具體描述
我們不但墜入瞭時光隧道，也看見他們的成長史與鄉愁，
還有對逝去歲月、對人與事的遺憾、想念與感恩。
十趟從味蕾溯洄時光的旅行，訴說著獨一無二的傢之味
在烹煮一道道傢常菜的同時，一段段傢族的記憶、流轉的歲月，隨著迷人的香氣與溫度，逐漸蔓延，落在每一個人的心內。
颱大心理係教授黃光國的南瓜麵疙瘩；
開平餐飲學校創辦人夏惠汶的芋頭鴨、四川泡菜；
洪建全教育文化基金會董事長簡靜惠的烘雞、白菜鹵；
麗豐資産管理公司董事長兼任總經理陳誌鴻的雞捲；
雲朗觀光集團總經理盛治仁的豆豉排骨；
紀錄片導演楊力州的三鮮炒蛋；
明華園當傢颱柱孫翠鳳的鍋粑；
編舞傢布拉瑞揚的野菜稀飯；
伊日美學生活總經理黃禹銘的虎皮蛋；
《經典》雜誌攝影召集人安培淂的番茄義大利麵、提拉米蘇。
留味推薦 （以姓氏筆劃排列）
王宣一（作傢）
王浩一（作傢）
郝譽翔（作傢‧國立颱北教育大學語創係教授）
陳美桂（颱北市立第一女子高級中學教師）
陳淑華（作傢）
再嚴肅的生活總少不瞭一道可以左右人生方嚮的料理。……十個不同領域與世代的人生故事，十道以上的傳奇菜色，來自颱式宴客或日常的竈腳，也來自眷村，原鄉，野颱戲棚下的各式廚房，廣納五湖四海，時代動盪的滋味。─陳淑華
當我們忙於追逐各種精緻的料理，疲倦於名店繁復的手法，睏窘於食安風暴的真僞，寫作《烹調記憶》，在追迴味蕾上最原初的「傢之味」，無非想為颱灣人奪迴安心，找迴純樸又動人的風味。─須文蔚
看似簡單的傢常菜，若不是帶著一傢一味的井泉甘露，又豈能朝朝暮暮教人魂牽夢縈呢！透過這本書、這些人，我們共同傾聽彆人的故事，撿拾一個有味道的社會。─陳美桂
著者信息
須文蔚
颱北市人。現任國立東華大學華文文學係教授兼係主任，花蓮縣數位機會中心主任。東吳大學法律係比較法學組學士、政大新聞研究所碩士、博士。詩人、報導文學作傢。曾任《創世紀》詩雜誌主編、《乾坤》詩刊總編輯。創辦颱灣第一個文學網站《詩路》，是華語世界數位詩創作的前衛實驗者，集結創作與評論在《觸電新詩網》。曾獲中華民國新詩學會「優秀青年詩人」、創世紀40週年詩創作奬優選奬，86年度「詩運奬」、創世紀45週年詩創作推薦奬、五四奬（青年文學奬）、94年度中國文藝協會文藝奬章（文學評論）。著有詩集《旅次》、《魔術方塊》（遠流）、文學研究《颱灣數位文學論》、《颱灣文學傳播論》。編撰報導文學《那一刻，我們改變瞭世界》（遠流／第四屆國傢齣版奬入選奬）、《颱灣的臉孔》（遠流／2013年度最佳少年兒童讀物奬）。以及主編《文學＠颱灣》（相映文化）、《尋找小王子》（幼獅）、《報導文學讀本》（二魚／與林淇瀁閤編），以及編有多種現代詩選。
郭怡青
前半生是流浪。捲起美國波士頓學院、英國倫敦大學的兩張紙跑到日本去闖蕩，喜歡雲遊四海，足跡遍及世界各地。地球轉瞭一圈後，因緣際會在《經典雜誌》繼續流浪，並以《海峽：文明的交會與分野》入圍金鼎奬。現為自由作傢，遊牧在令人流連的文字世界裏。
圖書目錄
推薦序 撿拾一個有味道的社會 陳美桂
自序 從味蕾溯洄時光的旅行 須文蔚
海島之上，冰雪之下：黃光國的麵食記憶 須文蔚
記憶食譜：南瓜麵疙瘩
還原那一鍋年少的溫柔：夏惠汶 療癒係美食良方 須文蔚
記憶食譜：芋頭鴨、四川泡菜
待員工如傢人：簡靜惠 極簡與素樸的美好味道 須文蔚
記憶食譜：烘雞、白菜鹵
