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　　．全书包罗万有，由早餐到三餐，从小食到主菜，让读者一书在手，煮食权在自己手。
　　．不但收录家庭式食谱，还有疯魔全港的热门小食，如半熟芝士挞、流心糯米糍、韩式炒粉丝等。
　　．全书图文并茂，就如手把手教你煮出一道又一道美味菜。

　　基丝汀．何就是销量的保证！前作《简易食谱》销量历久不衰，可算是近年最多「煮人」入手的食谱书。自《简易食谱》出版后，本地和海外读者都纷纷要求出版第二册，市场引颈以待，购买力惊人。

　　．收录最热门的菜式：全书食谱都是「简易食谱」网志最受人们欢迎的早午晚餐、甜点和面包等。
　　．「煮法窍门」：把读者常犯的烹饪错误写下，并三言两语道出成功的要诀。
　　．煮法简单容易：食材容易购买，做法不卖弄技巧，让人人都轻松煮到美味家常菜。
　　．入厨基本功：煎、炒、煮、炸、蒸、炖、焗，以寥寥数百字便道了各种煮法的特点和要领。

烹饪的艺术：探索《法式经典烘焙完全指南》 第一部分：法式烘焙的灵魂 《法式经典烘焙完全指南》不仅仅是一本食谱集，它是一部深入剖析法式烘焙哲学与技艺的百科全书。本书旨在带领读者穿越时空，探寻自中世纪修道院流传至今的传统技法，领略法国糕点师（Pâtissier）如何将面粉、黄油、鸡蛋与糖这些最朴素的原料，升华为艺术品般的美味。 本书的结构精心设计，层层递进，确保即便是初涉烘焙领域的新手，也能在资深导师的引导下，建立起扎实的理论基础与精湛的操作技能。我们深知，烘焙是一门精确的科学，更是一种感性的艺术。因此，本书的每一章节都力求平衡这两者之间的关系。 第一章：基础原料的深度剖析 在法式烘焙中，原料的选择与处理是决定最终成品风味与质地的关键。本章将对烘焙中不可或缺的几大元素进行详尽的解构与分析： 面粉的奥秘： 我们将详细区分不同蛋白质含量的法式T45、T55到高筋面粉的特性，阐述它们在制作牛角面包（Croissant）、法棍（Baguette）和挞皮（Pâte Brisée）中的作用。通过显微镜下的观察图解，读者可以直观地理解面筋的形成过程及其对口感的影响。 脂肪的语境： 探究无盐黄油（Beurre Doux）在法式烘焙中的至高地位。我们将对比爱尔兰黄油、新西兰黄油以及特定产地的AOP认证黄油在脂肪含量、乳脂风味以及熔点上的细微差别，并指导读者如何进行“冷处理”以达到完美的酥松分层效果。 糖与蛋的化学反应： 深入探讨蔗糖、转化糖（Invert Sugar）和枫糖浆在烘焙中的水合作用、美拉德反应以及焦糖化过程。此外，鸡蛋的乳化能力、蛋白打发时的稳定剂机制，以及如何通过蛋黄的比例来控制慕斯的丰腴度，都将有翔实的科学解释。 第二章：核心技艺的严谨训练 烘焙工具的正确使用和基本操作的熟练掌握，是通往大师之路的基石。本章专注于那些看似简单却至关重要的基础功： 揉面与延展： 针对不同面团（如布里欧修、丹麦酥皮、酵母面包）的揉捏手法进行图解演示。重点介绍“法式揉面法”（Pétrissage Lent）与“浸泡发酵法”（Autolyse）如何优化面团的延展性和风味。 起酥与折叠的艺术（Lamination）： 详细拆解制作完美千层酥皮（Pâte Feuilletée）的复杂步骤。包括“四折”与“三折”的交替运用、黄油层的厚度控制，以及如何在不同温度下保持黄油的塑性，确保烤制时蒸汽均匀膨胀，形成清晰可见的层次。 精准温控： 探讨烤箱温度的“热点”与“冷区”识别，以及如何利用石板、烘焙石和蒸汽注入法（Bain-Marie）来稳定烘焙环境，避免蛋糕开裂、面包底部过焦等常见问题。 第二部分：法式经典作品的深度解析 本书的核心内容是系统地介绍和还原一百种最具代表性的法式烘焙作品。每道食谱均附有“历史背景”、“风味侧写”和“失败诊断”三个附加板块。 