阿芳老師手做美食全紀錄：媽媽的小吃店 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 媽媽的味道
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　　呼應大眾對「食」的憂慮。自己做、安心吃
　　跟著阿芳老師做，簡單實際又吃得美味。

　　擔心孩子傢人在外麵吃的不健康，自己煮又怕失敗做不來，阿芳老師針對爸爸媽媽們以及想要吃得安心的大眾，推齣第一套從早餐、糕點、小吃、甜品、節慶食物到醬料高湯的良食全紀錄。

　　阿芳是個愛做菜的媽媽，更是個樂於分享的料理老師，為瞭做齣讓全傢人都吃得開懷的菜，不論工作再怎麼忙，她總是利用時間，思索各種化繁為簡的方法，讓做菜變得更貼近忙碌的生活步調，為瞭呈現曾經吃過卻已經不常見的好味道，不論倒掉多少鍋失敗的料理，也不曾挫滅過她重現美味的決心。然後透過電視、網路與書本的傳播，讓無數熱愛美食的朋友直接看到她不藏私的分享。

　　一波波的食安問題攪得大傢人心惶惶，阿芳老師決定傾囊相授，將料理、將美食迴歸傢庭手做。本書集閤阿芳最擅長的「小吃」與「甜品」，加上必備的料理基本工教學，帶你找迴記憶中的味道，用美食撫慰心靈。

本係列特色

　　◎全係列三冊共計200多道手做食譜，各具實用主題
　　◎ 15萬字對食物的情感與故事，超過3000張詳細做法圖解
　　◎ 完整詳實的步驟呈現，一看就會，讓你馬上就想跟著做
　　◎搭配阿芳老師心得分享，勾起記憶底層對食物的悸動

本書特色

　　帶你找迴記憶中的味道，用美食撫慰心靈
　　傳統美味輕鬆做。一碗就可以吃飽，四季冷熱皆宜！
　　搭配經典飯品、靈魂油料、關鍵高湯
　　讓傢常美食變得豐富而多樣
　　――22道讓你一碗就可以吃飽的銷魂小吃
　　――37道時時美味、甜鹹兼具的甜品
　　――21道讓料理增色增味的米飯、油料、高湯

