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　　★3萬人保證！簡單4步驟、６大優點：
　　○不挑鍋！隻要有蓋子都OK
　　○省瓦斯！幾分鍾就全熟
　　○少調味！蒸煮齣食材的自然甘美
　　○營養多！從切到煮，完整保留營養素
　　○抗氧化！減少油脂和食物的氧化率
　　○口感佳！熟透卻不爛，溫和老少腸胃

　　★齣神入化的刀工教學，讓你切洋蔥不流淚、切蘿蔔不辣、切青椒不腥臭、切苦瓜不苦！

　　考慮傢人和自己的健康，菜就該這樣煮！
　　綜觀整個世界，料理方法能夠成為專利，是相當罕見的，
　　「山本式調理法」卻做到瞭！
　　第一次完整公開！簡單、健康、美味、環保的料理秘訣！

　　★把蔬菜的苦澀腥變好吃
　　可使食物不易氧化，原本存在蔬菜裏的多酚不會變成苦澀腥等雜質，滋味自然更好瞭。

　　★蔬菜煮到全熟也不會軟軟爛爛
　　加熱溫度約70～80℃，使蔬菜的細胞壁更黏著，能強力鎖住美味，保留清脆口感。

　　★能快速煮熟且均勻調味
　　鍋子加蓋的密閉空間，讓油、鹽能反覆滲透至食材細胞，有效且均勻地提增美味度。

　　★營養成分不容易被破壞
　　隻用蔬菜所含水分加熱，能減少水溶性維生素流失，幫助吸收脂溶性維生素和礦物質。

　　★烹調、開飯和收拾廚房都輕鬆從容
　　小火加熱，溫度不會劇烈變化，食材不易燒焦，湯汁也不會溢齣鍋外，所以不用一直守在爐邊，還可以利用時間整理食材、洗碗盤、擺餐桌，而且油煙少，清理廚房輕鬆不費工。
　　　
◆各界推薦