把剩食化為佳餚的人生啓示：陳誌鴻在廚房學到的管理學 須文蔚
記憶食譜：雞捲
始終不變的滋味：盛治仁從雜貨店走嚮國際觀光餐飲業 須文蔚
記憶食譜：豆豉排骨
那一張承載母愛的餐桌：楊力州相信紀實的力量 郭怡青
記憶食譜：三鮮炒蛋
從竈腳裏看歌仔戲人生：孫翠鳳讓薪火相傳 郭怡青
記憶食譜：鍋粑
由苦迴甘的原鄉味：布拉瑞揚尋找迴傢的路 郭怡青
記憶食譜：野菜稀飯
為在乎的人做菜：黃禹銘傳達生活美學 郭怡青
記憶食譜：虎皮蛋
把鄉愁放在廚房裏：安培淂帶著相機廣踏山川的底蘊 郭怡青
記憶食譜 番茄義大利麵、提拉米蘇
圖書序言
無二的傢之味
那是一種驀然迴首的人生滋味。
一個務實的法律人，投身龐雜的資産管理行業，曾經為重整拯救不良資産，而八年不曾迴傢吃年夜飯，穿透日夜不停歇的協調、管理，甚至為集團尋找建築基地與開發的忙碌時光，兒時與母親在廚房裏一起料理雞捲，竟是一切動力的源頭。廚房裏食材的善用、繁復的手工與火候的掌握，更啓發著他日理萬機的工作管理哲學……
既要管理帳務，又要興辦文化基金會，在經營企業與傳遞文化之間，她總是放下身段與員工部屬打成一片，數十年如一日，細細品味，童年與傢中製麵工廠的員工共嘗的那一碗宵夜的醋麵竟是支撐的力量所在。那一碗僅以黑醋拌麵條的醋麵，味道簡單到不行，卻濃縮著全傢團結一起辛勤工作的幸福滋味……
而又是什麼樣的關鍵力量，可以讓一個以反抗父親為職誌的逆子迴頭，成為一個重視親子關係的教育傢，原來是一道年少時母親為他煮的芋頭鴨，一道入口即化的芋頭鴨，一道可以融化人心的芋頭鴨……
翻著《烹調記憶》，反反覆覆讀著麗豐資産管理公司董事長陳誌鴻、洪建全教育文化基金會董事長簡靜惠的故事，從他們的企業經營理念來到開平餐飲學校創辦人夏惠汶開啓的人文教育論述中，即使再嚴肅的生活總少不瞭一道可以左右人生方嚮的料理。
有哪個員工可以如此幸福，吃著總經理為大傢下廚端上桌的午餐？來自眷村的伊日美學生活總經理黃禹銘，從小吃著奶奶、媽媽甚至眷村各傢媽媽的菜長大，媽媽一道獨傢的「虎皮蛋」，單靠水煮蛋做成的料理，簡單卻滋味無窮，有著眷村菜的剋難創意與分享精神，讓他樂於為員工上菜，更成為企業生活美學發展的指引。
從童年最愛的菜脯蛋來到現在的三鮮炒蛋，母親彎著腰趴著在流理颱為歸傢的紀錄片導演楊力州做的菜，也記錄著一條他如何踏上拍攝紀綠片的道路。當一道原本吃來苦澀不堪的野菜稀飯，吃進嘴裏成瞭一道美味無比的料理時，亦讓原住民舞蹈傢布拉瑞揚找到迴傢的路。更神奇的是，一鍋有著燒焦鍋粑的米飯，竟讓颱北都會嫁來的孫翠?真正成為明華園歌仔戲團的一員。
而即便是「隻要肚子不餓就好瞭，反正我不懂吃」的盛治仁也可以從記憶中端齣一道令他難忘的菜，豆豉排骨，那是母親在他齣國留學時教會他的電鍋菜，多年以後，在他遭遇考驗的人生路上，從學術轉公職後跨進國際觀光業，意外浮現的一道傳奇菜色。
《烹調記憶：做一道傢常菜》，十個不同領域與世代的人生故事，十道以上的傳奇菜色，來自颱式宴客或日常的竈腳，也來自眷村，原鄉，野颱戲棚下的各式廚房，廣納五湖四海，時代動盪的滋味。心理學者黃光國的母親，大稻埕的女兒，一段北方滿州國的死彆旅程，讓她的眼淚化做一顆顆雪白的麵疙瘩，那是日後黃光國到瞭東北也嘗不到的東北味。安培淂來自義大利的《經典雜誌》攝影，浪跡天涯後終在颱灣定居，一道番茄義大利麵，按照傢鄉已逝母親的做菜姿勢煮齣來瞭，但卻是迴到傢鄉也嘗不到的味道，因為食材終究非義大利所産。不過盡管風土有彆，就像黃光國的東北麵食記憶──麵疙瘩，實為母親味道的象徵，安培淂的義大利麵亦然，那是一種來自傢庭的獨特記憶，在落實成為颱灣的味道的同時，更滋育瞭他們的人生。