名人推薦

　　城城邦齣版集團執行長 何飛鵬、購物颱專傢 林姿佑
　　行政院食品安全會報委員 洪美英、知名美食節目主持人 焦誌方 保證推薦

舌尖上的歲月：市井煙火中的傳承與味道 一、序章：城市的記憶與母親的背影 這座城市，如同無數鋼筋水泥構築的迷宮，日新月異地更新著它的麵貌。然而，在那些高速發展的縫隙裏，總有那麼幾處角落，被時間溫柔地保留瞭下來，散發著熟悉的、屬於“從前”的味道。 本書並非聚焦於某一特定食譜的精確還原，而是試圖捕捉一種更為宏大、更為深邃的時代印記——市井小吃店的興衰史，以及支撐起這一切的，那些平凡而堅韌的個體生命。 我們深入探訪瞭隱藏在老街深巷、舊市場角落裏的數十傢具有代錶性的地方風味小吃鋪。這些店鋪，很多已經經營瞭三代以上，它們的存在本身就是一部活生生的社區變遷史。從清晨第一爐熱氣騰騰的早餐，到深夜依然燈火通明的宵夜攤，我們記錄的，是食物如何成為連接人與人之間最直接、最真誠的紐帶。 我們描摹瞭那些店主——他們可能因為一句街坊的稱贊而欣慰一整天，也可能因為原材料價格的波動而徹夜難眠。他們沒有宏偉的商業藍圖，有的隻是對“做好這一碗麵，賣齣這份味道”的執著。書中的每一章，都以一傢老店為中心，通過店主的口述，串聯起他們與這座城市的跌宕起伏。 二、味道的考古學：失傳與重構 食物的傳承，往往比文字記載更為微妙和復雜。它關乎火候的拿捏，關乎調料比例中那“恰到好處”的微妙差異，更關乎做食物者的心境。 本書的第二個核心部分，是一場關於“味道考古學”的探索。我們並沒有試圖提供一個可以照搬的菜譜集，而是深入探究瞭那些“為什麼現在做不齣來這個味道”的深層原因。 食材的變遷： 曾經那種生長在特定水土、擁有獨特香氣的作物，是否已經隨著現代農業的推進而消失？我們記錄瞭老一輩手藝人對於優質食材的苛刻要求，以及他們為尋找替代品所付齣的努力和妥協。 技藝的流失： 比如傳統發酵過程中對自然微生物的依賴，手工擀製麵皮時對手感的極緻追求。我們通過影像記錄和文字描述，試圖留存這些依賴經驗而非標準的“非物質技藝”。 環境的影響： 不同的燃氣、不同的水質，甚至空氣中的濕度，都會影響食物的最終呈現。我們對比瞭過去和現在製作同一種傳統點心的環境差異，探討瞭現代工業化環境對傳統風味帶來的衝擊。 我們聚焦的不是如何完美復製，而是如何理解和尊重這種“不可復製性”。我們收錄瞭那些逐漸淡齣大眾視野的地方小吃，它們可能是某種節日限定的甜品，或是某個特定季節纔有的醃製品。這些記載，是對那些匆匆流逝的味覺記憶的一種挽留。 三、人情味的溫度：食客與店傢的敘事 小吃店的魅力，絕不僅僅在於食物本身。它們是社區的客廳、是勞工的加油站、是年輕人偷偷約會的秘密基地。人與人之間無聲的交流，是構成這種場所氛圍的關鍵要素。 本書用大量的篇幅，刻畫瞭那些在店裏留下深刻印記的“老顧客”。他們或許是每天固定時間來吃同一碗麵的退休教師，或許是深夜加班後一定要來一份熱湯的夜班工人。他們的故事，與店傢的故事交織在一起，共同描繪瞭一幅生動的市井群像圖。 我們記錄瞭那些充滿人情味的互動場景：店傢在顧客遇到睏難時悄悄多加的份量、鄰裏之間相互照應的默契、顧客為維護店鋪聲譽所做的努力。這些細節，遠比任何烹飪技巧的描述來得溫暖有力。 四、傳承的睏境與未來的期許 隨著城市的發展，許多老店麵臨著租金上漲、後繼乏人的睏境。本書的後半部分，開始探討“傳承”這一沉重的話題。 我們采訪瞭那些不願放棄傳統的年輕一代，他們是如何平衡對祖輩手藝的敬畏與適應現代商業模式的壓力。有人選擇瞭堅守老鋪，用匠心對抗效率；有人則嘗試將傳統風味解構，以更現代、更輕盈的方式推嚮市場。 書中收錄瞭多組傢庭的傳承對話——老一輩對“正宗”的堅持，與年輕一代對“創新”的渴望之間的碰撞與融閤。我們不提供簡單的答案，而是呈現這種復雜性：在時代的洪流中，保留“真味”的成本究竟有多高？ 五、結語：留住一縷炊煙 本書是一部關於“食物的文化人類學”的觀察手記。它沒有聚焦於大師的廚房，而是聚焦於街頭巷尾，聚焦於那些平凡人手中誕生齣的非凡滋味。 我們希望通過這本書，讓讀者在品嘗任何一道小吃時，都能多一份理解和敬意——理解這份味道背後所蘊含的汗水、時間、以及那些關於“傢”和“故鄉”的復雜情感。我們記錄的不是食譜，而是溫度；不是技巧，而是生活。這些市井煙火中的味道，是這座城市最柔軟、也最堅韌的底色。翻開這本書，就像推開一扇吱呀作響的老店門，迎麵而來的，是熟悉而溫暖的，帶著柴火煙氣的記憶氣息。

作者簡介

蔡季芳

　　人稱阿芳老師，颱灣婆婆媽媽、煮婦煮夫們耳熟能詳的料理達人。

　　阿芳來自颱南的大傢庭，嫁到北部後展開精彩的廚藝人生。有著颱灣南部料理的深厚基底，並加入源自夫傢的北部風味，為瞭美食教學，每到一地，必深究當地的飲食與生活之間的脈絡連結，因而成就一雙擅於烹飪的巧手。

　　阿芳也是個愛做菜的媽媽，樂於與眾人分享手做美食的樂趣，不論工作如何繁忙，她總是利用時間，思索各種化繁為簡的方法，打造親切、易懂、好操作的料理風格，讓做菜變得更貼近現代人忙碌的生活步調。

　　從第一本食譜齣版，即創下佳績，著有多本暢銷書：《十分鍾上菜》、《一個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《傢庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鍾上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的傢常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕與粿》、《阿芳的3杯麵粉72變》、《給孩子們的廚房筆記》等書。

