创新小钵料理210道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　「小钵料理」指的是盛放于直径7㎝左右之小型钵盘中的菜餚，虽然小盘，功用却相当广泛。因为器皿小，若不发挥巧思、下更多工夫，看起来就容易变得像偷工减料。本书专注于食材上，依序展现四季料理，一面教授基本功，并期待能够抛砖引玉，因此书中所介绍的某些小钵料理，也加入了略为大胆的构思。学习时请一边思索自己的店想要加入何种巧思。如此一来，所学才能真正派上用场，培养出运用的能力。

烹饪艺术的深度探索：现代厨房的美味革新 本书并非专注于日式精致的“小钵”料理，而是致力于为读者呈现一套横跨全球风味、强调食材本味与创新烹饪技法的现代家庭食谱。我们深信，真正的烹饪乐趣在于打破界限，将传统技艺与当代生活节奏完美融合。 第一部分：风味的基础构建与食材的深度挖掘（约400字） 本部分着眼于理解和驾驭基础风味，而非仅仅是菜品的堆砌。我们将深入探讨“鲜味”（Umami）的科学原理及其在非亚洲菜系中的应用。例如，如何通过慢烤番茄的焦糖化反应，或者利用陈年奶酪的酶解过程，在不依赖传统酱油的情况下，构建深邃的味觉层次。 章节聚焦于“风味金字塔”的构建： 1. 基调（Base）： 详细介绍了高品质油脂（如烟熏橄榄油、榛果油）的特性及其对菜肴香气的贡献。我们探讨了如何通过自制澄清黄油或浸泡香草的油来提升基础口感。 2. 结构（Structure）： 讲解了酸度、咸度与甜度的精确平衡艺术。不同种类的醋（雪莉醋、巴萨米克陈醋、米醋）在不同菜肴中的角色切换，以及如何使用天然甜味剂（如椰枣糖浆、枫糖）来柔化辛辣感。 3. 高光（Highlight）： 介绍芳香剂的使用，包括新鲜香草的捶打技巧、柑橘皮的削取和保存方法，以及如何利用烘烤过的香料粉末（如小茴香籽、芫荽籽）来增加即时的冲击力。 此外，我们用整章篇幅讨论了“地方风土食材”的创新利用。例如，如何将常见的地方根茎类蔬菜（如芋头、山药）通过低温慢煮或发酵技术，赋予其媲美高级海鲜的细腻质地，从而拓展家庭餐桌的食材广度。 第二部分：跨界融合与烹饪技法的革新（约550字） 这一部分是本书的核心，旨在挑战传统的烹饪分类，鼓励读者进行大胆的风格嫁接。我们避免了对单一菜系的固守，转而探索不同文化间烹饪哲学的碰撞。 专题一：低温慢煮（Sous Vide）的非肉类应用 我们详细介绍了低温慢煮技术如何革命性地改变蔬菜和蛋类的质地。读者将学习到如何用精确的温度控制，制作出“宛如蛋黄般绵密”的胡萝卜，或是质地清脆但内部完全熟透的芦笋。食谱包括：用巴氏杀菌法处理的“奶油感”鹰嘴豆泥，以及用真空低温烹饪制作的透明风味高汤。 专题二：发酵与腌渍的现代实践 本书强调利用自然发酵来增强风味复杂性，这是一种古老却被现代厨房重新发现的技术。 快速发酵案例： 如何在24小时内，利用乳酸菌制作出带有微妙酸度的腌制蔬菜，代替传统的醋泡。 酶解提味： 介绍如何使用淀粉酶或蛋白酶来“嫩化”坚硬的谷物或豆类，使其口感更易于消化和吸收风味。例如，用发酵的黑豆酱来替代传统牛排酱汁中的部分油脂，以达到更健康的平衡。 专题三：烟熏艺术的家庭化 我们提供了几种不依赖大型烟熏炉的家庭烟熏方法，包括使用小型烟熏枪（Smoking Gun）和热锅烟熏法。食谱示范如何用苹果木屑或茶叶为奶酪、豆腐甚至水果注入层次丰富的烟熏风味，创造出富有戏剧性的开胃菜或主菜配料。 第三部分：结构化呈现与感官体验（约550字） 本部分的重点是如何将精心制作的食物，以现代、吸引人的方式呈现在餐桌上，提升整体的用餐体验，而非仅仅是口味的堆砌。 结构化摆盘原则： 我们摒弃了繁复的装饰，推崇“几何与留白”的现代摆盘哲学。讲解了如何利用不同高度、不同纹理（脆、滑、酥）的元素，在盘面上创造视觉动势。例如，利用不同深度的碗碟来衬托主食的质感，以及使用可食用的“尘埃”（如脱水蔬菜粉末）来勾勒轮廓。 液体与酱汁的再定义： 酱汁不再是厚重的包裹物，而是风味的“连接点”。我们重点介绍了澄清酱汁（Consommé）的制作，以及如何使用卵磷脂或黄原胶等天然乳化剂制作稳定而轻盈的泡沫（Foams）来提升菜肴的空气感。食谱涵盖了从浓缩蔬菜汁到各种风味油滴（Infused Oils）的制作方法，确保每一滴液体都具有明确的目的性。 感官联觉的运用： 最后，我们探索了如何通过声音和视觉来影响味觉感知。 1. 脆度（Crunch Factor）： 强调在每道主菜中至少加入一种高对比度的脆性元素，如烤制的坚果碎、油炸的香草片或酥脆的面包屑，以满足咀嚼的本能需求。 2. 温度对比： 设计菜肴时，巧妙结合热与冷的元素，例如在温热的烩饭上放置一球低温制作的香草冰沙，创造出瞬间的味觉冲击和清爽感。 本书旨在激发读者对烹饪本质的热情，教会他们如何运用科学原理和跨文化视角，创造出属于自己厨房的、独一无二的美味篇章。

