手作义大利面圣经：法国食谱天王从面团开始，教你做出道地的义大利面、宽面、千层面、猫耳朵面 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Valéry Drouet, Pierre-Louis Viel

出版者出版社：高宝订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：陈惠菁

出版日期出版日期：2016/02/19

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-22

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图书描述

从制作面团到漂亮盛盘上桌，超乎想像的简单！
跟着本书，你也能做出经典风味的40道义大利面！

　　本书带你从制作面团开始，各式义大利面的面条做法，包括有义大利面、扁面、宽面、方面、猫耳朵面、蝴蝶面、千层面、义大利面卷、义大利饺、义大利馄饨、义式面疙瘩等等，清楚的步骤说明，非常容易吸收及理解。

　　除了面条制作，也提供了基本和多变的料理手法，及常见搭配酱料的制作方法，让你可以利用自制的手工面条，做出一道又一道令人食指大动的义大利面。

　　无论是想为自己的小店设计菜单，或是想在家轻松享用，跟着法国食谱天王的烹饪祕方，学习并制作出最正统、美味、多样风味的义大利面料理！

著者信息

作者简介

瓦雷西‧杜叶（Valéry Drouet）

　　法国烹饪造型设计师，亦是出版过50多部食谱书的畅销作者，并从事食材、食物的拍摄工作。

摄影者简介

皮耶路易‧威尔（Pierre-Louis Viel）

　　摄影师，摄影作品大多完成于他的个人专业工作室。

　　两人合作已逾15年之久，合作出版的食谱书有《手作义大利面圣经》、《手作酱汁圣经》、《汉堡圣经》等作品。

译者简介

陈惠菁

　　关心与食物相关的全球议题，乐在以旅人的足迹，去寻访食物的百般原味：在花莲吉安黄昏市场，觅得一罐满溢柠檬香的马告。在秋天的清州，巧遇火锅与烤物的礼赞。在西西里岛浓浓阿拉伯风建筑的石板巷弄中，嗅闻到凝聚日光香气的番茄干。

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图书目录

手工面团
风味面团
面条切法和干燥步骤

义大利面
香炒牛肉义大利面
虾夷葱酱烧明虾义大利面

扁面
芥末籽扁面佐香煎牛肉
巴西利扁面佐香煎鸡肉
墨鱼汁扁面佐鱿鱼
蛤蜊扁面

宽面&宽扁面
抹茶宽面佐姜泥海蜇虾
秀珍菇鸭胸宽面
茴香乌鱼子番红花宽面
罂粟宽面佐黑胡椒酱佩克里诺乳酪&直布罗陀肉肠
小牛肉栉瓜姜黄宽扁面

方面&宽带面
鸟蛤方面
粉红宽带面佐沙嗲大虾

猫耳朵面&蝴蝶面
番红花蝴蝶面佐鼠尾草里肌肉片
香草鸡蛋猫耳朵面沙拉

千层面
帕玛森干酪千层面
番红花千层面佐柠檬百里香贝壳海鲜

义大利面卷
马加利义大利面卷
莙荙菜山羊乳酪义大利面卷

义大利饺
红甜椒鳀鱼馅义大利饺
烟燻香肠义大利饺佐苹果酒酱
豌豆薄荷馅义大利饺
炖牛尾馅义大利饺
龙虾馅姜黄巨无霸饺佐香菜椰奶酱
海蜇虾卷猪脂薄片馅芝麻饺佐罗勒油酱

义大利馄饨
烟燻鲑鱼馅墨鱼馄饨佐橄榄酱
瑞可达乳酪火腿馅馄饨佐核桃酱

钱袋饺
山羊乳酪松子罗勒钱袋饺

义式面疙瘩
帕玛森干酪焗烤面疙瘩

焗烤面
焗烤番红花通心粉
笑牛牌乳酪焗烤贝壳面

义大利炖面
炖特飞面佐香脆火腿

番茄酱
大贝壳面镶香草小牛肉馅
拿坡里面疙瘩
香辣茄酱笔管面
辣味培根蕃茄吸管面

波隆那肉酱

罗勒大蒜青酱&罗勒大蒜红酱
樱桃番茄义大利面（冷热双版本）
罗勒大蒜青酱沙丁鱼彩带面

正宗奶油培根义大利面
鹌鹑蛋奶油培根义大利面

帕玛森鲜奶油酱&戈冈左拉鲜奶油酱
鸡肉乡村螺丝面佐帕玛森奶油酱