玻璃罐常备菜72道：轻食新运动！是沙拉，是主食，是甜点，也是便当 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　风靡纽约东京的话题食尚
　　即使再忙，也能每天品尝美味健康的轻食料理……
　　
　　不但能常保新鲜，也绝对美味！
　　适合整罐携带出门随时享受天然轻食，
　　更可做为家中常备保存的料理。
　　除了能把冰箱里的剩余食材全都用光光，
　　还能一次吃到多种蔬菜，轻爽无负担。
　　
　　【无可取代的超强特色】
　　★    利用玻璃密封罐的特质，可制作出常备4天的沙拉。
　　★    只要3～4种食材，搭配上4种不同沙拉酱，就变化出一週的菜色。
　　★    不单只有沙拉，还有肉、海鲜等主食。
　　★    还能制作甜点罐、水果罐，以及鸡尾酒饮料。
　　★    作法简单，不需花费太多时间，就算每天制作也不感负担。
　　★    一手就能掌握的玻璃罐，放在冰箱也不佔位子。
　　★    色彩缤纷的渐层外观，视觉与味觉同时满足！
　　
　　【本书绝对好吃的独门秘诀】

　　1、依食材特性说明放入的顺序
　　详细说明食材的特性，以及每一层应该如何放置的相关常识。
　　作法简洁又清晰，只要❶、❷、❸、❹就完成。
　　
　　2、由4种自制沙拉酱组成72道食谱
　　以四种风味酱汁来变化：美乃滋沙拉酱、法式油醋酱、酱油沙拉酱、韩式辣味沙拉酱。只要准备一样的食材，便可享用到迥然不同的口味。不需担心备太多食材而造成浪费，特别适合无法天天下厨的人。
　　
　　3、延长保存期限的秘密
　　不只是因为使用能够密封的玻璃罐，食材的放入顺序其实非常重要。
　　并非讲究配色美丽，而是要用对方法，才能常备3~4天。
　　
　　4、从1人份到派对份量，初学者也能轻易上手
　　本书主要介绍使用240ml玻璃罐，但多人分享时，食材份量可直接等比计算。
　　只要使用3～4种蔬菜就能够完成，最适合上班族女性及忙碌的妈妈们。
　　
　　5、不佔空间好收藏，随身携带很方便，
　　相对于便当盒式容器，直立式的玻璃罐，更不占空间，放在冰箱也不佔位子