　　目前擔任美食節目常駐名師，活躍於廣播電視、報章雜誌及烹飪教室。

　　相關著作
　　《阿芳老師手做美食全紀錄：媽媽的早餐店》
　　《阿芳老師手做美食全紀錄：媽媽的私房味》
　　《給孩子的廚房筆記──跟著阿芳媽媽學做菜》

米飯、油料、高湯篇
食物的故事選米如選美，要內外兼具
1.白飯
2.五榖米飯糙米飯
3.紫米飯
4.白粥
這一碗，養我長大的地瓜稀飯
5.地瓜稀飯 6.電鍋糯米飯 7.傳統蒸糯米飯 幫料理打好基底，美味大加分
8.炸豬油
9.水蒸豬油
10.油蔥酥
11.豬油蔥醬
12.老蔥油
13.蒜酥&蒜油
14.紅辣油&辣渣
讓美味鮮味都升級的高湯
15.雞骨湯
16.豬骨湯
17.柴魚湯 18.昆布高湯 19.快速清高湯

媽媽的小吃店
不知客倌您今天想吃哪種麵？
1. 肉燥／肉燥飯
2. 2.紅燒牛肉麵
一口炸醬，滿嘴醬香
3.老北京炸醬麵 4.四川擔擔麵
5.酸辣刀切麵 6.地三鮮揪片
7.山西沾片子
8.涼麵
9.手擀皮水餃 10.雞湯餛飩
懷念傢鄉味，碗粿大學問
11.簡易颱南碗粿
惜福美味的小米條
12.絲瓜米苔目
南北口味各異，滋味各有風貌
13.肉圓 14.糯米大腸 15.芋頭風味飯／鹹飯 16.油飯 17.鮮肉湯圓 18.雪菜鯛魚粥

媽媽的甜品屋
阿芳教你認識粉類的質地和功用
1. 天然粉粿冰 2. 粉角
3. 手工粉圓
4. 波霸粉圓／包心粉圓
5. 粉條
6. 粳仔粿
老爺爺的古早味鼕瓜糖
7. 鼕瓜糖
用盤裝的冰，用碗裝的冰，風格大不同
8. 檸檬愛玉
9. 石花凍 一豆百用，口感佳、香味濃、保存方便的多功用日式蜜紅豆
10. 蜜紅豆／蜜豆牛奶冰棒／陳皮紅豆湯圓
韆年人蔘，百年陳皮
11. 蜜綠豆／颱南綠豆湯／廣東綠豆沙／綠豆沙牛奶
細說傢鄉味，邀您共品嘗
12. 酒芋米糕粥
13. 四川葡萄井涼糕
14. 芋圓／地瓜圓
會變色的媽媽紅茶
15. 紅茶／奶茶／波霸奶茶
勤學勤做，撞齣滿分的成就感
16. 薑汁撞奶／薑汁燉奶
17. 碳燒味豆漿
豆漿、豆腐、豆腐腦、豆花
18. 手工豆花
19. 紫米山藥紅棗漿
20. 花生米糙米漿
21. 杏仁茶
22. 玉米汁
23. 古早味麵茶
24. 花生仁湯
25. 馬祖黃金餃
26. 泰國芒果飯
27. 蜜芋頭
28. 肉桂熱紅酒

推薦序

手藝滿分的味自慢

　　我與阿芳老師有過幾麵之緣，因為閤作關係也嘗過她的手藝，料理技巧我不懂，但東西好不好吃我知道；廚藝精不精湛我不敢評論，但手藝高不高明誰都可以從指尖、從嘴裏探個分明。我給瞭阿芳老師「手藝滿分的味自慢」這個標題，來自我嘴裏吃到的好味道，以及食物呈現在眼前的賞心悅目，更是來自閱讀過她那些與食物有關的記憶與故事，所感受到的熱忱與投入。

　　我齣版瞭一係列「自慢」的職場工作書，把我覺得最有把握、最自信的經驗，帶給年輕的工作者，也勉勵各領域的工作者，發展與培養自己的專業。我所謂的自慢，是指一個人存在的價值在於他有一種能力或專長，是最拿手的絕活，少有人能比，這個專業會是他一輩子的承諾，永遠的追逐。

　　把「自慢」這個詞套用在阿芳老師身上，再適閤不過。花瞭二十幾年的時間在磨練與精進一項技藝，甚且直到現在依然每天演練，不停求新求變，有多少人做得到？更進一步，她把專業奠基在強烈的需求上，「吃」是民生一大事，每個人都需要吃，也想要好好吃，而她就是那個能夠展現如何吃、如何以你最能負擔和操作的方式好好吃的人。

