专利取得！营养多、抗氧化、不挑锅的小火蒸煮法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★3万人保证！简单4步骤、６大优点：
　　○不挑锅！只要有盖子都OK
　　○省瓦斯！几分钟就全熟
　　○少调味！蒸煮出食材的自然甘美
　　○营养多！从切到煮，完整保留营养素
　　○抗氧化！减少油脂和食物的氧化率
　　○口感佳！熟透却不烂，温和老少肠胃

　　★出神入化的刀工教学，让你切洋葱不流泪、切萝卜不辣、切青椒不腥臭、切苦瓜不苦！

　　考虑家人和自己的健康，菜就该这样煮！
　　综观整个世界，料理方法能够成为专利，是相当罕见的，
　　「山本式调理法」却做到了！
　　第一次完整公开！简单、健康、美味、环保的料理秘诀！

　　★把蔬菜的苦涩腥变好吃
　　可使食物不易氧化，原本存在蔬菜里的多酚不会变成苦涩腥等杂质，滋味自然更好了。

　　★蔬菜煮到全熟也不会软软烂烂
　　加热温度约70～80℃，使蔬菜的细胞壁更黏着，能强力锁住美味，保留清脆口感。

　　★能快速煮熟且均匀调味
　　锅子加盖的密闭空间，让油、盐能反覆渗透至食材细胞，有效且均匀地提增美味度。

　　★营养成分不容易被破坏
　　只用蔬菜所含水分加热，能减少水溶性维生素流失，帮助吸收脂溶性维生素和矿物质。

　　★烹调、开饭和收拾厨房都轻松从容
　　小火加热，温度不会剧烈变化，食材不易烧焦，汤汁也不会溢出锅外，所以不用一直守在炉边，还可以利用时间整理食材、洗碗盘、摆餐桌，而且油烟少，清理厨房轻松不费工。
　　　
◆各界推荐