作者简介

横井清

　　昭和22年（西元1947年）生于日本滋贺县。

　　国中毕业后曾于大坂、金泽、京都、和歌山、长野与东京等地磨练厨艺，37岁自立门户。现于东京浅草担任「京料理 よこい」的店长，店内供应高品质及高独创性的日本菜，紧紧抓住粉丝们的心。平成17年（西元2005年）获颁东京优秀技能者（东京Meister）的「江户名匠」奖，平成24年获颁「现代名匠」奖。为指导烹饪技术而不遗余力，除担任调理师专门学校的特别讲师，也于全国各地发表演说。任关西调理师会亲鳞会会长。

下山哲一

　　昭和40年（西元1965年）生于日本櫔木县。

　　高中毕业后进入在地饭店的和食部门工作，其后于东京及神奈川磨练厨艺。26岁进入「京料理 よこい」，29岁成为「料亭 千代田」主厨。其后历任数间日本料理店的主厨，平成23年（西元2011年）起担任「日本料理 穂の花」主厨。

阿部英之

　　昭和44年（西元1969年）生于日本宫城县

　　大学毕业后进入大型餐饮企业（京樽）工作。其后于鳗鱼专卖店、茶怀石料理店、即席割烹料理店、锅料理店等处磨练厨艺，29岁进入「京料理 よこい」。32岁继承家业「竹亭」，现为董事。

前言    2
替小钵料理调味时不可或缺　高汤、混合调味料、魅力食材    12

味道的基底　高汤与混合调味料    12
●一次高汤    12
●昆布高汤    12
●鸡骨高汤    12
●白玉味噌    13
●赤玉味噌    13
●日式蛋黄酱    13
●调味盐    13
●味醂甜醋    14
●土佐醋    14
●蛋黄醋    14
●芝麻醋    14
●土佐酱油    15
●蛋黄酱油    15
●梅酱    15
●昆布盐水    15
●白八方高汤    16
●昆布八方高汤    16
●酒八方高汤    16

