面团超变化！免发酵の美味披萨＆甜披萨 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　各式口感任你决定！
　　自己动手做料理就应该随心所欲，
　　香脆口感、Q弹咬劲、浓～郁好滋味，想做什么样的都可以！
 
　　口味多变，而且都是你爱吃的！
　　经典番茄酱汁、和风明太子、德国香肠……只要是你喜欢的，统统放上去就对了！
　　今天想来点健康的，就加上满满蔬菜，缤纷又美味。
　　客人来访、特殊的节日想一展手艺，发挥创意，开发属于你的特别的口味！
 
　　谁说披萨一定是圆的？！
　　发挥创意，披萨也能千变万化，
　　面皮在手，还可以做成卷状、口袋饼状……！
　　令人惊艳的多样性，在餐桌上也能展现丰富面貌！
 
　　来点甜点吧！
　　一样的面团作法，只要将水改成牛奶，加入一点砂糖，
　　面团摇身一变，完成美味的甜披萨！
　　水果、鲜奶油、坚果、下酒……各种口味，
　　美味又不失高贵、缤纷又可爱的甜派，
　　一端上桌，马上成为吸睛焦点！
 
　　用平底锅也可以！
　　除了需要用到油炸的之外，本书介绍的所有食谱都可以用平底锅制作。
　　与使用烤箱烘烤相比，用平底锅制作的饼皮
　　口感会更Q弹，并带有些许湿润感。
　　家中没有烤箱，也可以自己做美味、独创的各式披萨！
 
　　制作方法简单、可当作正餐或甜点的55种披萨。
　　值得收藏的食谱全汇集在本书中！
 
　　不需发酵、马上完成！
　　原来在家做披萨超简单！

本书特色

　　★面团无须发酵，快速轻松就能完成美味披萨！
　　★没有烤箱也能做！平底锅也能做出美味披萨！
　　★百变创意，美味兼具！无论咸、甜口味都有的超实用披萨食谱！
　　★活用性最强！披萨本身的多元性＋本书介绍的活用术，让读者快速上手、发挥最佳创意。

