MASA最爱！世界五大美食国家料理：一看就懂，结合550张手绘稿与美食照片的食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　书中50道食谱，分别介绍了日本、法国、义大利、西班牙与泰国等世界知名料里， 每道食谱MASA都会介绍其典故由来，也会分享他温暖的故事与趣味的回忆。例如日本料理中的「味噌猪肉蔬菜汤」（豚汁），就是一道让MASA非常怀念的料理，也是他小时候爸爸下厨时，最常做的家庭料理。
    
　　「我记得有一次爸爸煮了一锅豚汁，等我回来让我吃，吃的时候，爸爸一直在旁边看我。通常吃饭时，会一边看报纸一边吃饭的典型日本父亲，不知道为什么那天一直瞪着我看。吃完后，爸爸问我：味道如何呢？我说：『好吃！』当时看到爸爸非常开心的脸，连我吃完的餐具都帮我洗了（我们家有规定，自己吃过的餐具都要自己洗，但当天爸爸太开心了）。后来爸爸说：每次做的豚汁味道都会不一样，而这次是他人生中做得最好的一次（绝品）。说实话……我并没有很认真的吃，因为当时我正边吃边想，等一下要玩的游戏如何才能破关（ー_ー;）。但看到爸爸那么认真地看我吃东西，我也不敢随便回答。」

　　另外，义大利料理中，介绍了「佛罗伦斯风香烤猪里肌肉」。他说 这道佛罗伦斯的酱是他的最爱之一，不只味道，连名字都很特别。

　　「第一次认识这种酱，是我在打工的时候，因为这家餐厅的许多料理都很特别，每次服务生带客人进来点餐后，负责的服务生都要很大声地唸出给厨师们听，有的前辈很会唸，有的前辈也会很紧张一直唸错，当时大家都会偷笑。经过数个月后，我也渐渐习惯工作内容，但我负责的内容也越来越多，有一天终于有机会唸菜单，我就很用力大声唸菜名，结果老板进来厨房骂我。因为我的声音大到连坐在外面的客人都听到了，餐厅本来很安静轻松的气氛，却因为点菜过于大声，把大家都吓到了。大概是更之前我打工的地方很吵，而且离客人的位子有一段距离，所以每次大家都很大声讲话，以致于忘了我现在在不同餐厅工作，换到新的餐厅工作要安静！Sorry,（°∇°;）＼（￣ _ ￣ ）←『老板，我太大声了……。』」

　　 除了说故事，完整的Step by Step分解图，同样保有MASA仔细又贴心的风格，因为他 希望透过这本书，让平常不太习惯看食谱书的读者也可以轻松地阅读。当然也希望所有的读者都能以非常快乐、轻松的心情来学习料理并享受这本书。

本书特色

　　․特色1：五大美食国家的50道料理，50个故事，550张照片＋手绘稿完整图解，一看就会，即使是第一次下厨，也可以完全学会本书的所有菜色。
　　․特色2：每道料理都分享了MASA的设计理念、坚持，与温暖的小故事，让您不只学会做菜，更能体会、感受他的用心与贴心。
　　․特色3：菜色丰富多样化，即使手绘稿也详细完整，绝对不妥协马虎。简单实用，每道菜皆标示份量、材料与做法等，还有作者的贴心小叮咛喔！
　　․特色4：书后皆附食材与相关料理一览表，阅读容易、贴心超实用，让您一目了然，马上就可以找到想要学习的各式料理，而不会浪费任何食材。