　　料理教室学员实践推荐

　　不用伤脑筋要怎么煮，做出来的味道也不差。疲劳时，做菜已不再是一件苦差事了。（栌川里江˙58岁）

　　女儿过去讨厌青椒，现在变得很喜欢吃。（片山直子˙57岁）

　　身体比以前轻盈，白发也减少许多，整个人看起来更年轻了。（弥永畅惠˙69岁）

　　我曾经把身体弄垮，不过最近大家都说我气色不错，肌肤也不再暗沉了。（神崎利江子˙41岁）

　　最大的好处在于，我可以一次做好几道料理。（绪方信子˙71岁）

　　1个月的瓦斯费不到2000日圆（约一般四口家庭的1/3），收费员特地来跑这一趟，让我感觉有点不好意思。（岩下真理子˙63岁）

　　真是想不到，只要用小火煮，蔬菜就能变得这么美味。（佐古叶子˙76岁）

　　几乎不放调味料也这么好吃，太感动了。（木庭惠˙65岁）

　　单纯用油炒的食物，我吃不了太多。山本式蔬菜料理多了甜味，让人一口接一口。多亏了山本式料理，我的身体变得比以前健康。（泽田俊夫˙62岁）

　　过去我的体重不断增加，改吃山本式料理后便停了下来。大概是跟肉类比起来，我变得更喜欢蔬菜的关系吧！（三小田迅人˙56岁）

　　我的血压跟胆固醇数值都稳定了下来。（北村照子˙71岁）

　　吃少量就很有饱足感，我先生的食量因此小了很多。（小川宪子˙66岁）

　　每次做菜都让我轻松愉悦。（福成孝子˙65岁）

　　烹煮山本式料理，不会把厨房弄得脏兮兮。（时枝智子˙69岁）

　　不用花时间煮水即能直接调理，就算晚归也能快速上菜。（T.H.）

　　只做小分量也不用担心失败。（K.I.）

　　现在是我人生中最健康的时刻！我还挑战了盼望已久的登山。（竹野千代子˙64岁）

　　不费工也能做出营养菜餚，真是太好了。（S.T.）

　　以前我的胃很不好，两年前改用山本式调理法后，已大幅度改善了。（龙留子˙80岁）

　　常在外面偷吃东西的先生，从此再也不碰外食（S.N.˙60岁）

　　山本式料理的味道高雅，对肠胃也温和。（河野康市˙46岁）

　　想像不到，原本的涩味也能变成美味。（森寿泰˙60岁）

　　比较过外面的料理后，还是山本式的料理最好吃。（下川年惠˙57岁）

　　连不擅长料理的我用了山本式调理法之后，每一道菜都不可思议的好吃。（I.T.）

　　少量调味料也能很快入味，闪着光泽的食物更是让人食指大动。（相浦京子˙65岁）

　　任何食材都能充分入味，在短时间内变成佳餚。（佐藤由芙子˙66岁）

　　直接吃就很好吃了，我从此不再用什么特别的调味料。（平川宁子˙68岁）

　　我到现在都还觉得很神奇，只用盐跟橄榄油就能做出这么好吃的料理。（寒川弘美˙47岁）

　　骨质密度（钙含量）不断增加，大家都惊讶地说我「越活越年轻」。（井上久子˙74岁）

　　明显感受到自己的身体渐渐变年轻。（堀实枝˙81岁）

　　美容院的人说，我的发质比以前坚韧多了。（K.S.）

　　过去常常感冒卧床，现在几乎不会了。（稻富畅子˙81岁）

　　小火调理让我能够从容的准备食物。（S.A.）

　　不用调整火力，不用担心烧焦，心情轻松了许多。（T.K.）

　　能同时做好几道菜，真是一大福音。（S.S.）

　　山本式调理法为料理指引出新的发展方向。（西昭德˙51岁）
 

好的，这是一本关于烹饪技法的图书简介，重点关注如何利用“低温慢煮”和“蒸汽辅助”技术，来最大化食材的营养保留、风味释放和口感提升，同时确保操作的简便性。 --- 书名：《蒸尚鲜味：低温蒸汽烹饪的营养与风味革命》 图书简介 前言：告别“加热即是流失”的烹饪迷思 在现代快节奏的生活中，我们对食物的追求已不再仅仅满足于“熟了就好”。健康、营养、原汁原味，成为餐桌上的核心诉求。然而，传统的爆炒、长时间的炖煮，往往伴随着维生素的破坏、矿物质的流失，以及风味物质的挥发。我们常常在不知不觉中，牺牲了食物的本真美好。 《蒸尚鲜味》正是一本旨在打破传统烹饪局限，引导读者进入“温和、精准、高效”烹饪领域的实践指南。本书的核心聚焦于两大现代烹饪利器：“低温控制”与“蒸汽介质”的完美结合。我们不是简单地介绍如何使用蒸锅，而是深入探讨如何利用精确的温度和蒸汽的特性，将食材的潜能完全激发出来，实现营养、口感与便捷性的三赢。 