舌尖上的私房面点 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：雅事文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2016/04/10

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

花卷、包子、刈包、烤馒头、羊角馒头
　　葱油饼、葱烧饼、香葱面饼、葱油炸蛋饼
　　两相好、蟹壳黄、胡椒饼、小时候大饼
　　蛋黄酥、菊花酥、绿豆椪、小月饼、椰蓉酥、蒜蓉酥…

　　以面粉、水和酵母的组合，变化出五花八门、风味口感各不同的面食，一包面粉玩出无限创意，这是制作面点的最大乐趣！

　　本书详解发面、冷水面、油酥面3大类别的制作方法，教您掌握面点的秘诀关键，从面团拌揉、整形、到熟制成品，全程图解，即便是新手，也能顺利掌握制作要领，面食点心的好滋味，只要跟着书中步骤图，想吃什么都能自己做。

本书特色

　　◆   出版过「客家妈妈教你做粿」、「来做古早味零食」、「家庭手工肉制品」等多本畅销书的黄春慧老师，因为家中经营早餐店，玩面粉长大的她，不吝公开自家好吃面点的私房秘笈。

　　◆   集结最受欢迎的面食点心、变化最多元的配方口味与制作方式，不仅满足烘焙乐趣，也适合创业！

　　◆   各单元最完整的介绍，除了详实配方外，更附有清楚的步骤图，教您搞懂面团特性与基础知识！

著者信息

作者简介

黄春慧

　　生长于苗栗，热爱烘焙与烹饪，具中餐烹调丙级、调酒丙级、烘焙食品面包丙级、中式面食加工水调和面类发面类丙级，中式面食加工酥油皮、糕浆皮类丙级等证照。

　　任职于多家餐饮补习班，专授中餐烹调、传统面食、烘焙食品，以及救国团中餐丙级证照班、传统早餐班、蛋糕班、烘焙点心班指导老师。

　　现任苗栗县社区大学点心糕点班、手作糖果班、月饼伴手礼、年节肉品加工班等指导老师。

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图书目录

6面点糕饼常用工具
8面点糕饼常用原料

单元1-发面类
10面团大补帖
12酵头制作方法
13包子馒头不失败守则
14圆馒头
16胚芽馒头
16全麦馒头
18紫地瓜馒头
18芝麻馒头
20羊角馒头
22烤馒头
24银丝卷
26花卷＆烤花卷
28面龟
28兔子包
30寿桃
32刈包
34汤种鲜肉包
36麻辣包
38素菜包
40蛋黄香菇鲜肉包
41生煎竹笋素肉包
42生煎包

单元2-小吃点心类
44面团大补帖
46韭菜盒子
48炸蛋葱油饼
48三星葱饼
50山东葱油饼
52三角葱烧饼
54抓饼
56馅饼
58烙饼
59蛋饼
60褡裢火烧
62泡菜锅贴
63虾仁煎饺
64小笼包
66香葱面饼
67枣泥大饼
68厚锅饼
69槓子头
70台式甜甜圈
71炸酸菜包
72两相好
74开口笑
76蟹壳黄
78胡椒饼
80牛肉卷饼
80咸猪肉卷饼
82烧饼
84葱肉烧饼
84酱肉烧饼
86小时候大饼
86 甜烧饼
88油条

单元3-糕饼点心类
90面团与酥层的制作法则
94蛋黄酥
96菊花酥
98绿豆椪
100苏式豆沙月饼
100苏式椒盐月饼
102台式豆沙月饼
104台式椰蓉月饼
105古早味客家高皮饼
106龙凤喜饼
108港式小月饼
110鲍鱼酥
112酥皮蛋塔
112油皮蛋塔
114椰蓉酥
114蒜蓉酥
116太阳饼
116老婆饼
118奶油酥饼
120咖哩饺
122千层酥
124鲜肉酥
125萝卜丝酥饼
126莲花酥
128凤梨酥
130七仙女月饼
132小鸡月饼
134翠玉白菜
136西瓜酥

138自制常用内馅
140面点新手常见问题Q＆A