泰国厨艺小旅行：来去泰国学料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：健行订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/06/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

因为爱吃法国菜而远赴法国学料理，二〇一三年又因为爱吃泰国菜到泰国学料理，这趟旅程，由一个月延长为半年，前后进了四所厨艺学校，带回最正宗的泰式风味与浓郁的异国风情。

　　作者放弃唱片公司的高职，远赴法国学厨艺，回台后从厨房助理做起，天天洗扫擦抹，备受排挤，却坚持不放弃，短短几年的时间，已出版了十余本食谱，并赢得「果酱女王」之称。

　　在厨艺的世界里，她曾经自我质疑：如果要的太多，什么都想要，会不会什么都做不好﹖但是仍然坚定地告诉自己：厨艺无国界，如果能横跨各国食材，充分了解并且善加利用，或许还能更上一层楼。就像之前她在高峰期急流勇退，前往巴黎蓝带厨艺学院学法国菜，就是因为她不是害怕转变的人，毕竟两手都拿着东西，是不可能再拿别的新东西，必须要放掉，才可能有新的收获。

　　就因为一心专注地追求心目中的美味，于是，决定脱下时尚娇贵的马靴换上轻便凉鞋，从巴黎转换到曼谷，深入泰国菜的国度，探访道地传统的泰国菜做法，希望学会可以打动人心的泰国菜。在这段期间，除了探索许多特色学校与专业课程，连按摩学校都不放过，在曼谷，开启了她的泰国菜大门，也开始踏入泰国料理的华丽世界。

　　作者把所有经验集结成一把钥匙，送给想探索泰国料理之奥妙的人，只要你转动钥匙，便能开启传统泰国菜的大门，有一天，你也能像作者一样踏上追寻心中美味的旅行。

本书特色

　　★亲赴泰国，向厨艺学校与十几位泰国主厨学得经典泰国菜。
　　★反覆累计不同的厨艺经验，呈现出泰式完整而真实的美味。
　　★不藏私的厨艺课表与不吝分享的异国体验，对于想探索泰国料理之奥妙的人，是最实用的指南书。

著者信息

作者简介

于美芮

　　曾亲赴泰国厨艺学校，修习最道地的泰国精致料理、传统料理、皇室甜点等，亦曾于法国巴黎厨艺学校学习法国甜点与法式料理。二〇〇八年起以台湾为据点，一方面从事相关餐饮业界厨房工作，同时也担任厨艺教师，曾在师范大学、文化大学教育推广部、台北学学文创中心、全国厨艺教室、Yami Cook等厨艺教室授课。主要教授内容为法式甜点与泰式料理课程，开设课程对象包括一般民众、企业团体和孩童厨艺班。

　　授课期间曾应许多企业厂商之邀，跨刀担任厨艺指导老师，参与记者会之菜单设计，包括宝侨企业、娇生企业、亚培公司、SONY手机、雅丝兰黛、工商记者厨艺活动等。经常于网路、平面、报纸、电视等媒体进行美食示范，或担任美食评审。

　　个人部落格早已破百万点阅率，也曾和饭店做许多单独活动如：米其林主厨週之活动协助与年节手工甜点礼盒制作。在台工作六年期间，每年返回巴黎进修，短期修业课程包括：面包、巧克力、拉糖、法式小蛋糕、马卡龙和三明治与法式咸派等短期课程。

　　着有：《泰国料理全书：经典泰国菜×皇室甜点70道》、《焦糖，甜甜心》、《果酱女王》、《法国蓝带级甜点》、《让苹果与马铃薯更好吃的方法》、《吐司与三明治的美味关系》、《果酱女王的薄饼&松饼》、《青春欧巴桑游学记》、《是的！主厨：巴黎蓝带厨艺学习日记》、《食光研究所：美味松饼》。

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图书目录

PART 1 去泰国学厨艺
1脱掉马靴换凉鞋，哦，NO !!
2关于住的选择和原则
3和泰国人打交道
4厨艺教室潜规则

PART 2 我的泰国魔法厨艺学校
1引人走进历史的AMITA
2以创意活泼教学取胜：席隆厨艺学校
3继承百年传统：UFM烘焙厨艺学校
4小班制专业教学：泰国厨艺学院
5五星级名校：东方文华厨艺学校
6首选梦幻名校：蓝象厨艺学校
7 皇家精致飨宴：M.L.Puang
8专业厨师认证学校：汪蒂厨艺学校

