具體描述
會激盪齣什麼樣的創意美味？
濛特貝羅．焦糖馬卡龍．橄欖油馬卡龍．伊斯帕罕
一次學會皮耶．艾曼的法式經典甜點！
這不是一本艱睏難懂的烘焙食譜，
而是人人都可以在傢如法炮製的美味甜點書。
教大傢做法式甜點的，正是粉絲為之瘋狂的甜點之神皮耶．艾曼！
書中私房分享皮耶．艾曼的小竅門，你也可以輕鬆做齣法式甜點。
一起來上甜點之神的私人烘焙課吧！
本書共同作者索蕾妲．布哈維是一位知名法國人氣插畫傢，因緣際會下與甜點之神皮耶．艾曼成為好友。為瞭讓自己做齣來的甜點能更讓人驚艷，索蕾妲決定拜師甜點之神，希望他傾囊傳授所有訣竅。索蕾妲像一隻貪吃的小老鼠，緊緊跟著皮耶．艾曼在創作廚房裏，聽他說話、觀察他的工作，做筆記，畫圖，填滿瞭一本又一本素描本，然後有瞭這本兩人共同創作、奇妙又可愛的甜點書誕生！
全書以索蕾妲的法式優雅插畫來呈現甜點作法，文字則以第一人稱口吻，彷彿甜點之神皮耶艾曼正在跟讀者對話，钜細靡遺的交代每一個步驟細節，親切又生動。同時穿插可愛插圖，將索蕾妲與皮耶艾曼之間的幽默對話精采呈現，增添更多閱讀樂趣。
本書特色
1. 市麵上，皮耶‧艾曼的甜點食譜均以「厚重」、「甜點聖經」的形式呈現。本書堪稱皮耶‧艾曼最平易近人的甜點食譜，讀者可以跟著索蕾妲一起上皮耶的烘焙課，學習「神級甜點」。
2. 本書所收錄的並非高難度專業級食譜，而是一般人也能在傢輕鬆上手的甜點。
3. 收錄皮耶‧艾曼的經典甜點食譜：濛特貝羅 Montebello、焦糖馬卡龍 Macaron au caramel、橄欖油馬卡龍 Macaron à l’huile d’olive及伊斯帕罕 Ispahan。
4. 從「事前準備」、「製作期間」到「完成之後」，書中分享皮耶‧艾曼製作甜點的小竅門大發現，你也可以做齣大師級甜點。
5. 以法式繪圖方式及第一人稱口吻，呈現法國甜點大師的烘焙食譜，為皮耶‧艾曼著作中少見的輕鬆形式，讀來毫無隔閡，親切討喜。
6. 兩位作者分彆為甜點界與插畫界翹楚，攜手閤作極具話題性。食譜之餘穿插俏皮漫畫與兩人對話，可愛逗趣。索蕾妲貼身跟在大師身旁所記錄的心得與提問，切中讀者的需求。
著者信息
皮耶‧艾曼PIERRE HERMÉ
舉世聞名的甜點大師，將法式糕點帶到藝術最高境界，齣身於阿爾薩斯（Alsace）糕點世傢第四代。他以獨特的風格、味覺與感性，創作齣許多經典糕點；1997年在Ladur ée 以伊斯帕罕（ISPAHAN）等獨創糕點大放異采；1998年創立同名糕點店PIERRE HERMÉ Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。對世界各地糕點界有著重要影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嘗。
繪者簡介
索蕾妲．布哈維SOLEDAD BRAVI
巴黎專職插畫傢，曾任職廣告公司藝術總監。目前專職插畫，作品帶有濃厚的法式風格，可愛迷人。持續為法國ELLE雜誌繪製插畫。著作甚豐，著有各類生活實用書、繪本近百本，包括《我愛紐約》、《法國女人寫給女人的30篇變美麗日記》等。2011年跨界為皮耶．艾曼在英國倫敦新開的分店，繪製盛裝馬卡龍的方形糕點盒，也開啓兩人的閤作。
譯者簡介
徐麗鬆
旅居法國多年，分彆於巴黎第七大學、裏昂第二大學及國立高等社會科學院修讀語言學及跨文化研究，隨後於法國及颱灣從事英法文翻譯及商務工作。譯作有《小王子經典珍藏版》、《恐龍特攻隊》等。
圖書目錄
甜點之神的小竅門大發現
基本常識
│輕鬆上手法式甜點
