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　　★3万人保证！简单4步骤、６大优点：
　　○不挑锅！只要有盖子都OK
　　○省瓦斯！几分钟就全熟
　　○少调味！蒸煮出食材的自然甘美
　　○营养多！从切到煮，完整保留营养素
　　○抗氧化！减少油脂和食物的氧化率
　　○口感佳！熟透却不烂，温和老少肠胃

　　★出神入化的刀工教学，让你切洋葱不流泪、切萝卜不辣、切青椒不腥臭、切苦瓜不苦！

　　考虑家人和自己的健康，菜就该这样煮！
　　综观整个世界，料理方法能够成为专利，是相当罕见的，
　　「山本式调理法」却做到了！
　　第一次完整公开！简单、健康、美味、环保的料理秘诀！

　　★把蔬菜的苦涩腥变好吃
　　可使食物不易氧化，原本存在蔬菜里的多酚不会变成苦涩腥等杂质，滋味自然更好了。

　　★蔬菜煮到全熟也不会软软烂烂
　　加热温度约70～80℃，使蔬菜的细胞壁更黏着，能强力锁住美味，保留清脆口感。

　　★能快速煮熟且均匀调味
　　锅子加盖的密闭空间，让油、盐能反覆渗透至食材细胞，有效且均匀地提增美味度。

　　★营养成分不容易被破坏
　　只用蔬菜所含水分加热，能减少水溶性维生素流失，帮助吸收脂溶性维生素和矿物质。

　　★烹调、开饭和收拾厨房都轻松从容
　　小火加热，温度不会剧烈变化，食材不易烧焦，汤汁也不会溢出锅外，所以不用一直守在炉边，还可以利用时间整理食材、洗碗盘、摆餐桌，而且油烟少，清理厨房轻松不费工。
　　　
◆各界推荐

　　料理教室学员实践推荐

　　不用伤脑筋要怎么煮，做出来的味道也不差。疲劳时，做菜已不再是一件苦差事了。（栌川里江˙58岁）

　　女儿过去讨厌青椒，现在变得很喜欢吃。（片山直子˙57岁）

　　身体比以前轻盈，白发也减少许多，整个人看起来更年轻了。（弥永畅惠˙69岁）

　　我曾经把身体弄垮，不过最近大家都说我气色不错，肌肤也不再暗沉了。（神崎利江子˙41岁）

　　最大的好处在于，我可以一次做好几道料理。（绪方信子˙71岁）

　　1个月的瓦斯费不到2000日圆（约一般四口家庭的1/3），收费员特地来跑这一趟，让我感觉有点不好意思。（岩下真理子˙63岁）

　　真是想不到，只要用小火煮，蔬菜就能变得这么美味。（佐古叶子˙76岁）

　　几乎不放调味料也这么好吃，太感动了。（木庭惠˙65岁）

　　单纯用油炒的食物，我吃不了太多。山本式蔬菜料理多了甜味，让人一口接一口。多亏了山本式料理，我的身体变得比以前健康。（泽田俊夫˙62岁）

　　过去我的体重不断增加，改吃山本式料理后便停了下来。大概是跟肉类比起来，我变得更喜欢蔬菜的关系吧！（三小田迅人˙56岁）

　　我的血压跟胆固醇数值都稳定了下来。（北村照子˙71岁）

　　吃少量就很有饱足感，我先生的食量因此小了很多。（小川宪子˙66岁）

　　每次做菜都让我轻松愉悦。（福成孝子˙65岁）

　　烹煮山本式料理，不会把厨房弄得脏兮兮。（时枝智子˙69岁）

　　不用花时间煮水即能直接调理，就算晚归也能快速上菜。（T.H.）

　　只做小分量也不用担心失败。（K.I.）

　　现在是我人生中最健康的时刻！我还挑战了盼望已久的登山。（竹野千代子˙64岁）

　　不费工也能做出营养菜餚，真是太好了。（S.T.）

　　以前我的胃很不好，两年前改用山本式调理法后，已大幅度改善了。（龙留子˙80岁）

　　常在外面偷吃东西的先生，从此再也不碰外食（S.N.˙60岁）

　　山本式料理的味道高雅，对肠胃也温和。（河野康市˙46岁）

　　想像不到，原本的涩味也能变成美味。（森寿泰˙60岁）

　　比较过外面的料理后，还是山本式的料理最好吃。（下川年惠˙57岁）

　　连不擅长料理的我用了山本式调理法之后，每一道菜都不可思议的好吃。（I.T.）

　　少量调味料也能很快入味，闪着光泽的食物更是让人食指大动。（相浦京子˙65岁）

　　任何食材都能充分入味，在短时间内变成佳餚。（佐藤由芙子˙66岁）

　　直接吃就很好吃了，我从此不再用什么特别的调味料。（平川宁子˙68岁）

　　我到现在都还觉得很神奇，只用盐跟橄榄油就能做出这么好吃的料理。（寒川弘美˙47岁）

　　骨质密度（钙含量）不断增加，大家都惊讶地说我「越活越年轻」。（井上久子˙74岁）

　　明显感受到自己的身体渐渐变年轻。（堀实枝˙81岁）

　　美容院的人说，我的发质比以前坚韧多了。（K.S.）

　　过去常常感冒卧床，现在几乎不会了。（稻富畅子˙81岁）

　　小火调理让我能够从容的准备食物。（S.A.）

　　不用调整火力，不用担心烧焦，心情轻松了许多。（T.K.）

　　能同时做好几道菜，真是一大福音。（S.S.）

　　山本式调理法为料理指引出新的发展方向。（西昭德˙51岁）
 

作者简介

山本千代子

　　料理研究家。1939年生于福冈县久留米市，纯真女子短期大学国文科毕业。

　　年轻时身体虚弱，经常生病，因此对饮食与健康的关系产生兴趣，于1966年开设料理教室至今。在料理研究领域，她师事已故药学博士渡边武（前日中医药研究会会长），学习以五味五行为基础的食养思想和方法论。之后因注意到日渐普遍的文明病，多来自大火调理造成的油脂和食物氧化，而开始研发「山本式调理法」（1997年取得专利）。她说：「山本式调理法不仅对身体温和，也能减轻对环境的影响。我希望推广这种料理法，让更多家庭能够实现节能，为社会尽一分力。」

