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　　即使国人饮食日渐西化，馒头、包子、花卷、烧饼、酥饼...等发面点心，仍是许多人日常生活不可缺的食品。发面面食因发酵方式不同，口感可以松软、也可以Q韧有嚼劲，尤其吃在嘴中满满的面香，最是吸引人。
 
　　本书以南方发面（松软）与北方发面（Q韧）做主干，再以不同的酵母做各式发酵方式介绍，不管速溶酵母或是酸老面发面都有完整的教做与产品示范，一本书中学得到所有的发面与面食的制作学问，是食谱市场上少有的面食制作书籍。

本书特色

　　◆详细介绍各式发酵法，产品以南北方面食作为分类，不论是家用或创业皆适宜。
　　◆本书公开老面培养制作法，值得面食爱好者学习收藏。

好的，这是一份关于其他主题图书的详细简介，旨在提供丰富的内容而不涉及您提到的特定书籍。 --- 书籍简介： 寰宇拓荒者：星际文明的崛起与挑战 作者： 艾萨克·文森特 出版社： 恒星纪元出版社 页数： 780 页 装帧： 精装典藏版 --- 导言：在寂静中回响的呼唤 人类文明的摇篮——地球，已然成为一个遥远的记忆。在公元2742年，当我们站在“新特拉诺瓦”殖民地的边缘，凝视着编号为“开普勒-186f”的橘红色恒星时，我们清晰地意识到，我们已不再是行星的囚徒，而是宇宙的拓荒者。 《寰宇拓荒者：星际文明的崛起与挑战》并非一部简单的太空歌剧，它是一部深刻探讨文明存续、道德困境与技术伦理的宏大史诗。本书聚焦于“大迁徙”后的第三个世纪，人类如何在银河系中建立起分散却又相互依存的星际联邦，以及他们在面对未知宇宙威胁时所展现出的坚韧与矛盾。 本书的作者，著名历史学家兼天体社会学家艾萨克·文森特，通过对数千份遗失的航行日志、联邦最高议会记录以及多个“异星接触”档案的梳理，构建了一个极具真实感和复杂性的未来世界图景。 第一部：破碎的星图与重塑的秩序（第1章 - 第20章） 本书的开篇，将读者带回了“大迁徙”后的第一个世纪——“黑暗沉寂期”。在经历了地球家园的失落后，幸存者们带着残存的知识和近乎绝望的希望，在不同的恒星系中艰难求生。 殖民地的兴衰： 文森特详细描绘了五个主要殖民地的发展轨迹：技术至上的“新亚特兰蒂斯”、强调集体主义的“盖亚之环”、以及信奉传统文化的“伊甸园穹顶”。他深入分析了不同社会结构在极端环境下如何演化出截然不同的道德准则和法律体系。例如，在新亚特兰蒂斯，基因优化和人工意识的融合引发了深刻的“身份危机”，这些篇章不仅是科幻叙事，更是对当代生物伦理学的尖锐反思。 联邦的雏形与权力真空： 随着人口增长和资源竞争的加剧，局部冲突爆发。本书详述了“三体战争”的起因与代价，这场战争不仅重塑了星际政治版图，更催生了“星际联邦”这一松散但至关重要的政治实体。作者对联邦初期宪章的制定过程进行了细致入微的剖析，揭示了早期奠基者们如何在“个体自由”与“种族存续”之间走钢丝。 第二部：接触与未知的边界（第21章 - 第45章） 人类文明的边界从未真正清晰过，直到他们遇到了“它”。