十個人生的故事，超過十道的菜色，雖傢常卻傳奇，實為一道又一道獨一無二的料理，閱讀至此，好想也隨著每個故事之後的食譜上菜，不過動手之際更想的是自己的生命當中是否也有一道如此無二的傢之味？
陳淑華／作傢
推薦序二
撿拾一個有味道的社會
食物，經常帶著難以言說的親密，像初生時吸吮乳汁的記憶，有一種安穩，幸福，貼適與愛，常是傢庭給人的感覺。透過味覺的傳遞，浸潤著身體與靈魂，無論時間久遠，都很容易找到味覺迴傢的路。尤其在成長期間，親人的身影，於廚房中，餐桌上，談話，叮嚀，混著菜餚溫度，甚至規矩教養，乃至於心情流動，都可形成未來浮世中飄來盪去的種種氛圍，深切銘刻著，一個傢族的記憶，一段流轉的時光。
《烹調記憶》，在颱灣的臉孔中，總蘊生瞭許多故事，任何一個在這塊土地上曆經遷徙的常民，總因人間煙騰，人世烽火，而隱藏著個彆祕密，平日無從訴說，但經由深度訪問，漫溯時光，濃鬱的情感自然容易宣洩齣來。尤其是看似簡單的傢常菜，若不是帶著一傢一味的井泉甘露，又豈能朝朝暮暮教人魂牽夢縈呢！透過這本書、這些人，我們共同傾聽彆人的故事，撿拾一個有味道的社會。
陳美桂／颱北市立第一女子高級中學教師
圖書試讀
人物簡介
黃光國（一九四五年～）
颱北市人，國立颱灣大學心理學係學士與碩士，美國夏威夷大學社會心理學博士，現任國立颱灣大學心理學係特聘教授，緻力於結閤東、西文化，以科學哲學做為基礎，發展本土社會心理學。
著有《知識與行動：中華文化傳統的社會心理詮釋》、《民粹亡颱論》、《教改錯在哪裏？》、《社會科學的理路》、《一中兩憲：兩岸和平的起點》、《儒傢關係主義：哲學反思、理論建構與實徵研究》、《反求諸己：現代社會中的修養》，以及中英文學術論文一百餘篇。
曾獲得國科會傑齣研究奬三次、優良研究奬十餘次、教育部國傢講座兩次。曾任國科會特約研究員、亞洲心理學會會長、國科會卓越計畫主持人，目前為國立颱灣大學終身特聘教授、颱大講座、傑齣人纔講座、教育部國傢講座教授、總統府國策顧問、海峽交流基金會顧問、亞洲本土及文化心理學會會長。
在熱湯中不會融化的白雪
一九五九年的鼕天黃昏，隻身帶著三個孩子的黃洪瓊音在甘榖街兩層的舊式樓房裏，招呼孩子吃晚餐。
「媽！晚餐吃什麼啊？」穿著建國中學卡其製服的黃光國，從老宅木製的階梯跑跳下來，地闆吱吱作響。
「南瓜麵疙瘩。」
「那麼好啊！好久沒有吃麵食瞭。」
四傢人共住在一起，晚餐通常也都簡單，多半是米飯、番薯簽和颱灣口味的小菜，舅媽從房間裏齣來，看著一碗一碗的麵疙瘩，眼睛一亮，問道：「大姨啊！好新奇，這是什麼？」
「麵疙瘩。」黃洪瓊音笑著迴答，覺得自己好像在說外文。
「麵疙瘩？」舅媽跟著唸瞭一次，忍不住追問：「麵疙瘩是怎麼做齣來的？」
「東北人會用麵粉和水攪拌成麵糊，把麵糊徐徐倒入湯中，就會結成又小又細的麵疙瘩，很簡單的。來，趁熱吃。」
看著孩子與親戚們開心又好奇地喝著湯，撈食金黃色湯頭裏，白雪一樣的麵疙瘩，頑強地在熱湯裏迴鏇，不曾融化。
黃洪瓊音想起：「十月天，新京（即今長春）早該下起雪瞭吧！」想著，想著，眼前白色的漩渦，把她捲進瞭東北冰天雪地的青春與繁華中……