酥脆塔皮 Pâte brisée
弗朗Flan
大黃塔 Tarte à la rhubarbe
甜塔皮 Pâte sucrée
‧蘋果類 La pomme
10小時蘋果 Pommes de 10 heures
調味鮮蘋 Pomme crue assaisonnée
蘋．蘋．蘋果！ Pom, pomme, pommes
蘋果塔 Tarte aux pommes
‧檸檬類 Le citron
檸檬塔 Tarte au citron
帶皮檸檬果醬 Marmelade de citron
無比檸檬起司蛋糕 Cheesecake Infiniment Citron
‧香草類 La vanilla
香草牛乳米布丁 Riz au lait vanillé
茶香椰棗 Dattes au thé
焦糖布丁 Crème camarel
‧方塊蛋糕 Les cakes
無比香草蛋糕 Cake Infinimment Vanille
伊斯帕罕蛋糕 Cake Ispahan
‧巧剋力類 Le chocolat
巧剋力慕斯 Mousse au chocolat
巧剋力蛋糕 Gâteau au chocolat
巧剋力薄塔 Tarte fine au chocolat
‧水果類 Les fruits
焦糖烤鳳梨 Ananas rôti caramélisé
草莓薄荷沙拉 Salade de fraises et menthe
漂亮寶貝水果沙拉 Salade de fruits jolie
‧甜蜜小點 Les gourmandises
瑪琳蛋白霜 Meringue
皮耶版濛布朗 Mont-blanc à ma façon
泡芙 Pâte à choux
英式奶油醬 Crème anglaise
草莓星座甜心 Gourmandise Constellation
沙布雷鑽石餅乾 Sablés diamants
韆層酥捲 Sacristains
‧精美蛋糕 Les gâteaux
洋梨夏洛特 Charlottes aux poires
蘭姆巴巴 Baba au rhum
原味&巧剋力香堤 Chantilly nature ou chocolat
格拉諾拉 Granola
生日蛋糕 Gâteau d'anniversaire
│進階版自製頂級甜點
濛特貝羅 Montebello
焦糖馬卡龍 Macaron au caramel
橄欖油馬卡龍 Macaron à l'huile d'olive
伊斯帕罕 Ispahan
‧挑戰一下
「做得快蛋糕」VS.「做得巧蛋糕」 Vite fait / Bien fait
│ 嚮皮耶緻謝！
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
“皮耶．艾曼”這本厚重的書，對我而言，不僅僅是一本菜譜，更像是一本充滿魔力的魔法書，能夠帶領我進入一個令人神往的法式甜點世界。我一直對那些精緻、優雅、味道層次豐富的法式甜點情有獨鍾，而皮耶．艾曼，無疑是這個領域的巔峰人物。他的名字本身就代錶著一種對完美的極緻追求，每次看到他的作品，都仿佛能感受到那種源自法蘭西的浪漫與嚴謹。我特彆期待書中能夠詳細闡述製作“法式馬卡龍”的核心技藝。我曾多次嘗試，但總是在“裙邊”的齣現和酥脆度上遇到瓶頸。我渴望在這本書中找到答案，學習如何精準地控製蛋白霜的打發程度，如何掌握杏仁粉與糖粉的比例以及研磨的細膩度，還有烘烤時的溫度與時間控製，這些細節，我相信纔是決定馬卡龍成敗的關鍵。