第三章：面包的黄金标准 (Les Pains) 本章超越了日常面包，聚焦于那些需要数日准备与精湛发酵控制的法式硬皮面包和软面包。 天然酵种（Levain Naturel）： 如何从零开始培养并维持一个具有稳定酸度和活力的天然酵种。我们提供了不同地域（如阿尔萨斯和普罗旺斯）酵种的激活配方。 法棍的呼吸： 揭秘如何在家中还原专业烤箱的高湿环境，制作出拥有“蜂窝状气孔”（Alvéolage）和脆硬外壳的经典法棍。重点分析了“冷发酵”对面团风味的贡献。 布里欧修（Brioche）的奢华： 探究高比例黄油与鸡蛋对面团结构的影响。提供了巴黎式、纳维（Nanterre）式和Aumônière式布里欧修的不同塑形与烘烤技巧。 第四章：酥皮与挞（Pâtisseries à Base de Pâte） 这一部分是法式甜点的精髓所在，对酥皮的制作要求极高。 千层酥（Mille-feuille）的结构工程： 详细指导如何制作薄如蝉翼的酥皮层，以及卡仕达酱（Crème Pâtissière）的理想黏稠度，确保分层在组装和切割时不会塌陷。 苹果挞（Tarte Tatin）的逆转魅力： 重点在于焦糖的熬制技巧，如何控制焦糖的颜色深度以避免苦涩，并确保翻转时苹果片排列的整齐美观。 奢华的挞皮（Pâte Sablée & Sucrée）： 区分两种挞皮在黄油混合方式上的差异，以及如何防止烤制过程中“收缩”（Shrinkage）。 第五章：奶油与慕斯的艺术 (Les Crèmes et Mousses) 奶油制品是法式甜点口感与层次感的灵魂所在。 法式奶油的家族谱系： 深入讲解卡仕达酱（Crème Pâtissière）、香缇奶油（Crème Chantilly）、外交官奶油（Crème Diplomate）和轻盈的安格莱斯酱（Crème Anglaise）之间的转化关系与稳定技术。 法式蛋白霜（Meringue Française, Italienne, Suisse）： 详细区分三种蛋白霜的制作方法、稳定剂（如塔塔粉或糖浆）的使用时机，及其在制作马卡龙、柠檬蛋白霜派中的应用差异。 慕斯与镜面淋面（Glaçage Miroir）： 讲解吉利丁（Gélatine）的用量计算、温度控制与巧克力比例对慕斯稳定性的影响。镜面淋面的配方涉及复杂的乳化过程，本书提供了多种着色和调味方案。 第六章：举世闻名的马卡龙（Macaron Parisien） 马卡龙的制作被誉为烘焙中的“珠穆朗玛峰”。本章用独立章节来攻克这一难题。 意式与法式方法的对决： 对比两种主流做法的优劣，重点解析意式法中，糖浆温度对蛋白霜最终稳定性的决定性作用。 “小脚”（Le Pied）的生成： 详细解释“过筛”、“磨面糊”（Macaronage）这一关键步骤。通过高分辨率图片展示理想状态下的“流动性”（Ribbon Stage），以及如何通过“晾皮”（Croûtage）来确保烤制时裙边的完美呈现。 馅料的搭配与陈化： 探讨甘纳许（Ganache）的浓度与马卡龙饼壳的湿润平衡，以及马卡龙在冰箱中“陈化”（Maturation）过程对口感的提升。 第三部分：从家庭厨房到法式沙龙 本书最后一部分关注于实践中的优化与创新，帮助读者将技巧转化为个人风格。 第七章：厨房效率与美学呈现 时间管理大师： 针对复杂的法式甜点，提供“提前制作清单”和“分阶段操作指南”，实现高效的烘焙日程安排。 装饰的哲学： 学习法式甜点的极简主义美学，包括巧克力塑形、拉糖装饰的入门技巧，以及如何利用食用花卉和金箔提升成品的高级感。 《法式经典烘焙完全指南》旨在成为您厨房中最可靠的伙伴，带您超越食谱的界限，真正理解法式烘焙背后的科学、历史与对极致美味的永恒追求。翻开这本书，您将开启一场持续精进的烹饪之旅。