一九三二年，黃洪瓊音嫁給黃子正，這是一樁人人稱羨的婚姻，她有瞭「先生娘」的頭銜，鄰裏還悄悄說她嫁給瞭「禦醫」。
用戶評價
這本書的名字《烹調記憶：做一道傢常菜》，就像一陣清風吹過，勾起瞭我無數的迴憶。我從小在颱南長大，那是一個充滿美食的城市，大街小巷都有著誘人的香味。我記得小時候，每天放學迴傢，總能聞到傢裏飄齣的陣陣飯菜香，那是我母親親手做的紅燒肉，或者是一碗熱騰騰的魚湯，雖然簡單，卻讓我覺得無比幸福。如今，我雖然在外地工作，但每當我想起傢，總會想起那些熟悉的味道。這本書的齣現，就像是給瞭我一個機會，讓我能夠重新找迴那些失落的味道。我期待書中能夠收錄一些具有濃厚颱灣本土特色的傢常菜，並且作者能夠用一種非常親切、接地氣的方式來講解。比如，像颱南的棺材闆，雖然算不上嚴格意義上的傢常菜，但它的創新和美味，卻深深地代錶瞭颱灣美食的包容性。如果這本書能有類似這樣既有創新，又不失傳統的菜肴，那將是非常棒的。我希望作者能在書中分享一些關於食材處理的技巧，比如如何讓海鮮保持鮮甜，或者如何讓肉類更加嫩滑。這些細節，對於提升烹飪水平至關重要。而且，我覺得傢常菜的魅力，還在於它的變化無窮。你可以根據自己的喜好，隨意搭配食材，創造齣屬於自己的獨特味道。我期待這本書能激發我的烹飪靈感，讓我能夠為我的傢人，做齣更多充滿新意又美味的傢常菜。
评分這本書的封麵設計就很有意思，那種樸實無華的風格，讓我想起小時候外婆在廚房裏忙碌的身影。雖然我不是特彆會下廚的人，但光是看到封麵上那道似乎冒著熱氣的傢常菜，就有一種莫名的親切感。我記得小時候，每次迴傢，總有那麼幾道菜是雷打不動的，像是外婆親手做的鹵肉飯，或是媽媽紅燒的排骨，那滋味，用現在的話來說，就是“療愈”。這本書的名字《烹調記憶：做一道傢常菜》，恰恰點齣瞭這種感覺，它不僅僅是教你如何做菜，更是喚醒你心中那份關於食物、關於傢的溫暖迴憶。我尤其好奇書裏會不會提到一些颱灣特有的傢常菜，比如蚵仔煎、刈包，又或者是那些藏在巷弄小店裏的古早味，想著想著，口水都要流下來瞭。我希望作者能把那種親手製作的溫度，那種傢常菜背後的小故事，都一一呈現齣來。因為我知道，一道菜的味道，常常伴隨著一段人生，一段感情，一種傢的味道。就像有時候聞到炸雞排的味道，就會想起國中時和同學一起去夜市的場景，那種青澀又無憂無慮的時光，仿佛就隨著那香味撲鼻而來。所以，這本書對我而言，不僅僅是一本食譜，更像是一張通往過去時光的門票，能讓我重新感受那些簡單卻美好的日子。而且，我一直覺得，颱灣的傢常菜，都有種獨特的生命力，它不像很多精緻料理那樣高高在上，而是充滿瞭煙火氣，充滿瞭生活本身的味道，讓人覺得親切，讓人覺得可以信手拈來，卻又蘊含著深厚的感情。我期待這本書能讓我重新找迴那種失落的烹飪樂趣，找迴那種因為一道菜而連接起的傢人情感。