丰富调味层次　建议常备的调味料与食材　17
●EXV橄榄油    17
●美乃滋    17
●鳀鱼    18
●大蒜    18
●奶油乳酪    18
●发酵奶油    19
●牡蛎酱油    19
●山椒酱    19

提升商品魅力　倾注心思调配而成的混合调味料　20
●盐腌牛肉味噌    20
●海参卵巢酱    21
●蛋黄酒盗酱    22
●远藤酱（和风多明格拉斯酱）    23

活用当季食材，搭配独家烹调技巧，让人大饱口福的小钵料理　横井　清    24

■土当归
炸煮土当归    24
炸土当归夹心    25
梅煮土当归    26
白煮土当归    26
美乃滋炒土当归嫩芽    27

■蜂斗菜
青煮蜂斗菜    28
腌渍蜂斗菜    29
蜂斗菜矶边卷    30
蜂斗菜荷包蛋    30
蜂斗菜信田卷    31

■芜菁
渍风味芜菁    32
烤芜菁    33
芜菁白扇炸    34
梅花芜菁    34
蒸包巾芜菁    35

■竹笋
昆布渍竹笋    36
烤竹笋夹心    37
奶油乳酪凉拌竹笋    38
竹笋三色田乐    38
海胆奶油佐竹笋    39

■海鳗
柚子胡椒炸海鳗    40
生海参卵巢酱佐酒煎海鳗    41
海鳗蛋黄烧    42
银芡汁佐海鳗冻    42
红紫苏拌饭料佐烤海鳗    43

■鲍鱼
横井流蒸烤鲍鱼    44
鲍鱼天妇罗    45
胡桃煮鲍鱼    46
海参卵巢酱佐鲍鱼肝    46
鲍鱼真薯糕    47

■沙丁鱼
洋风烤沙丁鱼    48
水晶花渍沙丁鱼    49
梅煮、山椒煮沙丁鱼    50
米糠渍沙丁鱼    50
燻制沙丁鱼    51

■蕃茄
男爵马铃薯泥夹Cal-vita蕃茄    52
佃煮沙丁鱼叠蕃茄    53
山药奶油酱蕃茄碗    54
Cal-vita蕃茄碗的十日町凉拌    54
沙拉风烤海胆佐Cal-vita蕃茄碗    55

■小黄瓜
羽二重小黄瓜团子    56
烟火小黄瓜    57
芝麻酱凉拌小黄瓜    58
乌鱼子佐烤小黄瓜    58
绞肉烩酱佐炸小黄瓜    59

■茄子
花生酱凉拌梵天丸茄子    60
烤鳀鱼酱梵天丸茄子    61
烤酒盗梵天丸茄子    62
味噌田乐梵天丸茄子    62
梵天丸茄子叠蚬味美乃滋    63