第一篇：理解“温和”的力量——低温烹饪的科学基础 本篇将带领读者从理论层面认识为何要选择低温。我们详述了营养素（尤其是水溶性维生素如维生素C和B族维生素）在高温下的降解机制。书中将阐述一个关键概念：当烹饪温度控制在特定范围（例如55°C至85°C之间），可以最大程度地钝化酶的活性，确保蛋白质变性到位，同时避免高温带来的美拉德反应过度，从而锁住食材的天然色泽和汁液。 精准控温的魔力： 详细解析恒温水浴（Sous Vide）在处理肉类和鱼类时的应用。我们不涉及具体的设备型号或品牌，而是着重讲解温度设定与食材嫩度、汁水保持率之间的数学关系。例如，如何通过精确到一度的控制，将一块牛里脊的口感从柴涩提升至入口即化的境界。 蒸汽的独特优势： 蒸汽作为热传导介质，其优势在于均匀、无油烟、且能维持食材表面的湿润度。本书将解释蒸汽在穿透食材纤维时，如何比干热空气更温和地完成“加热”过程，减少水分蒸发。 第二篇：炉灶进阶——家用设备下的蒸汽创新应用 许多读者家中并未配备昂贵的高端分子料理设备。《蒸尚鲜味》的实用性在于，它将复杂的低温蒸汽原理，巧妙地转化到常见的家用炊具上，如深锅、铸铁锅配合蒸架、甚至电饭煲的蒸汽功能。 “锅中锅”的艺术： 我们教授如何通过在普通深锅中精确控制水量和火焰大小，模拟出稳定的低温蒸汽环境。这包括如何利用液体温度作为天然温度计的参照，进行粗略但有效的温度监控。 蒸汽辅助烘焙与慢炖： 探讨在烤箱中使用深烤盘盛水产生蒸汽，以改善面包外壳的延展性或使肉类烘烤时更加多汁。书中包含一系列无需专业真空袋的肉类低温处理法，侧重于如何使用耐高温保鲜袋或密封玻璃容器，在蒸汽环境中完成烹饪。 “小火”而非“无火”： 强调“小火”的哲学，即持续、微弱的热量输入，这与传统意义上的“大火快炒”形成了鲜明对比，目的是让热量有时间均匀渗透，而不是只作用于表面。 第三篇：食材的“温柔唤醒”——分门别类的应用实例 本书的实践篇幅占据主体，提供了针对不同食材类型的优化“蒸煮”方案。这些方案都遵循“低进高出”的原则，即低温启动，在临近完成时适度升温以确保安全和质地。 海鲜的纯粹表达： 重点介绍如何用低温蒸汽处理三文鱼、扇贝和虾。当温度被严格控制在60°C左右时，鱼肉的肌理会呈现出如同丝绸般的光泽，而非传统蒸煮后的粗糙感。我们提供了不同鱼类的最佳“蒸煮点”图表。 蔬菜的“时间胶囊”： 许多人认为蒸蔬菜会使之寡淡无味。本书揭示了通过短时间、中低温的蒸汽处理，可以使得西兰花、芦笋和根茎类蔬菜保持鲜亮的色泽和爽脆的口感，同时最大限度地保留水溶性营养素。秘诀在于精确把握蒸汽渗入细胞壁所需的时间。 蛋白质的嫩滑进化： 针对鸡胸肉、瘦牛肉等易柴的肉类，我们提供了一套“预处理+蒸汽收尾”的组合拳。关键在于利用蒸汽的湿润特性来弥补肉类在低温环境下汁水保留的局限性，使之在不依赖额外油脂的情况下达到极致的嫩滑。 汤与酱汁的澄清技术： 蒸汽在澄清高汤或制作清澈肉汁时发挥了意想不到的作用。通过缓慢升温，蒸汽能将液体表面的杂质轻轻“推”到一侧，便于撇除，从而得到更纯净的风味基底。 第四篇：风味提升与收尾——蒸煮后的“点睛之笔” 低温蒸汽烹饪的特点是“干净”，这意味着它本身不会带来焦香或深度梅纳反应的复杂风味。因此，本书的最后部分专注于如何在烹饪结束后，通过快速、集中的手段来赋予食物最终的风味层次。 瞬间炙烤： 介绍如何将低温蒸汽处理后的肉类或蔬菜，快速在极高温度下（如平底锅或喷枪）进行几秒钟的“闪焦”，以建立表皮的酥脆和焦香，弥补低温烹饪在风味深度上的不足。 高效调味： 探讨如何利用蒸汽烹饪的“无损”特性，在出锅后通过淋上精选的冷榨油、新鲜香草或酸性汁液（如柠檬汁、黑醋）进行即时风味激活，保持调味品的清新活力。 餐具与摆盘的匹配： 由于蒸汽烹饪的成品视觉效果干净、色彩饱和，本书还提供了如何利用朴素的器皿来衬托食物本身的自然美感。 结语：回归食物的本源 《蒸尚鲜味》不是一本关于新奇设备的说明书，而是一本关于烹饪哲学的工具书。它教导读者如何用“耐心”代替“火力”，用“精准”代替“经验”，从而让每一口食物都能真实地体现出食材本身所蕴含的丰富营养和自然之味。这是一场属于家庭厨房的、关于健康与美味的静悄悄的革命。

