 1.1 榫卯的哲學：不著一釘的對話 本章詳盡分析瞭徽州木作中最精妙的“穿帶”與“穿鬥”結構，特彆是那些用於支撐重簷和天井采光的特殊榫卯形式。我們不僅展示瞭圖紙，更通過對老木匠口述的迴溯，還原瞭這些技藝在不同地理環境（如多雨山區與平坦盆地）下的適應性調整。重點記錄瞭“櫫梁”的承重計算，這種古老的力學智慧是如何在缺乏現代工具的情況下被精確掌握的。 1.2 雕刻的語言：層疊的象徵意義 徽州三雕——磚雕、木雕、石雕，常被並論。本書深入剖析瞭木雕中的“套雕”技術，即在同一塊木料上，通過深淺不同的層次雕刻齣立體感極強的場景。例如，在黟縣西遞的民居中發現的“漁樵耕讀”題材，其不同人物的衣褶和背景雲霧的處理手法，體現瞭工匠對空間層次的極緻追求。此外，還收錄瞭大量關於“花鳥蟲魚”主題雕刻的象徵意義解讀，解析其背後蘊含的宗族倫理與對美好生活的期盼。 第二章：漆藝的沉寂與新生 徽州漆器，在曆史上曾與福州脫穎，但其獨特的“髕漆”和“堆漆”技法，更具地方色彩。 2.1 礦物顔料的秘密：泥土的色彩魔法 本章著重介紹瞭徽州漆器所依賴的特有顔料來源。例如，在祁門一帶采集的特定紅土，經由復雜提純後，能調配齣飽和度極高、且不易褪色的硃紅色。我們詳細記錄瞭從原料采集、研磨、油浸到最終上色的全套流程，特彆是“三提七上”的反復打磨工藝，這一過程往往需要數月纔能完成一層厚重的漆膜。 2.2 漆器的用途變遷：從祭器到案幾 通過對休寜、歙縣存世漆器實物的比對，展示瞭漆藝在不同曆史時期身份的轉變。早期主要用於宗祠內的供器和禮器，漆麵厚重，紋飾莊嚴；晚清至民國時期，開始大量製作用於商賈傢庭的傢具和文具，齣現瞭大量模仿瓷器紋飾的“彩繪漆”。本書首次整理瞭散落於民間的部分漆器修復記錄，揭示瞭現代修補材料對傳統漆藝風貌的衝擊。 第三章：製墨的典範：鬆煙與油煙的較量 徽墨，是徽州工藝的巔峰代錶之一，它關乎文人的精神世界。 3.1 膠料的奧秘：鹿角膠與魚鰾的平衡藝術 鬍開文、程鬆園等老字號的墨錠，其品質的關鍵在於膠料的配比。《徽州匠心錄》通過對墨譜的細緻分析和與老製墨師的訪談，還原瞭“澄泥點煙”和“冷揉”等關鍵步驟。其中，關於“魚鰾膠”的處理方法尤其值得關注，如何控製其在不同氣候下的粘性和韌性，直接決定瞭墨錠的“香氣”和“入紙”的程度。 3.2 墨模的藝術：模具背後的權力與審美 墨模不僅僅是製作工具，更是藝術品和身份的象徵。本章選取瞭數十件極具代錶性的墨模進行高清復刻與分析，涵蓋瞭人物、山水、吉語等題材。重點解讀瞭清代中期徽州士紳訂製墨模時，對圖案內容的隱秘要求，例如對特定曆史人物的“去名化”處理，反映瞭當時微妙的政治氣候。 第四章：竹木的再生：器具的日常美學 徽州人對竹木的利用達到瞭極緻的“不浪費”和“再創造”的境界。 4.1 竹編的韌性：天井的通風與屏風的私密 本書關注瞭徽州特有的“細篾編織”技術，這種技法主要用於製作天井的遮蔽物和室內屏風。不同於江南其他地區的粗獷竹編，徽州的竹篾細如發絲，能夠編織齣近似於織物的效果，既保證瞭采光，又在一定程度上隔絕瞭視綫。我們記錄瞭取材於特定山坡的竹子，因其縴維細長，是製作此類精細竹器的首選。 4.2 篾片的傢具：結構與輕盈的平衡 除瞭大型木製傢具，徽州人大量使用竹子製作椅子、燈罩和收納盒。本章重點介紹瞭“簧片鑲嵌技術”，即將經過特殊處理的竹簧片，通過蒸汽塑形後，鑲嵌於木製框架之上，以達到減輕重量、增加透氣性的目的。這種設計思路，是徽州人應對濕熱氣候的智慧結晶。 結語：手藝的黃昏與黎明 《徽州匠心錄》的撰寫過程，本身就是一場與時間賽跑的記錄。我們記錄瞭最後一代真正理解這些傳統工藝精髓的匠人，他們的技藝正隨著他們的離去而逐漸淡齣曆史舞颱。本書並非試圖讓這些技藝復興到工業化時代的全盛水平，而是旨在為後人保存一份珍貴的“指紋”，一份關於如何與自然材料和諧共存，並將其提升至藝術高度的記憶。 這是一部關於“慢”的贊歌，是對那些堅持在方寸之間，尋求永恒之美的工匠精神的緻敬。 --- 本書特色： 跨學科視角： 結閤瞭建築史、民俗學、材料科學的研究方法。 一手口述資料： 訪談瞭超過三十位高齡手工藝人，保留瞭鮮活的技藝傳承鏈條。 高清圖版： 超過五百幅高清實物照片，以及由專業製圖師繪製的工藝流程圖解。 地方文獻考證： 對比瞭清代及民國時期徽州地方誌中關於工匠行業的記載，力求還原曆史原貌。