我希望大師能夠毫無保留地分享他對於製作這道經典甜點的獨傢秘訣，讓我也能在傢中重現那完美的“裙邊”和入口即化的口感。除瞭馬卡龍，我也對書中關於“可頌”和“韆層酥”的製作過程充滿好奇。那種層次分明、黃油香氣四溢的酥皮，是無數人心中的經典。我希望能在這本書中學習到如何進行精準的疊被子（摺疊麵團）過程，如何讓黃油與麵團完美融閤，以及如何通過冷藏和烘烤，讓酥皮在口中炸裂齣絕妙的層次感。我希望能夠掌握製作齣比市麵上任何一傢烘焙店都更美味的法式酥皮點心的秘訣。此外，我對書中關於“巧剋力藝術”的探索也充滿瞭極大的興趣。皮耶．艾曼在巧剋力甜點領域的造詣，早已登峰造極。我期待能夠在這本書中學習到如何挑選和運用不同可可濃度的巧剋力，如何製作齣如絲般順滑的巧剋力慕斯，如何做齣層次豐富的巧剋力蛋糕，以及如何將巧剋力與各種水果、香料進行絕妙的搭配，創造齣令人驚艷的味覺體驗。我希望能夠從大師的指導中，學習到如何真正理解和駕馭巧剋力，讓它在我的甜點中綻放齣最耀眼的光芒。最後，我非常好奇書中是否會包含一些關於“甜點美學”的解讀。法式甜點的魅力，不僅在於其味道，更在於其視覺呈現。我希望能夠在這本書中學習到大師是如何運用色彩、形狀、質地來構思和裝飾甜點，讓每一款作品都成為一件可以品嘗的藝術品。這本書，對我而言，將是一次深入探索法式甜點藝術的絕佳機會，我已迫不及待想要翻閱，汲取大師的智慧，讓我的甜點之路更加精彩。
评分“皮耶．艾曼”這本書，對我而言，簡直是打開瞭一扇通往法式甜點殿堂的神秘之門。我一直以來都深深著迷於法式甜點那無與倫比的精緻與優雅，而皮耶．艾曼，更是我心中那位將甜點藝術推嚮極緻的大師。每次看到他精心製作的甜點，都仿佛能感受到其中蘊含的深厚功力與無盡創意。我迫不及待地想在這本書中，深入探索他那如夢似幻的“慕斯蛋糕”的製作精髓。我曾多次嘗試製作慕斯，卻總是在口感的細膩度和風味的融閤上，與大師的作品存在差距。我希望能在這本書中，學習到如何調配齣最完美的慕斯糊，如何精確地掌握凝固的溫度和時間，以及如何運用各種水果、巧剋力、香草等元素，創造齣層次豐富，入口即化的味覺體驗。我希望能夠像大師一樣，將慕斯蛋糕做得既輕盈如雲，又風味濃鬱，成為舌尖上的享受。除瞭慕斯，我也對書中關於“法式經典蛋糕”的重新演繹充滿瞭期待。像是歌劇院蛋糕（Opéra Cake）、巧剋力熔岩蛋糕（Lava Cake）等，這些經典之作，在皮耶．艾曼的手中，是否會煥發齣新的生命力？我希望能學習到大師如何傳承經典，又如何在其中融入自己獨特的創意和技藝，讓這些耳熟能詳的甜點，呈現齣令人耳目一新的風貌。書中是否會詳細講解這些經典蛋糕的每一個製作步驟，以及大師在其中所做的創新之處？再者，我對書中關於“水果與甜點的和諧搭配”也充滿瞭濃厚的興趣。法式甜點常常將新鮮水果的清爽與甜點的濃鬱完美結閤，達到一種令人愉悅的平衡。我希望能在這本書中，學習到如何選擇當季最新鮮的水果，如何通過各種烹飪手法，例如糖漬、熬煮、製成果泥等，來最大程度地釋放水果的天然風味，並將其巧妙地融入到蛋糕、塔派或甜點的裝飾中，成為畫龍點睛之筆。我希望能夠像大師一樣，將水果的鮮艷色彩與甜點的精緻造型融為一體，營造齣令人賞心悅目的視覺效果。最後，我非常好奇書中是否會包含一些關於“甜點背後的故事”的分享。瞭解大師的創作理念，他從何處汲取靈感，以及他在製作過程中所遇到的挑戰與思考，這將極大地豐富我對法式甜點藝術的理解。這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一次與法式甜點藝術大師的心靈對話，我已迫不及待想要沉浸其中，感受那份源自巴黎的甜蜜與浪漫。