《餐桌上的炼金术：从五谷杂粮到山珍海味的七种烹饪哲学》 这是一部带你重塑厨房认知的食谱合集，它不探讨罐装或冷藏的“常备菜”概念，而是聚焦于食材在新鲜状态下，如何通过精准的火候掌控和创新的调味组合，焕发出令人惊叹的生命力。本书致力于挖掘食材本味与烹饪技艺的深度融合，引领读者进入一个充满即时创造力的烹饪世界。 本书导言：厨房的“当下主义” 现代生活的节奏常常驱使我们追求效率，于是“预制”和“常备”成为一种主流选择。然而，真正的烹饪乐趣，在于对“此刻”的捕捉与尊重。本书的核心理念是“当下主义”——每道菜都应在食用的那一刻达到风味的巅峰。我们摒弃了过度依赖预先处理的食材，转而深入研究如何让新鲜的蔬菜、当日捕获的鱼类或现切的肉块，在最短的时间内，通过最恰当的技法，释放其最佳状态。这不是一本关于速度的指南，而是一本关于“精准时机”的教科书。 第一部：火候的语言——从零开始的温度控制 本部分深入剖析了不同烹饪介质（油、水、蒸汽、直接热源）在不同温度区间对食材内部结构造成的影响。我们摒弃了模糊的“中高火”描述，采用精确的温度计读数和视觉判断标准，教授读者如何“聆听”锅具发出的信号。 章节一：低温慢炖的艺术（The Slow Bloom） 探讨如何使用低于沸点的温度（70°C至95°C）来处理富含结缔组织的肉类和根茎类蔬菜。重点介绍： 澄清肉汤的秘密： 如何通过长时间的低温水浴，萃取出纯净、富含胶原蛋白的清汤，而非浑浊的肉沫汤。 蔬菜的“内爆”： 介绍将整颗或大块蔬菜（如胡萝卜、甜菜）浸入橄榄油中，以极低温度长时间慢煮，使其内部糖分焦糖化，口感却保持温润不烂的技巧。 经典法式烩菜的精髓： 以勃艮第红酒炖牛肉为例，细致解析不同酒精度和酸度对慢炖风味层次的影响。 章节二：爆炒的“闪光点”（The Flash Sear） 针对亚洲烹饪中至关重要的快速高温烹饪法，本书提供了详尽的科学指导： 锅气（Wok Hei）的物理学： 分析高温下油脂裂解、食物表面水分快速蒸发并形成美拉德反应所需的温度阈值和技巧，包括如何正确“养锅”。 绿叶菜的“脆绿”极限： 掌握在高温下，如何通过水分控制和添加碱性物质（如苏打水或特定矿物质水），使蔬菜在保持爽脆的同时，最大限度保留叶绿素的鲜亮色泽。 海鲜的瞬间定型： 聚焦于如何处理娇嫩的鱼片和虾仁，确保外部形成完美焦糖层，而内部依旧保持鲜嫩多汁，避免“橡胶感”。 第二部：调味的重构——食材的个性化赞美诗 本书拒绝使用单一的“万能酱汁”，主张根据食材的天然属性和新鲜度来设计专属的调味方案。调味不再是掩盖，而是放大。 章节三：酸度的光谱学 深入研究不同来源的酸味（柠檬、醋、发酵物、水果）如何与脂肪和蛋白质相互作用。 陈年香醋的层次感： 如何分辨不同陈年时间的香醋，并根据其甜度和酸度，将其精确应用到油封鸭或新鲜浆果沙拉中。 柑橘的“穿透力”： 讲解如何通过“擦皮”（Zesting）和榨汁的比例控制，来调整柑橘类风味在菜肴中的主导地位，尤其是在处理羊肉和深海鱼时。 乳酸发酵物的即时运用： 介绍如何利用新鲜的酸奶油、开菲尔（Kefir）或自制酸奶，在临上桌前为菜肴提供明亮的酸度，替代传统的醋。 章节四：香料与草本的“共振” 这一部分专注于新鲜香草和干燥香料的搭配哲学，强调使用“活的”香气。 新鲜草本的激活： 探讨低温浸泡（Infusion）与高速击打（Muddling）对香草精油释放的影响。例如，罗勒在橄榄油中是浸泡还是捣碎，会产生截然不同的风味。 干燥香料的“唤醒”： 详细讲解不同香料（如孜然、芫荽籽、丁香）在不同油温下烘烤的最佳时间，以及它们与肉类腌制汁液结合的化学反应。 打破地域藩篱： 尝试将传统上用于甜点的香料（如肉豆蔻、肉桂）巧妙引入到咸味的主菜中，通过精确的克数控制，增加风味的深度而非甜度。 第三部：结构的对话——从固态到流体的跨界 本书挑战传统的菜式分类，鼓励读者思考食材的形态变化及其在盘中的表现。 章节五：酱汁的“支撑性” 酱汁不再是主菜的附属品，而是构建风味骨架的关键元素。 乳化艺术的精确性： 掌握蛋黄、天然乳化剂（如鹰嘴豆泥或高粘度淀粉）与油脂的完美结合，制作出稳定且富有光泽的油醋汁（Vinaigrette）和荷兰酱（Hollandaise）。 天然增稠剂的运用： 使用蔬菜泥、淀粉根茎或减少水分的浓缩高汤，来创造具有挂盘性的、无添加人工胶的浓稠酱汁。 “澄清黄油”的万能画布： 深入研究澄清黄油（Beurre Noisette）在不同烹饪阶段的应用，它如何成为连接焦糖化风味和新鲜食材的桥梁。 章节六：蔬菜的多重维度 探索如何让蔬菜在同一道菜中，以三种或更多种不同的质地出现，增强口感的对比性。 脆、软、泥： 以“当季南瓜”为例，展示如何同时呈现出：烤至酥脆的南瓜皮、慢炖至绵软的果肉，以及用高压锅制成的丝滑南瓜泥。 “脱水”与“水合”的平衡： 探讨用低氧环境脱水处理蘑菇，使其释放浓郁的鲜味，再将其重新水合到清汤中，以增强汤底的“土壤气息”。 根茎的焦糖化深度： 专注于将不同种类的块根蔬菜（如土豆、芋头）在烤箱中进行分阶段烘烤，以达到外壳的极致焦脆和内部的松软，并佐以新鲜香草油。 结语：回归食材的本真 《餐桌上的炼金术》旨在激发您对食材本源的好奇心，让您不再依赖半成品或预设的模板。每一页都充满了对细节的执着，对“当下”烹饪状态的精准把握。掌握这些哲学与技艺，您将能够自信地面对任何新鲜食材，创造出独属于您、无需复制的餐桌奇迹。本书教会您如何倾听食材本身发出的信号，并以最优雅、最高效的方式回应它们。