山本智香

　　料理研究家。1968年生于福冈县久留米市。

　　小学起在母亲山本千代子的料理教室担任助手，见到许多为身体健康和料理方法烦恼的人，在这里重振精神、恢复开朗，而受到极大的影响。西南学院大学毕业后，在经营母亲的料理教室之余，也利用日本女子大学通讯教育课程‧家政系食物学科，继续修习最新的现代营养学与调理科学知识，另外也为食品制造商研发料理，为餐饮业界提供谘询，并且开设适合年长者的料理教室，致力改善饮食水准低落的问题。她说：「我不是单纯教导做菜，我更希望因为种种因素而抗拒做菜的人，也能知道这些可以长久持续、改变人生的调理法。」

译者简介

涂祐庭

毕业于日文科系。起初是因为喜欢一首歌，却不知道歌词在唱什么，而产生自己试着翻译的念头。大四寒假通过第一份小说试译，走上专职译者之路。译有《一口气搞懂最红的健康饮食法》等。
 

第1章：什么是「山本式调理法」？
山本式的好处／学员感想

第2章：应该怎么做？
准备材料／做法

第3章：山本式极品蔬菜料理
春 胡萝卜／高丽菜
˙山本式高阶技巧1：让蔬菜昇华为极品的6种酱料
˙山本式高阶技巧2：推荐蜂蜜与葛粉的理由

春 芦笋／花椰菜
˙山本式高阶技巧3：自己熬「懒人高汤」，美味又健康！
夏 青椒／秋葵／苦瓜／莴苣
【料理教室学员的感想】山本式料理强在这里！①

秋 菇类／洋葱／茄子／芋类
【料理教室学员的感想】山本式料理强在这里！②

冬 蔬菜
˙山本式高阶技巧4：山本式蔬菜前置处理法
冬 牛蒡／萝卜／白菜
◎Special Talk：美味的蔬菜料理，能改变人生！

第4章：山本式调理的切工魔法
洋葱／萝卜／青椒／苦瓜

第5章：想不出今天要煮什么吗？
三色蔬菜基本料理
变化料理

第6章：山本式料理经典代表作
①山本式调理法原点的筑前煮
②多层次口感的八宝菜
③蔬菜比肉还好吃的寿喜烧
山本式高阶技巧5：山本料理教室的爱用品

第7章：为何能如此美味？
Q1：为什么可以这样，做法简单又好吃？
Q2：为什么长期这样吃，会越来越健康？
Q3：为什么调理时，能这么游刃有余？
山本式调理法还有不少好处喔！

第8章：向专家请教！小火蒸煮有哪些好处？

后记

 

第1章：什么是「山本式调理法」？
 
「山本式调理法」利用家家户户都有的食材，搭配最少限度的器具和调味料，以及用最简单的料理方式，将食物的滋味和营养发挥到最大极限，并且将加热产生之过氧化脂质控制在最少量，堪称划时代的调理方法。

家母用了50年的岁月持续研究、改良此调理法，于1997年申请到专利许可（※）。

据说，即使综观整个世界，料理方法能够取得专利，是相当罕见的事例。

「山本式调理法」相当简单，用看的就能了解，而且不可能出错。鲜少下厨的人，或是因为年纪关系，无法进行精细工作的人，也能享受到料理的乐趣。

不仅如此，即使是再熟悉不过的蔬菜，也能摇身一变，成为让大家惊叹的美味料理。

只要学会这些做法，一辈子都不用再为吃什么而烦恼了。

※ 专利编号2722050「食物调理方法」。为了推广「山本式调理法」，这项专利并没有继续维持，目前已经开放给各界利用。

第2章：应该怎么做？
 
山本式调理法的基础相当单纯。请务必尝试看看，本章介绍的做法超简单。
 
你会惊讶的发现，才花一点点的功夫，竟然能做出如此成熟，又有深度的滋味。
 
准备材料
 
油：加热用的优质橄榄油（也可以用其他好油代替）
 
盐：天然日晒盐等，未加工精制的盐
 
锅：自家厨房的锅子皆可
 
盖：配上选用的锅子，可完全密合的盖子
 
做法很简单，只要这样就好！
 
1锅子不要预热，直接倒入油，接着均匀撒上盐巴。
 
2先放入部分材料，让油跟盐巴布满整个锅底。
 
3加入所有材料后，用大小吻合的盖子盖起来。
 
4以小火加热。直到煮熟之前，都无需理会。
 
山本式料理强在这里！
 
～料理教室学员的感想～
 
现在是我人生中最健康的时刻！我还挑战了盼望已久的登山

过了50岁，我总是觉得身体沉重，每天闷闷不乐。经过检查，才知道自己的肝肾功能不好。那时我服用了一大堆药物，身体却不见有任何好转。有人担心我的身体，于是介绍我去参加山本式料理教室。

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