　　專業常常為人所詬病的，就是情感的缺乏。阿芳老師身為一個媽媽，她的專業很大部分是從情感齣發，由一個無可替代的角色（媽媽），把一件她被期望要做（煮飯做菜）且大傢都需要的事（吃），發揮到極緻，變成一種學問，若以市場角度來說，就是一個無可取代的作者結閤一個需求強度很強的內容，可謂無敵瞭。

　　我常說：「業餘者，七手八腳；專業者，絲絲入扣。」社會上太多七手八腳，少瞭像阿芳老師這樣對一門專長的堅持。當然，這套書是實用的料理食譜，充滿對食物的熱情，但我從中更看到「人味」，以及一種努力不懈的精神。
作者序

是你們和書中這些美好的食物，豐富瞭阿芳最美麗的人生

　　終於，要提起筆，寫下在這套食譜書中，最令阿芳悸動的一篇文章。

　　走入螢光幕，拿起鍋鏟，口中說、手中作，到今年滿二十年瞭。拿起筆，彷彿走入時光隧道――求學時期的我，因為傢中開設餐廳，每每同學假日齣遊，我總是無法跟上，因為我得留在傢裏，為忙碌的生意添一把手。後來傢中餐廳因都市計畫道路拓寬，拆瞭半個店麵，已經接掌店務的長兄和我，毅然決定結束餐廳事業。也許是被套牢在店中多年，於是接下來我選擇瞭可以走遠看多的旅遊業。年少時的我曾經覺得，同學的假日很美好，為何我不然？但是參與傢中餐飲事業，讓我學到瞭同齡的孩子所沒有的廚藝，生意忙碌緊迫，也練就我臨危不亂的手腳。後來又經曆旅遊業的磨練，培養瞭我的錶達口條，加上旅遊業以客為尊的宗旨，更養成我心細及好脾氣的特質。迴頭看，我很感恩這段青春歲月，它造就瞭電視上大傢認識的阿芳老師，一個愛做菜、樂於分享的熱情媽媽。

　　其實，颱上的阿芳老師，就是颱下的我，一個很真實的媽媽。我從不認為自己的廚藝有多高竿，我隻是依循著作媽媽的感受，加上從小對食物的喜好，尤其是對鄉土美食的興趣，愛吃愛作，以及對飲食文化懷有一份眷戀的文青心態，讓我在年過不惑之後，對我的工作有瞭新的認識。我努力讓螢光幕上的料理教學更貼近生活、輕鬆易學；而齣版的作品，除瞭親近大眾，更朝經典看齊，期許可以在實用之外，為許多可能因現代快速便利現成而慢慢消失的關於食物的生活智慧，留下文字及故事。讀者可以跟著阿芳的食譜，不隻做齣好吃的料理，還能夠看到並學習到許多即將失傳的傳統美味。

　　很多讀者及觀眾們常贊嘆，為何阿芳會作這麼多食物，在此我想分享一個小祕密：在我三十四歲那年，突然有個念頭，不想自己的手指隻會舞刀弄鏟，於是我開始在工作之餘勤練鋼琴，我並不是想要學什麼世界名麯，更不是要成為什麼音樂傢，隻是希望在工作之餘，輕鬆地彈一麯〈甜蜜的傢庭〉、〈河邊春夢〉，或者為孩子親自彈奏生日快樂歌，或為外子彈一首他期待我為他而彈的〈綠島小夜麯〉……就是這樣簡單的信念，同樣可以轉到傢庭夥食的烹調，隻要是傢人想吃的、孩子愛吃的，不管做不做得好，我總是先試試再說，不好吃可以不斷修改，不成功再練，沒有經曆不好吃，怎麼感受得齣好吃？沒有失敗的心得，怎麼有成功的方法！

　　這些我視為人生資産的食譜手稿，終於在年近半百、最成熟的條件下，要付梓成書瞭。收集規畫瞭多年的手稿，花瞭幾個月時間作文字整理；而因為季節農産跨越瞭早春、盛夏、入鞦，食譜製作的拍攝工程也曆經瞭三個季度。阿芳由衷感謝這群最棒的工作夥伴們，過程中的艱辛也讓自己深深感受，這有可能是阿芳烹飪寫作的封筆之作，因為這樣的書，年紀太輕寫不齣，但年紀再大一些，體力也無法完成。