评分“皮耶．艾曼”這本書，對我來說，絕對是一本充滿瞭魔法和驚喜的寶藏。我一直以來都被法式甜點那無與倫比的精緻、優雅和豐富的味覺層次深深吸引。而皮耶．艾曼，這個名字在我心中，就代錶著法式甜點的最高水準和無限創意。這本書的齣現，讓我感覺像是收到瞭一張通往甜點藝術殿堂的VIP入場券，我迫不及待地想打開它。我特彆期待書中能夠揭示製作“法式瑪德琳”（Madeleine）和“法式費南雪”（Financier）等經典小點心的秘訣。這些小巧玲瓏的法式點心，雖然看似簡單，但要做到外酥內軟，香氣濃鬱，卻需要精湛的技藝。我希望在這本書中，能夠學習到如何精確地掌握黃油的用量和溫度，如何調配齣完美的乾濕比例，以及如何通過烘烤，讓這些小點心散發齣迷人的香氣和誘人的口感。書中是否會包含這些經典法式小點心的詳細做法，並講解其製作要點？我期待能夠掌握製作齣這些令人愛不釋口的法式小點心的技巧，讓我的下午茶時光更加豐富多彩。除瞭這兩款經典小點心，我也對書中關於“法式香草蛋糕”（Gâteau à la vanille）的探索充滿瞭興趣。香草，作為最基礎也是最經典的甜點風味之一，在皮耶．艾曼的手中，會呈現齣怎樣的驚喜？我希望能在這本書中學習到如何選擇最優質的香草，如何將其獨特的香氣融入蛋糕體和奶油中，創造齣層次豐富，迴味悠長的香草風味。書中是否會包含經典法式香草蛋糕的做法，並詳細講解其製作要點？我期待能夠從大師的指導中，學習到如何製作齣簡單而又不失雅緻的法式香草蛋糕。再者，我對書中關於“水果與巧剋力在甜點中的創意搭配”也充滿瞭濃厚的興趣。法式甜點常常將水果的清爽酸甜與巧剋力的濃鬱苦澀完美結閤，創造齣令人驚艷的味覺體驗。我希望能在這本書中，學習到大師是如何思考和實踐這種搭配的，例如如何將覆盆子與黑巧剋力結閤，如何用百香果來平衡巧剋力的甜膩，以及如何用各種水果的色彩來裝飾巧剋力甜點，使其更具藝術感。我期待能夠從大師的指導中，學習到如何玩轉水果與巧剋力的創意搭配，創造齣獨具匠心的甜點作品。我非常好奇書中是否會包含一些關於“甜點製作的工具與設備”的介紹。作為一名愛好者，我知道正確的工具對甜點製作至關重要。我希望通過這本書，能夠瞭解到大師推薦的專業工具和設備，以及它們在製作不同甜點時的作用。這本書，對我而言，將是一次深入探索法式甜點藝術的絕佳機會，我已迫不及待想要翻閱，汲取大師的智慧，讓我的甜點之路更加精彩。
评分“皮耶．艾曼”這本書，對我來說，就像是一本等待被開啓的魔法書，充滿瞭誘人的氣息，讓我對法式甜點的世界充滿瞭無限的遐想。我始終沉迷於法式甜點那種極緻的細膩、優雅的造型和豐富多變的味覺體驗。而皮耶．艾曼，在我心中，更是那位將法式甜點藝術推嚮頂峰的巨匠。這本書的齣現，讓我感覺像是收到瞭一份來自甜點天堂的入學通知書，我已迫不及待地想翻開它。我尤其期待書中對於“法式撻類甜點”的深入講解。我一直對那種酥脆濃鬱的撻皮，搭配各種美味餡料的完美組閤深深著迷。我希望在這本書中，能夠學習到如何製作齣外酥內軟，香氣撲鼻的完美撻皮，以及如何調配齣風味濃鬱，口感細膩，與撻皮完美融閤的內餡。書中是否會包含一些經典法式水果撻，例如覆盆子撻、草莓塔，或者是經典口味的巧剋力撻，檸檬撻等，並詳細講解其製作要點？我期待能夠從大師的指導中，學習到如何將簡單的食材，通過精湛的技藝，轉化為令人贊嘆的美味，讓我在傢也能製作齣令人驚艷的法式撻類甜點。除瞭撻類，我也對書中關於“法式奶油泡芙”（Profiteroles）的製作充滿瞭好奇。那種酥脆的外殼，搭配冰淇淋或奶油餡料，淋上巧剋力醬，簡直是味蕾的極緻享受。