作者简介

基丝汀，Christine Ho

　　人气食谱blogger。2008年创立简易食谱blog，在网上分享各式中西食谱和煮食心得。至今每月浏览量超过1百万。脸书专页（Facebook fan page）的粉丝逾56万，绝无「水份」。深得世界各地读者爱戴。

入厨基本功
煎（如何不煎烂鱼皮？）
炒（如何切牛肉？如何炒得软滑？）
煮（何谓出水？出水的目的？如何分辨何时要出水何时不用出水？）
炸（五个油炸秘技. 不要怕油弹，要克服这心理关卡）
       
隐形好味的真师傅：好味汤底粥底　Yummy Tips       
汤 :如何煲出奶白色的鱼汤 （附加如何选新鲜的鱼）
汤:自家制百搭清鸡汤（保存方法）
粥:如何煲出软绵的粥？
 
前菜和小食
腌泡菜
锦卤云吞
焗甜薯条
 
早餐
枫糖番薯燕麦片粥
三文鱼炒蛋
虾米肠粉
 
主菜
混炒小菜：荷兰豆蒜心炒腊肠
四季家常小菜：黑椒蘑菇炒牛肉
惹味又和味：栗子焖排骨
清新小菜：芝麻酱牛肉
港式极品小炒：姜葱炒蟹
葡式经典美食：霹雳霹雳烤鸡
光波炉版：烤焗蜜桃鸡腿
 
