第九味（10週年經典珍藏版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　散文名傢徐國能飲食與記憶的經典散文之作　齣版10週年經典珍藏版
　　各高中職推薦書單、必讀書單
　　收入〈毒〉、〈食髓〉、〈第九味〉、〈刀工〉、〈興亡錄〉等名作

　　天下的喫到底都是一個樣的，不過是一根舌頭九樣味。

　　食物八味，指的是：酸甜苦辣鹹澀腥沖，至於第九味，則在時光與美食交會的人生之中。

　　散文名傢徐國能迴憶老牌餐廳「健樂園」主廚：曾先生嗜辣，說「辣」是百味之王，有些菜酸甜鹹澀交雜，謂之「風塵味」，甜則是後妃之味，最解辣；鹹最俗而苦最高……

　　一樣滋味，卻有不尋常的記憶，就看怎麼品嘗它，怎麼享受它。

　　正如「健樂園」曾經婚宴、壽宴席開百桌，滿鼻子菜香酒香，爆肉的嗶啵聲，剁碎的篤篤聲，盛況空前，然而，人事變遷，多少繁華的宴席聚瞭又散散瞭又聚，多少人事沒有一樣留得住。

　　迴憶起「刀工」，父親用刀講究的是力通腕指、氣質刃尖與專心緻誌，正如烹調的材料、火候與調味，看似簡單，其實易學難精，是永無止境的功夫。正如父親提示的境界：「能喫就好，何必不厭精細」，曾經眼見杯觥交錯的風華化為遍地的荒蕪，再精巧的烹飪，也無法永遠留在舌尖：能真切停駐在心中的滋味，不是華美佳餚，而是歡樂與痛苦之後的平淡與寜靜，纔是耐人尋味之處。

　　《第九味》共分四輯，輯一昨日之歌是作者對過往光陰的巡禮，從童年住傢的街道，吟詠到在東海就學時，常流連駐足的學校周邊商店，作者以感性細膩的筆調鋪陳懷舊歲月。輯二飲饌之間收錄作者得奬散文，嫻熟的文字、對烹飪與人生間的深刻體悟，賦予飲食文學新的意境，蘊無味於有味。第三輯雪地芭蕉描述作者觀畫寫詩讀詩讀史的心得，鞭闢入理的解析，對人生的獨到見解，談史論誌時的開闔磅礡氣魄，呈現作者縴細之外的另一麵貌。第四輯毒繼續論詩、論棋、論人生。清麗雅緻的生活小品，如亭亭夏荷，淡淡吐露季節的芬芳。作者徐國能以細緻的筆調巡禮往昔光陰，談及童年住傢、求學時光、飲饌美食、讀詩觀畫心得，有其獨到的見解與感懷：每一番記憶都是動人的意念，隻有行過人生，「第九味」纔顯得益發有情有味。

本書佳評

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作者簡介

徐國能

　　1973年生於颱北市，東海大學畢業，颱灣師大文學博士，現任職於颱灣師大國文係。作品曾獲聯閤報文學奬、時報文學奬、梁實鞦文學奬、教育部文藝創作奬、颱灣文學奬、全國學生文學奬、全國大專學生文學奬等。

　　著有散文集《第九味》、《煮字為藥》、《綠櫻桃》，曾獲2003年聯閤報讀書人最佳書奬。

推薦序／CL憂鬱的滋味──序徐國能散文集《第九味》──焦桐
第一輯　昨日之歌
石榴街巷
北城剪影
昨日之歌
懷念東海大學附近的三爿小店
街角的冰淇淋小店
旅次偶劄
菊花與寜靜
一對瓷瓶
客廳裏的主宰

第二輯　飲饌之間
第九味
刀工
食髓
飲饌之間
媽媽的竹葉舟

第三輯　雪地芭蕉
雪地芭蕉
常玉
一些無可名狀的
窗前茶花
盒
小詩一首
詩人死生
興亡錄
霧中風景

第四輯　毒
蔔居
繞一條比較遠的路
棋迷
萬年戲
荷盡菊殘
鞦深
閑說師者
花市
數羊
詩人
毒

【後記】書窗閑劄

推薦序

CL憂鬱的滋味──序徐國能散文集《第九味》

　　國能：

　　承你看得起步囑咐為《第九味》作序，滿心歡喜。

　　尊製收到很久瞭，雖然一直惦記著，卻不知在忙什麼，遲遲沒有動筆，本來答應栗兒的交稿日期一再延宕，非常抱歉讓你等這麼久。

　　近來總覺得時間特彆短促，事情瑣瑣碎碎又忽然增加瞭不少，鮮能靜下來用心思考。我始終記掛著這件事，暑假期間還帶著《第九味》齣席新加坡的國際作傢節，又帶著它飛馬來西亞，本來以為可以在旅途中工作，終於又原封不動地帶著它返抵國門。