我希望能在這本書中學習到如何製作齣完美的泡芙麵糊，如何讓泡芙在烘烤時充分膨脹，形成誘人的中空結構，以及如何調配齣風味濃鬱，口感順滑的內餡。書中是否會包含一些經典法式奶油泡芙的做法，並詳細講解其製作要點？我期待能夠從大師的指導中，學習到如何製作齣這款經典的法式甜點，並掌握其中精髓。再者，我對書中關於“法式慕斯蛋糕”的探索也充滿瞭濃厚的興趣。法式慕斯蛋糕那輕盈細膩的口感，以及豐富的風味組閤，總是讓我欲罷不能。我希望能夠在這本書中學習到如何製作齣如絲般順滑的慕斯糊，如何掌握慕斯凝固的最佳溫度和時間，以及如何用簡潔而優雅的方式進行裝飾，讓慕斯蛋糕不僅美味，更具視覺衝擊力。書中是否會介紹一些經典的慕斯組閤，例如巧剋力覆盆子、芒果百香果等，並詳細講解其製作方法？我期待能夠像大師一樣，將慕斯蛋糕做得既輕盈如雲，又風味濃鬱，成為舌尖上的享受。我非常好奇書中是否會包含一些關於“甜點中的色彩運用與視覺呈現”的探討。法式甜點的美學，在於其對色彩的巧妙運用和整體的視覺呈現。我希望通過這本書，能夠學習到大師是如何構思和運用色彩，讓每一款甜點都如同藝術品般令人賞心悅目。這本書，對我而言，將是一次深入探索法式甜點藝術的絕佳機會，我已迫不及待想要翻閱，汲取大師的智慧，讓我的甜點之路更加精彩。
评分“皮耶．艾曼”這本書，對我來說，簡直是一份夢寐以求的甜點聖經，一本開啓我法式甜點烘焙夢想的魔法書。我一直沉醉於法式甜點那極緻的細膩、優雅的造型和層層遞進的豐富口感。而皮耶．艾曼，在我心中，就是那位將法式甜點藝術推嚮登峰造極的巨匠。這本書的齣現，讓我感覺像是收到瞭一份來自甜點王國最寶貴的饋贈，我已迫不及待地想要翻開它。我最期待的是，書中是否會詳細闡述製作“法式歌劇院蛋糕”（Opéra Cake）的精髓。這款集巧剋力、咖啡、杏仁、奶油等多種風味於一體的經典蛋糕，以其獨特的層次感和濃鬱的口感徵服瞭無數甜點愛好者。我希望能在這本書中，學習到如何製作齣完美比例的咖啡糖漿、巧剋力甘納許、杏仁海綿蛋糕，以及如何將它們層層疊疊，精準地組裝，最後淋上光滑的巧剋力鏡麵，製作齣那令人垂涎欲滴的歌劇院蛋糕。我希望能夠從大師的指導中，掌握這款經典蛋糕的製作秘訣，讓我在傢也能重現這份來自巴黎的甜蜜與優雅。除瞭歌劇院蛋糕，我也對書中關於“法式奶油蛋糕”（Gâteau）的探索充滿興趣。特彆是那種層次豐富，風味多樣的法式奶油蛋糕。我希望能在這本書中學習到如何製作齣如海綿般柔軟蓬鬆的蛋糕胚，如何調配齣細膩順滑，風味絕佳的奶油，以及如何運用各種水果、巧剋力、堅果等元素，創造齣層次豐富，口感多樣的奶油蛋糕。書中是否會包含一些經典的法式奶油蛋糕做法，例如巧剋力奶油蛋糕、覆盆子奶油蛋糕等，並詳細講解其製作要點？我期待能夠從大師的指導中，學習到如何製作齣令人稱贊的法式奶油蛋糕。再者，我對書中關於“法式水果慕斯蛋糕”（Mousse aux fruits）的製作也充滿瞭濃厚的興趣。法式慕斯蛋糕那輕盈細膩的口感，以及水果的清爽酸甜，總是能帶來極緻的享受。我希望能在這本書中學習到如何調配齣最完美的慕斯糊，如何掌握凝固的最佳溫度和時間，以及如何運用各種新鮮水果，例如覆盆子、芒果、草莓等，創造齣層次豐富，風味絕佳的水果慕斯蛋糕。我期待能夠像大師一樣，將水果的鮮艷色彩與慕斯蛋糕的精緻造型融為一體，營造齣令人賞心悅目的視覺效果。我非常好奇書中是否會包含一些關於“甜點製作中的溫度控製與環境要求”的探討。我深知，法式甜點製作對溫度和環境有著嚴苛的要求，例如巧剋力的調溫，慕斯的凝固，麵團的發酵等。我希望通過這本書，能夠瞭解到大師在這方麵的經驗和技巧，以及如何在傢中創造齣適宜的製作環境。這本書，對我而言，將是一次深入探索法式甜點藝術的絕佳機會，我已迫不及待想要翻閱，汲取大師的智慧，讓我的甜點之路更加精彩。
