阿芳老师手做美食全纪录：妈妈的小吃店 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　唿应大众对「食」的忧虑。自己做、安心吃
　　跟着阿芳老师做，简单实际又吃得美味。

　　担心孩子家人在外面吃的不健康，自己煮又怕失败做不来，阿芳老师针对爸爸妈妈们以及想要吃得安心的大众，推出第一套从早餐、糕点、小吃、甜品、节庆食物到酱料高汤的良食全纪录。

　　阿芳是个爱做菜的妈妈，更是个乐于分享的料理老师，为了做出让全家人都吃得开怀的菜，不论工作再怎么忙，她总是利用时间，思索各种化繁为简的方法，让做菜变得更贴近忙碌的生活步调，为了呈现曾经吃过却已经不常见的好味道，不论倒掉多少锅失败的料理，也不曾挫灭过她重现美味的决心。然后透过电视、网路与书本的传播，让无数热爱美食的朋友直接看到她不藏私的分享。

　　一波波的食安问题搅得大家人心惶惶，阿芳老师决定倾囊相授，将料理、将美食回归家庭手做。本书集合阿芳最擅长的「小吃」与「甜品」，加上必备的料理基本工教学，带你找回记忆中的味道，用美食抚慰心灵。

本系列特色

　　◎全系列三册共计200多道手做食谱，各具实用主题
　　◎ 15万字对食物的情感与故事，超过3000张详细做法图解
　　◎ 完整详实的步骤呈现，一看就会，让你马上就想跟着做
　　◎搭配阿芳老师心得分享，勾起记忆底层对食物的悸动

本书特色

　　带你找回记忆中的味道，用美食抚慰心灵
　　传统美味轻松做。一碗就可以吃饱，四季冷热皆宜！
　　搭配经典饭品、灵魂油料、关键高汤
　　让家常美食变得丰富而多样
　　――22道让你一碗就可以吃饱的销魂小吃
　　――37道时时美味、甜咸兼具的甜品
　　――21道让料理增色增味的米饭、油料、高汤

名人推荐

　　城城邦出版集团执行长 何飞鹏、购物台专家 林姿佑
　　行政院食品安全会报委员 洪美英、知名美食节目主持人 焦志方 保证推荐

舌尖上的岁月：市井烟火中的传承与味道 一、序章：城市的记忆与母亲的背影 这座城市，如同无数钢筋水泥构筑的迷宫，日新月异地更新着它的面貌。然而，在那些高速发展的缝隙里，总有那么几处角落，被时间温柔地保留了下来，散发着熟悉的、属于“从前”的味道。 本书并非聚焦于某一特定食谱的精确还原，而是试图捕捉一种更为宏大、更为深邃的时代印记——市井小吃店的兴衰史，以及支撑起这一切的，那些平凡而坚韧的个体生命。 我们深入探访了隐藏在老街深巷、旧市场角落里的数十家具有代表性的地方风味小吃铺。这些店铺，很多已经经营了三代以上，它们的存在本身就是一部活生生的社区变迁史。从清晨第一炉热气腾腾的早餐，到深夜依然灯火通明的宵夜摊，我们记录的，是食物如何成为连接人与人之间最直接、最真诚的纽带。 我们描摹了那些店主——他们可能因为一句街坊的称赞而欣慰一整天，也可能因为原材料价格的波动而彻夜难眠。他们没有宏伟的商业蓝图，有的只是对“做好这一碗面，卖出这份味道”的执着。书中的每一章，都以一家老店为中心，通过店主的口述，串联起他们与这座城市的跌宕起伏。 二、味道的考古学：失传与重构 食物的传承，往往比文字记载更为微妙和复杂。它关乎火候的拿捏，关乎调料比例中那“恰到好处”的微妙差异，更关乎做食物者的心境。 本书的第二个核心部分，是一场关于“味道考古学”的探索。我们并没有试图提供一个可以照搬的菜谱集，而是深入探究了那些“为什么现在做不出来这个味道”的深层原因。 食材的变迁： 曾经那种生长在特定水土、拥有独特香气的作物，是否已经随着现代农业的推进而消失？我们记录了老一辈手艺人对于优质食材的苛刻要求，以及他们为寻找替代品所付出的努力和妥协。 技艺的流失： 比如传统发酵过程中对自然微生物的依赖，手工擀制面皮时对手感的极致追求。我们通过影像记录和文字描述，试图留存这些依赖经验而非标准的“非物质技艺”。 环境的影响： 不同的燃气、不同的水质，甚至空气中的湿度，都会影响食物的最终呈现。我们对比了过去和现在制作同一种传统点心的环境差异，探讨了现代工业化环境对传统风味带来的冲击。 我们聚焦的不是如何完美复制，而是如何理解和尊重这种“不可复制性”。我们收录了那些逐渐淡出大众视野的地方小吃，它们可能是某种节日限定的甜品，或是某个特定季节才有的腌制品。这些记载，是对那些匆匆流逝的味觉记忆的一种挽留。 三、人情味的温度：食客与店家的叙事 小吃店的魅力，绝不仅仅在于食物本身。它们是社区的客厅、是劳工的加油站、是年轻人偷偷约会的秘密基地。人与人之间无声的交流，是构成这种场所氛围的关键要素。 本书用大量的篇幅，刻画了那些在店里留下深刻印记的“老顾客”。他们或许是每天固定时间来吃同一碗面的退休教师，或许是深夜加班后一定要来一份热汤的夜班工人。他们的故事，与店家的故事交织在一起，共同描绘了一幅生动的市井群像图。 我们记录了那些充满人情味的互动场景：店家在顾客遇到困难时悄悄多加的份量、邻里之间相互照应的默契、顾客为维护店铺声誉所做的努力。这些细节，远比任何烹饪技巧的描述来得温暖有力。 四、传承的困境与未来的期许 随着城市的发展，许多老店面临着租金上涨、后继乏人的困境。本书的后半部分，开始探讨“传承”这一沉重的话题。 我们采访了那些不愿放弃传统的年轻一代，他们是如何平衡对祖辈手艺的敬畏与适应现代商业模式的压力。有人选择了坚守老铺，用匠心对抗效率；有人则尝试将传统风味解构，以更现代、更轻盈的方式推向市场。 书中收录了多组家庭的传承对话——老一辈对“正宗”的坚持，与年轻一代对“创新”的渴望之间的碰撞与融合。我们不提供简单的答案，而是呈现这种复杂性：在时代的洪流中，保留“真味”的成本究竟有多高？ 五、结语：留住一缕炊烟 本书是一部关于“食物的文化人类学”的观察手记。它没有聚焦于大师的厨房，而是聚焦于街头巷尾，聚焦于那些平凡人手中诞生出的非凡滋味。 我们希望通过这本书，让读者在品尝任何一道小吃时，都能多一份理解和敬意——理解这份味道背后所蕴含的汗水、时间、以及那些关于“家”和“故乡”的复杂情感。我们记录的不是食谱，而是温度；不是技巧，而是生活。这些市井烟火中的味道，是这座城市最柔软、也最坚韧的底色。翻开这本书，就像推开一扇吱呀作响的老店门，迎面而来的，是熟悉而温暖的，带着柴火烟气的记忆气息。

