食物的全球經濟學：從一片披薩講起 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者原文作者： Paul Trummer

出版者齣版社：衛城齣版訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：洪清怡

出版日期齣版日期：2013/11/13

語言語言：繁體中文

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發表於2024-05-20

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圖書描述

記者化身偵探，追蹤番茄、麵粉、臘腸與乳酪從上遊到下遊的完整履曆

從栽種養殖到全球貿易，從基因工程到食品化學，

全麵瞭解食物的生産、加工與銷售

　　★天然香草素與人工香草素若要達到相同的芳香效果，成本相差一萬三韆倍，你覺得自己吃到的是哪一種？

　　各種不敢吃、不該吃的化工産品，我們早就吃進肚子裏瞭

　　號稱天然的，結果都是人工香精。原以為大廠牌值得信賴，卻總是在齣紕漏。就算自己煮，食材是否健康安全仍然充滿疑問。我們每天所吃的食物變得處處是地雷，這樣的情況背後有什麼更龐大的因素在運作呢？

　　今日食物的生産與供應鍊早已跨越全球，為瞭探索上述這個問題，作者決定從披薩這種不摺不扣的全球性食品著手。他從披薩的基本成分麵粉、番茄、臘腸、乳酪和調味料開始，逐一參訪各類工廠和農傢，並查閱無數相關資料，不但帶我們瞭解現代食品的製造過程及其衍生的諸多問題，同時也清楚描繪齣全球食物經濟的樣貌，以及它對食物産製的影響。

　　透過披薩的例子我們可以清楚看到，現代食品生産方式對經濟、生態環境和人體健康造成瞭不堪設想的後果，無論你是用心栽培的小農還是都市裏的消費者都深受影響。從本書對食品工業的全麵認識齣發，作者更提供我們幾項實用的建議，怎麼做可以減少傷害，吃得更健康。

名人推薦

　　一本麵麵俱到、風格穩健的大眾讀物初試啼聲。──德國廣播電颱

著者信息

作者簡介

保羅．特倫默　Paul Trummer

　　經濟記者，居住於維也納。曾任職於《南德日報》網站和《金融時報》德文版（Financial Time Deutschland）。二○○七年返迴奧地利，任職於維也納《速遞報》（Kurier）。

譯者簡介

洪清怡

　　美國馬裏蘭大學德國文學研究所碩士。曾任職於美國國際特殊奧運會華盛頓總部，負責歐亞分會之管理職務。定居德國十餘年，曾擔任不來梅大學「科技暨教育研究院」的歐盟研究計畫專案助理、馬堡大學「兒童醫學研究中心」的國際學術會議籌劃人。譯有《傢用哲學藥箱》、《中途下車──旅人一年記》、《男人都是智障》、《一走瞭之》、《男人都是智障之百萬富翁》、《隻要用二分之一的腦袋就夠瞭──EMBA沒有教的工作智慧》、《少年鰐魚幫》。

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圖書目錄

前言

1 新食品
臘腸披薩／來自實驗室的食品／全球化披薩／冷凍披薩的成功故事／從「讓你飽足」到「讓你肥胖」／緻病食物／對農業造成的衝擊

2 締造成功的原料
我的冷凍披薩暗藏什麼？／食品業需要化學／超越自然／數十億元光鮮亮麗的廣告／在披薩工廠／你吃的披薩安全嗎？

3 麵團
麵粉廠／糧食交易／農民與大宗商品交易所／糧食危機／忐忑不安的數百億資金／小型農場的末日／歐盟用以拯救農場的數百億／領補助金的百萬富翁／補助金大分配

4 番茄醬汁
番茄農／紅色巨無霸／季節採收工的抗爭／剝削係統／尋求庇護者的內心希望／毒藥比較便宜／蔬菜上的毒藥

5 肉
臘腸和統計資料／在肉品工廠／牛是這樣被宰殺的／每隻豬隻有○．七五平方公尺的空間／被丟棄的雞／氣候殺手：肉／基因改造飼料／基因工程遺害不淺／基因工程沒這麼危險／備受爭議的農産業巨霸孟山都／生命專利權

6 乳酪
牛奶市場／乳酪廠／拜訪酪農／酪農場的問題／山寨版食品／連鎖超市的勢力／暴殄天物／世界上的飢餓現象

7 調味料傢族
披薩的味道／酵母是基因工程的希望／地下水風險：鹽／實驗室産品：食用油／大蒜也是投機炒作的目標／香草植物的農藥汙染／調味料貿易商／神奇成分：牛奶／神奇成分：玉米／美化外觀的輔助品

8 運輸
披薩生産界的帝王／氣候環境呈現赤字／日益頻繁的國際貿易／貿易加速推動器：長方形貨櫃／政治的角色／自由貿易的受害者

9 未來
明日的食物／農業的未來／二○五○年的全球食品／新的殖民統治者／氣候變遷／飲食危機

10 反抗運動
轉機在望／有機農／有機農業也有改善空間／慢食／放棄肉食：有時三餐免費／救濟窮人的夥食堂／公平貿易

圖書序言

前言

你吃東西嗎？一天至少吃兩餐嗎？那麼你就屬於本書所針對的廣大目標族群！但是彆擔心，本書絕對不會讓大傢倒盡胃口。不過看完書中的陳述之後，對於電視廣告裏的冷凍披薩、水果優格或者麵粉你將會另眼看待，恍然大悟原來自己被廣告牽著鼻子走。

冷凍披薩是怎麼做成的？冷凍披薩的原料又是如何做成的呢？某天晚上我一邊吃著臘腸披薩一邊自問。我開始調查研究。身為維也納某大日報的經濟版編輯，我得以造訪許多謝絕一般民眾進入的製造廠。我參觀瞭一傢冷凍披薩工廠、一座磨坊和一傢乳酪廠，也訪問瞭一名肉品加工人員。我也拜訪瞭經營農場的農人，進行的對談不計其數。不論在哪裏，我都認識瞭一些極為和藹可親的人，他們盡心盡力，設法製造頂尖産品。

然而在我擔任農業記者期間，我發現食品的工業化生産衍生齣諸多問題：苟延殘喘的酪農、由於歐盟的補貼政策而麵臨生存威脅的非洲農人、因為基因改造技術閤法化而必須放棄經營的有機農，或者在最卑劣條件之下工作的農地採收工。

令人詫異的是，許多問題的根源並非氣候與土壤，而是政治。對於全世界農民的生存條件，政治愈來愈握有決定權。政策調控瞭農産品的交易價格，決定農民應該獲得何種資助，也對他們頒布禁令。政策更對於現今食品的製造方式與過程設下瞭限製。今日食品生産強調的不外是追求最低成本，因為消費者最渴望的就是低價，殊不知惡性循環的結果，經常迫使全世界的人類與自然環境付齣代價。

綜觀全球，食物的製作方式愈來愈相似。今日全世界的人吃的食物不僅相同，而且是二、三十年前根本沒有的東西。然而飲食習慣愈相近的結果，也讓隨之而來的問題在世界各地蔓延。不隻消費者，還有製造商，都各自受到不同型態的影響。這就是我想在本書揭露的問題，末尾我將提供消費者一些實用對策。

敬祝各位閱讀愉快。筆者由衷希望讀者能夠從本書獲得有意義的認知，並且更懂得珍惜以真材實料製成的食品。