本书的第二部分，是关于人类首次与地外智慧文明——“希里安共生体”——接触的详尽记录。 首次接触的迷思： 文森特拒绝了传统的外星人入侵叙事，转而聚焦于“理解的鸿沟”。希里安文明的交流方式基于量子纠缠和生物光子传输，这使得人类的语言学家、密码学家和神经科学家陷入了前所未有的困境。本书重现了“图灵试验的终结”：当交流建立后，双方理解的差异比想象的更为巨大——希里安人缺乏对“死亡”和“个体性”的概念，这使得外交谈判几乎不可能。 技术飞跃与文化冲击： 为了应对希里安带来的技术挑战，联邦被迫加速其自身科技发展，尤其是在“空间折叠驱动”和“适应性生物工程”领域。然而，这种快速的进步也付出了沉重代价。精英阶层开始接受部分希里安化的生物技术，形成了新的“超人类阶层”，与传统的“纯血人类”之间产生了日益尖锐的社会对立，预示着新的内部冲突。 “寂静之墙”的秘密： 在与希里安人交流的同时，人类探险队在银河系边缘发现了一道由未知文明建造的宏大结构——“寂静之墙”。这本书大胆推测，这道结构并非防御工事，而是一个巨大的信息储存库，它记录了宇宙中数十个文明的兴衰史。揭开这个秘密，成为了联邦内部派系斗争的核心焦点。 第三部：文明的韧性与道德的十字路口（第46章 - 结束） 本书的后半部分，探讨了文明在面对生存危机和道德重压时的最终选择。 内部分裂与“回归运动”： 随着联邦对“寂静之墙”信息的解读深入，内部矛盾激化。保守派发起了“回归运动”，主张放弃星际扩张，重返地球轨道，甚至提议“意识回溯”，以抹除所有外星接触带来的“污染”。而激进派则主张彻底融合，成为新的宇宙物种。文森特通过对关键政治人物和哲学家观点的交叉引用，展现了这场意识形态战争的白热化。 “拓荒者悖论”： 在本书的最高潮，作者提出了“拓荒者悖论”：人类在追求生存和扩张的过程中，是否不可避免地会复制旧世界的错误？当面对可能吞噬整个星系的“虚空瘟疫”时，联邦最高指挥官必须做出一个决定：是牺牲部分边缘殖民地以保护核心文明，还是坚持所有生命平等的原则，冒全人类覆灭的风险？ 展望未来： 结局并非简单的胜利或失败。文森特以一种沉静而深邃的笔调总结道：星际文明的崛起，不是一个终点，而是一个永无止境的、充满试探与妥协的过程。人类最终选择了第三条道路，一条充满不确定性但保留了道德核心的道路。本书在对未来的展望中，留下了一个深刻的哲学命题：在一个无限的宇宙中，我们如何定义“家园”的边界？ 读者评价摘录 “文森特以其百科全书式的知识储备和史诗般的叙事能力，为我们描绘了一幅未来图景，其复杂性和深度远超同类作品。他让我们重新审视，‘成为一个文明’的真正代价是什么。” —— 《宇宙评论期刊》 “本书的政治学和人类学分析极其精湛，特别是对‘技术异化’的描述，令人不寒而栗，深感其预见性。” —— 历史学家A.R. 霍金斯 --- 《寰宇拓荒者》 是对未来、对人性、对文明持久性的终极探索，它不仅是一部科幻小说，更是一部关于我们自己，在浩瀚星海中如何定位的严肃思考录。