作者简介

蔡季芳

　　人称阿芳老师，台湾婆婆妈妈、煮妇煮夫们耳熟能详的料理达人。

　　阿芳来自台南的大家庭，嫁到北部后展开精彩的厨艺人生。有着台湾南部料理的深厚基底，并加入源自夫家的北部风味，为了美食教学，每到一地，必深究当地的饮食与生活之间的脉络连结，因而成就一双擅于烹饪的巧手。

　　阿芳也是个爱做菜的妈妈，乐于与众人分享手做美食的乐趣，不论工作如何繁忙，她总是利用时间，思索各种化繁为简的方法，打造亲切、易懂、好操作的料理风格，让做菜变得更贴近现代人忙碌的生活步调。

　　从第一本食谱出版，即创下佳绩，着有多本畅销书：《十分钟上菜》、《一个人吃》、《做孩子爱吃的菜》、《陪孩子做点心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快锅菜》、《10分钟上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的家常好汤》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕与粿》、《阿芳的3杯面粉72变》、《给孩子们的厨房笔记》等书。

　　目前担任美食节目常驻名师，活跃于广播电视、报章杂志及烹饪教室。

　　相关着作
　　《阿芳老师手做美食全纪录：妈妈的早餐店》
　　《阿芳老师手做美食全纪录：妈妈的私房味》
　　《给孩子的厨房笔记──跟着阿芳妈妈学做菜》

米饭、油料、高汤篇
食物的故事选米如选美，要内外兼具
1.白饭
2.五谷米饭糙米饭
3.紫米饭
4.白粥
这一碗，养我长大的地瓜稀饭
5.地瓜稀饭 6.电锅糯米饭 7.传统蒸糯米饭 帮料理打好基底，美味大加分
8.炸猪油
9.水蒸猪油
10.油葱酥
11.猪油葱酱
12.老葱油
13.蒜酥&蒜油
14.红辣油&辣渣
让美味鲜味都升级的高汤
15.鸡骨汤
16.猪骨汤
17.柴鱼汤 18.昆布高汤 19.快速清高汤