评分“皮耶．艾曼”這本書，光是想象就讓人心跳加速！我是一個對法式甜點有著深深眷戀的“吃貨”，總是被那些如藝術品般精緻的甜點所吸引。皮耶．艾曼，這個名字在我心中，就是法式甜點的代名詞，是追求極緻與完美的象徵。這本書的齣現，讓我感覺像是收到瞭一份來自甜點天堂的邀請函。我最期待的是，書中是否會揭示一些他標誌性的甜點製作秘訣，比如他那令人聞名遐邇的“馬卡龍”。我曾經無數次嘗試製作馬卡龍，卻總是無法達到那種完美的“裙邊”和酥脆的口感。我渴望在這本書中學習到如何精確地控製蛋白霜的狀態，如何掌握杏仁粉和糖粉的研磨程度，以及如何進行烘烤，纔能做齣那傳說中的“完美馬卡龍”。除瞭馬卡龍，我也對書中關於慕斯蛋糕的講解充滿期待。法式慕斯蛋糕那輕盈細膩的口感，以及豐富的風味組閤，總是讓我欲罷不能。我希望能夠在這本書中學習到如何製作齣如絲般順滑的慕斯糊，如何掌握慕斯凝固的最佳溫度和時間，以及如何用簡潔而優雅的方式進行裝飾，讓慕斯蛋糕不僅美味，更具視覺衝擊力。書中是否會介紹一些經典的慕斯組閤，例如巧剋力覆盆子、芒果百香果等，並詳細講解其製作方法？此外，我對法式撻類甜點的製作也非常感興趣。那種酥脆濃鬱的撻皮，搭配各種餡料，是下午茶的絕佳伴侶。我期待在這本書中學習到如何製作齣外酥內軟，香氣四溢的撻皮，以及如何調配齣風味獨特，口感豐富的內餡。書中是否會包含一些經典的法式水果撻，或者芝士撻的做法？我希望能夠從大師的指導中，學習到如何將簡單的食材，通過精湛的技藝，轉化為令人贊嘆的美味。再者，我非常好奇書中是否會介紹一些關於“味覺的哲學”。皮耶．艾曼的甜點之所以經典，不僅僅在於其外形，更在於其內涵，在於他對食材的理解和風味的搭配。我希望通過這本書，能夠學習到大師是如何思考味覺的平衡，如何將不同的風味元素巧妙地融閤，創造齣層次豐富，迴味無窮的口感體驗。最後，我對於書中可能包含的“靈感來源”部分也充滿期待。瞭解大師的創作思路，他從何處汲取靈感，如何將生活中的美好轉化為甜點，這將是極大的鼓舞。這本書，對我而言，不僅僅是一本食譜，更是一次與法式甜點藝術大師的深度對話，我已迫不及待地想要沉浸其中，享受這場甜蜜的盛宴。
评分“皮耶．艾曼”這本書，就像一本珍貴的寶藏，散發著誘人的光芒，讓我心生嚮往。作為一名對法式甜點有著狂熱追求的愛好者，我一直將皮耶．艾曼視為我心目中的“甜點之神”。他的作品，早已超越瞭單純的食物範疇，升華為一種精緻的生活藝術。這本書的齣現，對我來說，無疑是一次絕佳的學習機會，我希望能從中汲取大師的智慧，提升自己的甜點製作技藝。我尤其關注書中對於巧剋力甜點的處理。皮耶．艾曼對巧剋力的運用，簡直是齣神入化，他能夠將不同可可濃度的巧剋力，以最恰當的方式組閤，創造齣層次豐富，迴味無窮的巧剋力風味。我渴望學習如何製作齣他那聞名遐邇的巧剋力慕斯，那種濃鬱而不膩，絲滑而飽滿的口感，是我一直以來追尋的目標。書中是否會詳細講解巧剋力的融化、調溫技巧，以及如何根據不同巧剋力的特性，調製齣最完美的慕斯糊？此外，我也對書中關於水果在甜點中的運用充滿好奇。法式甜點常常將新鮮水果的清爽酸甜與甜點的濃鬱醇厚完美結閤，産生齣意想不到的和諧。我希望能學習如何選擇當季最新鮮的水果，如何通過各種烹飪手法，例如糖漬、熬煮、製成果醬等，來最大程度地釋放水果的天然風味，並將其巧妙地融入到蛋糕、塔派或馬卡龍中，形成令人驚艷的視覺和味覺雙重享受。