毕妈妈的私房菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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这是一本增进全家和乐的食谱。
　　
　　作者从小就跟随在姨妈身边薰习做菜的机缘，少女时代更疯迷傅培梅在电视上教做中国菜的节目，学习到如何轻松优雅的下厨，而且每逢假日就会和母亲一同去市场，学习着如何採买，也由母亲从旁指导开始下厨做菜，不但愈做愈有趣，积累了许多做菜的诀窍。
　　
　　婚后因夫家是北方人，公公喜欢吃面食，婆婆是南方人，因此学做各种不同的北方面食及南方米饭小菜，总得公婆的欢心。甚至上了电视教作食谱，每道菜都被工作人员抢着争食，连五星级的大厨也赞誉有加。朋友们在她的指导下，也让餐桌美味成了家庭重要增进感情的契机。最神奇的是，很多菜色是由「食神」託梦而来的。
　　
　　这本书的每道菜都是作者及家人的最爱，她非常乐意跟读者分享。为了让大家学习方便，我们以食材分类为牛肉类、猪肉类、鸡肉类、海鲜类及蔬菜豆腐蛋类。相信你每做一道菜，都会很开心，因为你将得到各方的赞美呀！
　　

好的，这是一份关于一本名为《山野风物录》的图书简介，内容力求详实，完全不涉及《毕妈妈的私房菜》中的任何信息，并力求自然流畅，不显人工智能痕迹。 --- 《山野风物录》图书简介 溯源、识物、品味：一部献给自然的深度观察与生活哲学 作者： 林间客 出版社： 苍松文化 装帧： 精装，全彩插图版，附赠植物拓印工艺书签一套 字数： 约 45 万字 出版日期： 2024 年秋季 --- 导言：当城市的光芒退去，我们如何重新聆听大地的心跳？ 在这个信息爆炸、节奏飞快的时代，我们与自然环境的连接似乎变得日益疏远。我们习惯于在恒温的室内谈论“健康饮食”和“可持续生活”，却很少真正了解一粒种子是如何在泥土中孕育，一株野草又是如何历经四季风霜，最终以其最本真的姿态呈现在我们眼前。《山野风物录》正是一部试图重新搭建起这座桥梁的著作。它并非简单的植物图鉴，也非传统意义上的游记，而是一部融合了植物学考察、民俗考据、地方历史梳理，以及作者亲身体验的深度田野笔记。 林间客，这位常年隐居于秦岭腹地，以“行走”为修行方式的学者兼手艺人，用他细腻的笔触和敏锐的洞察力，为我们打开了一扇通往真实、鲜活的中国山野世界的窗口。全书以一年四季的更迭为脉络，串联起不同地域的独特物候与人文故事，带领读者深入探寻那些被现代文明逐渐边缘化的“风物”——那些看似寻常却蕴含着生命智慧的植物、菌类、昆虫以及依傍它们生存的人类社群。 第一部：春日萌动——探寻“生机”的底色 春季的章节，着重描绘了万物复苏时节的迫切与柔韧。林间客将焦点投向了初生的嫩芽和最早一批“报春”的野生食用植物。 1. 野蔬的身份识别与历史： 介绍如荠菜、蕨菜、蒲公英等常见的“山珍”，但其深度远超一般食谱。作者考证了它们在中国古代典籍中作为饥荒年代救命粮的记载，以及在不同地域如何演变出独特的处理工艺（如利用草木灰水去除涩味，或是通过特定发酵方法延长保存期）。书中详细描绘了采摘的最佳时机——“露水未干，叶片饱满，而未开花前”，并配以严谨的手绘图谱，标注关键的识别特征，以防误采。 2. 林地的低语与昆虫的苏醒： 这一部分特别记录了春季山林中特有的气味——泥土的湿润、腐殖质的发酵以及第一批花朵的清香。作者深入考察了某些特定植物对昆虫传粉的依赖性，以及特定昆虫（如某些早起的蝴蝶和独居蜂）在生态系统中的关键作用。通过对山涧溪流解冻后首批浮游生物的观察，展现了生命从沉寂到爆发的能量转换过程。 第二部：盛夏的繁茂与智慧——庇护所与生存之道 炎热的夏季是植物生命力最旺盛的时期，也是山林中蕴含最多“生存智慧”的季节。 