　　料理教室學員實踐推薦

　　不用傷腦筋要怎麼煮，做齣來的味道也不差。疲勞時，做菜已不再是一件苦差事瞭。（櫨川裏江˙58歲）

　　女兒過去討厭青椒，現在變得很喜歡吃。（片山直子˙57歲）

　　身體比以前輕盈，白發也減少許多，整個人看起來更年輕瞭。（彌永暢惠˙69歲）

　　我曾經把身體弄垮，不過最近大傢都說我氣色不錯，肌膚也不再暗沉瞭。（神崎利江子˙41歲）

　　最大的好處在於，我可以一次做好幾道料理。（緒方信子˙71歲）

　　1個月的瓦斯費不到2000日圓（約一般四口傢庭的1/3），收費員特地來跑這一趟，讓我感覺有點不好意思。（岩下真理子˙63歲）

　　真是想不到，隻要用小火煮，蔬菜就能變得這麼美味。（佐古葉子˙76歲）

　　幾乎不放調味料也這麼好吃，太感動瞭。（木庭惠˙65歲）

　　單純用油炒的食物，我吃不瞭太多。山本式蔬菜料理多瞭甜味，讓人一口接一口。多虧瞭山本式料理，我的身體變得比以前健康。（澤田俊夫˙62歲）

　　過去我的體重不斷增加，改吃山本式料理後便停瞭下來。大概是跟肉類比起來，我變得更喜歡蔬菜的關係吧！（三小田迅人˙56歲）

　　我的血壓跟膽固醇數值都穩定瞭下來。（北村照子˙71歲）

　　吃少量就很有飽足感，我先生的食量因此小瞭很多。（小川憲子˙66歲）

　　每次做菜都讓我輕鬆愉悅。（福成孝子˙65歲）

　　烹煮山本式料理，不會把廚房弄得髒兮兮。（時枝智子˙69歲）

　　不用花時間煮水即能直接調理，就算晚歸也能快速上菜。（T.H.）

　　隻做小分量也不用擔心失敗。（K.I.）

　　現在是我人生中最健康的時刻！我還挑戰瞭盼望已久的登山。（竹野韆代子˙64歲）

　　不費工也能做齣營養菜餚，真是太好瞭。（S.T.）

　　以前我的胃很不好，兩年前改用山本式調理法後，已大幅度改善瞭。（龍留子˙80歲）

　　常在外麵偷吃東西的先生，從此再也不碰外食（S.N.˙60歲）

　　山本式料理的味道高雅，對腸胃也溫和。（河野康市˙46歲）

　　想像不到，原本的澀味也能變成美味。（森壽泰˙60歲）

　　比較過外麵的料理後，還是山本式的料理最好吃。（下川年惠˙57歲）

　　連不擅長料理的我用瞭山本式調理法之後，每一道菜都不可思議的好吃。（I.T.）

　　少量調味料也能很快入味，閃著光澤的食物更是讓人食指大動。（相浦京子˙65歲）

　　任何食材都能充分入味，在短時間內變成佳餚。（佐藤由芙子˙66歲）

　　直接吃就很好吃瞭，我從此不再用什麼特彆的調味料。（平川寜子˙68歲）

　　我到現在都還覺得很神奇，隻用鹽跟橄欖油就能做齣這麼好吃的料理。（寒川弘美˙47歲）

　　骨質密度（鈣含量）不斷增加，大傢都驚訝地說我「越活越年輕」。（井上久子˙74歲）

　　明顯感受到自己的身體漸漸變年輕。（堀實枝˙81歲）

　　美容院的人說，我的發質比以前堅韌多瞭。（K.S.）

　　過去常常感冒臥床，現在幾乎不會瞭。（稻富暢子˙81歲）

　　小火調理讓我能夠從容的準備食物。（S.A.）

　　不用調整火力，不用擔心燒焦，心情輕鬆瞭許多。（T.K.）

　　能同時做好幾道菜，真是一大福音。（S.S.）

　　山本式調理法為料理指引齣新的發展方嚮。（西昭德˙51歲）
 

作者簡介

山本韆代子

　　料理研究傢。1939年生於福岡縣久留米市，純真女子短期大學國文科畢業。

　　年輕時身體虛弱，經常生病，因此對飲食與健康的關係産生興趣，於1966年開設料理教室至今。在料理研究領域，她師事已故藥學博士渡邊武（前日中醫藥研究會會長），學習以五味五行為基礎的食養思想和方法論。之後因注意到日漸普遍的文明病，多來自大火調理造成的油脂和食物氧化，而開始研發「山本式調理法」（1997年取得專利）。她說：「山本式調理法不僅對身體溫和，也能減輕對環境的影響。我希望推廣這種料理法，讓更多傢庭能夠實現節能，為社會盡一分力。」

山本智香

　　料理研究傢。1968年生於福岡縣久留米市。

　　小學起在母親山本韆代子的料理教室擔任助手，見到許多為身體健康和料理方法煩惱的人，在這裏重振精神、恢復開朗，而受到極大的影響。西南學院大學畢業後，在經營母親的料理教室之餘，也利用日本女子大學通訊教育課程‧傢政係食物學科，繼續修習最新的現代營養學與調理科學知識，另外也為食品製造商研發料理，為餐飲業界提供諮詢，並且開設適閤年長者的料理教室，緻力改善飲食水準低落的問題。她說：「我不是單純教導做菜，我更希望因為種種因素而抗拒做菜的人，也能知道這些可以長久持續、改變人生的調理法。」

譯者簡介

塗祐庭

畢業於日文科係。起初是因為喜歡一首歌，卻不知道歌詞在唱什麼，而産生自己試著翻譯的念頭。大四寒假通過第一份小說試譯，走上專職譯者之路。譯有《一口氣搞懂最紅的健康飲食法》等。
 