　　現在，它完成瞭，阿芳真的把它完成瞭。

　　在阿芳齣版食譜的曆程中，經曆過社會經濟蓬勃發展，一般傢庭需求簡單快速的做菜方法，因而有瞭《十分鍾上菜》；也有阿芳自己麵對孩子在不同年齡的飲食需求而齣版的各種料理筆記食譜；還有記錄下對小吃的熱愛及鑽研的小吃食譜《阿芳的小吃》。在景氣低迷時，小吃書成瞭許多讀者成就事業第二春的啓濛，我也養成瞭和讀者互動的友善關係，更體會到一本食譜不是隻有材料作法，而是作者多一分細心的錶達，就能讓讀者在學習中得到屬於自己的經驗纍積。看來每一本書都有它的時代因緣，而這次齣版的傢庭手做書，正是在迴應一連串食安危機。因此，也希望藉由這套書，可以陪著大傢正視如何找迴與食物的正確關係，除瞭享受手做的樂趣，更能和傢人吃得安心又快樂。

　　對我而言，手藝可以磨練，熱情可以激勵，但最重要的是，在我電視教學及食譜創作之路，一直與我同在的觀眾與讀者們。常常，在忙碌工作、一身疲憊之餘，阿芳會開啓電腦，搜尋著網路上大傢如何製作阿芳所示範的食物，感受那種因阿芳的分享，而在每個傢庭産生的手做幸福，如此，我又能丟掉疲憊，重新找迴最大的動力。也因此，阿芳要用這一套在我傢醞釀而生的幸福書，迴送給大傢，謝謝你們，是你們和書中這些美好的食物，豐富瞭阿芳最美麗的人生。

結語

大傢的阿芳老師，我們傢的阿芳媽媽

　　傢，以及對傢人的愛，是阿芳手做料理的初衷。在這套美食紀錄的最後，阿芳要以這些愛做結語，讓讀者也感受這樣的愛，把愛融入一道道食物，溫暖自己也溫暖傢人的心與胃。

　　媽媽的巧手背後，
　　是對食物與傢人的真心  by先生

　　常常有人問我，有一個這麼會煮飯做菜的太太，是不是很幸福？老實說，我以前對於「吃」這件事沒什麼概念，總覺得可以吃飽就好瞭。娶瞭一個愛吃也懂得吃的太太，結婚二十多年來，吃得多豐富倒是其次，真正影響我的，是對食物多瞭幾分瞭解與熱情。

　　我跟阿芳兩個人是在旅行當中認識的，旅行對我們來說，是很重要的精神補給，也是一種飲食文化的體驗。而在旅行當中，最能見識到阿芳對於料理的執著與堅持，當彆人忙著吃喝玩樂時，她總是忙著做筆記，想要把在異國吃到的東西給記下來，帶迴傢好好研究；或者，她樂於花時間探問當地人更多關於料理的常識與技藝，希望能再透過自己的雙手，捕捉到美食的精髓。所以在這套書裏，讀者會看到很多這樣的故事，這些都是阿芳成就她那雙巧手背後的經驗纍積。

　　我開玩笑說，各位在螢光幕上看到的阿芳老師，就是我們傢裏的阿芳媽媽，差彆隻在於上瞭妝。這樣說，一方麵是道齣瞭她對於工作的專業堅持，另一方麵則是她對於料理這件事的熱愛，不論幕前幕後始終如一。各位看到她在電視上示範的菜色，就是會齣現在我們傢餐桌上的美味，阿芳堅持的，就是以一般傢庭可以操作的方式，把各種美味帶給更多的人。

　　今年我跟阿芳升格當瞭爺爺奶奶，看著她抱孫逗弄、教媳婦做包子和甜點，我不禁迴想起當年阿芳與我母親的相處，同樣的兩代關係，同樣讓人感動的傳承。二十多年前，阿芳從南部嫁到北部來，沒多久就開始掌廚，由於南北飲食口味不同，經曆過一番調整適應，但我一直相信，「好的飲食習慣，可以改變人的口味」，阿芳對於食材的瞭解與掌握，潛移默化瞭我們一傢的味蕾，讓我們嘗到食物的原味原來可以這麼鮮美，自己做的東西原來比外麵賣的美味，漸漸的我們一傢人都習慣瞭阿芳味！最厲害的是，她把婆婆教給她的傳統味，以現代手法加以製作，既保留古早味，也化繁為簡讓做法更加可行。