妈妈的小吃店
不知客倌您今天想吃哪种面？
1. 肉燥／肉燥饭
2. 2.红烧牛肉面
一口炸酱，满嘴酱香
3.老北京炸酱面 4.四川担担面
5.酸辣刀切面 6.地三鲜揪片
7.山西沾片子
8.凉面
9.手擀皮水饺 10.鸡汤馄饨
怀念家乡味，碗粿大学问
11.简易台南碗粿
惜福美味的小米条
12.丝瓜米苔目
南北口味各异，滋味各有风貌
13.肉圆 14.糯米大肠 15.芋头风味饭／咸饭 16.油饭 17.鲜肉汤圆 18.雪菜鲷鱼粥

妈妈的甜品屋
阿芳教你认识粉类的质地和功用
1. 天然粉粿冰 2. 粉角
3. 手工粉圆
4. 波霸粉圆／包心粉圆
5. 粉条
6. 粳仔粿
老爷爷的古早味冬瓜糖
7. 冬瓜糖
用盘装的冰，用碗装的冰，风格大不同
8. 柠檬爱玉
9. 石花冻 一豆百用，口感佳、香味浓、保存方便的多功用日式蜜红豆
10. 蜜红豆／蜜豆牛奶冰棒／陈皮红豆汤圆
千年人蔘，百年陈皮
11. 蜜绿豆／台南绿豆汤／广东绿豆沙／绿豆沙牛奶
细说家乡味，邀您共品尝
12. 酒芋米糕粥
13. 四川葡萄井凉糕
14. 芋圆／地瓜圆
会变色的妈妈红茶
15. 红茶／奶茶／波霸奶茶
勤学勤做，撞出满分的成就感
16. 姜汁撞奶／姜汁炖奶
17. 碳烧味豆浆
豆浆、豆腐、豆腐脑、豆花
18. 手工豆花
19. 紫米山药红枣浆
20. 花生米糙米浆
21. 杏仁茶
22. 玉米汁
23. 古早味面茶
24. 花生仁汤
25. 马祖黄金饺
26. 泰国芒果饭
27. 蜜芋头
28. 肉桂热红酒

推荐序

手艺满分的味自慢

　　我与阿芳老师有过几面之缘，因为合作关系也尝过她的手艺，料理技巧我不懂，但东西好不好吃我知道；厨艺精不精湛我不敢评论，但手艺高不高明谁都可以从指尖、从嘴里探个分明。我给了阿芳老师「手艺满分的味自慢」这个标题，来自我嘴里吃到的好味道，以及食物呈现在眼前的赏心悦目，更是来自阅读过她那些与食物有关的记忆与故事，所感受到的热忱与投入。

　　我出版了一系列「自慢」的职场工作书，把我觉得最有把握、最自信的经验，带给年轻的工作者，也勉励各领域的工作者，发展与培养自己的专业。我所谓的自慢，是指一个人存在的价值在于他有一种能力或专长，是最拿手的绝活，少有人能比，这个专业会是他一辈子的承诺，永远的追逐。

　　把「自慢」这个词套用在阿芳老师身上，再适合不过。花了二十几年的时间在磨练与精进一项技艺，甚且直到现在依然每天演练，不停求新求变，有多少人做得到？更进一步，她把专业奠基在强烈的需求上，「吃」是民生一大事，每个人都需要吃，也想要好好吃，而她就是那个能够展现如何吃、如何以你最能负担和操作的方式好好吃的人。

　　专业常常为人所诟病的，就是情感的缺乏。阿芳老师身为一个妈妈，她的专业很大部分是从情感出发，由一个无可替代的角色（妈妈），把一件她被期望要做（煮饭做菜）且大家都需要的事（吃），发挥到极致，变成一种学问，若以市场角度来说，就是一个无可取代的作者结合一个需求强度很强的内容，可谓无敌了。

　　我常说：「业余者，七手八脚；专业者，丝丝入扣。」社会上太多七手八脚，少了像阿芳老师这样对一门专长的坚持。当然，这套书是实用的料理食谱，充满对食物的热情，但我从中更看到「人味」，以及一种努力不懈的精神。
作者序

是你们和书中这些美好的食物，丰富了阿芳最美丽的人生

　　终于，要提起笔，写下在这套食谱书中，最令阿芳悸动的一篇文章。

　　走入萤光幕，拿起锅铲，口中说、手中作，到今年满二十年了。拿起笔，彷彿走入时光隧道――求学时期的我，因为家中开设餐厅，每每同学假日出游，我总是无法跟上，因为我得留在家里，为忙碌的生意添一把手。后来家中餐厅因都市计画道路拓宽，拆了半个店面，已经接掌店务的长兄和我，毅然决定结束餐厅事业。也许是被套牢在店中多年，于是接下来我选择了可以走远看多的旅游业。年少时的我曾经觉得，同学的假日很美好，为何我不然？但是参与家中餐饮事业，让我学到了同龄的孩子所没有的厨艺，生意忙碌紧迫，也练就我临危不乱的手脚。后来又经历旅游业的磨练，培养了我的表达口条，加上旅游业以客为尊的宗旨，更养成我心细及好脾气的特质。回头看，我很感恩这段青春岁月，它造就了电视上大家认识的阿芳老师，一个爱做菜、乐于分享的热情妈妈。