作者简介

山本千代子

　　料理研究家。1939年生于福冈县久留米市，纯真女子短期大学国文科毕业。

　　年轻时身体虚弱，经常生病，因此对饮食与健康的关系产生兴趣，于1966年开设料理教室至今。在料理研究领域，她师事已故药学博士渡边武（前日中医药研究会会长），学习以五味五行为基础的食养思想和方法论。之后因注意到日渐普遍的文明病，多来自大火调理造成的油脂和食物氧化，而开始研发「山本式调理法」（1997年取得专利）。她说：「山本式调理法不仅对身体温和，也能减轻对环境的影响。我希望推广这种料理法，让更多家庭能够实现节能，为社会尽一分力。」

山本智香

　　料理研究家。1968年生于福冈县久留米市。

　　小学起在母亲山本千代子的料理教室担任助手，见到许多为身体健康和料理方法烦恼的人，在这里重振精神、恢复开朗，而受到极大的影响。西南学院大学毕业后，在经营母亲的料理教室之余，也利用日本女子大学通讯教育课程‧家政系食物学科，继续修习最新的现代营养学与调理科学知识，另外也为食品制造商研发料理，为餐饮业界提供谘询，并且开设适合年长者的料理教室，致力改善饮食水准低落的问题。她说：「我不是单纯教导做菜，我更希望因为种种因素而抗拒做菜的人，也能知道这些可以长久持续、改变人生的调理法。」

译者简介

涂祐庭

毕业于日文科系。起初是因为喜欢一首歌，却不知道歌词在唱什么，而产生自己试着翻译的念头。大四寒假通过第一份小说试译，走上专职译者之路。译有《一口气搞懂最红的健康饮食法》等。
 

第1章：什么是「山本式调理法」？
山本式的好处／学员感想

第2章：应该怎么做？
准备材料／做法

第3章：山本式极品蔬菜料理
春 胡萝卜／高丽菜
˙山本式高阶技巧1：让蔬菜昇华为极品的6种酱料
˙山本式高阶技巧2：推荐蜂蜜与葛粉的理由

春 芦笋／花椰菜
˙山本式高阶技巧3：自己熬「懒人高汤」，美味又健康！
夏 青椒／秋葵／苦瓜／莴苣
【料理教室学员的感想】山本式料理强在这里！①

秋 菇类／洋葱／茄子／芋类
【料理教室学员的感想】山本式料理强在这里！②

冬 蔬菜
˙山本式高阶技巧4：山本式蔬菜前置处理法
冬 牛蒡／萝卜／白菜
◎Special Talk：美味的蔬菜料理，能改变人生！

第4章：山本式调理的切工魔法
洋葱／萝卜／青椒／苦瓜

第5章：想不出今天要煮什么吗？
三色蔬菜基本料理
变化料理

第6章：山本式料理经典代表作
①山本式调理法原点的筑前煮
②多层次口感的八宝菜
③蔬菜比肉还好吃的寿喜烧
山本式高阶技巧5：山本料理教室的爱用品

第7章：为何能如此美味？
Q1：为什么可以这样，做法简单又好吃？
Q2：为什么长期这样吃，会越来越健康？
Q3：为什么调理时，能这么游刃有余？
山本式调理法还有不少好处喔！

第8章：向专家请教！小火蒸煮有哪些好处？

后记

 

序

　　在此向挑选本书的您　致上十二万分谢意。

　　我的母亲，山本千代子女士， 于1966年开始研究独门的「山本式弱火调理法」。 为了让更多人轻松尝试，我们将这些料理法集结成册，首度公开。
 
　　我的母亲在福冈县久留米市开设料理教室， 多年来，持续为附近一带的住户传授健康烹调法。 （目前，这间料理教室由我们母女共同经营）

　　这间料理教室规模不大，不挂设招牌，也几乎未曾宣传。 因此，这里有不少学员已是2、30年的熟面孔， 也有人介绍自己的朋友参与， 甚至还有人在遥远的福井县为我们准备教室。 多亏来自各方的协助，料理教室至今已走过50个年头。
 