1. 药材的成熟与药理： 本卷重点剖析了夏季雨水丰沛时节成熟的根茎类和高钾含量的药用植物，如车前草、半边莲等。作者并非推崇“神农本草”式的偏方，而是结合现代植物化学的初步认知，解释这些植物的传统应用是如何应对夏季常见的水土不适和暑热湿困。他强调了“适度”与“敬畏”在采集中所占的地位，记录了老一辈采药人“留根、留种”的朴素原则。 2. 菌类的隐秘王国： 夏季多雨，是真菌世界蓬勃发展的季节。林间客用近乎显微镜般的细致，描绘了木耳、猴头菇等常见菌类在腐木上的生长姿态，并探讨了古代人如何通过观察特定树木的腐烂程度来预测菌类的出现。同时，书中用整整一个章节专门讨论了识别有毒与无毒菌类的方法，侧重于环境因素与共生关系的观察，而非简单地罗列形态特征。 第三部：金秋的馈赠与转化——物候的收束与文化的沉淀 秋季是收获的季节，也是风物转化为文化的集中体现。 1. 籽实与油脂的提取： 作者将目光投向了山核桃、板栗、榛子等高价值的坚果，以及一些在历史上被用作榨油的野生植物籽粒。他详尽记录了传统手工榨油的过程——从清洗、晒干、碾碎到缓慢加热和压榨，强调了不同季节采摘的籽实对最终油品风味的影响。这部分内容展现了古人如何精细地管理和利用每一份来自大地的油脂资源。 2. 山民的“过冬准备”叙事： 秋季的故事常常与人类的集体记忆相关联。书中收录了几篇关于西南少数民族在深秋时节，利用植物纤维编织、晾晒、储藏的田野记录。例如，如何将藤蔓进行蒸煮和柔韧化处理，制成结实的背篓；如何利用特定草本的干燥茎秆作为熏烟防虫的材料。这些记录是对一种代代相传的、高效的“时间管理”模式的致敬。 第四部：寒冬的蛰伏与坚守——生命力的内在储备 冬季，山林看似寂静，实则充满了对来年春天的积蓄。 1. 树木的“站立博物馆”： 冬季是识别树木形态的绝佳时机。作者详细介绍了如何通过树皮的纹理、枝条的排列和芽鳞的形态来区分不同的阔叶树和针叶树。他指出，冬季的树木如同被剥去了色彩的骨架，最能体现其结构的美感和生存的韧性。 2. 根系的生命力与保存： 关注隐藏在地下的世界——根茎和球茎类植物的休眠状态。书中探讨了为何某些药用植物的根部（如黄芪、当归）在深秋或初冬采挖时药效最佳，因为此时其生命能量完全回收到根系中。这部分内容侧重于土壤、气候与生命内储物质之间的微妙平衡关系。 结语：风物，即生活之诗 《山野风物录》不仅仅是对自然元素的客观记录，更是一种生活态度的倡导。林间客通过其详实的考察，最终引导读者思考：我们今天所享用的便利，是以牺牲了多少对周遭环境的细致理解为代价？ 本书的价值在于，它提供了一套观察世界的方法论——一种慢下来、贴近大地、尊重物候规律的朴素哲学。阅读它，如同与一位经验丰富的山林向导同行，你将学会如何辨识风的来向，如何从一小片苔藓推断出山谷的湿度，以及如何从一棵树的年轮中读出岁月的沧桑。它是一部献给所有渴望在喧嚣中寻回宁静、渴望真正“认识”脚下土地的读者的珍贵文本。 全书配有大量作者本人拍摄的黑白摄影作品，以及精确的植物解剖图，使得这份探寻之旅既有学术的严谨，又不失艺术的感染力。

作者简介

毕云萱

　　四年级生，家庭主妇，年轻时也是上班族。
　　京剧票友，曾经得过台湾国剧卡拉OK京剧比赛冠军。
　　曾在天津开发区「泰达电视台」教作烹饪节目。
　　部落格：pimother.pixnet.net

4作者序——只要你动手，绝对零失败

牛 肉 类
10凉薯炒牛柳
11马铃薯洋葱烧牛肉
12香蒜南瓜牛肉角
14凤梨炒牛柳  
16蒸牛肉丸
18西湖牛肉火庚
19水梨炒牛肉
20生菜牛肉卷
22贵妃牛腩  
24泡菜炒牛肉  
26牛肉炒鲜蔬  