探索舌尖上的环球之旅：五大美食国度的风味密码 本书聚焦于五大享誉全球的美食国度，深入剖析其独特的烹饪哲学、标志性食材、传统技艺及其在现代餐饮中的演变。 这不仅仅是一本食谱的集合，更是一份深入文化肌理的味觉探险指南。我们将带领读者穿越地理的界限，领略每一处土地如何通过食物讲述自己的故事。 第一章：地中海的阳光与海洋——意大利的慢食哲学 本章将带您领略意大利如何将简单食材提升至艺术境界。我们将追溯其北部与南部在烹饪哲学上的显著差异——从皮埃蒙特地区对浓郁肉类酱汁和精致面食的偏爱，到西西里岛对海鲜、柑橘和橄榄油的纯粹运用。 核心内容聚焦： 面食的结构科学： 深度解析不同形状的面食（如Orecchiette、Pappardelle）如何与酱汁达到理想的附着与融合。书中将详尽介绍制作完美“弹牙感”（Al Dente）的精确水温控制、揉面力度与醒面时间。 奶酪的地理志： 不仅仅罗列Parmigiano-Reggiano或Mozzarella的用法，而是探究其从牧场到餐桌的制作工艺，以及如何根据乳源（牛、羊、水牛）和熟成时间来搭配不同的菜肴和葡萄酒。例如，帕尔马火腿与陈年帕尔马干酪的“第五味”平衡。 “非正式”的烹饪艺术： 探索意大利家庭厨房的精髓——即兴发挥与对季节性食材的绝对尊重。我们将展示如何仅用三种主要食材（如番茄、罗勒、大蒜）创造出层次丰富的风味，这是对极简主义烹饪的最好诠释。 区域特色聚焦： 深入讲解佛罗伦萨的牛排切割标准（Bistecca alla Fiorentina）与正确的炭烤技巧，以及那不勒斯披萨饼皮发酵中对“野生酵母”的依赖性。 第二章：香料的史诗之路——印度次大陆的复合调味艺术 印度美食的复杂性在于其调味技巧的精妙与多变。本章将摒弃对“咖喱”的笼统概念，转而细致拆解南、北、东、西四大区域的味觉地图。 核心内容聚焦： “马萨拉”（Masala）的解构： 详细介绍20余种基础香料（如小豆蔻、丁香、肉桂、阿魏）的采购、烘烤（Dry Roasting）与研磨时机。重点阐述如何通过控制烘烤时间来释放不同化合物，实现香气的递进而非简单的混合。 油脂的选择与作用： 探讨酥油（Ghee）与芥末油（Mustard Oil）在印度烹饪中的关键角色。酥油提供坚果香气与高烟点，而芥末油则赋予邦邦地区特有的刺激性风味。 发酵与酸度管理： 探究印度食物中酸味的来源，如罗望子（Tamarind）、干芒果粉（Amchur）以及酸奶（Dahi）的使用。这不仅关乎口味平衡，更是消化辅助的关键。 面包的纹理探秘： 深入研究不同面饼（Naan, Roti, Paratha, Dosa）的制作差异。例如，Tandoor（泥炉）的原理如何影响Naan的焦斑与蓬松度，以及Dosa面糊中米与扁豆的精确比例。 第三章：鲜味与禅意——日本料理中的“旨味”哲学 日本料理被推崇为“食物的艺术”，其核心在于对食材本味的尊重和对“旨味”（Umami）的极致追求。本章专注于理解和重现这种微妙的平衡。 核心内容聚焦： 高汤（Dashi）的层次结构： 详细解析昆布、鲣鱼片（Katsuobushi）与干香菇的预处理、浸泡温度与烹煮时间，以提取出最纯净、最富有层次感的出汁。区分“一番高汤”与“二番高汤”的应用场景。 刀工的物理学： 探讨传统日式刀工（如“桂剥き”的薄度控制）如何影响食材的口感和味道释放。重点剖析生鱼片（Sashimi）切割时对鱼肉纤维方向的理解。 发酵与熟成技术： 研究味噌（Miso）、酱油（Shoyu）和味醂（Mirin）的制作过程及其对菜肴风味的贡献。如何通过控制发酵菌群来获取不同风味的酱油。 季节感的表达： 探讨“旬”的概念，即只在食材最完美时食用。书中将展示如何通过摆盘、色彩搭配和器皿选择，来体现四季的流转。 第四章：法式经典与地域变奏——结构化的烹饪科学 法国菜是现代西餐的基石，其严谨的体系既是科学也是传统。本章将解构其经典技术，并探索其区域性（如勃艮第的黄油与葡萄酒、普罗旺斯的香草与橄榄油）的应用。 核心内容聚焦： 基础酱汁的结构分析： 深入研究五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的乳化剂、增稠剂和风味基础。重点讲解如何精确控制面糊（Roux）的烹煮程度以避免面粉味。 慢炖与低温烹饪的精确控制： 探讨传统慢炖（Braising）与现代低温慢煮（Sous Vide）在肉类嫩化过程中的分子结构变化。分析不同温度对胶原蛋白转化为明胶的效率影响。 糕点制作的化学原理： 揭示法式甜点中对空气和结构稳定性的要求。解析泡芙外壳的蒸汽膨胀机制、可丽饼（Crêpe）的柔韧性以及酥皮（Pâte Feuilletée）层叠的黄油温度控制。 高汤（Fond）的深度萃取： 详细说明制作顶级牛肉或禽类高汤（Fond de Veau/Volaille）时，如何通过“焯水”（Blanching）去除杂质，以及长时间熬煮中对骨骼矿物质提取的控制。 第五章：融合与创新——墨西哥的玉米与辣椒宇宙 墨西哥美食是联合国教科文组织认可的非物质文化遗产，其复杂性源于对古老谷物和本土辣椒的深度依赖。本章旨在还原其传统技艺，同时展现其在现代融合中的潜力。 核心内容聚焦： 玉米的“尼克斯塔玛”（Nixtamalization）过程： 详细解释用碱液（如石灰水）处理玉米粒的化学过程，以及这一过程如何释放赖氨酸，提升营养价值并赋予面团特有的质地和风味。 辣椒的“热度与风味”分离： 区分10种以上常见墨西哥辣椒（如Ancho, Guajillo, Habanero）的风味谱（烟熏味、果味、酸味），而非仅仅是辣度。展示如何通过去籽、去筋和烘烤来定制辣酱的层次感。 莫尔酱（Mole）的复杂构建： 分析莫尔酱中多达数十种原料（包括可可、坚果、香料和干燥辣椒）的搭配逻辑。这不是简单的混合，而是通过分批烘烤和研磨来创造出具有深度和回味的复杂酱汁。 街头食物的精髓： 剖析Taco、Enchilada和Tamale的结构性差异。例如，Tamale中玉米面团（Masa）的脂肪含量（通常使用猪油）对成品湿润度的决定性影响。 本书致力于提供一种对世界美食的系统性理解，它超越了简单的步骤罗列，深入到食材的源头、烹饪的物理与化学原理，以及食物背后的文化语境。 读者将获得的是一套可以灵活应用于任何厨房的、具有深度和广度的烹饪思维框架。