　　虽然无从得知精确数字，若将公开活动和演讲列入计算， 至今接受过我们料理指导的人，已经超过3万名。

　　山本式调理法是全新的料理方法，它颠覆了过去的料理常规。 所以，很多人阅读本书内容时，可能会感到疑惑。

　　不过，只要你亲自尝试一遍， 一定会惊叹于这种简单到不可能失败的调理法， 竟然比其他费工费时的料理美味许多。

　　而且，实践这种料理法之后，你的味觉会潜移默化地改变， 并且会感受到身体获得充分滋养，逐渐转为温和。

　　我衷心期望，本书介绍的山本式调理法， 能为所有天天烦恼着怎么料理， 以及要照顾全家健康的人， 尽一些绵薄之力。
 

第1章：什么是「山本式调理法」？
 
「山本式调理法」利用家家户户都有的食材，搭配最少限度的器具和调味料，以及用最简单的料理方式，将食物的滋味和营养发挥到最大极限，并且将加热产生之过氧化脂质控制在最少量，堪称划时代的调理方法。

家母用了50年的岁月持续研究、改良此调理法，于1997年申请到专利许可（※）。

据说，即使综观整个世界，料理方法能够取得专利，是相当罕见的事例。

「山本式调理法」相当简单，用看的就能了解，而且不可能出错。鲜少下厨的人，或是因为年纪关系，无法进行精细工作的人，也能享受到料理的乐趣。

不仅如此，即使是再熟悉不过的蔬菜，也能摇身一变，成为让大家惊叹的美味料理。

只要学会这些做法，一辈子都不用再为吃什么而烦恼了。

※ 专利编号2722050「食物调理方法」。为了推广「山本式调理法」，这项专利并没有继续维持，目前已经开放给各界利用。

第2章：应该怎么做？
 
山本式调理法的基础相当单纯。请务必尝试看看，本章介绍的做法超简单。
 
你会惊讶的发现，才花一点点的功夫，竟然能做出如此成熟，又有深度的滋味。
 
准备材料
 
油：加热用的优质橄榄油（也可以用其他好油代替）
 
盐：天然日晒盐等，未加工精制的盐
 
锅：自家厨房的锅子皆可
 
盖：配上选用的锅子，可完全密合的盖子
 
做法很简单，只要这样就好！
 
1锅子不要预热，直接倒入油，接着均匀撒上盐巴。
 
2先放入部分材料，让油跟盐巴布满整个锅底。
 
3加入所有材料后，用大小吻合的盖子盖起来。
 
4以小火加热。直到煮熟之前，都无需理会。
 
山本式料理强在这里！
 
～料理教室学员的感想～
 
现在是我人生中最健康的时刻！我还挑战了盼望已久的登山

过了50岁，我总是觉得身体沉重，每天闷闷不乐。经过检查，才知道自己的肝肾功能不好。那时我服用了一大堆药物，身体却不见有任何好转。有人担心我的身体，于是介绍我去参加山本式料理教室。

评分☆☆☆☆☆

从这本书的标题《专利取得！营养多、抗氧化、不挑锅的小火蒸煮法》来看，它似乎提供了一种非常创新的烹饪技术。我一直在关注健康饮食的潮流，也深知食材的营养价值在烹饪过程中容易流失。因此，“营养多”和“抗氧化”这两个关键词立刻抓住了我的注意力。这是否意味着，通过这种“小火蒸煮法”，我能够更好地保留食材本身的营养成分，甚至能够提升其抗氧化能力？这对于那些关注身体健康、希望通过饮食来延缓衰老的人来说，无疑是一个巨大的吸引力。同时，“不挑锅”的设计也让我觉得非常实用。很多时候，我们在烹饪时会受到锅具的限制，不得不为了某些菜肴而准备特定的锅具，这不仅增加了成本，也给厨房收纳带来了困扰。如果这种“小火蒸煮法”真的能做到“不挑锅”，那么它将极大地简化我们的烹饪过程，让更多人能够轻松上手。我非常想知道，这种“专利取得”的技术究竟是什么原理，它是否操作简便，又是否真的能够为我们带来如此显著的健康益处。