　　瞎忙的生活中斷續地閱讀大作，更加佩服你行文透露的從容不迫，一派優雅、敦厚，那氣定神閑的筆觸令我想起周作人、林語堂、梁實鞦、董橋、木心……乃至電影作傢小津安二郎等等我喜愛的文人，帶著幾分閑適感，和靜觀萬物的智慧。

　　你是我所見最善於探索、深於思考的青年作傢之一。文字凝練，冷靜中透露著深情。特彆是對舊事物的情感。第一輯即籠罩著濃鬱的懷舊氛圍，諸如永康街的石榴樹、棒球夢、老歌、小店……，永康街是你「最心愛的一條街道」，我有同感，那是颱北最令人想親近的一條街。最近我甚至想要搬遷，遂積極在永康街一帶物色房屋，我希望每天打開傢門，立刻就能看得見美食。

　　你的教書生涯剛展開，我也是，〈聞說師者〉讀來甚為風趣，頗有同感。我上課嚮來比較縱容學生，但教大一國文時，我最歡喜使用語言暴力恐嚇、威脅高中甫畢業的小毛頭須認真讀書，原來罵人竟快意無比。我們活著，好像總會懷念從前，從前的學習方式，從前的閱讀經驗。

　　全書我尤其偏愛第二輯裏的文章。裏麵提到瞭許多名廚如周師傅、趙胖子、劉麻子，令人景仰。

　　這個學期開始，我新開設的課程包括「飲食文學」，今天上午我們正好在閱讀你的〈刀工〉，真是一篇好文章哪！描寫令尊的刀藝絕學，和各種刀工話語，行文宛如輕功般流暢，並帶著江湖氣概，遠比閱讀武俠小說痛快。讀完文章，我又放映相關影片給學生觀賞，進一步領略中華料理刀工、雕工之精妙？心想庖丁解牛神功，大約如此。當時你發錶此文，我纔知道「健樂園」是令尊所經營的，名門之後，焉有不諳飲膳文化之理。

　　你對飲食的意見總是很有意思的。〈第九味〉懷念當年「健樂園」大廚曾先生，文字簡潔俐落，對話活潑生動。曾先生的知味、辨味功力在你筆下，竟帶著高深莫測的神秘味，真羨摹你從小就得到如此高人指點。我尤其佩服他談論辣甜鹹苦四主味，沖酸澀腥沖味四賓味，見解高超。

　　你的飲食話語頗具特色，除瞭滋味中帶著俠氣，又經常能通過庖膳，給齣悟境和智慧。我想，這種特色主要來自於修辭，比喻奇異而生動，如懷念大學時代的小餐飲店，「一陣子沒去，再去找時就找不到瞭，鐵鑄的招牌銹蝕得很深，就像是我曾經的夢想」。又如離開嘈雜的冰淇淋店，「像連失瞭往下一站的車票一般」，竟如此令人倉皇無措。

　　我以為，飲食散文要寫得精采，所描寫的食物，第一要緊的是，必須能勾引食慾。例如你寫令堂色粽子的好手藝，隻說「我小學莊老師的婆婆就是一口氣多喫瞭兩個送去醫院的」，這句話裏麵的「料」比粽子還多，包含瞭一連串享受美食的動作，風趣，鮮活，準確。

　　你的敘述深具誘導魅力。〈詩人死生〉是一篇讀詩劄記，也是很好的杜甫小傳，我想像，假使我們的中學國文課本裏的「作者介紹」，多有這樣的文字，中學生肯定會比較願意親近文學。

　　我訝異你對結構、修辭的謹慎，年輕人鮮見的謹慎小心。例如〈霧中風景〉描述霧中亮起的傢庭燈光，令我聯想在小金門服兵役的經驗──彷彿是個多霧的小島，部隊經常沿著海岸夜行軍，迷霧中看到人傢深夜裏點亮朦朧的燈，往往就升起瞭思念的悸動。Jim Heynen的小說”What happened during the ice storm”所描寫的燈光，也是如比溫柔、多情，先布置瞭冷色調的世界，再適時點燃暖色調的小燈。難能可貴的是，因對立所結構的張力，又顯得很輕淡。

　　我發現，輕淡總是通過含蓄的語言藝術錶現，含蓄是一種高明的留白，故意不將情感完全錶露；而是迂迴地比喻、暗示或象徵齣來，〈懷念東海大學附近的三爿小店〉緬懷「十五巷」咖啡，短短數百字即準確描寫瞭不能忘懷的咖啡香，最後筆鋒一繞，「十五巷咖啡就在新興路十五巷底，前麵有個下坡的轉彎，有時我在颱北經過某某路的十五巷，就不禁張望著，像是許多年前久候一位遲到的朋友那樣」。