作绘者简介

山下胜（MASA）

　　刚开始在日本是法国料理餐厅的厨师，后来在加拿大学习英文与商业管理并开餐厅，数年前搬来台湾，在知名日本料理餐厅担任行政主厨一职。住在国外十几年，MASA观察到不管哪一国人都觉得，煮菜＝很累＋很辛苦＋很麻烦……所以他想要修正这个方程式，让煮菜＝好玩＋快乐＋幸福！于是，他以20年的厨师经验＋（初级的）超可爱中文，（so-so的）英语＋（一点点的）电脑知识＋（还好的）料理摄影技术，开始在部落格教导料理新手如何做菜。

　　得奖纪录：
　　‧2010年博客来、诚品、金石堂年度百大Top100
　　‧2010年 博客来生活风格年度之最  
　　‧2013年博客来年度百大Top100

　　着作：
　    ‧《MASAの不失败完美比例便当菜特集：主食、主菜与副菜的美味配方提案》
　    ‧《和MASA一起吃幸福便当：最适合料理新手の106道不失败完美比例便当菜》
        ‧《MASA，你好！可以教我做菜吗？：106道好吃又让人安心的1人份料理配方》
　　‧《MASA，早安！我们一起吃Brunch吧！：每天都想吃的102道超人气美味早午餐食谱》