作者简介

Rin Hiroko

　　日本知名料理研究家、食物搭配师。在从事医疗相关工作的过程中，注意到饮食与健康的关系。于是便以在京都学习的怀石料理及东洋养生饮食的想法为基础，构思出好吃又简单的香料及香草料理等。同时也担任电视、杂志的食物或派对场合的料理规划师等。目前也与餐厅合作开发玻璃罐餐点。

译者简介

黄薇嫔

　　翻译时，我试做了食谱中的法式油醋酱，
　　真的超级简单又好用。
　　我已经准备好WECK郁金香罐了，就等着夏天到来。

■ 即使再忙，也希望每天都能尝到美味蔬食的话……
玻璃罐常备菜
■ 何谓玻璃罐常备菜？
■ 想要特制大份量的话……
■ 制作玻璃罐常备菜的基本四步骤
■ 健康的饮食新生活，简单又美味的食谱！
■ 本书使所用的四种沙拉酱
■ 玻璃罐常备菜的食用方式
 
PART 1浓郁细致美乃滋沙拉酱
01 凯萨沙拉
02 科布沙拉
03 玉米沙拉
04 凉拌高丽菜玉米沙拉
05 苹果青花菜沙拉
06 青花菜豆子沙拉
07 酪梨豆子沙拉
08 干贝白萝卜沙拉
09 蟹肉玉米通心粉沙拉
10 色彩缤纷尼斯沙拉
11 鲜虾热水澡沙拉
12 鲔鱼芹菜莳萝沙拉
13 高丽菜鲔鱼芝麻沙拉
14 干萝卜丝鲔鱼美乃滋沙拉
15 鳀鱼马铃薯沙拉
16 莲藕鸡肉沙拉
17 牛蒡鸡肉沙拉
18 白花菜黑橄榄之黑白沙拉
19 小蕃茄蘑菇沙拉
20 南瓜奶油起司沙拉
MORE  LESSON ① 教学时间！
漂亮又美味的装罐诀窍
 
PART 2 简单的醋和油组合法式油醋酱
21 粉红葡萄柚樱桃萝卜藜麦沙拉
22 甜橙红萝卜沙拉
23 希腊沙拉
24 芦笋莫扎瑞拉起司沙拉
25 生火腿卡芒贝尔起司凉拌沙拉
26 爽脆马铃薯沙拉
27 章鱼马铃薯罗勒沙拉
28 鳀鱼莴苣沙拉
29 根茎蔬菜罗勒沙拉
30 西梅干菠菜沙拉
31 俄罗斯沙拉
32 烤牛肉西洋菜沙拉
33 中东塔布勒沙拉
34 烤蔬食沙拉
35 烤菇类沙拉
36 油醋渍根茎蔬菜沙拉
37 摩洛哥香肠沙拉
 