书籍简介： 《日式家庭烹饪的艺术：从入门到精通的美味秘籍》 踏上一场深度探索日本家庭风味的烹饪之旅，告别繁琐的准备，迎接即刻的美味。 本书并非关于披萨或甜点的制作指南，而是一本全面、深入、系统地讲解现代日式家庭烹饪精髓的实用工具书。我们专注于如何在忙碌的现代生活中，高效、健康且充满创意地复刻出那些令人魂牵梦萦的经典日式味道。 第一章：厨房的哲学——日式烹饪的基石 本章将带您走进日本料理的精神内核。我们不谈食谱，而是探讨“旨味”（Umami）的科学原理及其在日常烹饪中的应用。深入解析昆布、鲣鱼干、干香菇等基础高汤材料的选取、浸泡与熬煮的细微差别，如何用最少的调味品，激发出食材最本真的鲜美。我们将详细介绍日本家庭厨房的必备工具，从柳刃包到砂锅，每件工具背后的使用哲学和保养之道。此外，如何根据季节变化调整食材的搭配，保持饮食的“旬”之美，是本章的重点。 第二章：米饭的艺术——不只是主食的精进 米饭，是日本料理的灵魂。本书将超越简单的淘米煮饭，深入探讨不同品种的日本大米（如越光米、秋田小町）的风味特性，以及如何根据米种调整浸泡时间与水量，以达到极致的口感——粒粒分明却又糯软适口。我们还会教授如何制作地道的“炊込みご飯”（日式炊饭），通过加入山菜、菌菇或海鲜，使米饭本身成为一道风味复合的主菜。 第三章：酱料与调味——和风味道的调色盘 掌握了基础高汤后，调味成为构建风味层次的关键。本章将系统拆解日式基础酱汁的配方与平衡艺术： 基础酱油（Shoyu）的运用： 探究不同酿造工艺的酱油（浓口、淡口、溜）在腌渍、调味和蘸食中的角色差异。 味醂与清酒（Mirin & Sake）的作用： 不仅仅是去腥增香，更是提升光泽与柔和度的关键。如何区分料理酒与饮用清酒的使用场景。 味噌的万千变化： 从白味噌的清甜到红味噌的醇厚，学习如何利用味噌制作风味浓郁的汤品、腌料以及季节性的味噌烧。 自制香料油与药味： 介绍如何利用姜、大蒜、紫苏、茗荷等制作提升风味的香草油和特制药味，为简单的菜肴增添点睛之笔。 第四章：一锅到底的智慧——煮物、炖物与蒸物 日式“煮物”强调食材的融合与汤汁的渗透。本章聚焦于如何在家中实现看似复杂却极其和谐的口感： 煮物（Nimono）的层次感： 详细分解“筑前煮”、“肉じゃが”（日式土豆炖肉）的制作流程，重点讲解“落とし蓋”（日式锅盖）的使用技巧，确保食材受热均匀，味道内外一致。 高汤的再利用： 教授如何将制作高汤后剩余的材料进行二次利用，制作如“出汁茶渍饭”或简易的蔬菜汤，体现日式“不浪费”的饮食美学。 蒸菜的清爽： 介绍日式蒸蛋（茶碗蒸）的完美水蛋比例，以及如何利用蒸锅保持食材的天然色泽与营养。 第五章：油炸的轻盈——天妇罗之外的酥脆世界 油炸在日本料理中并非油腻的代名词。本章致力于解构日式炸物的精髓——酥松的外皮与内部食材的完美平衡： 日式炸猪排（Tonkatsu）的黄金法则： 详述日式面包糠（Panko）的特性，以及控制油温和炸制时间的精确方法，避免吸油过多。 唐扬（Karaage）的腌渍秘诀： 探讨使用姜汁、酱油和少许淀粉的理想腌制配方，使鸡肉在高温油炸后依然保持多汁。 蔬菜天妇罗的技巧： 重点解析面糊的调制——从水温到面粉的配比，如何打出轻盈如空气的“衣”，确保口感酥脆而不硬邦邦。 第六章：发酵的魔力——渍物与酱菜的日常守护者 渍物（Tsukemono）是日式餐桌上不可或缺的清口小菜。本书将详尽介绍： 糠渍（Nukazuke）的培育与维护： 手把手教导读者在家中建立和保养一个健康的米糠床，从初期的激活到日常的“喂养”管理。 快速渍物（浅渍）的现代法： 利用盐麴或少许醋快速制作出具有爽脆口感的蔬菜渍物，适合时间有限的现代人。 梅干的制作与保存： 详细记录从青梅采摘、盐渍到紫苏入色的全过程，教您如何在家中自制出酸甜可口的传统梅干。 结语：构建属于你自己的日式餐桌 本书旨在提供的是一种思维模式，而非僵化的食谱。通过理解这些基础技术和哲学，读者将能够灵活应对厨房中的任何食材，创造出既符合日式美学又贴合个人口味的家常美味。 目标读者： 对日本文化有浓厚兴趣，希望提升日常家庭烹饪水平，追求健康、高效、美味的料理爱好者。 全书特色： 步骤图解精细，专业术语配有详尽解释，强调食材的本味与时令性。本书不教授任何烘焙技巧，专注于传统和现代日式“炉灶”烹饪的艺术。

作者简介

岛本美由纪

　　料理研究家。针对忙碌的家庭主妇与希望程序简便的人，设计出任何人都能简单轻松完成的料理食谱，同时以「轻松做家事顾问老师」的身分，教导冰箱的彻底活用术，并提倡短时间料理等快速完成家事的方法，以及参与各式活动。实用的创意点子深获好评，活跃于电视、杂志等各大媒体。此外也投入并活跃于出版书籍、举办演讲、参与调理器具开发等领域。着有《ちいさなおかず》（日本主妇与生活社）、《时间とお金が10倍になる！冷蔵库お片づけ》（日本讲谈社）等多部着作。

