烹调记忆：做一道家常菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：远流订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2014/11/29

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-30

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图书描述

跟着这些人寻找记忆深处最难忘的一道菜，在一道又一道的菜餚间，
我们不但坠入了时光隧道，也看见他们的成长史与乡愁，
还有对逝去岁月、对人与事的遗憾、想念与感恩。

　　十趟从味蕾溯洄时光的旅行，诉说着独一无二的家之味

　　在烹煮一道道家常菜的同时，一段段家族的记忆、流转的岁月，随着迷人的香气与温度，逐渐蔓延，落在每一个人的心内。

　　台大心理系教授黄光国的南瓜面疙瘩；
　　开平餐饮学校创办人夏惠汶的芋头鸭、四川泡菜；
　　洪建全教育文化基金会董事长简静惠的烘鸡、白菜卤；
　　丽丰资产管理公司董事长兼任总经理陈志鸿的鸡卷；
　　云朗观光集团总经理盛治仁的豆豉排骨；
　　纪录片导演杨力州的三鲜炒蛋；
　　明华园当家台柱孙翠凤的锅粑；
　　编舞家布拉瑞扬的野菜稀饭；
　　伊日美学生活总经理黄禹铭的虎皮蛋；
　　《经典》杂志摄影召集人安培淂的番茄义大利面、提拉米苏。

留味推荐（以姓氏笔划排列）

　　王宣一（作家）
　　王浩一（作家）
　　郝誉翔（作家‧国立台北教育大学语创系教授）
　　陈美桂（台北市立第一女子高级中学教师）
　　陈淑华（作家）

　　再严肃的生活总少不了一道可以左右人生方向的料理。……十个不同领域与世代的人生故事，十道以上的传奇菜色，来自台式宴客或日常的灶脚，也来自眷村，原乡，野台戏棚下的各式厨房，广纳五湖四海，时代动盪的滋味。─陈淑华

　　当我们忙于追逐各种精致的料理，疲倦于名店繁复的手法，困窘于食安风暴的真伪，写作《烹调记忆》，在追回味蕾上最原初的「家之味」，无非想为台湾人夺回安心，找回纯朴又动人的风味。─须文蔚

　　看似简单的家常菜，若不是带着一家一味的井泉甘露，又岂能朝朝暮暮教人魂牵梦萦呢！透过这本书、这些人，我们共同倾听别人的故事，捡拾一个有味道的社会。─陈美桂

著者信息

作者简介

须文蔚

　　台北市人。现任国立东华大学华文文学系教授兼系主任，花莲县数位机会中心主任。东吴大学法律系比较法学组学士、政大新闻研究所硕士、博士。诗人、报导文学作家。曾任《创世纪》诗杂志主编、《干坤》诗刊总编辑。创办台湾第一个文学网站《诗路》，是华语世界数位诗创作的前卫实验者，集结创作与评论在《触电新诗网》。曾获中华民国新诗学会「优秀青年诗人」、创世纪40週年诗创作奖优选奖，86年度「诗运奖」、创世纪45週年诗创作推荐奖、五四奖（青年文学奖）、94年度中国文艺协会文艺奖章（文学评论）。着有诗集《旅次》、《魔术方块》（远流）、文学研究《台湾数位文学论》、《台湾文学传播论》。编撰报导文学《那一刻，我们改变了世界》（远流／第四届国家出版奖入选奖）、《台湾的脸孔》（远流／2013年度最佳少年儿童读物奖）。以及主编《文学＠台湾》（相映文化）、《寻找小王子》（幼狮）、《报导文学读本》（二鱼／与林淇瀁合编），以及编有多种现代诗选。

郭怡青

　　前半生是流浪。卷起美国波士顿学院、英国伦敦大学的两张纸跑到日本去闯荡，喜欢云游四海，足迹遍及世界各地。地球转了一圈后，因缘际会在《经典杂志》继续流浪，并以《海崃：文明的交会与分野》入围金鼎奖。现为自由作家，游牧在令人流连的文字世界里。