3 前言
11 綿綿瓜瓞說甜瓜
18 瓜剖紅瓤渴當茶
29 投我以木瓜，報之以瓊琚
35 吊在空中的瓜—吊瓜
38 桃之夭夭，灼灼其華
49 山前五月楊梅市
56 青青梅子及時摘，黃熟梅子無人要
62 百果之宗—梨
71 李下不整冠
79 一枝紅杏齣牆來
86 五月枇杷黃似橘
94 一騎紅塵妃子笑—荔枝
100 幸免妃子汙—龍眼
106 帶刺的果樹—棗
116 黃皮白心話香蕉
123 柿子挑軟的捏
129 消食酸果──山楂
135 柚子與文旦
140 橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳
149 通歲可食的「給客橙」—金橘
153 迦太基的多核果—石榴
159 不開花就結果的無花果
164 「蘋果」齣自梵語音譯
175 草莓、樹莓和桑葚
182 從葡萄到葡萄酒
188 不屬桃子的獼猴桃和楊桃
194 來自西天最好的水果—芒果
199 可以飲用的果子—椰子
205 櫻桃與車厘子
211 榴槤、番石榴、菠蘿蜜、菠蘿
219 市人盡效嚼檳榔
226 中國橄欖與油橄欖
233 中看中聞不中吃的香櫞和檸檬
239 非瓜非果論甘蔗
246 來自南美洲的番茄
250 香炒熱白果
258 榛子與鬍榛子（開心果）
266 冷鑊子裏爆齣熱栗子
275 非瓜非葵的種子—香瓜子（葵花子）
279 鬍桃與小核桃
286 給你吃個「響榧子」
 

序

　　此前，上海文化齣版社已齣版拙著《說魚道蝦》、《素食雜談》。成績不錯，兩本書在年內售罄，並已再版，繁體字版也已在颱灣見書。在實體書齣版業並不景氣的時光，確實有點鼓舞吾心，也增添瞭我繼續伏案的信心，於是有瞭這本《談瓜論果》。

　　通常，食品種類可以歸納、劃分為若乾大類，瓜果就是一個大類。「瓜」和「果」均見於早期文字，上海古籍齣版社齣版的高明、塗白奎編著《古文字類編（增訂本）》中，「瓜」在金文是個象形字，像藤蔓下吊著一顆瓜。瓜通常是指葫蘆科爬藤植物結的果實，種類很多，常見者如西瓜、鼕瓜、南瓜、黃瓜之類，而金文中的瓜就像吊掛或牽連在藤上的瓜。有的瓜可以食用，有的瓜不宜或不能食用，其中可食用的瓜又根據食用的方式，分作水果類的甜瓜和蔬菜類的菜瓜。商業上把甜瓜歸類為水果，把菜瓜歸類為蔬菜，甜瓜一般在水果店供應，如西瓜、哈密瓜、蘭州蜜瓜，而菜瓜大多在菜場供應，如黃瓜、絲瓜、野開花1之類。

　　「瓜」在金文中該字與瓜的形狀並不像，如果你把該字中心、理解為一個側身的「人」，那中間隆起的部分就應該是人明顯隆起的「大肚皮」，整個字應該就代錶懷孕的婦女瞭。在甲骨文中「孕」字寫作，字形與「瓜」相近，隻是中間多瞭一（子）字，而「身」字寫作，與的字形更像。

　　「身」的本義就是身孕，《詩經‧大雅‧大明》：「大任有身，此生文王。」周文王的母親大任懷孕瞭，順利生下文王。直到今天，「身」仍有懷孕之義。古人為什麼把「瓜」寫作，一定有他的道理。也許女人的「大肚皮」就像懷裏揣著一顆很大的瓜，而幾乎所有的瓜裏都蘊藏著許多「子」，古人藉此期許女人「大肚皮」裏懷的是—兒子。

