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阿芳老师手做美食全纪录:妈妈的小吃店

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出版者 出版社:商周出版 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2016/02/03
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-11-11

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图书描述

20年精华的料理压箱宝,超过1000张详细图解
字字对食物的情感与故事,在地的传家美食圣经

  唿应大众对「食」的忧虑。自己做、安心吃
  跟着阿芳老师做,简单实际又吃得美味。


  担心孩子家人在外面吃的不健康,自己煮又怕失败做不来,阿芳老师针对爸爸妈妈们以及想要吃得安心的大众,推出第一套从早餐、糕点、小吃、甜品、节庆食物到酱料高汤的良食全纪录。

  阿芳是个爱做菜的妈妈,更是个乐于分享的料理老师,为了做出让全家人都吃得开怀的菜,不论工作再怎么忙,她总是利用时间,思索各种化繁为简的方法,让做菜变得更贴近忙碌的生活步调,为了呈现曾经吃过却已经不常见的好味道,不论倒掉多少锅失败的料理,也不曾挫灭过她重现美味的决心。然后透过电视、网路与书本的传播,让无数热爱美食的朋友直接看到她不藏私的分享。

  一波波的食安问题搅得大家人心惶惶,阿芳老师决定倾囊相授,将料理、将美食回归家庭手做。本书集合阿芳最擅长的「小吃」与「甜品」,加上必备的料理基本工教学,带你找回记忆中的味道,用美食抚慰心灵。

本系列特色

  ◎全系列三册共计200多道手做食谱,各具实用主题
  ◎ 15万字对食物的情感与故事,超过3000张详细做法图解
  ◎ 完整详实的步骤呈现,一看就会,让你马上就想跟着做
  ◎搭配阿芳老师心得分享,勾起记忆底层对食物的悸动

本书特色

  带你找回记忆中的味道,用美食抚慰心灵
  传统美味轻松做。一碗就可以吃饱,四季冷热皆宜!
  搭配经典饭品、灵魂油料、关键高汤
  让家常美食变得丰富而多样
  ――22道让你一碗就可以吃饱的销魂小吃
  ――37道时时美味、甜咸兼具的甜品
  ――21道让料理增色增味的米饭、油料、高汤

名人推荐

  城城邦出版集团执行长 何飞鹏、购物台专家 林姿佑
  行政院食品安全会报委员 洪美英、知名美食节目主持人 焦志方 保证推荐

著者信息

作者简介

蔡季芳


  人称阿芳老师,台湾婆婆妈妈、煮妇煮夫们耳熟能详的料理达人。

  阿芳来自台南的大家庭,嫁到北部后展开精彩的厨艺人生。有着台湾南部料理的深厚基底,并加入源自夫家的北部风味,为了美食教学,每到一地,必深究当地的饮食与生活之间的脉络连结,因而成就一双擅于烹饪的巧手。

  阿芳也是个爱做菜的妈妈,乐于与众人分享手做美食的乐趣,不论工作如何繁忙,她总是利用时间,思索各种化繁为简的方法,打造亲切、易懂、好操作的料理风格,让做菜变得更贴近现代人忙碌的生活步调。

  从第一本食谱出版,即创下佳绩,着有多本畅销书:《十分钟上菜》、《一个人吃》、《做孩子爱吃的菜》、《陪孩子做点心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快锅菜》、《10分钟上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的家常好汤》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕与粿》、《阿芳的3杯面粉72变》、《给孩子们的厨房笔记》等书。

  目前担任美食节目常驻名师,活跃于广播电视、报章杂志及烹饪教室。

  相关着作
  《阿芳老师手做美食全纪录:妈妈的早餐店》
  《阿芳老师手做美食全纪录:妈妈的私房味》
  《给孩子的厨房笔记──跟着阿芳妈妈学做菜》
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图书目录

米饭、油料、高汤篇
食物的故事选米如选美,要内外兼具
1.白饭
2.五谷米饭糙米饭
3.紫米饭
4.白粥
这一碗,养我长大的地瓜稀饭
5.地瓜稀饭 6.电锅糯米饭 7.传统蒸糯米饭 帮料理打好基底,美味大加分
8.炸猪油
9.水蒸猪油
10.油葱酥
11.猪油葱酱
12.老葱油
13.蒜酥&蒜油
14.红辣油&辣渣
让美味鲜味都升级的高汤
15.鸡骨汤
16.猪骨汤
17.柴鱼汤 18.昆布高汤 19.快速清高汤

妈妈的小吃店
不知客倌您今天想吃哪种面?
1. 肉燥/肉燥饭
2. 2.红烧牛肉面
一口炸酱,满嘴酱香
3.老北京炸酱面 4.四川担担面
5.酸辣刀切面 6.地三鲜揪片
7.山西沾片子
8.凉面
9.手擀皮水饺 10.鸡汤馄饨
怀念家乡味,碗粿大学问
11.简易台南碗粿
惜福美味的小米条
12.丝瓜米苔目
南北口味各异,滋味各有风貌
13.肉圆 14.糯米大肠 15.芋头风味饭/咸饭 16.油饭 17.鲜肉汤圆 18.雪菜鲷鱼粥

妈妈的甜品屋
阿芳教你认识粉类的质地和功用
1. 天然粉粿冰 2. 粉角
3. 手工粉圆
4. 波霸粉圆/包心粉圆
5. 粉条
6. 粳仔粿
老爷爷的古早味冬瓜糖
7. 冬瓜糖
用盘装的冰,用碗装的冰,风格大不同
8. 柠檬爱玉
9. 石花冻 一豆百用,口感佳、香味浓、保存方便的多功用日式蜜红豆
10. 蜜红豆/蜜豆牛奶冰棒/陈皮红豆汤圆
千年人蔘,百年陈皮
11. 蜜绿豆/台南绿豆汤/广东绿豆沙/绿豆沙牛奶
细说家乡味,邀您共品尝
12. 酒芋米糕粥
13. 四川葡萄井凉糕
14. 芋圆/地瓜圆
会变色的妈妈红茶
15. 红茶/奶茶/波霸奶茶
勤学勤做,撞出满分的成就感
16. 姜汁撞奶/姜汁炖奶
17. 碳烧味豆浆
豆浆、豆腐、豆腐脑、豆花
18. 手工豆花
19. 紫米山药红枣浆
20. 花生米糙米浆
21. 杏仁茶
22. 玉米汁
23. 古早味面茶
24. 花生仁汤
25. 马祖黄金饺
26. 泰国芒果饭
27. 蜜芋头
28. 肉桂热红酒

图书序言

图书试读

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