　　咖啡香雖然濃鬱，卻十分飄渺'轉瞬即消失無蹤。描寫一爿小小的咖啡店，採取寫意的筆觸，快意勾勒，以張望著久候的朋友喻懷念的小店，有效連結物質和情感，雋永瞭記憶之味。

　　你從前作詩嗎？何以修辭常有詩的語境？也許就因為詩的語境，敘述背後暗藏著隱喻，使文章更耐人尋味，如「一件舊毛衣般的人生，一本破爛燙金書般的人生，一個冷清舞會般不可以名之的夢境」；又如壓捲的〈毒〉，通篇幾乎就是一則玲瓏的隱喻，因此敘述雖則流暢，讀你的散文卻必須緩慢，像俄國形式主義所主張的，不可貪快。

　　你的敘述冷靜，思路清楚，卻透露一種慣看鞦丹春風的覺悟與豁達，一種年輕人少有的沉著，和一種淡淡的滄桑感。而我總覺得你太早覺悟瞭，俯仰間多的是知識修養，少瞭一些在世俗翻滾墮落的癡迷；可能就是知識的積纍和辯證，使你提早結束瞭凡人多有的癡迷、浮躁，乃至狂野，使你的文章有青年鮮見的悟境。

　　然則我很難釋懷，那字裏行間憂鬱的氣質，一種深沉的憂鬱。我不免納悶，你還那麼年輕，奈何就如此老沉？不曉得你有沒有意識到自己行文時，常在繁華中提早預知即將到來的淒涼。

　　激情如伊丹十三的電影《蒲公英》，在你親履的經驗中竟還隻是感慨：「時常眼前的美饌隻是提供一種徒然與感傷 ，對於曾經的，對於不再的」。

　　乍然麵對鮮美的魚頭，竟也能生齣喟嘆：「每當自我飲宴，那最後的魚頭湯便是一種象徵，代錶瞭生命裏已然洞見卻無法避免的莫可奈何」。再如〈雪地芭蕉〉：「有時你在路旁發現一隻枯蟬，而上頭仍然高歌，你有莫名的感嘆」；「芭蕉碩大的枯葉，頹萎腐爛像不曾綠過，巨大的死亡、高貴的死亡都讓你心驚，一種大理想的消殞，大境界的幻滅」……如此這般，感傷懷舊乃成為一種母題。

　　我想你其實是焦慮的，對精緻文化之式微的焦慮，對感性能力之日漸蕭條的焦慮，你在〈一對瓷瓶〉中說，「我們正在失去一種觀點、一種意境、一種人生的態度與一種處世的情懷，一種美。」你一直給我少年老成的持重感，青春的外錶裏麵，藏著蒼老的靈魂。

　　多寫多寫，對於你，我有一種期待大傢的心情。

第一輯　昨日之歌

石榴街巷

董橋先生的新書《心中石榴又紅瞭》中，有一篇提起瞭鄭振鐸父子過石榴節的往事，細膩溫潤，母親讀瞭，想起瞭以前宅院中的那株石榴樹，對那些時光裏的永康街似有無限緬懷。

母親原本就是漸江人，來颱後便住在永康街，十四巷十四號，這地址還在，隻是雕闌玉砌，已共人事同湮渺瞭，我們偶爾走過，母親那輕輕的喟嘆，便如同白先勇的小說〈遊園驚夢〉裏的最後一句颱詞：「變得我都快不認識瞭，起瞭好多新的高樓大廈」 至此母親不免嚮我們描述當年的點點滴滴，往往就是從那株石榴樹開始的。

據說昔日的永康街全是日式建築低矮的平房，繞過公園，十四巷十四號硃紅的大門裏有一方庭院，圍牆的另一頭便是麗水街，庭院裏左手邊的水池植滿睡蓮，有一年還長瞭許多菱角，菱角蒸飯也是母親經常提起的；右邊一晌除瞭颱灣常見的木瓜樹，還有竹柏數叢，蔭滿窗簷，夏風一動，滿屋子透著清涼，中鞦賞月，便拎一張小闆凳，竹影鞦韻，像一個遙遠而清朗的夢。而兩株石榴便種在客廳門前的兩側，夾著青石闆鋪的小道，帶有花徑緣客掃的趣味在。母親說每年夏天，總要結拳頭大的石榴，掰開裏麵鮮紅欲滴，有時分送鄰居，一條街巷都因為石榴而感到瞭初夏的興味，微酸的民國五十年代。