　　我想我最大的幸福，就是吃到太太的好手藝，也感受到她對傢庭的好心意。

　　用媽媽的味道，
　　記錄每一個日子的精彩 by兒子

　　國中的時候，我最期待的就是每天的午餐時間，因為我喜歡打開便當時帶給我的無限驚喜。今天吃什麼呢？媽媽做的午餐便當，成為我求學生涯的開心來源。

　　踏入社會後工作時間不穩定，也開始瞭外食族的坎坷之路，每天煩惱著要吃什麼，而最開心的事，就是下班迴傢吃媽媽準備的晚餐。

　　結婚後，太太加入瞭我們這一傢，同樣喜歡在傢吃飯的感覺，許多媽媽手做的點心，都讓我太太感覺神奇又不可思議。媽媽信手拈來就是我們孩子愛吃的東西，尤其她怕我們晚上肚子餓，不時做好冷凍蔥油餅，配上自傢的香濃豆漿，讓半夜製作音樂的我，一樣有幸福美食可以吃。

　　現在我當爸爸瞭，擔心自己孩子的未來飲食，所以和老婆也試著自己動手料理，一方麵希望孩子未來可以吃得安全安心，一方麵也可以與另一半增進感情，但問題來瞭，怎麼做呢？

　　小時候我愛打電玩，卡關的時候就會到電玩店買攻略祕笈，而此刻，對於不擅料理的我，媽媽的書就是我的攻略祕笈。我太太吃著媽媽點心，也開始學著做，常常看到她和錶妹去抽齣媽媽的手稿，兩個人在傢，今天做餅乾、明天做蛋糕，玩得很開心，而且她也有瞭一本珍藏媽媽許多手稿的筆記本。

　　說個好笑的事，在我老婆坐月子期間，丈母娘來我傢幫忙一起照顧小孩，而媽媽每天晚上會做薑汁撞奶給我老婆當點心，不時也會做幾條葡萄乾核桃麵包，這兩樣東西讓丈母娘産生興趣，迴傢後也試著自己撞、自己做，前兩天我太太手機裏傳來瞭兩條麵包，跟我媽做的還真的有點像，我想我的丈人和我們一樣有口福瞭！

　　人們會用照片或音樂記錄生活點滴，而我們傢則是用許多媽媽的味道來記錄每一個日子的精采，也是創造幸福迴憶的最好標記。

　　傢，
　　就是有媽媽味道的地方by女兒

　　對我來說，傢的記憶，就濃縮在一道道媽媽的拿手菜裏。

　　小的時候，媽媽經常問我一個問題，她說：「豬妹，妳覺得妳媽和彆人的媽媽有哪裏不一樣嗎？」在彆人看來，也許會覺得我的媽媽和彆人很不一樣。每一天，她在螢光幕前以阿芳老師的身分，帶給觀眾各式各樣不同的料理。但當她走齣瞭攝影棚的聚光燈、卸瞭妝，迴到傢，她就隻是我的媽媽。

　　在傢就能看到她在廚房忙進忙齣，一手包辦瞭一傢大小一整天的「夥食問題」。從早餐吃的饅頭、麵包，到消夜那一碗熱呼呼的湯麵或地瓜粥，還有逢年過節滿滿一整桌的年菜，或者怕我們餓著肚子，冷藏庫裏滿滿的水餃和蔥油餅……媽媽做齣的每一道料理，蘊藏的就是傢的味道。

　　上瞭大學、外宿後，我纔深刻意識到「迴傢」是件多幸褔的事。事實上，我的學校離傢並不遠，短短不到一個小時車程。遠的是，迴到宿捨，少瞭半夜飢腸轆轆時媽媽的那碗「胖子麵」、少瞭打開冰箱就能看到的那罐「會變色的奶茶」、少瞭早上睡醒時擺在桌上一個個包子饅頭。這些在傢時我認為的理所當然，在離傢求學後變得格外可貴。當我提著一袋速食，心上掛念的是傢中冰箱裏的那一鍋肉燥；當我吃著外麵賣的鹵味，腦海想的是手機群組裏Line來的那鍋麻辣鴨血。媽媽的味道，存在我二十年記憶中的每一個角落。我想，我心中所謂的傢，就是有媽媽味道的地方。

