具体描述
呈现义大利、西班牙、希腊、法国、土耳其、摩洛哥经典料理，
巧妙运用台湾在地食材形成台材西餐的完美组合，
并颠覆一般人的刻板印象，烹调出健康且美味兼具的地中海美食。
更要让你亲身见证厨房顽童Marco在一年半瘦30公斤，
而且三年来不复胖的精彩生活！
巧妙运用台湾在地食材形成台材西餐的完美组合，
并颠覆一般人的刻板印象，烹调出健康且美味兼具的地中海美食。
更要让你亲身见证厨房顽童Marco在一年半瘦30公斤，
而且三年来不复胖的精彩生活！
作者马可（Marco）是一位妙人，妙处从菜名可见，例如：火辣马铃薯、希腊女神沙拉般风情；也可以如莱姆香料盐烤透抽、橄榄油脆饼尝到原味；更有高温綑绑牛菲力、快带我走提拉米苏、疯狂水煮鱼般狂烈。Marco老师在每道食谱都有风趣的文字详述菜餚典故与创意来源，并搭配详细完整的步骤图、浅显易懂的做法，让遥不可及的地中海饮食理念，落实于台湾在地与原味食材，鱼类、章鱼、梭子蟹等海鲜；茂谷柑、爱文芒果、西瓜等水果；紫苏、三星葱、茭白笋、牛番茄、地瓜等蔬食都能粉墨登场，台材西餐的巧妙结合，不仅不突兀且更显精彩！
多食蔬果、全谷及豆类，甚至少精致的天然食材等，其饮食概念等同于地中海饮食；但是油脂的建议摄取对于健康效益而言，是要「吃得巧，而非单纯吃得少」，所以地中海饮食以富含单元不饱和脂肪酸的橄榄油，及多元油脂、丰富抗氧化的「核果」来取代「高饱和脂肪、反式脂肪」的传统台菜及各式中西式糕点，并以油脂型态较推荐的海鲜、鱼类取代红肉，其健康效益不仅可降低罹患心血管疾病及癌症的机率，甚至能改善失智及忧郁症状，这也是本书想传达的饮食重点，若你能贯彻Marco老师在地食材与原味料理的概念，相信下一位「高CP值」地中海饮食下受惠的最佳代言人就是你喔！
本书特色
◆特色1 详细图片1600张
透过精彩的详细步骤图，轻松学会111道地中海料理。
◆特色2 完整蒐录112种工具材料
详细介绍本书会用到的器具材料，并提供选购技巧与採买地点，是非常实用的单元。
◆特色3 实用高汤、酱汁、披萨面皮
教大家熬煮万用高汤及酱料，并说明最佳保存方式及时间，可以直接运用到书中食谱。
◆特色4 高CP值500大卡内热量
由专业营养师计算每道时谱所含热量，让大家吃美味外，还能兼顾健康与维持窈窕身材。
◆特色5轻松学习并了解菜餚故事
每道食谱皆标示食用份量、烹调时间、作者叮咛，并详述经典料理的故事与台材西吃的创意来源，步骤清楚，美味更加分！
◆特色6 贴心实用索引
附食材与相关料理索引，阅读容易、贴心超实用，让你一目了然，马上就可以找到想要学习的各式料理，且不会浪费任何食材。
肯定推荐
大地酒店董事长 王雪梅
大地酒店行政主厨 李昭明
大地酒店喜欢厅主厨 叶铭富
大同健康生活馆厨艺讲师 周文森
台北市立联合医院和平妇幼院区营养师 黄雅慧
（以上依姓氏笔画少至多排列）
著者信息
作者简介
谢长胜（Marco）
【现职】
文化大学教育推广部 地中海厨艺教室专任讲师
你知我知好学网 地中海厨艺教室专任讲师
义大利国立品油师协会（O.N.A.O.O） 认证初级品油师
