巧用电锅做好菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：康鑑文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2016/02/24

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-11

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图书描述

收录75道精选电锅料理，
　　蒸煮烧焖煎各式佳餚，
　　能煲汤，也能做点心。
　　一锅在手，搞定一桌菜餚。

本书特色

　　「电锅」是台湾家家户户必备的厨房小家电。
　　本书收录各色电锅料理，包括基本家常菜、煲汤及其他异国风味特色料理，同时介绍电锅料理常用技法。
　　让忙碌的上班族轻松变出一桌好菜。

著者信息

作者简介

郭子仪

　　现任
　　至善高中餐饮管理科老师
　　台北W时代国际饭店厨师

黄家洋

　　现任
　　育达科技大学餐旅经营系助理教授级专业技术人员

陈冠廷

　　现任
　　嘟嘟美食会馆副主厨

陈彦志

　　现任
　　联安创意蔬食主厨

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图书目录

4      只要这一锅，蒸煮烧焖煎全部搞定！
6      第一次用电锅做菜就上手
8      电锅菜常见Q&A

9 Part 1 电锅做菜真好吃
10     蚝油蒸排骨
咸蛋蒸肉饼
11    粉蒸排骨
12    东坡肉
可乐猪脚
13    梅干扣肉
14    红烧狮子头
15    豆豉排骨
16    凤梨蒸子排
什锦白菜卷
17    香菇镶肉
18    红烧牛肉
19    香辣牛肉豆腐包
马铃薯咖哩牛肉
20    葱油鸡
21    醉鸡
22    红糟鸡腿
芋香腐乳扣鸡
23    茶香卤鸡翅
24    红烧鱼
清蒸柠檬鱼
25    腌梅蒸鱼
豆酥蒸鳕鱼
26    麒麟鱼片
27    蒜泥鱼肉
28    蒜蓉蒸虾
酒煮虾
29    海鲜什锦烩锅巴
30    河粉鲜虾卷
31    泰式蒸小卷
32    鱼香蒸豆腐
清蒸臭豆腐
33    百花镶豆腐
34    茶碗蒸
海鲜蒸蛋
35    三色蛋
五香茶叶蛋
36    树子蒸高丽菜
枸杞蒸娃娃菜
37    奶油筊白笋
38    豆酱蒸桂笋
泰式青木瓜

39 Part 2 电锅煮汤快又香
40    花生炖猪脚
四神汤
41    排骨酥汤
42    山药排骨汤
43    清炖牛肉汤
44    红酒炖牛肉
45    药膳羊肉炉
46    凤梨苦瓜鸡汤
麻油鸡
47    人参枸杞鸡汤
当归鸭
48    鲜鱼味噌豆腐汤
蒜仁田鸡汤
49    泰式海鲜酸辣汤
50    八宝炖盅

51 Part 3 电锅也能做糕点
52    海南鸡饭
咖哩鸡饭
53    日式五目炊饭
芋头五谷饭
54    台式油饭
55    荷包红麴油饭
56    皮蛋瘦肉粥
八宝粥
57    什锦海鲜粥
58    煎饺
花素蒸饺
59    虾仁烧卖
60    珍珠丸子
桂圆紫米糕
61    马拉糕
62    黑糖糕
63    姜汁花生豆花
64    冰糖炖雪梨

图书序言

只要这一锅，蒸煮烧焖煎全部搞定！

「电锅」是台湾家家户户必备的厨房小家电，不仅方便和容易操作，过程中几乎没有油烟，而且不用一直在旁等候，相当适合忙碌的上班族。

电锅做菜的4大优点

1 简易好操作
电锅的操作方式很简单，无论加热或断热，全部集中在一个开关按键，按下开关即进行加热，不用仔细研究说明书也能轻松上手，是厨房新手也可以轻松上手的小家电。

2 清爽无油烟
电锅加热的原理是利用高温蒸发热气循环对流把锅中的食物煮熟，因此过程中只会产生大量的水蒸气，没有炒菜锅常见的油烟，除了维持菜餚清爽之外，也不会把厨房弄得一团脏乱，颇符合现代人追求的低脂、少油健康概念。

3 方便又省时
用电锅煮汤或炖肉，只要在外锅加入比较多的水，就可以进行慢火炖煮。由于电锅本身具有防止干烧的自动断电设计，即使需要长时间加热也不必在旁边等候，既安全又方便，而且也省下不少料理的准备时间。

4 原味好健康
电锅做菜是利用隔水蒸煮的间接加热法，能充分保留食材的原汁原味，不像一般锅具以炉火直接烧煮容易使营养素挥发掉，所以用电锅做菜可以保留较多的营养素，只要烹调得当，既美味又健康。

电锅料理的3大技法

蒸

食材以器皿装着放入电锅蒸架上，外锅加水蒸制的技巧，通称为「蒸」，也就是利用水沸腾产生的蒸气将各种食物蒸熟，依菜色品相又分为：清蒸、扣蒸、粉蒸、炸蒸等。

1 清蒸：食材没有经过任何腌渍或其他料理，直接将食材或调味料、辛香料放入电锅蒸熟，口感较为清淡爽口，如清蒸鲈鱼、清蒸蟹等。

2 扣蒸：食材切小块后腌入味，或直接排入深碗中，放入电锅大火蒸熟后倒扣在盘上，淋上酱汁或直接食用。扣蒸后的料理看起来美观，口感扎实且层次分明。

3 粉蒸：食材调味后加入蒸肉粉一起蒸，通常使用在肉类食材上，吃起来口感浓郁入味，像是粉蒸排骨、粉蒸肉等。

4 炸蒸：食材先经过油炸，再放入电锅中蒸煮，通常用在食材体积比较大，像全鸭或全鸡料理上，吃起来口感脆嫩多汁。

烧

一般料理上烧的技巧是用直火去加热食材，让食材和酱油、糖等调味料一起煮入味，而使用电锅也可以炖煮至入味，只是电锅水分比直火烧更不易挥发，所以加入的酱汁量要减少。