前言 3

PART 1记住基本面皮的作法
基本面皮的作法 8
基本披萨
玛格丽特披萨 12
基本甜披萨
肉桂糖披萨 16
面皮的变化 20
为了享用最佳风味 22

PART 2作法超简单！披萨

番茄酱汁风味披萨
义式番茄酱脆皮披萨 24
鲔鱼洋葱披萨 26
什锦披萨 27

经典披萨
樱花虾与新洋葱披萨 28
双重乳酪披萨 30
鳀鱼披萨 31
法式火腿乳酪披萨 32
烤鸡乳酪披萨 34
渔夫风披萨 35
半熟蛋披萨 36

健康披萨
尼斯风沙拉碗状披萨 38
生火腿芝麻叶披萨 40
菜园风烤披萨 41
综合蕈菇披萨 42
烟燻鲑鱼水芹沙拉披萨 43

和风披萨
味噌根茎蔬菜披萨 44
海苔酱魩仔鱼和风披萨 46
明太子美乃滋酥脆披萨 48
配菜双拼披萨 48

各国披萨
德式香肠马铃薯披萨 50
印度风绞肉咖哩披萨 52
夏威夷风培根凤梨披萨 53
中式烤猪肉披萨 54
异国风海鲜披萨 55
韩式泡菜猪肉披萨 56

变化型披萨
番茄干迷迭香佛卡夏 58
鸡肉口袋饼三明治 60
面包棒 62
义大利泡芙 63
春卷风棒状披萨 64

PART 3轻松完成！甜披萨

水果甜披萨
草莓鲜奶油披萨 66
洋梨马斯卡鲁波涅乳酪披萨 68
莓果杯子蛋糕风披萨 69
什锦水果披萨 70
苹果肉桂披萨 72
美国樱桃脆皮披萨 73

奶酱甜披萨
杏桃卡士达酱披萨 74
布丁风披萨 75
全麦披萨佐南瓜奶油沾酱 76
柳橙佐优格酱披萨 77

可可、坚果甜披萨
巧克力香蕉披萨 78
白巧克力开心果披萨 80
提拉米苏风披萨 81
椰子杏仁披萨 82
香蕉花生酱披萨 83

和风甜披萨
红豆泥奶油乳酪披萨 84
棉花糖黑糖蜜披萨 86
甜纳豆抹茶鲜奶油披萨 87

适合下酒的甜披萨
蓝纹乳酪核桃蜂蜜披萨 88
乳酪锅风披萨 90
黑糖乳酪饺子披萨 91

用前菜形式的披萨享受派对时光
开放式三明治的长棍面包风披萨 92
豆腐酱法式一口小点 92

器具清单 94

前言

关于披萨，各位是否有下述的印象呢？
披萨是有点特别的食物，通常不是在餐厅享用就是在专卖店购买。
不过，其实披萨的制作方法非常简单，是一种平常就能品尝的食物。

我自己本身也在试做各种食谱的过程中，
变得能够快速完成制作，并深受披萨与各种配料的百搭美味所吸引。
为了将上述的披萨魅力传达给各位，
本书的食谱力求材料与步骤的简化，让味道的变化更加丰富。

基本面皮只需用一个钵盆将所有材料混合即可。不需要进行发酵。
由于书中也有教导面皮的保存方法，
只要一次大量制作，想吃的时候随时都能做。

只要学会制作基本的披萨饼皮，接着放上喜欢的馅料烘烤就OK了。
由于饼皮的味道相当简单，除了经典的番茄酱汁和乳酪之外，
搭配日式小菜或沙拉等也很对味。

书中也有多款最近很受到瞩目的甜披萨。
在微甜的面皮上，摆放水果或奶油酱当作配料，
就能完成一道豪华的甜点。
和菓子风的甜披萨、适合下酒的小点类甜披萨，书中也都有介绍。

此外，将面包的面团或饺子皮做成饼皮，用平底锅简单煎烤完成的披萨，
希望各位读者也能注意这类的变化作法。

想要举行聚会、享受与平常不同的餐点，或想要稍稍改变心情时，
请多多利用在各种不同的场合中。
希望本书的食谱能为各位每天的生活增添乐趣与色彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种异国料理充满好奇，尤其是那些在家就能轻松复刻的美食，总能让我觉得生活充满了乐趣。当我看到《面团超变化！免发酵の美味披萨＆甜披萨》这本书时，内心涌起了一股强烈的尝试欲望。首先，“免发酵”这个关键词就牢牢抓住了我的眼球。在我看来，发酵过程往往是制作烘焙食品中最具挑战性的一环，需要精准的温度和时间控制，稍有不慎就可能前功尽弃。如果这本书能够提供一种无需发酵就能做出美味披萨的方法，那无疑会大大降低制作门槛，让更多像我一样对烘焙“小白”的人也能享受到自制披萨的乐趣。我尤其对书中提到的“面团超变化”充满了兴趣，它暗示着面团的用法不仅仅局限于传统的披萨饼底，也许还可以创造出更多样的口感和风味。而且，书中还包含了“甜披萨”，这绝对是一个令人眼前一亮的设计。将甜点与披萨的概念融合，不知道会碰撞出怎样的火花？是巧克力酱、水果，还是奶油芝士的组合？我对这种跨界创意充满期待，渴望通过这本书解锁更多关于披萨的烹饪可能性，为家庭聚会或日常餐桌增添一份意想不到的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《面团超变化！免发酵の美味披萨＆甜披萨》的时候，我的第一感觉就是“哇，太方便了吧！” 作为一个平时忙碌，又不太擅长烘焙的家庭主妇，我一直对制作披萨这种“技术活”望而却步，总觉得需要提前发酵面团，耗时耗力，一不小心就可能失败。这本书的“免发酵”概念简直是为我量身打造的。我迫不及待地翻开，想看看里面到底是怎么做到的。书中的图片非常吸引人，色彩鲜艳，披萨看起来就超级美味，让人食欲大开。我特别留意了制作步骤的讲解，希望能找到那种一看就懂、一学就会的方法。尤其是那些看起来有点复杂的披萨，比如上面铺满了各种海鲜或者芝士的，我总觉得需要很多技巧。但这本书好像把这些都简化了，让普通人也能轻松上手。我还在琢磨着，是不是真的能做到随做随吃，不用等很久，这对于晚上想吃点特别的，但又不想太麻烦的我来说，简直是福音。而且，名字里还有“甜披萨”，这个倒是让我有点好奇，甜的披萨会是什么味道呢？是像可丽饼那样，还是有其他的新奇组合？这本书能不能带给我一些意想不到的惊喜，这一点我很期待。