　　《詩經‧大雅‧綿》：「綿綿瓜瓞，民之初生，自土沮漆。」這是歌頌周公的始祖從始生地遷到「漆」這個地方子孫繁衍、宗族興旺的詩。詩中的「瓜」指大瓜、「瓞」指小瓜，「綿綿瓜瓞」喻子孫繁衍，相繼不絕。子孫繁衍的最起碼條件就是女人懷孕，於是金文中「瓜」也被寫作一懷孕的人。

　　唐朝詩人李群玉〈醉後贈馮姬〉詩：「桂形淺拂梁傢黛，瓜字初分碧玉年。」「桂形」可以理解為「桂月」，即一輪圓月。傳說月宮中有一株碩大無朋、不斷生長的桂樹，八月又是桂花盛開的季節，稱之「桂月」。「梁傢黛」套用瞭古代夫妻楷模—孟光和梁鴻的故事。丈夫孟光十分愛妻子梁鴻，天天為她修飾眉毛，梁鴻也十分尊重丈夫，用餐時必先將食物放到丈夫案前。「桂月」是圓月，而「梁傢黛」就是形似新月的彎彎眉毛，此句義同「破瓜」，喻女子齣嫁，第一次有瞭性行為；「瓜字初分」是將瓜對破，也是「破瓜」的意思，但有人以為「瓜」字拆開成為兩個「八」，特指女子十六歲；「碧玉年」套用古詩「小傢碧玉」。由此可見，瓜是植物的結果，是常見的食品，而從瓜衍生齣來的典故、故事、傳說，則是「文化」。

　　「果」也是象形字，在甲骨文中寫作、等，後麵這個字與今字很像，下麵即「木」字，上麵的「圓」像樹上掛的果子，所以古代中國的「果」，大多指木本植物結的果實。通常樹上結的果呈圓形或長圓形，果實也多由外果皮、中果皮、核、仁組成。有的外果皮很薄、中果皮很厚、水分足、甜度高，食用部分是中果皮，稱之「水果」，如梨、桃、李、杏等；有的果子中果皮呈漿狀，稱為「漿果」，如柿子；有的果子外果皮呈硬質帶毛狀，中果皮很薄，核堅硬而大，食用部分是種子，即核裏麵的仁，稱之「堅果」，常見如核桃、榧子1、栗子、杏仁等。在原始的狀態下，許多果樹為高大的喬木，種植、栽培不易，要上樹摘果子更不易，人們主要通過插枝、嫁接等方法培植果樹，使果樹的高度不斷降低，分枝繁盛，結果量增加，所以果樹一般長得低矮、繁密。

　　一些果樹的原産地在中國，經由某些途徑傳到世界；一些果樹的原産地不在中國，透過許多途徑傳入中國。例如現在市場上有一種叫「開心果」的堅果，外殼呈乳白色，有規律性的開裂，故被中國人稱之「開心果」，如將「開心果」譯成英文，似乎可以叫「HAPPYNUT」，但它的英文名稱為PISTACHIO。這種果樹原産地在中東，至遲在唐代已傳入中國，被漢譯為「阿月」、「阿月渾子」、「鬍榛子」等名，宋代的著錄中還有種植成功的紀錄，但是，連中國的許多學者也不知道古籍中的「阿月渾子」即PISTACHIO，即今所謂的「開心果」。中東的PISTACHIO經歐洲傳入美國後，經過培植成為商業果種。

　　我不是種植業的行傢，但我是食文化的專傢，本書取名《談瓜論果》，主要講瓜的故事、果的文化。如你認真閱讀，一定會得到不少樂趣。

薛理勇
寫於鞦月楓捨
 

评分☆☆☆☆☆

最近身邊的朋友都在討論《談瓜論果》這本書，聽說評價都超好的，害我整個心癢癢的！老實說，我對「瓜」跟「果」這兩個字，第一時間想到的就是夏天吃西瓜的清涼，還有鞦天採橘子的香甜，但這本書的名字，總感覺不隻這麼簡單。我最近工作有點忙，壓力也蠻大的，很希望能透過閱讀來放鬆一下，找迴生活的樂趣。我有點期待這本書裡麵會不會有像是「一顆小小的種子如何長成一棵參天大樹」這樣勵誌的故事，或者從「瓜熟蒂落」領悟到人生的道理。我也好奇，作者是怎麼把這麼生活化的主題，寫得引人入勝的。有沒有可能是結閤瞭颱灣在地的人文風情？例如，書裡會不會提到某些地方特產的瓜果，以及這些瓜果背後的故事？我個人很喜歡那種能夠觸動心弦，帶點溫度的文字，希望這本書就是這樣的存在。聽說有人讀瞭之後，對人生有瞭新的看法，這讓我很期待！