　　其实，台上的阿芳老师，就是台下的我，一个很真实的妈妈。我从不认为自己的厨艺有多高竿，我只是依循着作妈妈的感受，加上从小对食物的喜好，尤其是对乡土美食的兴趣，爱吃爱作，以及对饮食文化怀有一份眷恋的文青心态，让我在年过不惑之后，对我的工作有了新的认识。我努力让萤光幕上的料理教学更贴近生活、轻松易学；而出版的作品，除了亲近大众，更朝经典看齐，期许可以在实用之外，为许多可能因现代快速便利现成而慢慢消失的关于食物的生活智慧，留下文字及故事。读者可以跟着阿芳的食谱，不只做出好吃的料理，还能够看到并学习到许多即将失传的传统美味。

　　很多读者及观众们常赞叹，为何阿芳会作这么多食物，在此我想分享一个小祕密：在我三十四岁那年，突然有个念头，不想自己的手指只会舞刀弄铲，于是我开始在工作之余勤练钢琴，我并不是想要学什么世界名曲，更不是要成为什么音乐家，只是希望在工作之余，轻松地弹一曲〈甜蜜的家庭〉、〈河边春梦〉，或者为孩子亲自弹奏生日快乐歌，或为外子弹一首他期待我为他而弹的〈绿岛小夜曲〉……就是这样简单的信念，同样可以转到家庭伙食的烹调，只要是家人想吃的、孩子爱吃的，不管做不做得好，我总是先试试再说，不好吃可以不断修改，不成功再练，没有经历不好吃，怎么感受得出好吃？没有失败的心得，怎么有成功的方法！

　　这些我视为人生资产的食谱手稿，终于在年近半百、最成熟的条件下，要付梓成书了。收集规画了多年的手稿，花了几个月时间作文字整理；而因为季节农产跨越了早春、盛夏、入秋，食谱制作的拍摄工程也历经了三个季度。阿芳由衷感谢这群最棒的工作伙伴们，过程中的艰辛也让自己深深感受，这有可能是阿芳烹饪写作的封笔之作，因为这样的书，年纪太轻写不出，但年纪再大一些，体力也无法完成。

　　现在，它完成了，阿芳真的把它完成了。

　　在阿芳出版食谱的历程中，经历过社会经济蓬勃发展，一般家庭需求简单快速的做菜方法，因而有了《十分钟上菜》；也有阿芳自己面对孩子在不同年龄的饮食需求而出版的各种料理笔记食谱；还有记录下对小吃的热爱及钻研的小吃食谱《阿芳的小吃》。在景气低迷时，小吃书成了许多读者成就事业第二春的启蒙，我也养成了和读者互动的友善关系，更体会到一本食谱不是只有材料作法，而是作者多一分细心的表达，就能让读者在学习中得到属于自己的经验累积。看来每一本书都有它的时代因缘，而这次出版的家庭手做书，正是在回应一连串食安危机。因此，也希望借由这套书，可以陪着大家正视如何找回与食物的正确关系，除了享受手做的乐趣，更能和家人吃得安心又快乐。

　　对我而言，手艺可以磨练，热情可以激励，但最重要的是，在我电视教学及食谱创作之路，一直与我同在的观众与读者们。常常，在忙碌工作、一身疲惫之余，阿芳会开启电脑，搜寻着网路上大家如何制作阿芳所示范的食物，感受那种因阿芳的分享，而在每个家庭产生的手做幸福，如此，我又能丢掉疲惫，重新找回最大的动力。也因此，阿芳要用这一套在我家酝酿而生的幸福书，回送给大家，谢谢你们，是你们和书中这些美好的食物，丰富了阿芳最美丽的人生。

结语

大家的阿芳老师，我们家的阿芳妈妈

　　家，以及对家人的爱，是阿芳手做料理的初衷。在这套美食纪录的最后，阿芳要以这些爱做结语，让读者也感受这样的爱，把爱融入一道道食物，温暖自己也温暖家人的心与胃。

　　妈妈的巧手背后，
　　是对食物与家人的真心  by先生

　　常常有人问我，有一个这么会煮饭做菜的太太，是不是很幸福？老实说，我以前对于「吃」这件事没什么概念，总觉得可以吃饱就好了。娶了一个爱吃也懂得吃的太太，结婚二十多年来，吃得多丰富倒是其次，真正影响我的，是对食物多了几分了解与热情。