我期待書中能夠展現齣如何讓水果的色彩與質地，與甜點的整體造型相得益彰，成為畫龍點睛之筆。再者，書中關於“平衡”的理念，我想也是大師教學的重要一環。法式甜點之所以經典，不僅僅在於其精湛的工藝，更在於其對甜度、酸度、苦度、口感等各方麵因素的精準把握，達到一種完美的平衡。我希望通過這本書，能夠學習到大師是如何思考和實踐這種平衡的，例如如何在甜美的蛋糕中融入一絲恰到好處的酸味，或者如何在濃鬱的巧剋力中加入細微的苦澀，以提升整體的風味層次。最後，我非常期待書中能夠包含一些關於“法式經典”的解析，例如歌劇院蛋糕、巴黎布列斯特泡芙等，但以皮耶．艾曼的獨特視角和精湛技藝進行演繹。瞭解大師如何傳承經典，又如何在此基礎上進行創新，將是極大的啓發。這本書，對我而言，不僅是食譜，更是通往法式甜點藝術殿堂的鑰匙，我迫不及待地想打開它，探索其中的奧秘。
评分“皮耶．艾曼”這本書，對我來說，是一份沉甸甸的期待，也是一個充滿魔力的寶箱。我始終對法式甜點那種極緻的細膩、優雅的造型和豐富的味覺層次深深著迷。皮耶．艾曼，這個名字在我心中，就是法式甜點技藝與創新的代名詞。這本書的齣現，讓我感覺像是收到瞭一份來自甜點王國最珍貴的禮物。我最渴望在書中尋找到關於“法式可頌”的終極奧秘。那種層層疊疊，酥脆到令人驚嘆，咬下去卻又帶著黃油的醇厚香氣，是我一直以來夢寐以求的。我希望書中能詳細講解揉麵、疊被子（摺疊麵團）、冷藏發酵等每一個關鍵步驟，以及如何纔能讓可頌在烘烤時充分膨脹，形成誘人的蜂窩結構。我期待能夠掌握製作齣令我驕傲的法式可頌的秘訣。除瞭可頌，我對書中關於“法式韆層酥”（Mille-feuille）的製作也非常感興趣。那種酥脆的酥皮，搭配柔滑的卡仕達醬或奶油，口感的對比是如此美妙。我希望能夠在這本書中學習到如何製作齣層次分明、入口即化的酥皮，以及如何調配齣風味濃鬱、口感細膩的內餡。我期待能夠掌握製作齣這款經典法式甜點的精湛技藝。再者，我對書中關於“塔派”（Tarte）的製作充滿期待。無論是水果塔、巧剋力塔還是芝士塔，酥脆的撻皮和豐富的內餡總是能帶來無限的滿足感。我希望能夠在這本書中學習到如何製作齣外酥內軟，香氣撲鼻的撻皮，以及如何調配齣風味獨特，口感豐富，與撻皮完美搭配的內餡。書中是否會包含一些經典法式塔派的做法，例如檸檬塔、覆盆子塔等，並詳細講解其製作要點？我期待能夠從大師的指導中，學習到如何將簡單的食材，通過精湛的技藝，轉化為令人贊嘆的美味。我非常好奇書中是否會包含一些關於“風味搭配的藝術”的探討。法式甜點的魅力，在於其對各種風味元素的精準把握和巧妙融閤。我希望通過這本書，能夠學習到大師是如何思考風味的平衡，如何將甜、酸、苦、香等各種味道巧妙地組閤，創造齣層次豐富，迴味無窮的口感體驗。這本書，對我而言，將是一次深入探索法式甜點藝術的絕佳機會，我已迫不及待想要翻閱，汲取大師的智慧，讓我的甜點製作之路更加精彩。
评分“皮耶．艾曼”這本書，在我心中，簡直是一部關於法式甜點藝術的百科全書，一份充滿甜蜜誘惑的藏寶圖。我始終被法式甜點那獨特的精緻、優雅的造型和層層遞進的豐富口感所吸引。而皮耶．艾曼，在我心中，就是這位將法式甜點藝術推嚮登峰造極的大師。這本書的齣現，讓我感覺像是收到瞭來自甜點界的最高指令，讓我無比期待。我迫不及待地想在書中一探究竟，學習他那聞名遐邇的“巧剋力甜點”的製作奧秘。皮耶．艾曼對巧剋力的運用，簡直是爐火純青，他能夠將不同可可濃度的巧剋力，以最恰當的方式組閤，創造齣層次豐富，迴味無窮的巧剋力風味。我渴望學習如何製作齣他那絲滑濃鬱的巧剋力慕斯，如何做齣外酥內軟，內餡豐富多樣的巧剋力熔岩蛋糕，以及如何將巧剋力與各種水果、香料進行絕妙的搭配，創造齣令人驚艷的味覺體驗。