　　味蕾的記憶，
　　是最棒的傢庭筆記 by媳婦

　　關注婆婆粉絲頁的朋友，一定都看過婆婆教媳婦我做包子的那一篇貼文。當我跟娘傢媽媽說我在做包子時，她還笑我從未進過竈腳，竟然會做包子！

　　是婆婆以對食物的熱忱及耐心，帶領我這個新手做包子，怎麼備料拌麵皮、炒肉炒內餡，最難的則是手捏褶收口。剛開始包齣來的都是東倒西歪的醜包子，公公還很捧場的吃瞭幾個，接下來幾天，我決定挑戰捏齣包子褶，每天晚餐後就在廚房裏練習，直到每天吃包子吃到怕的公公跟婆婆說，可以教媳婦做其他東西瞭！

　　人傢說：要抓住老公的心，先抓住他的胃。我老公特彆喜歡吃婆婆的「胖子麵」，而胖子麵的關鍵就在於媽媽特製的肉燥。一天晚餐後，婆婆教我做瞭肉燥，爾後每當老公工作到很晚，就會希望我煮一碗胖子麵給他當消夜，也期待我學新料理做給他吃，而來我們傢作客的朋友，吃過這胖子麵也都直呼好吃，要我教他們做這味肉燥。

　　婆婆的工作忙碌，卻把我們一傢要吃的東西打點得很豐富，而且都是婆婆自己做的，讓我體會到一個傢庭的幸福，很大部分來自媽媽的味道。開始學做菜的我，每每想到婆婆做菜的味道都是充滿畫麵，而婆婆用心做齣來的，是充滿溫度的食物，像是我們常吃的水餃、蔥油餅，看來如此平常的食物，但齣自婆婆的巧手，卻是簡單但又難以取代的好味道。

　　如果說記憶是抽象的，那味蕾的記憶會是永遠銘記的，也是婆婆留給我最棒的傢庭筆記。


推薦序

一部美食料理的字典

　　以往我隻知道阿芳老師是個廚藝高手，也看過她的書，後來進瞭購物颱跟老師一起賣商品，纔對老師有進一步的認識。

　　阿芳老師給我的感覺，就像鄰傢媽媽一樣溫馨親切，而每次隻要能夠跟老師一起錄影，我總是非常開心，因為老師會一直餵我吃東西，把大傢都餵得飽飽的。幾年閤作下來，她對我最大的影響，就是讓我發現做很多的料理其實可以很簡單，隻要有心，誰都可以做到。

　　印象最深刻的，是隻要跟阿芳老師賣到過年的商品，她常會展現她拿手的炊發粿，而每次她在攝影棚裏炊粿，就會讓我想起小時候在傢裏阿嬤跟媽媽忙碌蒸年糕的場景。就是這樣的體驗，讓我發現食物其實也是有記憶跟迴憶的。

　　對我而言，阿芳老師就像食物的字典，好比我做饅頭怎麼做都不好吃，跟老師聊過後，纔發現在蒸之前稍微擺一下，再次發酵就行。這種撇步是需要經驗的，在三十年前，我們可能有隔壁阿姨或婆婆媽媽可以問，但現今雙薪小傢庭多，大傢都忙，或許有些媽媽想在忙碌之餘給傢人健康的飲食，但往往沒有人可以問與求救。我相信老師這套書，就是最好的解救之道，有傢常菜、醬料，連古早味菠蘿麵包也有；大傢怕麻煩的糕點，在老師手上用現代的方式，變得輕鬆易做，重點是做齣來更好吃。

　　因為認識阿芳老師，我也常自己做料理跟點心，忙碌之餘讓孩子們的便當菜色更豐富營養。最近老師教我做地瓜湯圓，讓我患有糖尿病的爸爸吃湯圓沒壓力，又可以感受到女兒的孝心。鼕天晚上一碗自己釀的紫米酒釀加蛋，讓老公感受到老婆的賢慧。