评分☆☆☆☆☆

我平时很喜欢研究各种烹饪技巧，尤其关注那些能够提升食物风味和营养价值的方法。当我在书架上看到《专利取得！营养多、抗氧化、不挑锅的小火蒸煮法》时，立刻就被它吸引了。书名中的“专利取得”让我觉得它不仅仅是一本普通的食谱，而可能包含着一些独特的技术和原理。我尤其对“营养多、抗氧化”这两个词汇非常感兴趣。现在很多人都追求健康饮食，希望在享受美食的同时，也能为身体带来益处。如果这种“小火蒸煮法”真的能够有效地保留食材的营养成分，并且富含抗氧化物质，那对我来说无疑是一个巨大的发现。而且，“不挑锅”的说法也让我感到非常惊喜。很多烹饪方法都有特定的锅具要求，这常常会增加烹饪的难度和成本。如果这本书介绍的方法真的不受锅具限制，那将大大提高它的实用性和易普及性。我迫切地想知道，这个“小火蒸煮法”到底是如何运作的，它有什么神奇之处，能够同时满足营养、抗氧化和不挑锅这几个看似有些矛盾的要求。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房充满热情但又常常感到力不从心的人。总想尝试一些新的菜肴，但又担心操作复杂，或者烹饪出的食物不够健康。这本书的标题《专利取得！营养多、抗氧化、不挑锅的小火蒸煮法》就像是一束光，照亮了我前进的方向。首先，“专利取得”四个字就带着一种权威感和独特性，暗示着这是一种经过验证、效果非凡的方法。然后，“营养多、抗氧化”的承诺，直接击中了现代人对健康饮食的渴望。我一直在寻找能够最大程度保留食材天然营养，并且能够帮助身体抵抗自由基损伤的烹饪方式，这本书似乎完美契合了我的需求。最让我感到兴奋的是“不挑锅”这一特点。我家里有各种材质的锅，从不锈钢到陶瓷，再到铸铁，但总觉得有些菜肴用错锅就会事倍功半。如果这本书能提供一种普适性强的蒸煮法，无论使用哪种锅都能达到理想效果，那将是多么省心省力的事情！我非常期待书中能提供详细的步骤和案例，让我能够亲手实践，体验这种全新的烹饪方式带来的改变。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在寻找能够帮助我改善烹饪习惯的书籍，尤其是希望能够在家中轻松制作出既美味又健康的料理。当我看到《专利取得！营养多、抗氧化、不挑锅的小火蒸煮法》这本书时，我的目光就被牢牢吸引住了。我对手中的食谱越来越感到厌倦，也希望能够尝试一些更健康、更少油烟的烹饪方式。书名中的“营养多、抗氧化”让我眼前一亮，这正是我一直追求的烹饪目标。我非常关注食材的营养价值，也知道很多烹饪方法会流失营养，所以这本书的出现对我来说无疑是雪中送炭。而“不挑锅”更是解决了我的一个大难题，我有很多锅具，但有时会因为不知道哪种锅最适合，或者担心某些锅具会影响营养，而选择放弃。这本书的出现，让我看到了希望，也许我终于可以摆脱那些条条框框的限制，用最便捷的方式烹饪出最健康的食物。我对“小火蒸煮法”的具体操作方式感到非常好奇，不知道它是否需要特殊的设备，或者仅仅是烹饪时间、火候的调整？我非常期待这本书能为我带来全新的烹饪体验，让我能够更自信、更愉快地在厨房里创造美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就非常吸引人，那种清新淡雅的绿色调，搭配上“专利取得！”的字样，立刻让人感觉这是一种颠覆性的烹饪方法。我对“不挑锅”这一点尤其感兴趣，家里有各种各样的锅，有时候做菜还得根据锅的材质来选择，但这本书好像解决了这个问题，这意味着我可以解放我的厨具了！而且“营养多、抗氧化”的承诺，对于我这种注重健康饮食的人来说，简直是福音。我一直想找到一种既能保留食物原有营养，又能让烹饪过程更简便的方法，这本书听起来就是为此而生。虽然我还没有深入阅读，但光看书名和封面，我就已经充满了期待。我迫不及待地想知道，这种“小火蒸煮法”到底有什么独到之处，它能让那些容易流失营养的食材，在烹饪后依然保持丰富的维生素和矿物质吗？它又是如何做到抗氧化的？这些疑问都让我对这本书的内容充满了好奇。我希望这本书不仅能教我一种新的烹饪技巧，更能让我了解背后的科学原理，从而更好地为自己和家人制作健康美味的食物。