猪 肉 类
30秋葵镶肉蒸粉条
32柚香子排
34子姜小卷红烧肉
35黄豆烧猪脚
36照烧葱肉卷
38京酱肉丝
40咖啡腩排
42白菜肉丸煲粉条
44小米丸子
45梅菜丸子
46葱火靠子排
47麻油肉片杏鲍菇
48茶香叉烧肉
50豉汁生炒五花肉
51金橘蜜小排
52火腿冬瓜夹
54培根卷土豆泥
56煲仔饭

鸡 肉 类
60葱爆鸡丝
62腐乳鸡
64糖醋莲藕鸡丁
66豉椒南瓜蒸鸡
68粉蒸鸡
69豉椒蒸鸡
70葱油鸡
72照烧鸡腿
73成都鸡
74口水鸡
76碎米鸡丁

鱼 类 海 鲜
80糟火留鱼片
82日式红烧鱼
84剁椒鱼头
86豆腐乳蒸丁香鱼
88咸鱼蒸肉饼
89啤酒鱼
90节瓜熘鱼片
92酸豇豆蒸鱼
94红烧下巴
95滑炒鱼丁
96酸菜蒸鱼
97黄金粟米花枝球

蔬 菜 豆 腐 蛋 类
100蟹黄蛋
102香菇酿蒸蛋
103辣椒炒蛋
104回锅蛋
106重庆麻辣小面
108番茄炒酸豇豆
110奶油蕈菇烤洋芋
112西芹酿沙拉
114手撕杏鲍菇
116炒酸白菜
118酱百页豆腐肉夹
120糖醋臭豆腐
122凉拌十锦菜
124麻辣豆鱼

作者序

只要你动手，绝对零失败。
　　
　　这是一本不同于一般坊间的食谱，它含有许多快乐美好的回忆，还有我对家人那份关爱和用心。很感谢先生儿女都不挑食，让我有很大的发挥空间，尝试着做各种不同口味的菜餚。
　　
　　做菜对我来说就是一种生活享受，记得在幼儿时期常到姨妈家住，姨妈是一个非常能干的女人，不但手工活做得好，更能烧出一手非常精致美味的江浙菜。每当姨妈做菜时，我都会坐在小板櫈上静静地观察姨妈做菜的样子，有时姨妈怕我无聊，就会找我当小帮手，每当我接到任务都会非常开心，并小心认真的做好姨妈交办的工作，每回都能得到姨妈的赞许，就这样不知不觉地‟喜欢烹调”就在我心中开始萌芽了。
　　
　　到了初中的时候，电视台开始有‟傅培梅”老师教做菜的节目；原来做菜也可以那么轻松优雅的。自此以后，我每天都不放过从中学习的机会，每逢假日就会和母亲一同去市场，学习着如何採买，也由母亲从旁指导开始下厨做菜，就这样愈做愈有兴趣了。
　　
　　婚后因夫家是北方人，公公喜欢吃面食，也因此学做各种不同的面食。公公也总夸我包的饺子和葱油饼是最好吃的，因为调制的是江浙口味的精致馅料，一般饺子店是吃不到的。唯一令我头痛的是，因婆婆是云南人不吃面食只吃米饭，并且每餐都要有一个辣味的小菜，公公则一点辣都不沾，我每天都要绞尽脑汁调配好二老的口味，也因此要感谢公婆让我练就了一身好功夫。后来因老公到大陆工作，我也经常伴随老公到大陆小住，每当我们到餐厅吃饭时，我就尽量点我不会做的菜，从中体会不同口味新鲜的搭配和摆盘，回家后立马作笔记并试做，就这样靠着我的舌尖，学习到各种不同的菜色了。
　　
　　还记得在我年轻时，曾受美食节目「吃在中国」邀请，录制了在餐厅消失已久的名菜‟麻油酥鱼”，也曾上过名制作人焦志方「食全食美」的美食节目。在十多年前，我随老公住在天津开发区，在一个寒冷的冬天，我买了菜回家不小心公车坐过了站，只好顶着寒风往回走，途中经过一家电视台，当时不知哪来的勇气就往里闯，很幸运地遇到电视台的副台长，我说明了我的来意，想在电视台开一个教做菜的节目，没想到副台长眼睛一亮，非常高兴的接受了我的构想，顺利地开了美食节目叫「食在泰达」，每集都和星级餐厅合作在电视上教做菜，连大厨对我的菜都竖起大拇指，后来连上超市购物都被观众认出，还说最喜欢看毕阿姨教的菜简单又好吃，因为我常把「只要你动手，绝对零失败」挂在口中做节目的收尾，这也是我人生中非常值得回忆的一段往事。
　　
　　这些年因网路的发达，好朋友们纷纷叫我把我家的菜品PO在网上，说这样可以防止我老年痴呆，也可顺便提供给他们参考学习。于是我就开始精心设计每天的菜单，其中大部分都是为孩子准备便当的家常菜，而每逢年节我也会设计一些家庭宴客菜，来欢庆一家人的团聚，在不知不觉中已做了数百道菜了。许多朋友都以开心感谢的心情跟我说，自从看了我的食谱学做菜后，觉得做菜并不是一件难事，并且还得到老公和孩子的夸赞，说餐桌的变化多了，厨艺也进步了不少，我也开心的觉得好像做了功德，为朋友促进家庭和谐了。有时自觉快技穷了，竟然在睡梦中‟食神”都会给我灵感教我做菜，醒来时立即追梦做笔记，再把做好的成品收纳在我的部落格里。
　　
　　最近，家人和朋友都鼓励我出本食谱，我眼看着婆婆和妈妈因年迈，不论是体力记忆都衰退了，连每天想吃什么都说不出来，我想有一天我也有可能脑袋钝到想不出菜色，不如接受大家的建议出本食谱给自己留下一个纪录，因此在众多菜品中挑出几道简单又好吃的菜色，和喜欢做菜的朋友一同分享我的心得和成果。