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图书目录

推荐序无二的家之味                                    陈淑华
推荐序捡拾一个有味道的社会                            陈美桂
自序   从味蕾溯洄时光的旅行                            须文蔚

海岛之上，冰雪之下：黄光国的面食记忆                  须文蔚
记忆食谱：南瓜面疙瘩

还原那一锅年少的温柔：夏惠汶疗癒系美食良方           须文蔚
记忆食谱：芋头鸭、四川泡菜

待员工如家人：简静惠极简与素朴的美好味道             须文蔚
记忆食谱：烘鸡、白菜卤

把剩食化为佳餚的人生启示：陈志鸿在厨房学到的管理学    须文蔚
记忆食谱：鸡卷

始终不变的滋味：盛治仁从杂货店走向国际观光餐饮业      须文蔚
记忆食谱：豆豉排骨

那一张承载母爱的餐桌：杨力州相信纪实的力量             郭怡青
记忆食谱：三鲜炒蛋

从灶脚里看歌仔戏人生：孙翠凤让薪火相传                 郭怡青
记忆食谱：锅粑

由苦回甘的原乡味：布拉瑞扬寻找回家的路                 郭怡青
记忆食谱：野菜稀饭

为在乎的人做菜：黄禹铭传达生活美学                     郭怡青
记忆食谱：虎皮蛋

把乡愁放在厨房里：安培淂带着相机广踏山川的底蕴         郭怡青
记忆食谱　番茄义大利面、提拉米苏

图书序言

海岛之上，冰雪之下：黄光国的面食记忆须文蔚

人物简介

黄光国（一九四五年～）

台北市人，国立台湾大学心理学系学士与硕士，美国夏威夷大学社会心理学博士，现任国立台湾大学心理学系特聘教授，致力于结合东、西文化，以科学哲学做为基础，发展本土社会心理学。

着有《知识与行动：中华文化传统的社会心理诠释》、《民粹亡台论》、《教改错在哪里？》、《社会科学的理路》、《一中两宪：两岸和平的起点》、《儒家关系主义：哲学反思、理论建构与实征研究》、《反求诸己：现代社会中的修养》，以及中英文学术论文一百余篇。

曾获得国科会杰出研究奖三次、优良研究奖十余次、教育部国家讲座两次。曾任国科会特约研究员、亚洲心理学会会长、国科会卓越计画主持人，目前为国立台湾大学终身特聘教授、台大讲座、杰出人才讲座、教育部国家讲座教授、总统府国策顾问、海崃交流基金会顾问、亚洲本土及文化心理学会会长。

在热汤中不会融化的白雪

一九五九年的冬天黄昏，只身带着三个孩子的黄洪琼音在甘谷街两层的旧式楼房里，招唿孩子吃晚餐。

「妈！晚餐吃什么啊？」穿着建国中学卡其制服的黄光国，从老宅木制的阶梯跑跳下来，地板吱吱作响。

「南瓜面疙瘩。」

「那么好啊！好久没有吃面食了。」

四家人共住在一起，晚餐通常也都简单，多半是米饭、番薯签和台湾口味的小菜，舅妈从房间里出来，看着一碗一碗的面疙瘩，眼睛一亮，问道：「大姨啊！好新奇，这是什么？」

「面疙瘩。」黄洪琼音笑着回答，觉得自己好像在说外文。

「面疙瘩？」舅妈跟着唸了一次，忍不住追问：「面疙瘩是怎么做出来的？」

「东北人会用面粉和水搅拌成面煳，把面煳徐徐倒入汤中，就会结成又小又细的面疙瘩，很简单的。来，趁热吃。」

看着孩子与亲戚们开心又好奇地喝着汤，捞食金黄色汤头里，白雪一样的面疙瘩，顽强地在热汤里回旋，不曾融化。

黄洪琼音想起：「十月天，新京（即今长春）早该下起雪了吧！」想着，想着，眼前白色的漩涡，把她卷进了东北冰天雪地的青春与繁华中……

一九三二年，黄洪琼音嫁给黄子正，这是一桩人人称羡的婚姻，她有了「先生娘」的头衔，邻里还悄悄说她嫁给了「御医」。