【经历】
诚品行旅 The Chapter西餐副主厨
北投大地温泉酒店 喜欢义大利厅副主厨
台北喜来登饭店 比萨屋义大利餐厅领班
擅长西式及义大利料理，更喜欢运用台湾食材，搭配西式料理风格，希望看到大家在吃美食的愉悦表情。曾经是一个体重达118公斤的胖子，在选择地中海饮食与烹调方式后，于一年半内成功减重30公斤，至今三年不复胖且身体机能更健康；平时经常受邀参与平面、网路及电视媒体採访，分享厨艺与瘦身心得。
「马可老师的地中海料理教室」：www.facebook.com/marcohsieh4788/
谢长胜（Marco）
【现职】
文化大学教育推广部 地中海厨艺教室专任讲师
你知我知好学网 地中海厨艺教室专任讲师
义大利国立品油师协会（O.N.A.O.O） 认证初级品油师
【经历】
诚品行旅 The Chapter西餐副主厨
北投大地温泉酒店 喜欢义大利厅副主厨
台北喜来登饭店 比萨屋义大利餐厅领班
擅长西式及义大利料理，更喜欢运用台湾食材，搭配西式料理风格，希望看到大家在吃美食的愉悦表情。曾经是一个体重达118公斤的胖子，在选择地中海饮食与烹调方式后，于一年半内成功减重30公斤，至今三年不复胖且身体机能更健康；平时经常受邀参与平面、网路及电视媒体採访，分享厨艺与瘦身心得。
「马可老师的地中海料理教室」：www.facebook.com/marcohsieh4788/
图书目录
推荐序1／大地酒店董事长 王雪梅
推荐序2／大地酒店行政主厨 李昭明
推荐序3／大地酒店喜欢厅主厨 叶铭富
推荐序4／大同健康生活馆厨艺讲师 周文森
推荐序5／台北市立联合医院和平妇幼院区营养科营养师 黄雅慧
作者序/地中海料理讲师 谢长胜
如何使用本书
打造属于自己的地中海料理
追求美味又享瘦的饮食生活
材料与器具的介绍
材料与器具购买处
想要一瓶好油应该如何挑选与运用
索引：本书食材与相关料理分类
Part1尽享好用高汤＆酱料＆披萨面皮
「先学会地中海料理常用的高汤、酱料，甚至披萨面皮及各种义大利面煮法，再充分运用到书中的食谱，让你有机会亲尝充满阳光、天然健康的地中海料理，是非常实用的单元。」
番茄酱汁
义大利肉酱
独家青酱
清爽美乃滋
各种义大利面煮法
披萨面皮
腌渍黄柠檬
鸡高汤
牛高汤
蔬菜高汤
鱼高汤
虾味高汤
Part2经典必学的热情地中海料理
「精选最贴近东方人饮食习惯的国家料理，包含义大利猎人式炖鸡与提拉米苏、西班牙海鲜饭、希腊爱琴海鱼汤、法国姥姥松露蛋卷、土耳其米布丁与牛肉塔吉锅、摩洛哥三味北非小米等。」
【义大利】料理愉悦征服全世界
猎人式炖鸡
疯狂水煮鱼
基础炖饭
经典蛤蜊面
威尼斯风味牛小排
义大利香料野菇披萨
佛卡夏
【西班牙】米其林三星餐厅数量多
西班牙海鲜饭
蔬菜酱辣味烤鸡
火辣马铃薯
莱姆煎烤芦笋帕马火腿卷
小洋芋蔬菜烘蛋
健康蔬菜冷汤
橄榄油脆饼
【希腊】美食如迷人的故事值得探索
煎猪肉丸苹果优格酱
烤章鱼佐油醋酱汁
希腊女神沙拉
橄榄油烤蔬菜
烫口红酒炖猪肋
爱情海鱼汤
穆莎卡
【法国】料理浪漫又不失原味
烤栉瓜洋芋鳕鱼盅
开心果猪肉酱小点