Part1日本料理
菠菜松子烧&黄身酢酱Spinach & Pine Nuts Omelet
竹荚鱼清汤Horse Mackerel Tsumire Soup
营养满分的茶碗蒸Full of Nutrition Chawan Mushi
味道丰富味噌猪肉蔬菜汤Tonjiru/Pork & Vegetable Miso Soup
马头鱼照烧风味牛蒡煮Teriyaki Sauce Stewed Fish
福冈乡土风筑前煮Chikuzen-ni/Chicken & Vegetables Nimono
免捏照烧鸡肉饭团Teriyaki Chicken Nigiri Sandwich
豪华海鲜千层压寿司Layered Seafood Chirashi Sushi
酸酸甜甜抹茶风味草莓大福Matcha Strawberry Daifuku
简单手工抹茶冰淇淋Home made Matcha Ice Cream
 
Part2法式料理
南法风健康海鲜沙拉佐蜂蜜优格酱Nicoise Salad with Honey Yogurt Dressing
燻鲑鱼&奶味马铃薯沙拉前菜Smoked Salmon & Creamed Potato
妈妈味法式炖鸡肉&蔬菜Home made Pot au Feu
甜味丰富红萝卜冷汤Cold Carrot Potage
煎白身鱼清爽奶油白酒酱Sautéed Fish with White Wine Sauce
法式牛肉红酒Koto Koto煮Bourguignon Style Beef Stew
彩色蔬菜馅法式咸派Vegetarian Quiche
香喷喷法式蛤蜊饭Clams & Butter Steamed Rice
柳丁奶油酱可丽饼Suzette Style Crepe with Orange Sauce
超级酥脆！巧克力卡士达酱泡芙Chocolate Custard Creamed Puffs
 
Part3义式料理
鲷鱼&烤甜椒Carpaccio佐黄芥末美乃滋沙拉酱Snapper Carpaccio with Mustard Sauce
番茄&虾子油渍天使面沙拉Tomato & Prawns Capellini Salad
今日推荐蔬菜汤义式茄汁Today's Special Minestrone Soup
乡村风花腰豆浓汤Pinto Beans Soup
佛罗伦斯风香烤猪里嵴肉Florence Style Pork Sautee
香煎鸡腿肉佐巴萨米克醋酱Sautéed Chicken with Balsamic Sauce
虾汤风味义式炖饭 Risotto  Seafood Risotto with Prawn Stock
浓郁&滑润快速Carbonara  Rich & Creamy Carbonara
义式鲜奶乳酪佐蛋黄酱Panna Cotta with Fruits
南瓜风味提拉米苏Squash Tiramisu
 
Part4 西班牙料理
经典马铃薯&绿栉瓜欧姆蛋Potato & Zucchine Spanish Omelet
西班牙风味白酒蒜味虾Prawns with White Wine & Garlic Sauce
鹰嘴豆&蔬菜清汤Chick Peas & Vegetables Soup
毛豆白酒炖煮白身鱼蛤蜊Braised Fish with Clam Sauce
清爽番茄&烤甜椒冷汤Tomato & Paprika Cold Potage
香煎猪排&香烤甜椒Sautéed Pork with Roasted Peppers
鸡腿肉西班牙炖饭 Paella   Chicken Paella
茄汁彩色蔬菜炖饭Vegetable Paella with Tomato Sauce
西班牙风肉桂焦糖布丁Spanish Style Caramel Pudding
西班牙柠檬风味白米露Creamed Sweet Rice Soup
 
Part5泰国料理
冬粉虾子&中卷辣味沙拉Seafood Green Bean Noodles Salad
泰式梅子风味酸辣汤Spicy Prawn Soup with Ume boshi
泰式虾子&绞肉可乐饼Thai Style Shrimp Croquette
辣味鸡竜田扬腿肉腰果Stir Fry Chicken & Cashew Nuts
猪肉&冬粉蔬菜清汤Pork & Green Bean Noodles Soup
涮涮牛肉椰奶味噌风味咖哩Beef Coconuts Flavor Curry
绞肉九层塔风味Lunch Plate Spicy Meat Sauce Lunch Plate
经典虾&鸡蛋鱼露风味炒饭Prawn & Egg Stir Fried Rice
三色丸子椰奶汁粉圆Three Color Dumplings Soup
地瓜小球甜甜圈Sweet Potato Dumpling Doughnuts