■毛豆
蒸包巾毛豆    64
毛豆酱锦丝蛋卷    65
毛豆酱镶油豆腐    66
烤海鳗毛豆    66
毛豆汤叶豆腐    67

■松茸
松茸夹酪梨    68
白翁松茸    69
寿喜煮松茸    70
蒸双层松茸真薯糕    70
盐昆布渍松茸    71

■牛蒡
鲱鱼牛蒡卷    72
烤起司牛蒡    73
烤卷纤牛蒡    74
牛蒡团子    74
煮三色牛蒡卷心筒    75

■甘鲷
山椒味噌田乐佐甘鲷    76
甘鲷豆腐包    77
烤香味甘鲷    78
奇异果配酒蒸甘鲷    78
甘鲷文化烧    79

■合鸭
远藤酱凉拌合鸭    80
合鸭酒盗团子    81
照烧合鸭矶边卷    82
合鸭三色田乐    82
美乃滋马铃薯佐合鸭    83

■海老芋
三彩海鲜佐海老芋    84
蒸包巾松子海老芋    85
醋拌柚香海老芋    86
烤起司海老芋    86
炸香味海老芋    87

■莲藕
蒸烤乌鱼子莲藕    88
炸芥末莲藕    89
花生铸莲藕    90
青菜醋佐莲藕    90
莲藕可乐饼    91

雕琢美味及细致度，能让现代顾客赞不绝口的小钵料理　下山　哲一    92

■鲷鱼
酒盗与橙醋冻佐真鲷半敲烧    92
樱花叶蒸真鲷与樱花白萝卜    93
昆布渍真鲷卷三大珍味    94
真鲷与鲷鱼卵南蛮渍    94
蜂斗菜味噌佐真鲷鱼膘馒头    95

■虾子
冻蒟蒻夹樱花虾    96
烤香味小明虾    96
油淋冰缩小明虾    97

■马铃薯
海胆马铃薯    98
花蛤煮新马铃薯之粉吹芋    98
凉拌新马铃薯    99
马铃薯标靶卷    100
马铃薯御烧    101

■蛤蜊
带根鸭儿芹、海带芽与蛤蜊清汤    102
烧霜蛤蜊    102
萝卜泥芡汁佐鱼露煮蛤蜊    103
炸白衣蛤蜊    104
蛤蜊海胆寿司    105

■星鳗
烤卷纤星鳗    106
星鳗小黄瓜    107
星鳗素面    108
煮葛粉星鳗    108
星鳗双层豆腐    109

■蕃茄
蕃茄酱汁冷制茶碗蒸    110
双味冰蕃茄    111
综合蕃茄块    112
烤蕃茄沙拉    112
乌贼起司蕃茄吉野卷    113

■菇类
白糕木耳    114
白醋佐菇类凝冻    115
菇类荷兰煮    116
合鸭碎肉烩酱佐蒸烤莲藕泥香菇    116
凉拌菊花金针菇    117

■虾子
鲣鱼粉凉拌土佐渍沙虾、竹笋、蜂斗菜与蒟蒻    118
蛋黄酒盗佐酒盗渍甜虾    119

■甲鱼（鳖）
甲鱼白萝卜    120
蒸蛋包甲鱼    121
甲鱼冻    122
甜煮甲鱼    122
甲鱼白扇炸    123

■白萝卜
柚香白萝卜包鲭鱼    124
甜煮萝卜干叠味噌渍起司    125
白萝卜泥麻糬包鮟鱇鱼肝    126
蒸白萝卜    126
柚子萝卜泥佐炸牡蛎    127

■汤叶
蒸汤叶柚子    128
荞麦籽烩酱佐汤叶米汤豆腐    129
蒸汤叶卷    130
山药糕汤叶卷    130
烤山椒酱汤叶细卷    131

发挥地域特色，食材运用方式与料理制法皆富含魅力的小钵料理　阿部　英之    132

■鳗鱼
胶原蛋白鳗鱼汤    132
燻制鳗鱼    133
凉拌香味鳗鱼    134
鳗鱼蛋卷    134
油渍鳗鱼肝    135
琥珀烧    136
酥脆鳗鱼头与鳗鱼骨    137
伊达味噌蒲烧鳗鱼    138
香料油渍鳗鱼    138
鳗鱼三五八渍    139
鳗鱼面包片    140
鳗鱼鸣门卷    141
鳗鱼八幡卷    142
鳗鱼蒲穗炸    142
鳗鱼博多寿司    143
鳗荷寿司    143