评分☆☆☆☆☆

我个人非常享受在厨房里动手的过程，尤其是当成果能够让家人赞不绝口的时候，那种成就感是无与伦比的。最近我在寻找一些能够快速制作，又充满创意的美食食谱，《面团超变化！免发酵の美味披萨＆甜披萨》这本书的出现，正好满足了我的需求。我一直对披萨情有独钟，但传统制作方法中，发酵面团的步骤总是让人觉得有些繁琐，尤其是时间上的限制，很难做到随心所欲。而这本书强调的“免发酵”特性，让我看到了在短时间内就能享受到热腾腾的自制披萨的希望。这对于忙碌的工作日晚餐，或者临时想招待朋友时，都显得尤为实用。我还在思考，书中提到的“面团超变化”究竟能带来多少种不同的可能性？除了基础的饼底，面团的质地、厚度，或者烹饪方式上是否会有创新？我希望它能提供一些非常规但又易于操作的建议，让我的披萨制作不再是千篇一律。另外，“甜披萨”的概念也让我非常好奇，这会不会为我的甜点菜单带来新的灵感？我脑海中已经开始构思各种水果、坚果、巧克力等搭配的可能性，期待这本书能给出一些让我眼前一亮的解决方案，让我的厨房创意更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是一种情感的传递和生活情趣的体现。最近，我迷上了制作一些简单又充满个性的美食，而《面团超变化！免发酵の美味披萨＆甜披萨》这本书的标题就非常有吸引力。首先，“免发酵”这个点非常戳中我，因为我家的厨房空间有限，而且我对发酵过程的把握总是有些不稳定，经常会遇到面团发不起来或者发过头的情况，这让我对制作披萨望而却步。《面团超变化！》这个副标题更是勾起了我的好奇心，它暗示了这本书的面团制作方法可能不仅仅局限于一种，而是可以有多种变化，这对于我这样喜欢尝试不同口感和风味的人来说，简直是太棒了。我正在构思，是不是可以用这本书的方法来制作一些不同形状的披萨，比如小巧可爱的迷你披萨，或者带有特别造型的披萨。而“甜披萨”这个概念，更是让我觉得新奇又有趣，我从来没有尝试过制作甜味的披萨，脑海中已经开始想象着各种水果、奶油、甚至是巧克力的组合，想想就觉得很美味。我非常期待这本书能够带给我一些意想不到的烹饪灵感，让我的厨房生活更加多姿多彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情，但又常常被时间和精力所限的上班族，我在寻找能够带来便捷和惊喜的食谱。《面团超变化！免发酵の美味披萨＆甜披萨》这本书的封面设计和标题立刻吸引了我的注意。我一直对制作披萨很感兴趣，但传统的发酵过程总让我觉得有些麻烦，需要提前规划，并且对发酵环境有一定要求，这对于我这种不规律作息的人来说，不是那么容易实现。而“免发酵”的承诺，就像是一道曙光，让我看到了在繁忙的生活中也能随时享受到美味披萨的可能性。我非常好奇，这本书究竟是如何做到免发酵的？它使用的面团配方和技巧是否有什么独到之处？另外，“面团超变化”这个说法也让我很感兴趣，我猜想这本书可能提供了不止一种基础面团的制作方法，或者能够通过简单的调整，就能变化出不同的饼底口感和质地，比如更酥脆的，或者更柔软有嚼劲的。而“甜披萨”这个概念，更是为我打开了全新的烹饪思路。我从来没有想过披萨也可以是甜的，我正在脑海中描绘着各种可能性，比如用巧克力酱、水果、坚果、甚至是焦糖作为配料，想象着用这本书就能做出让人惊喜的甜点，这让我感到非常兴奋。