　　我跟阿芳两个人是在旅行当中认识的，旅行对我们来说，是很重要的精神补给，也是一种饮食文化的体验。而在旅行当中，最能见识到阿芳对于料理的执着与坚持，当别人忙着吃喝玩乐时，她总是忙着做笔记，想要把在异国吃到的东西给记下来，带回家好好研究；或者，她乐于花时间探问当地人更多关于料理的常识与技艺，希望能再透过自己的双手，捕捉到美食的精髓。所以在这套书里，读者会看到很多这样的故事，这些都是阿芳成就她那双巧手背后的经验累积。

　　我开玩笑说，各位在萤光幕上看到的阿芳老师，就是我们家里的阿芳妈妈，差别只在于上了妆。这样说，一方面是道出了她对于工作的专业坚持，另一方面则是她对于料理这件事的热爱，不论幕前幕后始终如一。各位看到她在电视上示范的菜色，就是会出现在我们家餐桌上的美味，阿芳坚持的，就是以一般家庭可以操作的方式，把各种美味带给更多的人。

　　今年我跟阿芳升格当了爷爷奶奶，看着她抱孙逗弄、教媳妇做包子和甜点，我不禁回想起当年阿芳与我母亲的相处，同样的两代关系，同样让人感动的传承。二十多年前，阿芳从南部嫁到北部来，没多久就开始掌厨，由于南北饮食口味不同，经历过一番调整适应，但我一直相信，「好的饮食习惯，可以改变人的口味」，阿芳对于食材的了解与掌握，潜移默化了我们一家的味蕾，让我们尝到食物的原味原来可以这么鲜美，自己做的东西原来比外面卖的美味，渐渐的我们一家人都习惯了阿芳味！最厉害的是，她把婆婆教给她的传统味，以现代手法加以制作，既保留古早味，也化繁为简让做法更加可行。

　　我想我最大的幸福，就是吃到太太的好手艺，也感受到她对家庭的好心意。

　　用妈妈的味道，
　　记录每一个日子的精彩 by儿子

　　国中的时候，我最期待的就是每天的午餐时间，因为我喜欢打开便当时带给我的无限惊喜。今天吃什么呢？妈妈做的午餐便当，成为我求学生涯的开心来源。

　　踏入社会后工作时间不稳定，也开始了外食族的坎坷之路，每天烦恼着要吃什么，而最开心的事，就是下班回家吃妈妈准备的晚餐。

　　结婚后，太太加入了我们这一家，同样喜欢在家吃饭的感觉，许多妈妈手做的点心，都让我太太感觉神奇又不可思议。妈妈信手拈来就是我们孩子爱吃的东西，尤其她怕我们晚上肚子饿，不时做好冷冻葱油饼，配上自家的香浓豆浆，让半夜制作音乐的我，一样有幸福美食可以吃。

　　现在我当爸爸了，担心自己孩子的未来饮食，所以和老婆也试着自己动手料理，一方面希望孩子未来可以吃得安全安心，一方面也可以与另一半增进感情，但问题来了，怎么做呢？

　　小时候我爱打电玩，卡关的时候就会到电玩店买攻略祕笈，而此刻，对于不擅料理的我，妈妈的书就是我的攻略祕笈。我太太吃着妈妈点心，也开始学着做，常常看到她和表妹去抽出妈妈的手稿，两个人在家，今天做饼干、明天做蛋糕，玩得很开心，而且她也有了一本珍藏妈妈许多手稿的笔记本。

　　说个好笑的事，在我老婆坐月子期间，丈母娘来我家帮忙一起照顾小孩，而妈妈每天晚上会做姜汁撞奶给我老婆当点心，不时也会做几条葡萄干核桃面包，这两样东西让丈母娘产生兴趣，回家后也试着自己撞、自己做，前两天我太太手机里传来了两条面包，跟我妈做的还真的有点像，我想我的丈人和我们一样有口福了！

　　人们会用照片或音乐记录生活点滴，而我们家则是用许多妈妈的味道来记录每一个日子的精采，也是创造幸福回忆的最好标记。

　　家，
　　就是有妈妈味道的地方by女儿

　　对我来说，家的记忆，就浓缩在一道道妈妈的拿手菜里。

　　小的时候，妈妈经常问我一个问题，她说：「猪妹，妳觉得妳妈和别人的妈妈有哪里不一样吗？」在别人看来，也许会觉得我的妈妈和别人很不一样。每一天，她在萤光幕前以阿芳老师的身分，带给观众各式各样不同的料理。但当她走出了摄影棚的聚光灯、卸了妆，回到家，她就只是我的妈妈。