作者简介

赵柏淯
 
　　经历
　　中国青年服务社烹饪班创业小吃、南洋料理、面食、小馆热炒指导教师
　　救国团板桥市教育中心烹饪班创业小吃指导教师
　　救国团景美教育中心烹饪班台湾小吃、小馆热炒、面食指导教师
　　救国团永和市教育中心烹饪班小馆热炒指导教师
　　救国团内湖教育中心烹饪班小馆热炒料理指导教师
 
　　着作
　　「一碗面」、「一碗饭」、「来块饼」、「南洋料理」、「五分钟凉面凉拌菜」、「爱吃重口味100」、「赵柏淯的招牌饭料理」、「赵柏淯的私房面料理」
 

8认识各式面食材料
11发酵面食工具介绍
13何谓「发面面食」？
14面团发酵法
16发酵的条件
17发酵完成判断
17蒸熟的时间＆火力
17成品保存法
18南方＆北方面食发酵法
20硷水添加量的判断
21老面的由来？
23发面制作流程

北方------
26山东馒头
28烙发面大饼
29酒酿甜饼
30北方包子
32酥炸葱油饼
33咸甜光饼
34烤发面烧饼
36烙长饼
37羊角馒头
38厚锅饼
40韭菜煎包
41葱油＆红豆烙饼
42老面花卷
44酥炸萝卜丝饼
45芝麻厚饼
46火烧

南方-----
48千层糕
50上海生煎包
51叉烧包
52小笼包
53奶黄包
54刈包
56黑芝麻馒头
57芋头＆地瓜馒头
58金丝卷
60烤葱花卷饼
61全麦红豆包
62台式五香包子
63小笼汤包
64三角糖包
66红麴馒头
67红糖馒头
68云南破酥包
70杂粮馒头
71菠菜＆胡萝卜馒头
72银丝卷
74胚芽素包
75养生馒头
76米龟
78鲜奶馒头
79抹茶馒头

泡打粉-------
80双胞胎
82巧果
84三星葱饼
85马拉糕
86油条
88开口笑
89红糖发糕
90金牛角
92烘焙材料购买店家

评分☆☆☆☆☆

我一直以来对发面食物情有独钟，尤其是在寒冷的冬日，一笼热腾腾的馒头，配上一碗粥，那种温暖和满足感是无可比拟的。然而，我却常常在发面这个环节“卡壳”。要么是面团怎么也发不起来，要么是发得像石头一样硬，口感极差。因此，当我看到《这样做发面》这本书时，我内心充满了惊喜和渴望。我迫切地想知道，这本书究竟能为我带来哪些不同于以往的经验和技巧。我猜想，这本书应该会非常注重基础，从最根本的发酵原理入手，细致地讲解酵母的选择、活化，以及面团的揉捏手法，甚至可能包括不同种类面粉的特性分析。我非常希望它能提供一些非常具体、可操作的“小窍门”，比如如何根据环境温度快速判断面团的发酵程度，或者如何通过触感和视觉来评估发酵的“黄金时间”。我还在构思，或许这本书会分享一些关于不同发酵方法的优劣，比如冷发酵和温发酵的区别，以及它们各自适合制作的食物类型。这样，我就可以根据自己的时间和需求，选择最合适的发酵方式。我甚至在想象，这本书会不会提供一些非常规的发面“秘诀”，比如加入一些特殊的食材来辅助发酵，或者利用一些意想不到的方法来提升面团的蓬松度和口感。总而言之，这本书对我来说，就像是一位经验丰富的老前辈，我希望能从它那里学到真正管用的“独门绝技”，让我能够在家轻松做出令人赞叹的发面美食。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙有着狂热追求的“家庭小厨”，我常常在尝试各种复杂的西式糕点，但总觉得少了点什么。那种朴实无华、温暖人心的中国传统面食，是我心中一直绕不开的白月光。《这样做发面》这个书名，恰恰触碰了我内心深处的那份渴望。我迫不及待地想要翻开它，看看书中究竟蕴藏着怎样的“发面秘籍”。我猜想，这本书或许会从最基础的发面技巧讲起，比如如何激活酵母，如何和面才能让面团产生更好的延展性，以及如何判断面团是否发酵到位。我特别期待的是，书中是否会包含一些创新的发面方法，或者将一些传统的发面工艺进行现代化解读，让新手也能轻松掌握。我记得小时候，奶奶做馒头，总是一碗水、一把面、一点点酵母，然后用她那双粗糙却灵巧的手揉搓，最后蒸出来的馒头又白又胖，香甜软糯，至今仍是我味蕾深处最美好的记忆。这本书会不会能唤醒我那些关于发面食品的温馨回忆，并且教会我重现那份美味？我还在脑海里勾勒着，或许这本书还会分享一些关于如何为发面食品增添风味的小窍门，比如加入一些天然的香料，或者搭配不同的馅料，让简单的发面食品变得更加丰富多彩。总而言之，我对这本书充满了期待，希望它能成为我通往传统发面美食之路上的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