■海鞘
酥脆小梅凉拌海鞘    144
炸青紫苏海鞘    144
蒸海鲜海鞘    145

■毛豆
凉拌豆类    146
毛豆煳凉拌章鱼鹿尾菜    147

■玉米
炸玉米须    148
玉米慕斯    148
玉米米粉团子    149

■鲑鱼
三种冷风风干鲑鱼    150
鲑鱼卵寿司    151
鲑鱼豆浆蒸包巾    152
油蒸鲑鱼    152
烤抱巢鲑鱼    153

■里芋
酸奶油凉拌芋梗    154
里芋山药糕    155
红酒煮里芋与鸡翅    156
糖酱里芋团子    156
炸里芋泥麻糬块    157

■牡蛎
烤牡蛎昆布船    158
牡蛎安平糕    159
满满味噌佐牡蛎    160
橄榄油渍牡蛎    161

■大白菜
大白菜信田卷    162
焗烤大白菜蛤蜊    163
大白菜博多蒸    164
金平大白菜与地瓜    164
大白菜包巾寿司    165

■喜知次鱼
烤渍喜知次鱼    166
酥脆喜知次鱼鳍    167

■鲤鱼
酥炸鲤跃龙门    168

■奶油乳酪
起司豆腐    168

■螃蟹
炸面包粉螃蟹豆腐    169

■竹叶鱼板
竹叶鱼板乌鱼子夹心    170
一口小点心    171

用贴近生活的朴素食材作为主角，创造味觉令人惊艳的小钵料理　横井　清    172

■赤蒟蒻
酒盗美乃滋佐赤蒟蒻    172
芝麻醋佐赤蒟蒻    173
赤蒟蒻芦笋卷    174
田乐赤蒟蒻    174
赤蒟蒻南蛮渍    175

■燻渍白萝卜
炸面衣屑佐燻渍白萝卜    176
燻渍白萝卜配奶油乳酪    177
橄榄油燻渍白萝卜    178
生火腿燻渍白萝卜卷    178
玳瑁蛋黄燻渍白萝卜    179

■高野豆腐
高野豆腐猪肉卷    180
高野豆腐南蛮渍    181
烤味噌高野豆腐    182
大白菜高野豆腐卷    182
高野豆腐山药卷    183

■鹿尾菜
鹿尾菜叶青海烧    184
炸鹿尾菜叶蛋卷    185
鹿尾菜茎高汤蛋卷    186
起司凉拌鹿尾菜叶    186
鹿尾菜捆    187

■蒟蒻丝
和风鳀鱼热沾酱佐蒟蒻丝    188
昆布渍蒟蒻丝    189
蒟蒻丝千段卷    190
葱拌蒟蒻丝    190
明太子拌蒟蒻丝    191

小钵料理x 210　材料与作法    192
着者介绍    239

替小钵料理调味时不可或缺
高汤、混合调味料、魅力食材

日本料理的调味方式向来是以鲣鱼干（俗称柴鱼片）与昆布来熬煮高汤，再用味噌、酱油与醋等调味料来调味。但这数十年间，想品尝世界各国的菜餚也不再是难事，日本人的味觉也因此更为挑惕。正因如此，如果继续维持传统的调味手法，便会获得「总觉得哪里少了什么」、「欠缺分量感」等强烈的反应。有鑑于此，制作现代的小钵料理时必须更花费心思，也要有意识的在基本的日本菜之中，活用美乃滋与橄榄油等这数十年来常用的「新面孔」改变滋味。

味道的基底
高汤与混合调味料

高汤、酱油、味噌、醋、盐与砂糖等调味料是日本菜的基础，皆有着悠长的历史。首先就让我们来学习传统的高汤及调味手法，以便奠定日本菜的味觉基础。此处将介绍小钵料理中不可或缺的高汤、混合调味料及其作法，这些基底调味品在本书中也会多次登场。

一次高汤

一次高汤能熬煮出昆布及鲣鱼干的鲜味，是最为重要的高汤。在小钵料理中，会将一次高汤用于煮类料理的煮汁，或用来稀释蒸类料理、混合醋以及混合调味料等。在替配菜的蔬菜预先调味时，也需要用到一次高汤。若考量到成本，也可以使用二次高汤。

