向大厨学习学做义式经典料理：50招关键技巧╳50道专业级料理让您循序渐进精进厨艺 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Mélanie Martin

出版者出版社：远足文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：林雅芬

出版日期出版日期：2016/06/08

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-11

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图书描述

充满阳光风情、遵循原味、香气四溢
是众所公认的义式料理特色
透过图文并茂的精采食谱
我们将让你循序渐进、按部就班
轻轻松松学做宴客级的义大利料理

　　★50招关键技巧
　　让你学会义式料理的所有基础功夫：制作与烹煮义式饺子、制作佛卡夏面团、用烤箱烘烤蔬菜、熬煮波隆奈司酱、酥炸肉排、制作肉丸子……

　　★50道专业级料理食谱
　　循序渐进、按图索骥
　　制作出青酱风味米兰蔬菜汤、柠香酸豆风味章鱼沙拉、培根蘑菇炖饭、腊肠与瑞可塔乳酪红千层面、提拉米苏、冷霜雪糕、柠檬甜酒粗粒冰砂……

　　这本书将给你义大利皮埃蒙特区至普伊区、西西里岛至托斯卡尼各地料理的入门之钥！

　　义大利是文艺复兴的摇篮，是地中海四方影响力的交会处，它蕴藏了无数的宝藏，是美食家眼中的天堂。美食艺术，在此地发挥至淋漓尽致。

　　充满阳光风情、遵循原味、香气四溢，是众所公认欣赏的义式料理特色，而义式料理在世界美食界也扮演着主要角色！一道不起眼的面食料理，在长靴岛国令人难以置信的物产品质加持下，都能成为一道奢华的佳餚。

　　赶快来料理这些道地且简易的菜色，让dolce vita (甜蜜生活)登上你家餐桌。先上香烤蔬菜义式土司这道开胃前菜，让宾客惊讶到目不转睛吧；再来一小份的瑞可塔乳酪腊肠千层面或培根蘑菇炖饭当作第一道主菜；紧接着来点儿有鱼有肉的料理当作第二道主菜吧，例如大名鼎鼎的柠香小牛排或黑橄榄馅沙丁鱼；最后最后，当然不容错过美味的甜点：咖啡提拉米苏、柠檬粗粒冰砂或橄榄油风味草莓奶酪……

　　我们为你献上这50道料理，任君品尝。这些图文并茂的食谱，让你可以循序渐进、按部就班、轻轻松松完成美食料理。

　　闭上眼睛，想像着眼前的驰骋大道吧：从北义到南义、走过杜林、米兰、威尼斯、佛罗伦斯、罗马、拿波里，甚至跃跳到巴勒摩城。来吧，上车！跟着这本书一起去义大利！跟着义大利人高喊着：Buon appetito ! 好好享受烹饪的乐趣！

著者信息

作者简介

梅兰妮・马丹

　　梅兰妮是一位美食作家，已出版过许多作品。结束传播科系的学程后，她转向了她的热情：烹饪。

　　她在法国费杭迪高等厨艺学校经过了完整训练，而后开始穿梭于许多巴黎的餐厅。后来成为专业食谱作家及美食造型师。

译者简介

林雅芬

　　台湾嘉义市人，法国法兰西康德大学语言学硕士，现为南台湾各大专院校法文讲师，热爱法文翻译与教学工作。

　　职业生涯最大的愿望：桃李满天下、译作满书架。

　　译有《活活烧死》《最后12天的生命之旅》《陪我走到世界尽头》《被收藏的孩子》《为你走到希望之地》《腹作用决定你80%的免疫力》《巴黎少女一九四二》《上帝是我麻吉》等书。

向大厨学习学做义式经典料理：50招关键技巧╳50道专业级料理让您循序渐进精进厨艺 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

2   序言
4   如何使用此书
8   必备食材与工具

Ｉ.基础料理
12   托斯卡尼面包丁沙拉
16   香蒜面包与布哈塔乳酪重游卡布里岛沙拉
20   罗勒风味茄汁红酱大空心面
24   青酱风味米兰蔬菜汤
28   香烤栉瓜义式土司
32   莎拉米腊肠与佩克里诺乳酪烤绿芦笋
36   奥勒冈草风味油渍甜椒
40   西西里风味什锦炖菜
44   初春蔬菜沙拉
48   斯卡摩萨烟燻乳酪与芝麻菜青酱栉瓜烘蛋
52   波隆奈司风味焗烤贝壳面
56   酥炸栉瓜花
60   柠香酸豆风味章鱼沙拉
64   莫塔黛尔火腿与瑞可塔乳酪肉卷饼（卷饼）
68   酸樱桃一口酥
72   橄榄油草莓香草奶酪
76   糖渍樱桃瑞可塔乳酪小派

II.不容错过的料理
82   孜然百里香面包脆棒
86   综合面条鹰嘴豆汤面
90   焗烤千层香茄
94   罗马风味面疙瘩
98   薄荷松子瑞可塔羊奶乳酪栉瓜盅
102   帕芙隆乳酪水田芥菜小咸派
106   盐渍柠檬奥勒冈草肉丸子
110   培根蘑菇炖饭
P7
114   酸豆葡萄干与黑橄榄馅烤沙丁鱼
118   培根蛋奶白酱义大利面
122   培根乳酪面蛋饼
126   酥脆玉米糕佐柠香小牛排
130   斯卡摩萨烟燻乳酪酥炸豌豆仁炖饭球
134   油渍甜椒鸡柳手工特飞面
138   芝麻菜与樱桃番茄笔尖面佐米兰风味香酥小牛肋排
142   柠檬甜酒粗粒冰砂
146   托斯卡尼风味杏仁饼

III.令人惊艳的料理
152   迷迭香油渍番茄干佛卡夏
156   芝麻菜青酱生牛肉薄片
160   白酒蛤蛎细扁面
164   腊肠与瑞可塔乳酪红千层面
168   帕玛火腿与芝麻菜佐莫札瑞拉乳酪白披萨
172   橄榄油渍兔肉
176   柠檬开心果烤鲷鱼
180   瑞可塔乳酪菠菜饺子
184   橄榄油马铃薯碎块佐罗马风味牛肉卷
188   罗马风味酥炸小卷
192   三味酱炖小牛膝肉
196   劲辣茄汁猫耳朵
200   双鱼风味白酱小牛里肌
204   冷霜雪糕
208   马卡龙球佐香草马斯卡朋乳酪水蜜桃
212   提拉米苏

216   计量对应表
218   关键技巧索引