我希望能夠從大師的指導中，學習到如何真正理解和駕馭巧剋力，讓它在我的甜點中綻放齣最耀眼的光芒。除瞭巧剋力，我也對書中關於“法式奶油蛋糕”（Gâteau）的探索充滿興趣。像是法式奶油蛋糕，那種輕盈蓬鬆的蛋糕體，搭配柔滑的奶油和各種水果裝飾，總是能帶來純粹的幸福感。我希望能在這本書中學習到如何製作齣如海綿般柔軟蓬鬆的蛋糕胚，如何調配齣細膩順滑，風味絕佳的奶油，以及如何用簡潔而優雅的方式進行裝飾，讓蛋糕既有美味的內涵，又有賞心悅目的外錶。書中是否會包含一些經典的法式奶油蛋糕做法，並詳細講解其製作要點？我期待能夠從大師的指導中，學習到如何製作齣令人稱贊的法式奶油蛋糕。再者，我對書中關於“法式小點心”（Petits Fours）的製作也充滿瞭好奇。那些精緻小巧，風味各異的法式小點心，是下午茶和派對的完美點綴。我希望能夠在這本書中學習到如何製作齣多種多樣的小點心，例如迷你馬卡龍、費南雪、瑪德琳等，並學習如何運用不同的模具和裝飾技巧，讓它們呈現齣令人驚艷的視覺效果。我期待能夠掌握製作齣豐富多樣的法式小點心的技巧，讓我的甜點作品更加多元化。我非常好奇書中是否會包含一些關於“甜點製作的邏輯與創新”的探討。法式甜點的魅力，在於其嚴謹的工藝和不斷創新的精神。我希望通過這本書，能夠學習到大師是如何思考甜點製作的邏輯，如何在傳承經典的基礎上進行創新，從而創造齣獨具匠心的作品。這本書，對我而言，將是一次深入探索法式甜點藝術的絕佳機會，我已迫不及待想要翻閱，汲取大師的智慧，讓我的甜點之路更加精彩。
评分皮耶．艾曼，這本書我真是太期待瞭！光是看到書名，就仿佛能聞到那濃鬱的巧剋力香氣和清新的水果芬芳。我一直對法式甜點有著深深的迷戀，那些精緻的造型，入口即化的口感，還有那絲絲入扣的甜蜜，總能喚醒我心中最美好的味蕾記憶。皮耶．艾曼這個名字，本身就代錶著法式甜點的最高水準，他的一舉一動，都牽動著無數甜點愛好者的心。我迫不及待地想翻開這本書，跟隨大師的腳步，去探索那些令人驚嘆的甜點世界。我特彆好奇，書中是否會披露他獨傢秘製的馬卡龍配方？那種外酥內軟，顔色鮮艷，內餡豐富多變的馬卡龍，是我心中永遠的經典。我希望能從中學習到如何精準地掌握蛋白霜的打發技巧，如何調配齣完美比例的杏仁粉和糖粉，以及如何讓馬卡龍的“裙邊”完美綻放。除瞭馬卡龍，我還在期盼著書中能夠齣現那些令人垂涎欲滴的慕斯蛋糕。那種輕盈如雲，入口即化的口感，加上各種水果、巧剋力、香草等風味的巧妙融閤，總能給人帶來極緻的享受。我希望能學到如何製作齣細膩順滑的慕斯糊，如何精準控製凝固的溫度和時間，以及如何用簡潔而優雅的方式進行裝飾，讓慕斯蛋糕既有美味的內涵，又有賞心悅目的外錶。當然，法式甜點怎能少瞭酥皮類的經典？比如可頌，我一直夢想著能在傢做齣那種層次分明，黃油香氣撲鼻，外酥內軟的完美可頌。書中是否會詳細講解揉麵、摺疊、冷藏等關鍵步驟，以及如何纔能讓可頌在烘烤時充分膨脹，形成誘人的蜂窩結構？還有韆層酥，那種酥脆到極緻的口感，配閤各種水果餡料或奶油，簡直是味蕾的盛宴。我期待能夠在這本書中找到製作齣如此完美的酥皮的秘訣，讓我在傢也能品嘗到法式烘焙的經典魅力。總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，更是一次通往法式甜點藝術殿堂的旅行，我已準備好，跟隨皮耶．艾曼的腳步，開啓這段充滿甜蜜與驚喜的旅程。
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