自序

　　以手绘稿的方式介绍“MASA Style”料理

　　这次我决定用绘图的方式介绍食谱，大家应该会吓到吧？感觉像是无谋的挑战？虽然我还在学习中，也不是成熟的艺术家(^^;?)，但我相信照片、影片、画图都是一样表现自己作品的方式。

　　通常准备开始食谱书时，我会先企划工作流程。但像这次的画图方式和以前拍照的状况完全不一样，无法预估大概以怎样的速度作业才能完成……，所以在实际绘图之前就已经感到很有压力。

        我本来就很喜欢画画，网路上也介绍过几道绘本食谱。基本上，要把食谱利用插图做成一本书需要画几百张图，虽然我脑袋里也已经了解要画这么多张，但实际开始画时，就遇到没有想像过的苦难(汗)。因为画图与拍照是不一样的流程，需要花很多时间处理，而且在画图过程中我也一直想，到底这样可不可以完成？？

        虽然如此，但一直慢慢往前进行，也开始习惯这样的流程，所以画得越来越轻松。而现在的我觉得比之前更喜欢画画。

　　这本书刚开始的绘图与后面画的风格可能会不一样。简单地说，就跟《哆啦A梦》第1集与第45集中，哆啦A梦的外表也同样不太像的意思。。f(^_^;)

　　因为很容易看得到或画出来，所以有的锅子、碗、道具……等等大小可能与现实中的大小不太一样，有些地方甚至会与现实中食材的外形、颜色也不太一致，所以请各位多多见谅！虽然我的画图还没到很专业的程度，但每张图都是我用灵魂与生命完成的！！(9炎Д炎)9

        虽然这本书是以绘本的表现介绍料理，但也不是只为了画画而花很多时间，而是因为我希望画图与拍照的食谱设计一样品质完美，没有任何妥协！

　　由于主题是『世界美食の旅』，所以我选择了自己印象最深刻的各种不同国家料理，当然不只简单普通地介绍异国料理，还加入一些自己“MASA Style”来设计食谱。

　　因为这次是用画画，有一点怀念的感觉，所以有些料理介绍的文章也会稍微加入自己从小到现在的故事，希望各位可以好好欣赏。

　　希望透过这本书，让平常不太习惯看食谱书的读者也可以轻松地阅读。因为我自己是外国人，写的文章也不会太复杂，相信小朋友也可以很容易了解的。

　　最后，我想要向许多人表达感谢之意，首先，认识&合作很久的日日幸福Mavis、秀珊、Linda、 Steven、Sophia与瑶婷，他们都非常用心的制作每本书。不但每天忙碌地准备各种新书，还帮我处理许多与厂商与单位的合作事项，如果没有大家的帮忙，也不会有现在的我。还有更感谢认识更久的Lydia，与平常不一样的出书流程，也一起帮我找道具，处理了许多非常繁琐的细节，衷心的感谢！

　　最后，对我而言非常重要的读者们，在FB、食谱网站，还有活动现场都收到很多的鼓励！因为有各位的热情鼓励，我才决定挑战做这本书。真的谢谢大家！也希望很多读者都能非常快乐、轻松地享受这本书。
 

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种“视觉型”的烹饪爱好者量身定做的！ MASA老师的食谱，从来不会让人感到枯燥乏味。这次的“世界五大美食国家料理”更是让我大开眼界，感觉一次性就解锁了好几个国家的风味。最让我赞不绝口的是，书中的每一个食谱都配有如此大量的、充满艺术感的手绘稿，这些手绘不仅是步骤的示意，更是对食材本身的生动描绘，充满了MASA老师独特的个人风格，看起来就让人心情愉悦。 更难得的是，他并没有仅仅依赖手绘，而是将照片和手绘稿完美地融合在一起，这样既保证了视觉上的美观和艺术性，又不失食谱本身的实用性和准确性。每次翻阅，我都感觉像是在欣赏一本精致的美食画册，同时又能学到实实在在的烹饪技巧。MASA老师的文字也总是那么贴心，不会让人觉得艰深难懂，总能用最简单的方式把复杂的料理过程变得清晰明了。我已经被这本书激起了强烈的烹饪欲望，迫不及待想要在厨房里大展身手了！