PART 3 日式和风好滋味酱油沙拉酱
38 柚子风味和风凉拌沙拉
39 白萝卜沙拉
40 干萝卜丝沙拉
41 茼蒿魩仔鱼沙拉
42 山药芜菁香松沙拉
43 金针菇脆炸油豆腐沙拉
44 红萝卜枫糖炒牛蒡
●海藻常备菜
45 西洋芹蕃茄羊栖菜沙拉
46 海苔佃煮沙拉
47 芜菁盐昆布沙拉
48 黏唿唿海蕴沙拉
●海鲜加工品常备菜
49 蕃茄魩仔鱼沙拉
50 白菜鲔鱼柚子沙拉
51 烟燻鲑鱼梅子沙拉
●世界风味的日式沙拉常备菜
52 印度白花菜沙拉
53 蕃茄秋葵起司沙拉
54 中式冬粉沙拉
55 炸茄鲑鱼南蛮渍沙拉
56 油淋鸡沙拉
MORE  LESSON ② 教学时间！
「红与黑」是配色的重点
 
PART 4 微辣美的味韩式沙拉酱
57 韩式黄豆芽沙拉
58 碎生菜沙拉
59 蕃茄干四季豆沙拉
60 甜辣风味烤茄子沙拉
61 韩式杂菜沙拉
62 辣味牛肉香菇沙拉
63 涮猪肉沙拉
64 鲜虾冬粉沙拉
65 蒸鸡鸭儿芹柚子沙拉
66 辣味小黄瓜蒸鸡沙拉
 
PART 5 玻璃罐水果沙拉
67 芒果沙拉
68 葡萄沙拉
69 草莓凤梨沙拉
70 希腊风西瓜沙拉
71 甜瓜沙拉
MORE  LESSON ③ 教学时间！
玻璃瓶常备菜的携带技巧

评分☆☆☆☆☆

**评价一** 拿到这本《玻璃罐常备菜72道：轻食新运动！》的时候，我真的被它充满了活力的封面设计吸引了。鲜艳的色彩，清新的蔬菜水果，还有那一个个晶莹剔透的玻璃罐，瞬间就让人感受到一种健康、时尚的生活气息。作为一个平时忙碌，但又希望饮食健康的人，我一直在寻找一些既方便又美味的食谱，这本书的出现简直就是我的救星。尤其是“常备菜”这个概念，听起来就很实用，想想看，不用每天为了做饭而烦恼，提前准备好，随时就能享用一顿健康又美味的餐点，简直不要太幸福。而且，它还强调了“轻食新运动”，这正是我一直想加入的健康生活方式。书名中提到的“沙拉、主食、甜点、便当”这几个关键词，更是让我充满了期待，感觉这本书能满足我日常饮食的各种需求，无论是在家吃，还是带去公司，甚至是想犒劳一下自己来点小甜点，都能找到合适的菜谱。我迫不及待地想翻开看看，里面到底藏着多少惊喜，希望能真正教会我如何做出既好看又好吃的玻璃罐料理，让我的饮食生活焕然一新。

评分☆☆☆☆☆

**评价二** 坦白说，我起初对“玻璃罐常备菜”这个概念有点小小的疑惑。总觉得把菜装在玻璃罐里，会不会有什么奇怪的味道，或者是不够新鲜？但是，当我翻开《玻璃罐常备菜72道：轻食新运动！》这本书时，我之前的顾虑瞬间烟消云散了。这本书不仅仅是提供菜谱，更像是在引领一种全新的生活态度。它用非常生动形象的方式，展示了如何将日常的食材，通过创意的搭配和精致的摆放，变成一道道令人赏心悦目的“艺术品”。我特别喜欢书中关于食材选择和处理的建议，非常细致，对于我这种厨房新手来说，简直是福音。而且，它强调的“轻食”概念，也让我觉得非常贴合现代人的健康需求。在这个信息爆炸的时代，大家都在追求快速、便捷的生活，但同时又对健康越来越重视。这本书巧妙地将这两点结合在一起，用简单易学的步骤，让我们在家也能轻松做出媲美餐厅水准的健康美味。特别是它提到的“72道”菜谱，数量非常可观，这意味着我可以在很长一段时间里，都能不断尝试新的口味和搭配，让我的餐桌充满新鲜感。