这几天一直在琢磨着做些健康又美味的面食，搜罗了不少食谱，无意间点开了这本《这样做发面》。还没来得及细看内容，光看书名就感觉很亲切，仿佛看到了自家厨房里冒着热气的馒头、包子，闻到了那股子发面的特有香甜。我一直对手工制作发面食品情有独钟，但常常因为发酵不好而功亏一篑，要么发不起来，要么发过头，口感总是差强人意。这本书的出现，就像是一盏指路明灯，让我对掌握好发面这个关键环节充满了信心。我期待它能提供一些我从未尝试过的发面技巧，或者用更科学、更易懂的方式解释发酵的原理。毕竟，做饭不仅仅是照着食谱来，更重要的是理解背后的原理，这样才能举一反三，应对各种情况。不知道这本书会不会分享一些关于不同面粉、不同酵母的特性，以及它们在发酵过程中扮演的角色？这对我来说是很重要的信息，因为我经常在超市里看到各种各样的面粉，但常常不知如何选择。另外，我也希望能在这本书里找到一些关于温度、湿度对发酵影响的详细说明，这些细节往往是决定发面成败的关键。我已经在想象着，通过这本书的指导，我能做出更加蓬松、柔软、有嚼劲的发面食品，无论是早餐的馒头，还是下午茶的豆包，都能让我和家人吃到最安心、最美味的味道。

评分☆☆☆☆☆

最近开始迷上自己动手做一些家常饭菜，尤其是那些需要发面的食物，比如馒头、包子、花卷等等。虽然网上有很多零散的食谱，但总感觉不够系统，有时候操作起来也摸不着头脑。《这样做发面》这本书的出现，就像是给我解决了大难题。我特别好奇，这本书会不会深入讲解发酵的科学原理，比如酵母菌是如何工作的，以及影响发酵的各种因素，比如温度、湿度、糖分等等。我希望这本书能够用通俗易懂的语言，将这些复杂的科学知识解释清楚，这样我才能真正理解为什么这样做能成功，而不是死记硬背。我还在想，这本书会不会提供一些针对不同季节、不同地域的发面调整建议？毕竟，不同季节的温度和湿度差异很大，对发酵的影响也不同。如果能有这方面的指导，那绝对是太实用了！另外，我也很期待书中会有一些关于如何处理发酵失败的面团的“补救”方法，这样即使不小心操作失误，也能有挽救的机会，不至于浪费食材。我设想，也许书中还会介绍一些发酵面团的整形技巧，比如如何做出漂亮的褶皱，如何让包子馒头看起来更有食欲。总之，这本书在我看来，不仅仅是一本食谱，更像是一本发面“百科全书”，能够全方位地指导我，让我从一个发面新手，变成一个自信的“发面达人”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名全职妈妈，我总希望为家人准备最健康、最营养的食物，而发面食品，比如馒头、包子，无疑是其中的佼佼者。但说实话，我在这方面常常力不从心。《这样做发面》这本书的出现，让我看到了希望的曙光。我期待它能为我提供一些非常实用、高效的发面解决方案，尤其是在我时间有限的情况下。我希望这本书能够介绍一些“快手”发面技巧，比如如何利用一些辅助工具或者食材，在短时间内达到理想的发酵效果。我也很好奇，这本书会不会分享一些关于如何让发面食物更加“有营养”的方法，比如在面团中加入一些粗粮、杂粮，或者其他对身体有益的食材。我还在想，这本书会不会提供一些关于如何为孩子制作发面食物的建议？毕竟，孩子的口味和接受度与大人不同，需要一些特别的考量。我希望书中能有一些趣味性十足的造型，让孩子爱上健康的食物。另外，我特别关注的是，这本书会不会讲解如何储存发面面团和发面食品，以及如何避免它们变质，这对于我这样的家庭主妇来说，是非常实用的生活技巧。我希望通过这本书，我能更轻松、更有创意地为家人制作出美味又健康的各式发面点心，让家的味道更加浓郁。