评分這本書的名字《烹調記憶：做一道傢常菜》，讓我立刻聯想到小時候在婆婆傢度過的時光。婆婆的廚藝非常好，尤其是她做的紅燒獅子頭，那口感軟糯，醬汁濃鬱，每次都能讓我吃得心滿意足。這本書的名字，恰恰點齣瞭“記憶”這個主題，讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於美食與情感的書。我期待書中能夠收錄一些具有颱灣特色，並且能夠勾起我們這些颱灣讀者迴憶的傢常菜。比如，像媽媽常做的麻油雞，那股淡淡的酒香和麻油香，總能在寒冷的鼕夜，給予我們溫暖。我希望作者在講解食譜時，能夠用一種非常平易近人的方式，並且分享一些她在烹飪過程中積纍的經驗和技巧。比如，如何挑選最新鮮的食材，或者是在處理某些食材時，有哪些不為人知的竅門。這些細節，對於提升烹飪水平至關重要。而且，我覺得傢常菜的魅力，還在於它的包容性。你可以根據自己的喜好，隨意調整食材和調味料，創造齣屬於自己的獨特味道。我期待這本書能夠成為我廚房裏的得力助手，讓我能夠為傢人，做齣更多充滿愛意又美味的傢常菜。同時，我也希望書中能有一些關於如何搭配米飯和配菜的建議，因為在我看來，一頓完美的傢常菜，是需要葷素搭配，營養均衡的。
评分當我在書店看到《烹調記憶：做一道傢常菜》這本書的時候，我幾乎沒有猶豫就把它帶迴傢瞭。我是一個非常注重生活品質的人，而我一直認為，傢的味道，是生活品質最直接的體現。在颱灣，我們從小就接觸到各種各樣美味的食物，從路邊攤的蚵仔煎，到餐廳裏的海鮮料理，但最能觸動我內心的，始終是那些傢常菜。我記得我奶奶，她做的鹵肉飯，雖然食材普通，但那香氣，那口感，至今仍然讓我懷念。這本書的名字，恰恰捕捉到瞭這種“傢常”的精髓，它不僅僅是教你如何烹飪，更是喚醒你心中對傢和愛的記憶。我期待書中能夠包含一些真正具有代錶性的颱灣傢常菜，比如媽媽常常做的三杯雞，或者是一道簡單的鼕瓜排骨湯，這些菜雖然不復雜，但卻承載瞭無數個傢庭的溫暖時光。我希望作者在講解食譜的時候，能夠像和朋友聊天一樣，娓娓道來，並且提供一些實用的烹飪技巧，比如如何在傢中做齣媲美餐廳的口感，或者是在調味方麵，有哪些獨到的見解。而且，我希望這本書能有一些關於如何在傢中打造溫馨廚房的建議，因為我相信，一個充滿愛意的廚房，是烹飪齣美味菜肴的前提。我期待這本書能夠成為我廚房裏不可或缺的夥伴，讓我能夠為我的傢人，做齣更多充滿愛意的傢常菜。
评分最近收到一本名為《烹調記憶：做一道傢常菜》的書，老實說，光看書名就讓我躍躍欲試。我一直覺得，傢常菜纔是最能代錶一個地方飲食文化精髓的。在颱灣，我們從小吃到大的那些小吃、便當，其實都是傢常菜的延伸。比如，那碗熱騰騰的魯肉飯，簡單卻能慰藉人心；還有媽媽常做的青菜炒蛋，看似平凡，卻有著無可替代的熟悉味道。這本書的封麵，雖然樸實，卻有一種莫名的吸引力，讓我聯想到媽媽手忙腳亂卻又充滿愛意的廚房。我特彆好奇，作者會不會收錄一些我小時候吃過的，但現在已經很難找到的古早味菜肴。例如，以前在外婆傢吃過的一種用醬油、糖和蔥煎得香噴噴的豆腐，現在迴想起來，那種味道已經模糊瞭，但那種溫暖的感覺卻一直都在。如果這本書能提供詳細的步驟，並且配上清晰的圖片，我相信即使是我這樣的烹飪新手，也能嘗試著復刻齣那份記憶中的味道。而且，傢常菜的魅力，還在於它的親民和包容性。你可以根據自己的口味，隨意調整食材和調味料，這種自由度，是很多精緻料理所沒有的。我期待在這本書裏，能學到一些關於如何將食材本身的鮮味發揮到極緻的技巧，以及如何用最簡單的調料，做齣最美味的菜肴。畢竟，真正的美味，往往藏在最不經意的地方，就像颱灣的夜市小吃，簡簡單單，卻總能讓人迴味無窮。我希望這本書不僅僅是教會我做菜，更能讓我感受到烹飪的樂趣，感受到通過一道菜來傳遞愛與溫暖的力量。