【材料】
水…1.8l、昆布…30g、盐…1小匙、鲣鱼干（去血合肉）…30g、鲔鱼干（去血合肉）…30g

【作法】
将水、昆布及盐加进锅中，浸泡6小时以上。加热锅子数十分钟，将温度提升至70℃，接着保持60～70℃的状态熬煮昆布15分钟后取出。将火侯开到最大，加热至濒临沸腾，加入鲣鱼干和鲔鱼干后即刻关火。鱼干下沉后，用铺了法兰绒泸布的筛网来过泸，先急速冷却再行存放。

昆布高汤

这是熬煮出昆布鲜味的高汤，对含有菜肉的汤品（吸物）及锅类料理皆不可或缺。在小钵料理中，许多步骤皆会运用到昆布高汤，例如替食材预先调味、稀释混合调味料，或者用以调整真薯糕、葛粉豆腐的质地浓度等等。在煮豆腐和鹿尾菜等原味简单的朴素食材时，昆布的鲜味可以用来打底，创造出富有深度的味道。

用昆布高汤来煮蕃茄，在两者相辅相成的效果下，鲜味会更加强劲。厨师可自行选择以这种组合来增添风味。

这类高汤选择使用的昆布是真昆布、利尻昆布等优质产品。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在寻找一些能快速上手又足够惊艳的食谱，尤其是那些能让我在朋友聚会时露一手，又不会让自己手忙脚乱的。这本《创新小钵料理210道》恰好满足了我这个需求。我迫不及待地翻看了几页，发现它提供的菜肴真的非常适合现代快节奏的生活。很多菜品的操作步骤都相对简洁，而且所需的食材也比较容易在超市里买到，这一点对于我这种不常逛菜市场的懒人来说，简直是福音。 更让我惊喜的是，书里不仅有基础的烹饪技巧，还融入了不少关于食材搭配和摆盘的小窍门。我一直觉得，一道菜的味道固然重要，但好看的外观同样能提升整体的用餐体验。书中那些精美的图片，让我对如何将简单的食材变得赏心悦目有了更直观的认识。我特别喜欢其中一些利用了时令蔬菜和水果的创意搭配，感觉既健康又充满了季节的活力。我已经计划着下周末就动手尝试几道，比如那道看起来非常清爽的“夏日微风”，据说里面有特别的酱汁搭配，非常期待它能带来怎样的味觉惊喜。总而言之，这本书给我带来了很多实用又有趣的烹饪灵感，让我在家也能享受到餐厅级别的精致料理。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《创新小钵料理210道》本身就充满了吸引力，而且“创新”这个词，让我立刻联想到了各种新奇的食材组合和烹饪手法。我一直是个喜欢尝试新事物的人，无论是生活还是饮食。在烹饪方面，我不太满足于一成不变的家常菜，总想在熟悉的味道中找到一些意想不到的乐趣。这本书正好投我所好，它提供的210道菜谱，数量庞大，而且涵盖了各种类型，从中式到西式，从家常到宴客，感觉应有尽有。 我尤其关注书中那些“小钵料理”的特点。这不仅仅意味着分量适中，更代表着一种精致、巧妙的呈现方式。我喜欢用小巧的器皿盛装食物，不仅能让菜肴看起来更诱人，也能在品尝时有更多的惊喜感。我设想，通过这些小钵料理，我可以在一次用餐中品尝到多种不同的风味，而不用担心一次性摄入过多的食物。书中关于“创新”的解读，也让我对食材的运用有了新的认识。我很好奇书中是如何将一些看似不相关的食材巧妙地结合在一起，创造出令人耳目一新的口感和风味的。我期待着这本书能为我打开一扇新的烹饪之门，让我对食材的理解和运用有更深的层次。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本《创新小钵料理210道》的时候，抱着一种“看看就好”的心态。毕竟市面上关于食谱的书太多了，而且很多都大同小异，或者过于复杂，让人望而却步。