着时：南方‧美时‧美食 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：有鹿文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2015/01/07

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-20

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图书描述

美食如同生命，除了酸甜苦辣咸五味，别忘了第六——「时间」之味

★公视「浩克慢游」主持人、府城一哥王浩一，最新南方食旅力作！
★最在地的食材观察，第一手美食情报，绝对一试成主顾！
★刘克襄（自然生态作家）、蔡珠儿（饮食文化作家），挂保证推荐！

注重环保碳足迹的年代，「不时不食」是重要的观念；
属于土地最丰润的滋味，「美时美食」是真正的享受。

　　苦瓜、爱玉、橄榄、芝麻、番茄、香蕉、萝卜……，除了在超市里，你可曾亲眼目睹它们生长的所在？看似完美作物的背后，究竟是顺应，还是悖离自然？在追求食品安全的年代，真材实料令人陶醉，感恩奉献令人动容。让我们跟着府城一哥王浩一，深入浊水溪以南，随着二十四节气的脚步，在朴拙的食旅中，照见丰盛的「食悟」历程，亲口品尝属于土地最丰润的滋味。

本书特色：

一、着时的节气描绘
　　24节气短诗 + 文化短介，快速掌握节气氛围
二、详尽的食材履历
　　乡野地志 + 旅人食历，翻开书本就能亲近大自然
三、严选的美食店铺
　　好吃 + 美味，最内行的推荐，最道地的享受

深入浊水溪以南，寻找南方最「着时」的滋味：
云林—苦瓜。
嘉义—爱玉。
台南—黑糖、橄榄、青梅、龙眼蜜、芦笋、绿竹笋、芒果、白莲雾、释迦、桂圆、大白柚、稻米、芝麻、番茄。
高雄—荔枝、香蕉、白玉萝卜。
屏东—蜜枣、红藜、红豆。
澎湖—花生、土魠鱼。
样样令人十指（十趾）大动！

著者信息

作者简介

王浩一

　　学的是数学，喜欢的是建筑，醉心的是历史，曾经从事国际贸易，现在也是工业设计人和品牌管理人。出生于南投，在嘉义读国中、台北上高中、台南念大学，戏称自己是岛内小留学生。先在台北工作十多年，现定居台南。

　　热爱穿梭在旧城的大街小巷，记录各种人文历史和生活典故。为台南城市作家、文史工作者、生活考古学家、轻历史论述者。台南市政府珍贵老树保护委员、文化创意产业发展谘询委员、《美印台南》专栏作家。高雄医学大学「经典文化领域」通识课客座讲师。侠客行文创顾问公司董事长。

　　着有《当老树在说话：那一年，他们在台南种下的树》、《台南旧城魅力之旅》、《慢食府城》、《在庙口说书》、《黑瓦与老树》、《漫游府城：旧城老街里的新灵魂》、《英雄的顿挫学》、《英雄的大抉择》、《英雄的十则潜智慧》、《人生的十堂英雄课》。并获时报开卷2007年度好书美好生活奖、金鼎奖2009「最佳艺术生活类图书奖」提名。

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图书目录

【推荐序】九宫格之大台南主投刘克襄
【推荐序】南方有嘉物蔡珠儿
【自序】我是农产品促销员，也说故事

卷一之春
【立春】在高树，冬阳中蜜枣清香多汁
【雨水】在关山，大口孔明鼎熬着黑糖汁
【惊蛰】在新化，青绿橄榄微苦带美甜
【春分】在三地门，谷类红宝石红藜闪光
【清明】在楠西，清明是腌渍青梅好季节
【谷雨】在南化，四月龙眼蜜正是浓郁

卷二之夏
【立夏】在将军，鲜食初夏的阳光芦笋
【小满】在大树，端午荔枝红了贵妃笑
【芒种】在关庙，夏雨过后绿竹笋冒尖
【夏至】在玉井，金芒果的滋味期待中
【小暑】在新市，以白莲雾叶烘焙成茶
【大暑】在崙背，苦瓜如玉也千眄万睐

卷三之秋
【立秋】在归仁，初秋释迦果起蜜甜风
【处暑】在澎湖，花生如金璀璨迷人香
【白露】在东山，有人用古法烘焙桂圆
【秋分】在旗山，香蕉遍野串串是黄金
【寒露】在阿里山，山上爱玉子赛黄金
【霜降】在麻豆，霜降深秋大白柚独霸

卷四之冬
【立冬】在菁寮，稻田绿波春浪满前陂
【小雪】在西港，秋后芝麻田散逸甜香
【大雪】在美浓，白玉萝卜飞起清闲风
【冬至】在西屿，多脂腴嫩的土魠鱼来了
【小寒】在万丹，绿平原红豆粒粒饱满
【大寒】在盐水，大朱小朱番茄落玉盘

图书序言

（选自「卷一 之春」）

【雨水】

说天街的初春小雨胜过皇都的烟柳
韩愈，你字退之，我字湛之
水色是我继承的衣钵，如昨夜的溢酒
你梦见长安，我则等待杨柳风

过年前，官署有「封印」仪式，然后吃喝一顿，到这时要「开印」了。农历正月十九、二十、二十一，这三日之内，由钦天监选择吉日时，先行知照，朝服行礼。开印之后，代表年假结束要照常办事了，古代官员的春假将近一个月。几天后，正月二十五日，又有一个「填仓」活动，粮商米贩致祭仓神，鞭炮最盛。寻常百姓则是烹治饮食以劳家人，这样也算是「填仓」的一种——填肚子里的胃仓。仓神，管粮仓的神明，民间传说此神就是韩信，俗称韩王爷。主神身穿龙袍戴王盔，雍容华贵，前有四位配神，一老者、二壮者，据称是掌管升斗之神；第四位面目狰狞者，称之大耗星君，专管粮仓里的耗子（老鼠）。

雨水时节，要防治「倒春寒」。这是因为初春的降雨会引起气温的骤然下降，这种温差大的气候，对老年人和小孩的身体健康威胁较大。五行中肝属木，味为酸；脾属土，味为甘，木胜土。所以，春季饮食应少吃酸味，多吃甜味，以养脾脏之气。多吃甜点，这真是好福音。这个节气「调养脾胃」，脾胃是「此时后天之本」，确实值得费心调节。

在关山，大口孔明鼎熬着黑糖汁

从初冬到春寒料峭，是台湾甘蔗收成的季节。

如果你是喜欢啃甘蔗的人，十月、十一月是最脆口又鲜甜的季节，过了这个季节，甘蔗开始「硬身」，易伤牙齿，不宜咬食；甜度也上升，进入「过甜」，腻舌。但是适合制糖的甘蔗品种开始收割，说收割不够精准，应该说「砍伐」，或是台语的「撤」，力度更对。制糖，是台湾超过三百七十年的元老产业，从荷据时期开始，经过明郑、清领，到了日治时期进入株式会社规模，产量、产值与品质，台湾糖业开始蜕变，站在世界浪头上，引领风骚。