　　在家就能看到她在厨房忙进忙出，一手包办了一家大小一整天的「伙食问题」。从早餐吃的馒头、面包，到消夜那一碗热唿唿的汤面或地瓜粥，还有逢年过节满满一整桌的年菜，或者怕我们饿着肚子，冷藏库里满满的水饺和葱油饼……妈妈做出的每一道料理，蕴藏的就是家的味道。

　　上了大学、外宿后，我才深刻意识到「回家」是件多幸褔的事。事实上，我的学校离家并不远，短短不到一个小时车程。远的是，回到宿舍，少了半夜饥肠辘辘时妈妈的那碗「胖子面」、少了打开冰箱就能看到的那罐「会变色的奶茶」、少了早上睡醒时摆在桌上一个个包子馒头。这些在家时我认为的理所当然，在离家求学后变得格外可贵。当我提着一袋速食，心上挂念的是家中冰箱里的那一锅肉燥；当我吃着外面卖的卤味，脑海想的是手机群组里Line来的那锅麻辣鸭血。妈妈的味道，存在我二十年记忆中的每一个角落。我想，我心中所谓的家，就是有妈妈味道的地方。

　　味蕾的记忆，
　　是最棒的家庭笔记 by媳妇

　　关注婆婆粉丝页的朋友，一定都看过婆婆教媳妇我做包子的那一篇贴文。当我跟娘家妈妈说我在做包子时，她还笑我从未进过灶脚，竟然会做包子！

　　是婆婆以对食物的热忱及耐心，带领我这个新手做包子，怎么备料拌面皮、炒肉炒内馅，最难的则是手捏褶收口。刚开始包出来的都是东倒西歪的丑包子，公公还很捧场的吃了几个，接下来几天，我决定挑战捏出包子褶，每天晚餐后就在厨房里练习，直到每天吃包子吃到怕的公公跟婆婆说，可以教媳妇做其他东西了！

　　人家说：要抓住老公的心，先抓住他的胃。我老公特别喜欢吃婆婆的「胖子面」，而胖子面的关键就在于妈妈特制的肉燥。一天晚餐后，婆婆教我做了肉燥，尔后每当老公工作到很晚，就会希望我煮一碗胖子面给他当消夜，也期待我学新料理做给他吃，而来我们家作客的朋友，吃过这胖子面也都直唿好吃，要我教他们做这味肉燥。

　　婆婆的工作忙碌，却把我们一家要吃的东西打点得很丰富，而且都是婆婆自己做的，让我体会到一个家庭的幸福，很大部分来自妈妈的味道。开始学做菜的我，每每想到婆婆做菜的味道都是充满画面，而婆婆用心做出来的，是充满温度的食物，像是我们常吃的水饺、葱油饼，看来如此平常的食物，但出自婆婆的巧手，却是简单但又难以取代的好味道。

　　如果说记忆是抽象的，那味蕾的记忆会是永远铭记的，也是婆婆留给我最棒的家庭笔记。


推荐序

一部美食料理的字典

　　以往我只知道阿芳老师是个厨艺高手，也看过她的书，后来进了购物台跟老师一起卖商品，才对老师有进一步的认识。

　　阿芳老师给我的感觉，就像邻家妈妈一样温馨亲切，而每次只要能够跟老师一起录影，我总是非常开心，因为老师会一直餵我吃东西，把大家都餵得饱饱的。几年合作下来，她对我最大的影响，就是让我发现做很多的料理其实可以很简单，只要有心，谁都可以做到。

　　印象最深刻的，是只要跟阿芳老师卖到过年的商品，她常会展现她拿手的炊发粿，而每次她在摄影棚里炊粿，就会让我想起小时候在家里阿嬷跟妈妈忙碌蒸年糕的场景。就是这样的体验，让我发现食物其实也是有记忆跟回忆的。

　　对我而言，阿芳老师就像食物的字典，好比我做馒头怎么做都不好吃，跟老师聊过后，才发现在蒸之前稍微摆一下，再次发酵就行。这种撇步是需要经验的，在三十年前，我们可能有隔壁阿姨或婆婆妈妈可以问，但现今双薪小家庭多，大家都忙，或许有些妈妈想在忙碌之余给家人健康的饮食，但往往没有人可以问与求救。我相信老师这套书，就是最好的解救之道，有家常菜、酱料，连古早味菠萝面包也有；大家怕麻烦的糕点，在老师手上用现代的方式，变得轻松易做，重点是做出来更好吃。

　　因为认识阿芳老师，我也常自己做料理跟点心，忙碌之余让孩子们的便当菜色更丰富营养。最近老师教我做地瓜汤圆，让我患有糖尿病的爸爸吃汤圆没压力，又可以感受到女儿的孝心。冬天晚上一碗自己酿的紫米酒酿加蛋，让老公感受到老婆的贤慧。

