食物的全球经济学：从一片披萨讲起 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Paul Trummer

出版者出版社：卫城出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：洪清怡

出版日期出版日期：2013/11/13

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-09

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图书描述

记者化身侦探，追踪番茄、面粉、腊肠与乳酪从上游到下游的完整履历

从栽种养殖到全球贸易，从基因工程到食品化学，

全面了解食物的生产、加工与销售

　　★天然香草素与人工香草素若要达到相同的芳香效果，成本相差一万三千倍，你觉得自己吃到的是哪一种？

　　各种不敢吃、不该吃的化工产品，我们早就吃进肚子里了

　　号称天然的，结果都是人工香精。原以为大厂牌值得信赖，却总是在出纰漏。就算自己煮，食材是否健康安全仍然充满疑问。我们每天所吃的食物变得处处是地雷，这样的情况背后有什么更庞大的因素在运作呢？

　　今日食物的生产与供应鍊早已跨越全球，为了探索上述这个问题，作者决定从披萨这种不折不扣的全球性食品着手。他从披萨的基本成分面粉、番茄、腊肠、乳酪和调味料开始，逐一参访各类工厂和农家，并查阅无数相关资料，不但带我们了解现代食品的制造过程及其衍生的诸多问题，同时也清楚描绘出全球食物经济的样貌，以及它对食物产制的影响。

　　透过披萨的例子我们可以清楚看到，现代食品生产方式对经济、生态环境和人体健康造成了不堪设想的后果，无论你是用心栽培的小农还是都市里的消费者都深受影响。从本书对食品工业的全面认识出发，作者更提供我们几项实用的建议，怎么做可以减少伤害，吃得更健康。

名人推荐

　　一本面面俱到、风格稳健的大众读物初试啼声。──德国广播电台

著者信息

作者简介

保罗．特伦默　Paul Trummer

　　经济记者，居住于维也纳。曾任职于《南德日报》网站和《金融时报》德文版（Financial Time Deutschland）。二○○七年返回奥地利，任职于维也纳《速递报》（Kurier）。

译者简介

洪清怡

　　美国马里兰大学德国文学研究所硕士。曾任职于美国国际特殊奥运会华盛顿总部，负责欧亚分会之管理职务。定居德国十余年，曾担任不来梅大学「科技暨教育研究院」的欧盟研究计画专案助理、马堡大学「儿童医学研究中心」的国际学术会议筹划人。译有《家用哲学药箱》、《中途下车──旅人一年记》、《男人都是智障》、《一走了之》、《男人都是智障之百万富翁》、《只要用二分之一的脑袋就够了──EMBA没有教的工作智慧》、《少年鳄鱼帮》。

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图书目录

前言

1 新食品
腊肠披萨／来自实验室的食品／全球化披萨／冷冻披萨的成功故事／从「让你饱足」到「让你肥胖」／致病食物／对农业造成的冲击

2 缔造成功的原料
我的冷冻披萨暗藏什么？／食品业需要化学／超越自然／数十亿元光鲜亮丽的广告／在披萨工厂／你吃的披萨安全吗？

3 面团
面粉厂／粮食交易／农民与大宗商品交易所／粮食危机／忐忑不安的数百亿资金／小型农场的末日／欧盟用以拯救农场的数百亿／领补助金的百万富翁／补助金大分配

4 番茄酱汁
番茄农／红色巨无霸／季节採收工的抗争／剥削系统／寻求庇护者的内心希望／毒药比较便宜／蔬菜上的毒药

5 肉
腊肠和统计资料／在肉品工厂／牛是这样被宰杀的／每只猪只有○．七五平方公尺的空间／被丢弃的鸡／气候杀手：肉／基因改造饲料／基因工程遗害不浅／基因工程没这么危险／备受争议的农产业巨霸孟山都／生命专利权

6 乳酪
牛奶市场／乳酪厂／拜访酪农／酪农场的问题／山寨版食品／连锁超市的势力／暴殄天物／世界上的饥饿现象

7 调味料家族
披萨的味道／酵母是基因工程的希望／地下水风险：盐／实验室产品：食用油／大蒜也是投机炒作的目标／香草植物的农药污染／调味料贸易商／神奇成分：牛奶／神奇成分：玉米／美化外观的辅助品

8 运输
披萨生产界的帝王／气候环境呈现赤字／日益频繁的国际贸易／贸易加速推动器：长方形货柜／政治的角色／自由贸易的受害者

9 未来
明日的食物／农业的未来／二○五○年的全球食品／新的殖民统治者／气候变迁／饮食危机

10 反抗运动
转机在望／有机农／有机农业也有改善空间／慢食／放弃肉食：有时三餐免费／救济穷人的伙食堂／公平贸易

图书序言

前言

你吃东西吗？一天至少吃两餐吗？那么你就属于本书所针对的广大目标族群！但是别担心，本书绝对不会让大家倒尽胃口。不过看完书中的陈述之后，对于电视广告里的冷冻披萨、水果优格或者面粉你将会另眼看待，恍然大悟原来自己被广告牵着鼻子走。

冷冻披萨是怎么做成的？冷冻披萨的原料又是如何做成的呢？某天晚上我一边吃着腊肠披萨一边自问。我开始调查研究。身为维也纳某大日报的经济版编辑，我得以造访许多谢绝一般民众进入的制造厂。我参观了一家冷冻披萨工厂、一座磨坊和一家乳酪厂，也访问了一名肉品加工人员。我也拜访了经营农场的农人，进行的对谈不计其数。不论在哪里，我都认识了一些极为和蔼可亲的人，他们尽心尽力，设法制造顶尖产品。

然而在我担任农业记者期间，我发现食品的工业化生产衍生出诸多问题：苟延残喘的酪农、由于欧盟的补贴政策而面临生存威胁的非洲农人、因为基因改造技术合法化而必须放弃经营的有机农，或者在最卑劣条件之下工作的农地採收工。

令人诧异的是，许多问题的根源并非气候与土壤，而是政治。对于全世界农民的生存条件，政治愈来愈握有决定权。政策调控了农产品的交易价格，决定农民应该获得何种资助，也对他们颁布禁令。政策更对于现今食品的制造方式与过程设下了限制。今日食品生产强调的不外是追求最低成本，因为消费者最渴望的就是低价，殊不知恶性循环的结果，经常迫使全世界的人类与自然环境付出代价。

综观全球，食物的制作方式愈来愈相似。今日全世界的人吃的食物不仅相同，而且是二、三十年前根本没有的东西。然而饮食习惯愈相近的结果，也让随之而来的问题在世界各地蔓延。不只消费者，还有制造商，都各自受到不同型态的影响。这就是我想在本书揭露的问题，末尾我将提供消费者一些实用对策。

敬祝各位阅读愉快。笔者由衷希望读者能够从本书获得有意义的认知，并且更懂得珍惜以真材实料制成的食品。