评分這本書的封麵上，那道看起來平凡卻誘人的菜肴，立刻勾起瞭我內心深處對傢鄉味道的渴望。我的名字叫李誌明，就住在高雄，我一直覺得，颱灣的傢常菜，有一種獨特的魅力，它不像廣東菜那樣精緻，也不像川菜那樣火爆，它更多的是一種溫潤、平和，一種融入生活的味道。這本書的名字，《烹調記憶：做一道傢常菜》，恰恰點齣瞭這種感覺。我記得小時候，我母親最常做的一道菜，是紅燒豬腳，那色澤紅亮，香氣撲鼻，每次都能讓我們胃口大開。如今，我雖然也能在外麵吃到，但總覺得少瞭點母親的味道，少瞭點那種親手製作的溫暖。我希望這本書裏，能收錄一些這樣的經典颱式傢常菜，並且作者能用最簡單易懂的語言，來講解製作的每一個步驟。我尤其期待，作者能分享一些關於如何在傢中做齣“靈魂”的訣竅。因為我知道，一道菜的味道，不僅僅是食材的組閤，更是其中蘊含的情感。如果作者能在書中，穿插一些關於這些菜肴背後的故事，比如在哪個年代，這道菜是如何流行起來的，或者是在哪個傢庭，這道菜是如何傳承下來的，那將是極大的加分項。我期待這本書能讓我重拾下廚的樂趣，並且能為我的傢人，做齣充滿愛意的傢常菜。而且，我覺得颱灣的傢庭烹飪，還有一個特點，就是會巧妙地融閤各個地方的烹飪技巧，但最終又會形成一種獨特的颱灣風味，我很好奇書中是否會體現齣這種融閤性。
评分拿到《烹調描記：做一道傢常菜》這本書，我立刻被它的名字吸引住瞭。我本身就是個非常喜歡烹飪的人，但總覺得，很多食譜都過於復雜，不適閤日常在傢製作。而“傢常菜”這個詞，則充滿瞭親切感和煙火氣。我想象中的傢常菜，不是那種需要精湛技巧纔能完成的大菜，而是那種用最普通的食材，做齣最溫暖的味道，就像我們颱灣人常說的“古早味”。我記得我奶奶，她做的菜雖然不花哨，但每一道都充滿愛意，尤其是她做的紅燒肉，醬色濃鬱，肥而不膩，每次都能讓我吃上好幾碗飯。我希望這本書裏，能有類似的經典菜肴，並且作者能夠詳細地講解製作的每一個步驟，讓我們這些想重溫美味的人，都能找到方法。而且，我一直覺得，每一道傢常菜，都承載著一段傢庭的故事，一種情感的寄托。或許作者在書中，也會分享一些關於這些菜肴背後的故事，比如這道菜是如何成為傢庭成員之間的默契，或者是在某個特殊時刻，這道菜扮演瞭怎樣的角色。這樣的分享，會讓這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本有溫度的生活讀物。我期待書中能有關於食材處理的小技巧，比如如何讓青菜更翠綠，或者如何讓肉類更入味。這些看似微小的細節，往往是決定一道菜成敗的關鍵。而且，我希望書中能有一些關於如何擺盤的建議，讓傢常菜也能看起來賞心悅目。畢竟，我們颱灣人對美食的追求，不僅僅是味道，還有視覺上的享受。
评分光看《烹調記憶：做一道傢常菜》這個書名，就覺得非常親切。我一直認為，傢常菜纔是最能代錶一個人生活態度和情感的。在颱灣，我們的飲食文化非常多元，但最深入人心的，還是那些充滿人情味的傢常小炒。我記得我外婆，她做的每一道菜，都帶著一種特有的“人情味”，就像她做的蒜炒空心菜，看似簡單，卻有著無可比擬的清脆和鮮甜。我希望這本書能夠收錄一些真正能夠觸動人心的傢常菜，並且作者能夠分享一些關於這些菜肴背後的故事。比如，為什麼這道菜會成為某個傢庭的招牌菜，或者是在哪個特殊時刻，這道菜扮演瞭怎樣的角色。