法国姥姥松露蛋卷
颠倒蘑菇焗红酒田螺
红酒炖牛肋肉
【土耳其】独享冲击后的美食
串烤牛肉佐芒果莎莎酱
蛋煳碎牛肉烤千层茄子
土耳其沙拉
嫩化煎羊排薄荷优格
芝麻鹰嘴豆泥酱口袋饼
【摩洛哥】文火炖煮下展现热情
牛肉塔吉锅
酪梨沾酱香料烤海大虾
摩洛哥风味炸鱼
热情烤鸡
三味北非小米
Part3融合原味的时尚地中海料理
「巧妙运用台湾在地食材，加上地中海饮食原则，颠覆一般人的刻板印象，变化出健康与美味兼具的时尚地中海美食，感受另一种美食风景，让每一道料理都令人回味无穷！」
【开胃菜】开启味蕾欲望
嫩煎干贝独门莎莎酱
紫苏风味烤猪肉串
橄榄油鞑靼鲑鱼菠夏塔
芒果莎莎酱排队煎海虾
橄榄油炉烤低温牛番茄
火爆干邑牛小排
义大利3年陈醋炒香料蘑菇
葡萄酒醋烤四季蔬菜
莱姆风味双色地瓜泥
到港鲔鱼生拌酪梨塔
风琴小洋芋
白酒蒸煮淡菜贝
酪梨酱酸奶酱脆烤披萨饼
【沙拉】拌匀与不拌匀口感有异
五色骰子牛温沙拉百香果酱汁
炙烧半生鲔鱼芝麻叶缤纷沙拉
烟燻起司沙拉柳橙优格酱汁
开心果风味茂谷柑小卷沙拉黄柠檬油醋酱汁
我的卡布列兹沙拉
冰脆凯萨沙拉
京都水菜海虾沙拉义大利油醋酱汁
【汤品】画龙点睛的层次表现
乡村风味南瓜汤
义大利蔬菜汤
牛肝菌菇浓汤
炉烤风味洋葱汤
鹰嘴豆浓汤
慢炖牛骨水波蛋清汤
豪迈渔夫风海鲜汤
【主菜】成为无负担的愉悦
番茄黏唿唿牛肉丸
夏日薄荷西瓜搭炉烤鸡腿
菠菜起司融化鸡腿排
香料节庆烤全鸡
高温綑绑牛菲力
烫口青酱炖梅花猪
芦笋红西生菜焖煎带骨猪排
慢烤猪肋排
莱姆香料盐烤透抽
海鲈鱼卷宜兰三星葱酱汁
高温炉烤莳萝风味海鲜串
茴香风味海鲜锅
【面饭】饱足且熟悉的料理品项
小恶魔万里蟹义大利面
煎鸡腿贝壳面拌奶油青酱
一定要有肉酱千层面
不是杏鲍菇炒宽面
番茄莎莎酱煎干贝天使冷面
青酱牛肉丸蝴蝶面
燻鲑鱼蛋饼面
烟花女吃海虾麻花卷面
手滑松露酱野菇炖饭
渔夫风味海鲜炖饭
青酱蛤蜊炖饭
红酒牛小排炖饭
番茄炖饭填塞烤透抽
【甜点】抚慰第二个胃的料理
土耳其米布丁
快带我走提拉米苏
酸甜草莓慕斯
夏日红酒冰沙
鲜奶酪搭自然莓果酱
白兰地风味烤面包布丁
帕马森起司酥饼
优格圆蛋糕
橄榄油巧克力蛋糕
甜水果披萨
法式水果可丽饼
推荐序2／大地酒店行政主厨 李昭明
推荐序3／大地酒店喜欢厅主厨 叶铭富
推荐序4／大同健康生活馆厨艺讲师 周文森
推荐序5／台北市立联合医院和平妇幼院区营养科营养师 黄雅慧
作者序/地中海料理讲师 谢长胜
如何使用本书
打造属于自己的地中海料理
追求美味又享瘦的饮食生活
材料与器具的介绍
材料与器具购买处
想要一瓶好油应该如何挑选与运用
索引：本书食材与相关料理分类
Part1尽享好用高汤＆酱料＆披萨面皮
「先学会地中海料理常用的高汤、酱料，甚至披萨面皮及各种义大利面煮法，再充分运用到书中的食谱，让你有机会亲尝充满阳光、天然健康的地中海料理，是非常实用的单元。」
番茄酱汁
义大利肉酱
独家青酱
清爽美乃滋
各种义大利面煮法
披萨面皮
腌渍黄柠檬
鸡高汤
牛高汤
蔬菜高汤
鱼高汤
虾味高汤
Part2经典必学的热情地中海料理