评分☆☆☆☆☆

《毕妈妈的私房菜》这本书，给我带来了一种前所未有的烹饪灵感和生活体验。我之前一直认为，做菜是一件需要天赋和技巧的事情，但读了这本书之后，我才发现，原来用心和爱，才是最重要的调味品。毕妈妈用她真挚的文字，讲述着她和她家人围绕着餐桌的点点滴滴，那些平淡却又温馨的画面，让我对“家常菜”有了全新的认识。她笔下的菜肴，不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是承载着情感的媒介，是连接家人心灵的桥梁。我特别喜欢她对于食材的独到见解，她会告诉你如何从最普通的食材中挖掘出最极致的风味，如何用最简单的烹饪方法，做出令人惊艳的味道。她也鼓励我们不要害怕失败，要勇于尝试，要根据自己的口味进行调整，这种开放和包容的态度，让我觉得烹饪是一件非常自由和快乐的事情。这本书，让我不再觉得做饭是一件辛苦的事情，反而充满了期待和乐趣。我开始更加注重食材的新鲜度和烹饪的细节，也更加享受在厨房里为家人忙碌的过程。这本《毕妈妈的私房菜》，不仅仅是一本菜谱，它更像是一本关于爱、关于生活、关于家的心灵读本，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

对于《毕妈妈的私房菜》这本书，我最直观的感受是它的“可操作性”极强，同时又充满了“灵魂”。我曾经买过很多美食书籍，有些过于理论化，有些过于炫技，但这本书不一样。毕妈妈的菜谱，看起来既有章可循，又不会让人望而却步。她讲解的步骤清晰明了，即使是烹饪新手，也能跟着一步步做出来。更重要的是，她不仅仅是告诉“怎么做”，更是在讲解“为什么这样做”，比如为什么需要在某个步骤加入某种调料，或者为什么需要控制某种火候。这些“为什么”，让我明白了其中的原理，也让我更有信心去尝试和创新。而且，书中选取的菜肴，都非常贴近我们的日常生活，没有什么遥不可及的食材，也没有什么复杂的烹饪技巧。但恰恰是这些家常菜，在她手中却变得妙不可言。我感觉她不仅仅是在传授食谱，更是在分享一种对食材的理解，一种对味道的追求，一种对生活的态度。她鼓励我们去尝试，去发挥创意，去做出属于自己家的“私房菜”。这本书，让我觉得烹饪不再是一件枯燥的任务，而是一种充满乐趣和创造力的表达方式，让我迫不及待地想挽起袖子，在厨房里大展身手。