　　这些都是用钱买不到的幸福回忆，我也相信老师这次的作品，可以让大家在动手做的过程中，感受到开心跟满满的幸福，让美好的食物串起家的味道跟幸福的回忆。

推荐序

右手拿着锅铲，左手不离食安盾牌的阿芳老师

　　二十年前我曾经陪着外婆去越南旅游，跟阿芳老师一样，我也是立刻爱上外酥内软、咸香回Q的法国面包，路上遇到小贩时，总要买上一条金黄色的大棒过过瘾。由于老人家总是很早起床，所以旅程快结束的一天早上，大约五点钟，我陪着外婆晨起在饭店附近散步，正好看到一大车的法国面包正在下货，一大堆面包就摆在路边的泥土地上（地上完全没有铺垫任何东西），然后人们开始露天分堆，接着陆续有骑脚踏车或是推车的小贩过来把面包领走。当下我内心五味杂陈，原来我吃的法国面包是经过这样的制作流程。阿芳老师在书中提到她与师丈同游越南时，买了十八条法国面包，沿途吃吃喝喝之后闹肚子的经验，我不禁合理怀疑凶手很有可能就是不严谨的面包制程，因此更显文中阿芳老师提到「不安心美味也无用」之重要！

　　趁此机会跟所有读者分享，食品安全不仅须要政府、生产厂商或贩卖业者各司其职，我们消费者也要有所行动，除了不买来路不明、价格不合理的食品等等，食材买回家之后的保存（举例：冰箱温度与先进先出）、烹调时的卫生（像是生熟食分开刀具），甚至是品尝食物时的习惯（例如：公筷母匙），在在都会影响到食物的安全。在我看来，全程的食安维护网，应该是从产地到嘴巴都含括在内。

　　这一次，阿芳老师针对爸爸妈妈们以及想要吃得安心的大众，特别推出一套从早餐、糕点、小吃、甜品、节庆菜餚到酱料高汤的良食全纪录，这些内容与食谱真的是她累积多年且不藏私的分享。在我的经验与印象中，阿芳老师是非常少数既有手艺又注重食材卫生，同时不断吸收食安知识的一位全能美食家。而且她总是利用她丰富的经验，思索种种如何化繁为简的智慧方法，让做菜变得更简单、更省时！

　　我相信，生活步调忙碌又重视家人健康的读者，只要跟着阿芳老师的方法做，轻轻松松就能让亲朋好友吃得安心又开心。

推荐序

阿芳出品，人人有信心

　　网路科技快速发展的今日，纸本印刷和实体通路早已岌岌可危，从许多消失的报章杂志和式微行业，不难察觉一二，但还是有些书依旧畅销，还是有些人依旧爱买书，原因无他，就在于写书人的那份用心，让买书的人买到了作者的用心，以及摸着实体书时的那份真实感和亲切感！

　　阿芳绝对是个「老妈子」的命！不管做任何事，她都会事先在心里盘算好久，沙盘推演个半天，务求表现的时候能够做到尽善尽美。如果你以为我讲的只是工作，那你可就太不认识她了！上购物台如此、上我的美食节目如此、上各种不同的活动也是如此，甚至连回到了家，扮演一个太太、妈妈、女儿，乃至于刚刚上任的婆婆和奶奶的角色，她都如此。如果说这样还不算老妈子，那什么才是老妈子？

　　早就听说阿芳又要出书了，只是楼梯响了好久，一直不见人下来？从去年下半年开始，她就嚷嚷着要在固定的生活当中硬挤出时间来写书，奇怪了，不就是本书嘛，不就是把平常上我节目的食谱手稿整理整理，不就八十道菜，大不了一百道，够了吧？上述这些揣测都没有错，但必须把它们放大三倍来看，因为这次她要一口气出三本书，而且在食谱之外还要加上故事、心情、叮咛和分解照片，我猜她当年大学联考都没有这么认真过，否则她现在可能也是位台大法律系毕业的女总统了！

　　据说，之后她就要封笔，至少短时间她不会再做相同的事情，这恐怕就会把事情搞大了！在读者还没有为了抢购、收藏她的大作之前，就已经把这个老妈子给忙惨了。她一定要拿出最好的内容来，一定要鉅细靡遗通通写到，一定不能让读者有任何买到亏到的感觉，更重要的是不能让她自己封笔之后，午夜梦回时还有尚未交代清楚的地方。

　　虽然我有此荣幸被邀请为这套书写序，但说来说去都只是在说阿芳她这个人，因为我相信，认识她的人，不必翻阅书的内容就会自动预购、订购和抢购，至于那些不认识她的人，只要随便翻上个一两页，就自动会买上一套，大家会买都是冲着她这个人，因为大家都和我一样，相信「阿芳出品，人人有信心」！