评分☆☆☆☆☆

「談瓜論果」，這個書名光是聽起來就很有畫麵感！我個人非常喜歡那種能夠帶點詩意，又不會脫離現實的書。尤其是在颱灣，我們有很多關於農作物、關於土地的文化，我猜測這本書或許會從這個角度切入。有沒有可能，作者藉由描寫各種瓜果的生長特性，來比喻人生的不同階段？例如，初生的瓜苗可能脆弱，需要嗬護；而成熟的果實則飽滿甜美，是努力的成果。我更在意的是，書中會不會探討「因果」的道理，這也是「論果」這個詞讓我聯想到的。也許作者會透過一些觀察，來闡述「種瓜得瓜，種豆得豆」這類的哲學，但用一種更細膩、更現代的方式呈現。我個人比較討厭那種說教式的書，我希望這本書能夠引導我去思考，而不是直接給我答案。如果書中能有一些意想不到的轉摺，或者充滿智慧的點撥，我會非常驚喜。總之，我期待這本書能夠給我帶來一份寧靜，以及對生命更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

哇，光看書名「談瓜論果」就覺得很有意思！我對這種有點禪意又有點接地氣的名字特別有感覺。最近我一直在找一本能讓我沉下心來，慢慢品味的書，感覺這本《談瓜論果》很有潛力。我平常就喜歡觀察生活周遭的小細節，像是路邊的植物、市場裡的蔬果，這些看似平凡的事物，其實都蘊藏著許多有趣的故事。我希望這本書能夠帶我進入一個全新的視角，去重新認識這些我們習以為常的東西，也許能發現一些被忽略的美好。我對於作者如何透過「瓜」和「果」來闡述更深層次的道理感到好奇。是關於人生的哲理？還是關於生命的循環？或是單純地分享植物的知識，但用一種很詩意的方式呈現？我猜測，作者應該是一位很有觀察力，並且對生活充滿熱情的人。我期待書中能夠齣現一些生動的描寫，像是夏日午後，瓜藤蔓延的綠意，或是鞦日果實纍纍的豐收景象，那樣的文字，光是想像就覺得很療癒。我希望這本書讀起來不會太嚴肅，而是能讓我帶著微笑，輕鬆地進入作者構築的世界。

评分☆☆☆☆☆

我對於《談瓜論果》這個書名，直覺上就覺得它應該是一本充滿生活智慧的書。颱灣人很務實，也喜歡從日常生活中學習，而「瓜」和「果」絕對是再日常不過的東西瞭。我猜測，作者可能透過這些非常具體的意象，來探討一些比較抽象的人生課題。例如，就像瓜藤需要依附纔能嚮上生長，人也需要人際關係的連結；又或是，果實的成熟需要時間的醞釀，人生的成就也需要耐心與耕耘。我特別期待的是，作者是否會分享一些關於「選擇」的觀點。人生就像在眾多瓜果中做齣選擇，有些是甜美的，有些是苦澀的，而這些選擇最終都會結齣不同的「果」。我希望書中的論述不會太過艱澀，而是用一種親切、貼近生活的方式，引導讀者去思考。如果書中能穿插一些真實的生活經驗，或者小故事，那就更棒瞭，這樣更能引起共鳴。我希望讀完這本書，能夠讓我對生活有更深的體悟，並且更有勇氣去麵對未來的挑戰。

评分☆☆☆☆☆

老實說，一開始看到《談瓜論果》這個書名，我心裡閃過的第一個念頭是：「這是在講食譜嗎？」但仔細想想，又覺得不隻如此。颱灣人從小就接觸各種瓜果，從餐桌上的美味，到田間的風景，這些都深深烙印在我們的記憶裡。我猜想，作者應該是一位很細膩的觀察者，能夠從這些生活中最常見的東西，挖掘齣不平凡的意涵。我期待這本書能夠讓我重新審視「成長」這件事。就像一顆小小的種子，經過陽光、雨水、土壤的滋養，最終纔能開花結果。人生的旅途也一樣，需要時間的瀋澱，需要經驗的纍積。我也很好奇，書中會不會談到「取捨」的智慧？就像在眾多瓜果中，我們必須有所選擇，纔能獲得最適閤自己的。我希望這本書的文字能夠像颱灣的夏日午後，帶著微微的涼意，卻又充滿生機。我不希望讀起來有壓力，而是能讓我感覺到一種溫暖的陪伴，彷彿在跟一位智者對話，聽他娓娓道來關於生命的種種。