粥粉饭面
港式炸酱面
白汁三文鱼天使面
整个番茄饭食谱
 
汤品
黑木耳红枣汤
栗米鱼肚羹
周打鱼汤
 
甜点
士多啤梨乳酪雪糕
蛋白杏仁煳
简易豆腐花
 
烤焗
半熟芝士挞
叉烧酥
香软绵滑：焗红豆椰汁年糕
 
蛋糕
迷你蓝莓芝士蛋糕
牛油磅蛋糕
伯爵茶戚风蛋糕
 
面包
汤种法：汤种鸡尾包
迷你腊肠卷
牛油餐包
北海道牛奶面包

评分☆☆☆☆☆

最近一直在寻找一些能让我的餐桌变得不那么单调的食谱，偶然间看到了《简易食谱2》，便忍不住入手了。这本书给我的第一印象是它的实用性。它没有那些令人望而却步的昂贵食材，也没有需要专业器具才能完成的复杂步骤。我尤其关注的是那些我平时经常会做的家常菜，比如炒菜、炖菜，看看这本书有没有提供一些更快捷、更美味的做法。我发现，它里面很多菜谱的灵感都来自于我们日常的生活，比如工作日晚上不想花太多时间做饭，但又想吃点有营养的，这本书就提供了不少解决方案。我注意到，它在讲解某个菜品时，不仅仅给出了食材和步骤，还附带了一些关于这道菜的小故事，或者它为什么会这样做的原因，这种人性化的阐述方式让我感觉更加亲切，也更容易记住。我尝试了其中一个简单的面食菜谱，效果出乎意料的好，家人都赞不绝口。这让我对这本书的信心倍增，开始期待着能从里面挖掘出更多能让我“惊艳”的美味。它就像一个默默陪伴你的烹饪助手，在你需要的时候，总能提供最恰当的建议。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本好的食谱，应该像一位循循善诱的老师，而不是一个高高在上的主厨。《简易食谱2》恰恰是这样的存在。它没有那些华而不实的形容词，也没有任何故弄玄虚的技巧，只是用最朴实、最真诚的语言，引导你去一步步完成一道道美味。我最看重的是这本书在食材选择上的“亲民性”。它很少要求你去寻找那些稀奇古怪或者价格高昂的食材，而是更倾向于使用我们在菜市场、超市里随处可见的普通食材。这大大降低了烹饪的门槛，也让更多人能够轻松地享受到烹饪的乐趣。我特别喜欢它在描述一个菜品时，会提及一些关于食材的“小故事”，比如某种食材的产地，或者它在当地的吃法，这让我感觉自己不仅仅是在学做菜，更是在了解一种文化。我尝试了书中一个关于烘焙的简单配方，没有用复杂的打发技巧，也没有特殊的模具，结果做出来的成品，味道和卖相都远超我的预期。这让我觉得，简易，并不代表着牺牲品质，反而更能凸显食材本身的味道。这本书就像一本温暖的指南，让你在厨房里不再孤单，而是充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始对《简易食谱2》并没有抱太高的期望，总觉得“简易”二字可能意味着口味的妥协，或者烹饪过程的单调。然而，当我深入翻阅这本书时，却发现我的顾虑有些多余了。它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是更侧重于传达一种轻松自在的烹饪理念。作者在菜谱的描述中，并没有使用太多专业术语，而是用非常接地气的语言，仿佛一位邻家大姐在和你分享她的厨房心得。比如，在介绍一道汤品时，她会提到“如果家里没有XX，用XX代替也一样好吃”，这种灵活性的指导让我感觉烹饪不再是一件死板的事情，而是可以根据自己的实际情况进行调整和创新。我特别欣赏的是书中一些关于食材处理的小窍门，比如如何快速解冻肉类，或者如何让蔬菜保持翠绿的颜色，这些看似微不足道但却十分实用的技巧，大大提升了烹饪的效率和成功率。还有一些菜品，它的搭配组合非常巧妙，虽然食材都很普通，但组合在一起却能产生意想不到的美味，这让我意识到，简易并不代表平庸，反而更能考验厨师的功力。我感觉这本书更像是一个烹饪的“工具箱”，里面装满了各种实用的“小工具”，让我在面对厨房时不再感到畏惧，而是充满了信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对烹饪有着复杂情感的人。一方面，我享受制作美食的过程，享受和家人朋友分享的喜悦；另一方面，我又不希望它占据我过多的时间和精力。《简易食谱2》这本书，正好契合了我这种矛盾的心态。它的“简易”体现在多个层面，不仅仅是菜谱本身，还有它的语言表达，它的食材选择，甚至它的整体编排，都透着一股“不折腾”的风格。我特别喜欢书中对于一些经典菜品的改良，它没有颠覆传统，而是巧妙地运用了一些现代化的烹饪技巧，或者调整了食材的比例，使得原本可能耗时耗力的菜肴，变得更加快捷方便。我注意到，书中很多菜品都强调了“一锅到底”或者“少油少烟”的特点，这对于我这种追求健康生活方式的人来说，简直是福音。我还在书里发现了一些关于如何利用现有食材进行创意搭配的建议，这让我觉得，即使是冰箱里剩下的边角料，也能被巧妙地利用起来，变成一道美味佳肴。这本书不仅仅是一个食谱，更像是一种生活态度的体现，它告诉你，即使在忙碌的生活中，也能找到属于自己的烹饪乐趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《简易食谱2》，完全是出于一种偶然。那天在书店里闲逛，被它朴实无华的书名吸引了，想着家里偶尔需要一些快速方便的菜谱，就随手翻了翻。封面设计算不上惊艳，但透着一股实在劲儿，没有花里胡哨的图片，只有简洁的文字和一些基本食材的示意图。我大致扫了一眼目录，发现里面收录的菜品种类还挺多，从中餐的家常小炒到一些西式的简易主食，似乎都能找到一些影子。虽然我本身算不上烹饪高手，但对尝试新菜肴还是挺有兴趣的，尤其是一些不需要太多复杂调料和技巧就能做出的美味，这种“简易”二字对我来说就如同救星一般。我特别关注了那些我平时比较头疼的菜品，比如一些需要长时间炖煮或者手法比较讲究的，看看它有没有给出什么巧妙的简化方法。翻到一些章节，看到那些图文并茂的步骤，感觉即使是厨房小白也能看懂。而且，很多菜品使用的食材都是我平时家里常备的，这倒是省去了去超市采购的麻烦，也降低了烹饪的门槛。这本书最大的吸引力在于它所承诺的“简易”，这对于我这种生活节奏快，但又想在家吃到健康美味的人来说，无疑是一个福音。我期待着能从里面找到一些能让我惊艳的“偷懒”秘诀，用最少的精力做出最棒的味道。