「精选最贴近东方人饮食习惯的国家料理，包含义大利猎人式炖鸡与提拉米苏、西班牙海鲜饭、希腊爱琴海鱼汤、法国姥姥松露蛋卷、土耳其米布丁与牛肉塔吉锅、摩洛哥三味北非小米等。」
【义大利】料理愉悦征服全世界
猎人式炖鸡
疯狂水煮鱼
基础炖饭
经典蛤蜊面
威尼斯风味牛小排
义大利香料野菇披萨
佛卡夏
【西班牙】米其林三星餐厅数量多
西班牙海鲜饭
蔬菜酱辣味烤鸡
火辣马铃薯
莱姆煎烤芦笋帕马火腿卷
小洋芋蔬菜烘蛋
健康蔬菜冷汤
橄榄油脆饼
【希腊】美食如迷人的故事值得探索
煎猪肉丸苹果优格酱
烤章鱼佐油醋酱汁
希腊女神沙拉
橄榄油烤蔬菜
烫口红酒炖猪肋
爱情海鱼汤
穆莎卡
【法国】料理浪漫又不失原味
烤栉瓜洋芋鳕鱼盅
开心果猪肉酱小点
法国姥姥松露蛋卷
颠倒蘑菇焗红酒田螺
红酒炖牛肋肉
【土耳其】独享冲击后的美食
串烤牛肉佐芒果莎莎酱
蛋煳碎牛肉烤千层茄子
土耳其沙拉
嫩化煎羊排薄荷优格
芝麻鹰嘴豆泥酱口袋饼
【摩洛哥】文火炖煮下展现热情
牛肉塔吉锅
酪梨沾酱香料烤海大虾
摩洛哥风味炸鱼
热情烤鸡
三味北非小米
Part3融合原味的时尚地中海料理
「巧妙运用台湾在地食材，加上地中海饮食原则，颠覆一般人的刻板印象，变化出健康与美味兼具的时尚地中海美食，感受另一种美食风景，让每一道料理都令人回味无穷！」
【开胃菜】开启味蕾欲望
嫩煎干贝独门莎莎酱
紫苏风味烤猪肉串
橄榄油鞑靼鲑鱼菠夏塔
芒果莎莎酱排队煎海虾
橄榄油炉烤低温牛番茄
火爆干邑牛小排
义大利3年陈醋炒香料蘑菇
葡萄酒醋烤四季蔬菜
莱姆风味双色地瓜泥
到港鲔鱼生拌酪梨塔
风琴小洋芋
白酒蒸煮淡菜贝
酪梨酱酸奶酱脆烤披萨饼
【沙拉】拌匀与不拌匀口感有异
五色骰子牛温沙拉百香果酱汁
炙烧半生鲔鱼芝麻叶缤纷沙拉
烟燻起司沙拉柳橙优格酱汁
开心果风味茂谷柑小卷沙拉黄柠檬油醋酱汁
我的卡布列兹沙拉
冰脆凯萨沙拉
京都水菜海虾沙拉义大利油醋酱汁
【汤品】画龙点睛的层次表现
乡村风味南瓜汤
义大利蔬菜汤
牛肝菌菇浓汤
炉烤风味洋葱汤
鹰嘴豆浓汤
慢炖牛骨水波蛋清汤
豪迈渔夫风海鲜汤
【主菜】成为无负担的愉悦
番茄黏唿唿牛肉丸
夏日薄荷西瓜搭炉烤鸡腿
菠菜起司融化鸡腿排
香料节庆烤全鸡
高温綑绑牛菲力
烫口青酱炖梅花猪
芦笋红西生菜焖煎带骨猪排
慢烤猪肋排
莱姆香料盐烤透抽
海鲈鱼卷宜兰三星葱酱汁
高温炉烤莳萝风味海鲜串
茴香风味海鲜锅
【面饭】饱足且熟悉的料理品项
小恶魔万里蟹义大利面
煎鸡腿贝壳面拌奶油青酱
一定要有肉酱千层面
不是杏鲍菇炒宽面
番茄莎莎酱煎干贝天使冷面
青酱牛肉丸蝴蝶面
燻鲑鱼蛋饼面
烟花女吃海虾麻花卷面
手滑松露酱野菇炖饭
渔夫风味海鲜炖饭
青酱蛤蜊炖饭
红酒牛小排炖饭
番茄炖饭填塞烤透抽
【甜点】抚慰第二个胃的料理
土耳其米布丁
快带我走提拉米苏
酸甜草莓慕斯
夏日红酒冰沙
鲜奶酪搭自然莓果酱
白兰地风味烤面包布丁
帕马森起司酥饼
优格圆蛋糕
橄榄油巧克力蛋糕
甜水果披萨
法式水果可丽饼
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