PART 3 泰国菜的神祕殿堂
1丢掉手中的观光指南
2 泰国厨房的「不知不可」
3 泰国菜的精华版
4 泰式厨艺的金皇冠：果雕
5 厨艺课的制式精选菜单
6 梦幻咖哩配方
7泰国皇家甜点必修课

PART 4 我的泰国厨艺老师们
1 不良教师─亚历山大
2奇奇老师和同志胖老师
3翻脸不认人的汪娜老师

PART5 料理的疗癒效果
1那些厨艺学校的同学们
2异国姻缘的乐与悲
3在UFM甜点课的同学
4交际牌德国啤酒哥
5俄罗斯娃娃

PART 6 泰国学艺外一章：日常生活点滴
1黑色汤底的「船面」
2比手画脚逛路边摊
3寮国菜併桌初体验
4东方文华的泰式「百汇」
5泰式按摩好时光
6「喜马拉雅」厨房
7泰国乡下小旅行
8 乐当厨房小助手
9 曼谷的超级好逛市场

附录：食谱
女婿蛋
烤芋头布丁
打抛肉
动手做咖哩
泰式炒面
青芒果佐甜鱼露沾酱
文旦沙拉
茄子沙拉
展翅咖哩鸡
泰式奶茶
泰式米粉佐红咖哩鱼丸酱
烤猪颈肉沙拉
南瓜卡士达
皇家小喜饼
排骨汤
酸辣椰汁鸡汤
绿咖哩豆腐锅
辣酱炒海鲜
酸辣虾汤
鲜虾酸咖哩

图书序言

1脱掉马靴换凉鞋，哦，NO！

法国的女人从九岁到九十九岁，每个人都一定会有一双马靴，我拥有一双最贵的过膝长马靴，就是在巴黎购得。不过来到泰国曼谷，马靴怎可能派上用场，但是要我换上「凉鞋」进厨房，我可真的挣扎了好久，毕竟在蓝带厨房这是不可能发生的事情。但是说真的，在曼谷穿凉鞋真是再适合不过了，我也顾不得露脚趾卫不卫生、美不美观的问题了。

于是，我脱下时尚娇贵的马靴换上轻便凉鞋，从巴黎转换到曼谷，同样是学习料理，欧洲和亚洲在地球的两端，有着不同的菜系和文化背景。一般人对法国料理的印象是讲究精致和完美，对食物有着超高标准，而事实上，真正法国地方的传统料理和甜点却是很平民化和家庭化，这道理，在泰国也是一样。泰国皇家料理也一样，不是人人都喜欢也不容易吃到，反而是街头小吃烤物、炸物、沙拉、咖哩、海鲜、酸辣汤之类的平民化小吃，才真的受人喜爱，声名远播。

而今日，学习泰国厨艺也变成到泰国观光的一部分了，绝大多数的欧美观光客，都能够享受半天的泰式厨艺训练，等着回家后在亲友面前大展身手。泰国菜的亲民和他们人们脸上的微笑一样，热情又单纯，而且不管你的手艺高超与否，只要随口一句「会不会太辣？」「你能不能吃辣？」之类的贴心的问候，总是能让人打开话匣子。

于是，我穿上凉鞋，直接来到曼谷，我要深入泰国菜的国度，探访道地传统的泰国菜做法，希望能学会可以打动人心的泰国菜。

会英语就没问题

到泰国学料理，语言不会是个很大的问题，你不用一定得会讲泰语才行；但是日常生活如果你能入境随俗学会一点点泰语，应该会有帮助。

大家都很想知道，到泰国上厨艺课讲的是泰文还是……？答案是，英文。

许多人知道我前往泰国学厨艺，第一个问我的问题就是，你去泰国学厨艺，那你会讲泰语吗？我的回答是，「别担心，讲英文就好啦！」

因为这几年来，学习泰国菜早已经是泰国观光的宣导重点之一，所有的厨艺课程都是以英文授课，你拿到的也会是英文食谱，而这些针对观光课的授课老师，通常英文都讲得十分流利，像蓝象学校的几个老师，英文好的让人印象深刻，教授专业厨艺课程，也都会贴心的分对国内和国外学生授课，所以语言上并不用太担心。