评分☆☆☆☆☆

从这本书的整体风格来看，我预感它会是一本非常实用且充满情感的书。它没有华丽的辞藻，也没有过于专业的理论，而是像一位经验丰富的老朋友，手把手地教你如何在家做出令人垂涎的美食。我猜想，书中很可能包含了许多适合家庭日常烹饪的菜肴，那些不需要复杂食材，也不需要高超技巧，但却能让家人吃得开心、吃得满足的菜。而且，“手做美食”这个词，本身就带有一种温度和情感。我期待在阅读的过程中，能感受到阿芳老师在制作每一道菜时所倾注的心血和爱意。这本书的价值，或许不仅仅在于它提供的食谱，更在于它所传递的那种积极乐观的生活态度，那种对生活的热爱，以及那种用美食连接家人情感的智慧。我相信，拥有了这本书，我的厨房生活将会变得更加丰富多彩，也更加充满爱。

评分☆☆☆☆☆

这本《妈妈的小吃店》给我最大的感受就是一种“传承”的力量。它不仅仅是记录了几十道菜的做法，更像是在传递一种关于爱、关于家的味道。阿芳老师的文字中，我能感受到她对家人的深深眷恋，以及对这份手作美食的热爱。每一道菜背后，或许都藏着一段温暖的回忆，一份默默的付出。我喜欢书中那种不落俗套的讲解方式，它不会一味地追求复杂和炫技，而是将那些看似普通的食材，通过巧妙的搭配和烹饪，变得别具一格，充满了家的味道。我设想，当我在厨房里跟着这本书的指导，一丝不苟地操作时，脑海中浮现的不仅仅是菜肴本身，更是阿芳老师传递的那份心意，那份对生活的热情。这种“匠心”精神，在当下这个追求效率和速度的时代，显得尤为珍贵。这本书让我明白了，真正的美食，不仅仅是满足口腹之欲，更是疗愈心灵的良药。

评分☆☆☆☆☆

初拿到这本《妈妈的小吃店》，就被它那种朴实无华的气息深深吸引了。书名就带着一种怀旧感，让人联想到小时候巷口那个充满烟火气的小店，总是飘散着诱人的香味。书中的文字风格非常接地气，没有那些华而不实的辞藻，而是用最质朴的语言，讲述着一道道家常菜的故事。我感觉自己不是在阅读一本食谱，而是在听一位慈祥的长辈，娓娓道来她一生的烹饪心得和生活感悟。书里对食材的选择、处理，以及烹饪的每一个步骤都描绘得细致入微，仿佛我能亲眼看到阿芳老师在厨房里忙碌的身影。而且，书中还分享了许多关于美食的小贴士，这些都是在其他菜谱里很难看到的宝贵经验，都是经过时间沉淀下来的精华。我尤其欣赏书中那种“慢”的生活态度，它提醒着我们，在快节奏的都市生活中，也别忘了停下来，用心去感受烹饪的乐趣，去品味食物带来的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很有亲和力，一看就是那种充满生活气息的书。色彩搭配柔和，图片也很温馨，让人立刻感受到一股暖暖的家庭氛围。我特别喜欢封面上的手绘插画，仿佛能闻到扑鼻而来的香气，勾起了我对童年时外婆家厨房的回忆。拿到书的时候，纸张的触感也很好，不是那种光滑得让人觉得廉价的印刷纸，而是带着点细微纹理的，翻阅起来很舒服。里面的排版也很用心，字迹大小适中，留白也恰到好处，阅读体验非常棒。我注意到书中似乎还穿插了一些小故事或者生活片段，这让我对“阿芳老师”这个名字产生了好奇，不知道她背后有什么样的故事，又是什么样的情怀让她开始记录这些美食。我很期待在书里找到这些答案，也希望通过这本书，能学习到一些简单易学又美味的家常菜，为自己的家人也做出充满爱意的味道。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一份情感的载体，我迫不及待地想翻开它，进入阿芳老师的美食世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，最动人的美食，往往是那些带着生活痕迹的。而《妈妈的小吃店》恰恰完美地诠释了这一点。这本书的语言风格非常有一种“耳边絮语”的感觉，读起来轻松自在，没有压力。它不像那些专业烹饪书籍那样，充满了复杂的术语和高深的技巧，而是用最贴近普通人生活的方式，教你如何做出那些温暖人心的家常菜。我特别喜欢它在介绍菜肴时，加入的那些生活小插曲，仿佛在带领读者走进阿芳老师的真实生活，感受她与家人的点点滴滴。这种“故事化”的烹饪方式，让每一道菜都充满了生命力，不再是冷冰冰的配方。我期待着书中能够有那些我曾经吃过，但却一直不知道怎么做的“妈妈的味道”，也希望通过这本书，能够重新找回那些被遗忘的美食记忆。