评分☆☆☆☆☆

**评价四** 我最近对健康饮食特别感兴趣，尤其是那些方便携带又营养均衡的餐点，毕竟工作日的时间真的很宝贵。《玻璃罐常备菜72道：轻食新运动！》这本书，简直是为我量身定做的。我被它“沙拉、主食、甜点、便当”的多功能性深深吸引。这意味着我不再需要为不同的餐点去寻找不同的食谱，一本书就能解决所有问题，而且还能让我的饮食选择更加多样化。我对“玻璃罐”这个形式也觉得很新颖，不仅看起来漂亮，而且方便携带和储存，完全符合我上班族的需求。我特别想知道书中关于如何做到“常备”的技巧，这样我就能提前做好一周的餐点，省时省力，又保证了营养。这本书的“轻食新运动”理念，也正是我所追求的，想要摆脱传统高油高盐的饮食习惯，拥抱更健康、更清爽的生活方式。我期待它能提供给我足够多的灵感和实用的方法，让我真正地把健康美味带入我的日常生活。

评分☆☆☆☆☆

**评价三** 我一直在寻找一种能够兼顾效率和健康饮食的方式，而《玻璃罐常备菜72道：轻食新运动！》这本书，就像是我一直苦苦寻找的那块拼图。它不仅仅是一本菜谱，更是一种生活理念的传递。我尤其欣赏它将“玻璃罐”这样一个看似简单的容器，赋予了如此多的可能性。从早餐的能量碗，到午餐的营养便当，再到晚餐的清爽沙拉，甚至是下午茶的精致甜点，似乎就没有它不能胜任的。这本书的排版设计也非常舒服，图片清晰诱人，文字简洁明了，一点都不会让人感到枯燥。让我印象深刻的是，书中不仅仅教你如何制作，还分享了许多关于食材搭配、色彩美学以及保存方法的建议，这对于我这样一个热爱生活、注重细节的人来说，无疑是锦上添花。它所倡导的“轻食新运动”也正是我所追求的，摆脱油腻厚重的食物，拥抱清新自然的味道，让身体感受到前所未有的轻松和活力。我非常期待能够通过这本书，掌握更多制作技巧，让我的日常饮食变得更加丰富多彩，同时也更加健康。

评分☆☆☆☆☆

**评价五** 拿到《玻璃罐常备菜72道：轻食新运动！》这本让人眼前一亮的图书，我内心充满了期待。它不仅仅是一本食谱，更像是一本生活指南，为我打开了一扇通往健康、便捷饮食新世界的大门。我非常喜欢它“沙拉、主食、甜点、便当”的全方位覆盖，这意味着无论我是在家享受一顿悠闲的午餐，还是需要准备一份精致的上班便当，甚至是想满足一下自己对甜食的渴望，都能在这本书中找到完美的解决方案。而“玻璃罐”这个独特的载体，更是赋予了这些菜肴独特的魅力，不仅美观，方便携带，更能让食物保持最佳的新鲜度。我尤其看重书中“常备菜”这个概念，它预示着一种更加高效、有计划的饮食方式，能够帮助我节省宝贵的时间，同时又能保证每天都能吃到营养均衡的餐点。这本书所倡导的“轻食新运动”，也正是我一直在追求的，一种更健康、更自然、更赋活力的生活态度。我迫不及待地想通过它，学习如何制作出既美味又健康的玻璃罐料理，让我的生活品质得到提升。