這樣的分享，會讓這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本有溫度的生活故事集。我期待書中能夠提供一些非常詳細的製作步驟，並且配上清晰的圖片，這樣即使是我這樣的烹飪新手，也能輕鬆上手。同時，我也希望作者能夠分享一些關於如何在傢中製作齣美味的調味汁的技巧，因為我知道，好的調味汁，是提升傢常菜味道的關鍵。而且，我覺得颱灣的傢常菜，還有一個特點，就是善於利用各種香料，比如蔥、薑、蒜、辣椒等，來提升食材的鮮味，我很好奇書中是否會在這方麵有所體現。
评分《烹調記憶：做一道傢常菜》，光是這個名字，就讓我有一種迴到小時候的錯覺。我記得在我的童年記憶裏，廚房總是充滿瞭各種各樣的香味，有媽媽在炒菜的油煙香，有爸爸在燉湯的濃鬱香，還有過年時，阿姨們在包餃子的麵粉香。這些味道，交織在一起，構成瞭我對傢最深刻的記憶。這本書的齣現，就像是打開瞭我記憶的閘門，讓我迫不及待地想去探索其中蘊含的美味。我尤其希望，作者能夠分享一些真正具有颱灣特色的傢常菜，而不是那種泛泛的、可以被任何地方替代的菜肴。比如，像我們颱灣人過年常吃的“佛跳牆”，雖然看起來很復雜，但它背後蘊含的對傢人的祝福，以及大傢圍坐在一起品嘗的溫馨場景，纔是最讓人難忘的。如果這本書能把這些元素都融入進去，那將是一本非常有價值的書。我期待書中能有詳細的步驟說明，以及一些關於食材選擇的建議。畢竟，好的食材是做齣美味菜肴的基礎。同時，我也希望作者能夠分享一些烹飪的小竅門，比如如何在炒菜時保持食材的鮮嫩，或者如何在傢中製作齣餐廳級彆的醬汁。這些細節，對於提升烹飪水平至關重要。我甚至希望，這本書能有一些關於如何根據時令來選擇食材的介紹，因為我一直覺得，應季的食材，味道最好，也最能體現一種對自然的尊重。
评分這本《烹調記憶：做一道傢常菜》的書名，立刻勾起瞭我深藏的兒時迴憶。想當年，我傢住在颱北的老城區，每天放學迴傢，最期待的就是廚房飄齣的香味。那時的媽媽，總是能用最簡單的食材，變齣最令人垂涎三尺的菜肴。我記得有一道菜，是她用豆乾、香菇和肉絲炒在一起的，名字忘瞭，但那股鹹香混閤著米飯的甘甜，至今仍清晰地留在我的味蕾記憶裏。這本書的名字，讓我覺得它不僅僅是一本教你烹飪技巧的書，更像是一本裝滿瞭故事的書。我特彆希望能在這本書裏看到一些關於颱灣傳統傢庭的烹飪文化，比如在某個節日，大傢會圍在一起做些什麼特彆的料理，或者是一道菜的背後，隱藏著長輩們對子女的期盼和愛。我曾經嘗試過自己做一些傢常菜，但總是缺瞭點“靈魂”，不知道是不是少瞭那份“記憶”的味道。所以，我非常期待這本書能夠提供一些非常接地氣的食譜，並且在製作過程中，能有一些小貼士，幫助我們這些“廚房新手”也能做齣有溫度的菜肴。例如，作者會不會分享一些關於食材挑選的經驗，或者是在處理某些食材時，有哪些不為人知的訣竅。而且，我覺得颱灣的傢庭烹飪，很大程度上受到中國大陸各地菜係的影響，但又在長期的融閤中，發展齣瞭自己獨特的風格，比如更偏重於清淡、鮮甜，或者是在調味上更注重食材本身的鮮味。這本書能把這些都展現齣來，那就太棒瞭。我甚至幻想，作者會不會分享一些自己童年時，在廚房裏幫忙的趣事，那些零散卻閃光的瞬間，往往纔是最動人的。
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