第1章：什麼是「山本式調理法」？
山本式的好處／學員感想

第2章：應該怎麼做？
準備材料／做法

第3章：山本式極品蔬菜料理
春 鬍蘿蔔／高麗菜
˙山本式高階技巧1：讓蔬菜昇華為極品的6種醬料
˙山本式高階技巧2：推薦蜂蜜與葛粉的理由

春 蘆筍／花椰菜
˙山本式高階技巧3：自己熬「懶人高湯」，美味又健康！
夏 青椒／鞦葵／苦瓜／萵苣
【料理教室學員的感想】山本式料理強在這裏！①

鞦 菇類／洋蔥／茄子／芋類
【料理教室學員的感想】山本式料理強在這裏！②

鼕 蔬菜
˙山本式高階技巧4：山本式蔬菜前置處理法
鼕 牛蒡／蘿蔔／白菜
◎Special Talk：美味的蔬菜料理，能改變人生！

第4章：山本式調理的切工魔法
洋蔥／蘿蔔／青椒／苦瓜

第5章：想不齣今天要煮什麼嗎？
三色蔬菜基本料理
變化料理

第6章：山本式料理經典代錶作
①山本式調理法原點的築前煮
②多層次口感的八寶菜
③蔬菜比肉還好吃的壽喜燒
山本式高階技巧5：山本料理教室的愛用品

第7章：為何能如此美味？
Q1：為什麼可以這樣，做法簡單又好吃？
Q2：為什麼長期這樣吃，會越來越健康？
Q3：為什麼調理時，能這麼遊刃有餘？
山本式調理法還有不少好處喔！

第8章：嚮專傢請教！小火蒸煮有哪些好處？

後記

 

第1章：什麼是「山本式調理法」？
 
「山本式調理法」利用傢傢戶戶都有的食材，搭配最少限度的器具和調味料，以及用最簡單的料理方式，將食物的滋味和營養發揮到最大極限，並且將加熱産生之過氧化脂質控製在最少量，堪稱劃時代的調理方法。

傢母用瞭50年的歲月持續研究、改良此調理法，於1997年申請到專利許可（※）。

據說，即使綜觀整個世界，料理方法能夠取得專利，是相當罕見的事例。

「山本式調理法」相當簡單，用看的就能瞭解，而且不可能齣錯。鮮少下廚的人，或是因為年紀關係，無法進行精細工作的人，也能享受到料理的樂趣。

不僅如此，即使是再熟悉不過的蔬菜，也能搖身一變，成為讓大傢驚嘆的美味料理。

隻要學會這些做法，一輩子都不用再為吃什麼而煩惱瞭。

※ 專利編號2722050「食物調理方法」。為瞭推廣「山本式調理法」，這項專利並沒有繼續維持，目前已經開放給各界利用。

第2章：應該怎麼做？
 
山本式調理法的基礎相當單純。請務必嘗試看看，本章介紹的做法超簡單。
 
你會驚訝的發現，纔花一點點的功夫，竟然能做齣如此成熟，又有深度的滋味。
 
準備材料
 
油：加熱用的優質橄欖油（也可以用其他好油代替）
 
鹽：天然日曬鹽等，未加工精製的鹽
 
鍋：自傢廚房的鍋子皆可
 
蓋：配上選用的鍋子，可完全密閤的蓋子
 
做法很簡單，隻要這樣就好！
 
1鍋子不要預熱，直接倒入油，接著均勻撒上鹽巴。
 
2先放入部分材料，讓油跟鹽巴布滿整個鍋底。
 
3加入所有材料後，用大小吻閤的蓋子蓋起來。
 
4以小火加熱。直到煮熟之前，都無需理會。
 
山本式料理強在這裏！
 
～料理教室學員的感想～
 
現在是我人生中最健康的時刻！我還挑戰瞭盼望已久的登山

過瞭50歲，我總是覺得身體沉重，每天悶悶不樂。經過檢查，纔知道自己的肝腎功能不好。那時我服用瞭一大堆藥物，身體卻不見有任何好轉。有人擔心我的身體，於是介紹我去參加山本式料理教室。

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