但翻开这本书，我发现它真的不一样。首先，它的排版非常清晰，每一道菜谱都有详细的步骤分解，配以诱人的成品图，让人一看就心动。我最喜欢的是它的“创新”之处，很多菜名都起得非常有诗意，而且食材的搭配也充满了想象力。 我注意到书中有不少利用了常见食材，却做出了不寻常的味道的例子。比如，有一道菜，我一看配料表，发现里面竟然有我平时不太会想到会用在主菜里的某种香料，但它给出的解释又非常有说服力，说这种香料能提升菜肴的鲜味和层次感。这一点让我觉得，这本书不只是教你做什么，更重要的是在潜移默化中提升你的烹饪思维。而且，“小钵料理”这个概念，也正好符合我的需求。我一直觉得，自己一个人吃饭，或者和一两个朋友小聚，做一大桌菜既费时又费力，而且容易造成浪费。用小钵盛装，不仅精致，而且可以尝试更多种类的菜肴，满足不同的口味需求。这本书给了我很多新的启发，让我觉得在家也能做出有格调、有味道的美食。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深吃货，同时也是一位热爱在家烹饪的家庭主妇，我一直致力于寻找那些能让我的餐桌变得更有趣、更丰富多彩的食谱。《创新小钵料理210道》这本书，简直是为我量身定做的。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烹饪导师，在我面前展开了一幅充满惊喜的味觉画卷。我最欣赏的是它所倡导的“小钵料理”理念，这让我可以尝试更多不同风味的菜肴，而不用担心每次都吃得太撑。 想象一下，在一顿晚餐中，可以同时品尝到几道精致而小巧的菜品，就像是在一个微型的美食节上一样，每一样都带着独特的风味和惊喜。书中的“创新”二字，更是让我充满了探索的欲望。我翻阅到的几个菜谱，就已经让我看到了不少让人耳目一新的食材组合和烹饪技巧。比如，书中对某些传统食材的改良，以及对一些异域香料的巧妙运用，都让我对烹饪的界限有了新的认识。我特别期待书中关于如何运用不同色彩、不同质感的食材来创造视觉美感的建议，因为我相信，一道菜的成功，不仅在于味觉，更在于它能否“喂饱”我们的眼睛。这本书无疑为我的厨房生活注入了新的活力，让我迫不及待地想去实践，去创造属于自己的“创新小钵”菜单。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！作为一个平时对烹饪颇感兴趣，但又常常因为工作忙碌而觉得创新菜肴遥不可及的人来说，这本书简直是救星。我特别喜欢它“小钵料理”的定位，这意味着每一道菜份量都不会太大，很适合一个人或者小家庭尝试，不用担心一次做太多吃不完造成浪费。而且“210道”这个数字也足够让人惊喜，这意味着我可以在相当长一段时间里，每天都有新的灵感去尝试，不用担心很快就“江郎才尽”。 我翻阅的时候，最吸引我的就是书中那些充满想象力的菜名和精致的图片。虽然我还没来得及一一照做，但光是看图就让人食欲大开。比如，有一道叫做“朝日海韵”的菜，图片上呈现的是色彩斑斓的海鲜，搭配着点缀着嫩绿蔬菜的精致小碗，仿佛真的能感受到海边的晨曦和清新的海风。还有一道“落日余晖”，光是听名字就充满了诗意，我很好奇它会是如何将食材的色彩和味道融合在一起，呈现出如同落日般温暖而绚烂的视觉效果。我个人很期待尝试那些结合了东西方烹饪理念的菜肴，因为我一直觉得，在熟悉的基础上进行一些意想不到的融合，才能激发出最迷人的火花。这本书在这方面似乎给了我极大的空间和启发，让我感觉烹饪不再是单调的重复，而是一场充满惊喜的味觉探索之旅。