评分☆☆☆☆☆

《毕妈妈的私房菜》这本书，在我看来，与其说是一本食谱，不如说是一份关于“家”的温暖回忆录。我被书中洋溢着的浓浓人情味深深打动。毕妈妈的文字，没有那种高高在上的专业指导，更多的是一种娓娓道来的分享，仿佛她正坐在你身边，端着一杯热茶，轻声细语地讲述着她家厨房里的故事。她笔下的每一道菜，似乎都承载着一段美好的记忆，一段关于亲情、关于成长的故事。她会告诉你，为什么某一道菜是她家餐桌上不可或缺的，这背后可能隐藏着对远方亲人的思念，或是对孩子成长的期盼。这种将情感融入菜肴的烹饪方式，让我觉得她不是在教我做饭，而是在分享她对生活的热情和对家人的爱。书中提供的食谱，既有令人垂涎欲滴的招牌菜，也有那些看似普通却饱含心意的家常小点。而且，她对食材的运用和对火候的把握，都充满了经验的总结，这些都是在书本上学不到的宝贵财富。读完这本书，我不仅仅是学会了几道新菜，更重要的是，我感受到了那种用食物传递温暖和爱意的力量。这是一种非常治愈的阅读体验，让人在忙碌的生活中，也能感受到一丝久违的家的温暖。

评分☆☆☆☆☆

收到《毕妈妈的私房菜》这本书，我最初的期待是能学到一些别具一格的拿手菜，能够让家里的餐桌变得更加丰富有趣。然而，当我真正沉浸其中时，我发现这本书带给我的远不止于此。它更像是一扇窗，让我得以窥见一个充满智慧和生活情趣的“毕妈妈”的世界。书中的文字，没有华丽的辞藻，没有刻意的卖弄，却字字珠玑，充满了质朴的智慧。她写食材的选择，从产地到挑选的细节，都透露出一种对食物的敬畏和对品质的追求。她讲烹饪过程，不仅仅是步骤的罗列，更融入了她的经验、她的思考，甚至是一些因为尝试而产生的“小插曲”，这些真实的情感流露，让整个阅读过程充满了亲切感和共鸣。我尤其喜欢她对于一些传统菜肴的创新和改良，在保留了原汁原味的基础上，又加入了一些现代的健康理念和烹饪手法，使得这些老菜焕发出了新的生命力。读这本书，不仅仅是在学习做菜，更是在学习一种生活的态度，一种对细节的关注，一种对家人的爱。她用最朴实的语言，传递着最真挚的情感，让我深刻体会到，真正的“私房菜”，不仅仅是味道的独到，更是情感的凝聚。这本书，值得反复品读，每一次阅读，都会有新的收获和感悟。

评分☆☆☆☆☆

这本《毕妈妈的私房菜》简直是意外的惊喜！我一直以为“私房菜”就是那种很私密、很小众，只有少数人才能接触到的食谱，没想到这本书的打开方式这么接地气，又这么有温度。我刚拿到书的时候，是被封面那温暖的色调和质朴的字体吸引的，感觉就像是邻家阿姨或者长辈在跟你分享她的宝贝食谱一样。翻开第一页，扑面而来的是一种浓浓的生活气息，不是那种精美的画册，也不是那种高高在上的美食教程，而是带着烟火气，带着那些在厨房里忙碌的身影和偶尔的失误，还有那些因为一道菜而引发的家庭温情。书中选取的菜肴，看似家常，但却有着不寻常的讲究，比如一道简单的番茄炒蛋，毕妈妈却能讲出关于火候、关于鸡蛋的蓬松技巧，还有那一点点醋能带来的奇妙风味，这些细节，真的是让人拍案叫绝！而且，她不仅仅是给了菜谱，更像是分享了一种烹饪的态度，一种对生活的热爱，一种对家人的关怀。读着读着，我脑海里就浮现出自己小时候在厨房里看着妈妈忙碌的身影，那种温馨又踏实的画面，仿佛自己也回到了那个充满爱意的厨房。这本书，真的不仅仅是一本菜谱，它更像是一本温暖人心的生活指南，教会我们如何用食物去表达爱，如何把平凡的日子过得有滋有味。我迫不及待地想跟着毕妈妈的脚步，去探索更多隐藏在寻常巷陌里的美味，去感受那份用心烹饪的温度。