评分☆☆☆☆☆

一打开《MASA最爱！世界五大美食国家料理》，我就被那种充满活力的氛围感染了。MASA老师的食谱，总是能给人一种“原来做饭可以这么有趣”的感觉。他的手绘稿，尤其是在表现食材的纹理和烹饪过程中的动态时，简直是神来之笔。我一直对手绘的食谱情有独钟，因为它们总能传达出一种温度和情感，而MASA老师的手绘更是将这一点发挥到了极致，每一个线条都充满了生命力。 这本书最大的亮点，我认为在于它将“看得懂”和“做得会”完美地结合在一起。无论是对料理步骤的拆解，还是对食材的处理方法，都非常清晰直观。那些复杂的花式摆盘，在MASA老师的手绘下也变得简单易学。我本来对某些国家的料理有些望而却步，觉得会很复杂，但这本书的呈现方式，让我觉得一切都变得触手可及。甚至在阅读的时候，我就已经开始在脑海里构思，准备周末就尝试一道菜，让我的餐桌也充满异国风情。

评分☆☆☆☆☆

说实话，收到这本书的第一个感觉就是“沉甸甸”的，不仅仅是份量，更是它所蕴含的丰富内容和精良制作。MASA老师这次真的下了血本，550张手绘稿，这工程量可想而知！而且每一张都绘制得极其细腻，无论是食材本身的形状、颜色，还是烹饪过程中各种状态的变化，都被他捕捉得淋漓尽致。我尤其喜欢他画的那些食材的特写，感觉就像在看一部关于食材的微观纪录片。 同时，搭配的美食照片也是相当给力，每一张都拍得非常有食欲，色彩饱满，光影效果极佳，让人一看就想立刻尝一口。我之前买过一些食谱，虽然有照片，但总觉得少了点什么，而这本书的图文结合，尤其是手绘稿的加入，让整个食谱的层次感和艺术感都得到了极大的提升。感觉 MASA老师不只是在教你做菜，更是在分享一种对食物的热爱和对生活的热情，这让阅读体验变得非常愉悦和充实。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了《MASA最爱！世界五大美食国家料理：一看就懂，结合550张手绘稿与美食照片的食谱》，迫不及待地翻阅起来，光是封面就让人食指大动。MASA老师的手绘风格一向是我的心头好，这次的食谱更是将这份喜爱推向了新的高度。每一页都像是在进行一次视觉的盛宴，色彩鲜艳、线条流畅的手绘图，将食材的质感、烹饪的步骤，甚至是厨师在厨房里忙碌的身影都生动地描绘出来，仿佛能闻到那诱人的香气。 尤其让我惊喜的是，书中不仅仅有精美的插画，还搭配了大量高品质的美食照片，这两种形式的结合简直是绝配。手绘稿能够抓住一些微妙的细节和动态感，而真实的照片则提供了最直观的成品展示，让我能更清晰地了解最终的样子，同时也激发了我想亲手复刻的欲望。感觉MASA老师把每一道菜都当成艺术品来呈现，每一个步骤都经过精心设计，即使是厨房新手，也能在这样清晰易懂的图文引导下，找到烹饪的乐趣，不再畏惧那些看似复杂的异国料理。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期最棒的烹饪“玩伴”！ MASA老师的文字总是带着一种独特的亲和力，让你感觉他不是高高在上的大师，而是和你一样热爱美食、乐于分享的朋友。虽然我还没有机会完全照着食谱做出一整桌大餐，但光是阅读的过程就充满了乐趣。他对于每道菜的介绍，不仅仅是食材和做法，还融入了对当地饮食文化的解读，让我仿佛跟随他的脚步，进行了一次短途的美食旅行。 我特别喜欢他对于一些小技巧的讲解，那些看似微不足道的细节，往往是决定一道菜成败的关键。比如，如何掌握火候，如何选择合适的调味料，甚至是如何摆盘才能让食物更具美感，这些都被MASA老师用简单明了的语言和生动的插画一一呈现。这让我感觉，烹饪不再是一件死记硬背的苦差事，而是一种充满创意和惊喜的艺术实践。这本书的体量也很大，可以慢慢消化，每一页都值得细细品味，感觉可以陪伴我很久。