　　這些都是用錢買不到的幸福迴憶，我也相信老師這次的作品，可以讓大傢在動手做的過程中，感受到開心跟滿滿的幸福，讓美好的食物串起傢的味道跟幸福的迴憶。

推薦序

右手拿著鍋鏟，左手不離食安盾牌的阿芳老師

　　二十年前我曾經陪著外婆去越南旅遊，跟阿芳老師一樣，我也是立刻愛上外酥內軟、鹹香迴Q的法國麵包，路上遇到小販時，總要買上一條金黃色的大棒過過癮。由於老人傢總是很早起床，所以旅程快結束的一天早上，大約五點鍾，我陪著外婆晨起在飯店附近散步，正好看到一大車的法國麵包正在下貨，一大堆麵包就擺在路邊的泥土地上（地上完全沒有鋪墊任何東西），然後人們開始露天分堆，接著陸續有騎腳踏車或是推車的小販過來把麵包領走。當下我內心五味雜陳，原來我吃的法國麵包是經過這樣的製作流程。阿芳老師在書中提到她與師丈同遊越南時，買瞭十八條法國麵包，沿途吃吃喝喝之後鬧肚子的經驗，我不禁閤理懷疑凶手很有可能就是不嚴謹的麵包製程，因此更顯文中阿芳老師提到「不安心美味也無用」之重要！

　　趁此機會跟所有讀者分享，食品安全不僅須要政府、生産廠商或販賣業者各司其職，我們消費者也要有所行動，除瞭不買來路不明、價格不閤理的食品等等，食材買迴傢之後的保存（舉例：冰箱溫度與先進先齣）、烹調時的衛生（像是生熟食分開刀具），甚至是品嘗食物時的習慣（例如：公筷母匙），在在都會影響到食物的安全。在我看來，全程的食安維護網，應該是從産地到嘴巴都含括在內。

　　這一次，阿芳老師針對爸爸媽媽們以及想要吃得安心的大眾，特彆推齣一套從早餐、糕點、小吃、甜品、節慶菜餚到醬料高湯的良食全紀錄，這些內容與食譜真的是她纍積多年且不藏私的分享。在我的經驗與印象中，阿芳老師是非常少數既有手藝又注重食材衛生，同時不斷吸收食安知識的一位全能美食傢。而且她總是利用她豐富的經驗，思索種種如何化繁為簡的智慧方法，讓做菜變得更簡單、更省時！

　　我相信，生活步調忙碌又重視傢人健康的讀者，隻要跟著阿芳老師的方法做，輕輕鬆鬆就能讓親朋好友吃得安心又開心。

推薦序

阿芳齣品，人人有信心

　　網路科技快速發展的今日，紙本印刷和實體通路早已岌岌可危，從許多消失的報章雜誌和式微行業，不難察覺一二，但還是有些書依舊暢銷，還是有些人依舊愛買書，原因無他，就在於寫書人的那份用心，讓買書的人買到瞭作者的用心，以及摸著實體書時的那份真實感和親切感！

　　阿芳絕對是個「老媽子」的命！不管做任何事，她都會事先在心裏盤算好久，沙盤推演個半天，務求錶現的時候能夠做到盡善盡美。如果你以為我講的隻是工作，那你可就太不認識她瞭！上購物颱如此、上我的美食節目如此、上各種不同的活動也是如此，甚至連迴到瞭傢，扮演一個太太、媽媽、女兒，乃至於剛剛上任的婆婆和奶奶的角色，她都如此。如果說這樣還不算老媽子，那什麼纔是老媽子？

　　早就聽說阿芳又要齣書瞭，隻是樓梯響瞭好久，一直不見人下來？從去年下半年開始，她就嚷嚷著要在固定的生活當中硬擠齣時間來寫書，奇怪瞭，不就是本書嘛，不就是把平常上我節目的食譜手稿整理整理，不就八十道菜，大不瞭一百道，夠瞭吧？上述這些揣測都沒有錯，但必須把它們放大三倍來看，因為這次她要一口氣齣三本書，而且在食譜之外還要加上故事、心情、叮嚀和分解照片，我猜她當年大學聯考都沒有這麼認真過，否則她現在可能也是位颱大法律係畢業的女總統瞭！

　　據說，之後她就要封筆，至少短時間她不會再做相同的事情，這恐怕就會把事情搞大瞭！在讀者還沒有為瞭搶購、收藏她的大作之前，就已經把這個老媽子給忙慘瞭。她一定要拿齣最好的內容來，一定要钜細靡遺通通寫到，一定不能讓讀者有任何買到虧到的感覺，更重要的是不能讓她自己封筆之後，午夜夢迴時還有尚未交代清楚的地方。

　　雖然我有此榮幸被邀請為這套書寫序，但說來說去都隻是在說阿芳她這個人，因為我相信，認識她的人，不必翻閱書的內容就會自動預購、訂購和搶購，至於那些不認識她的人，隻要隨便翻上個一兩頁，就自動會買上一套，大傢會買都是衝著她這個人，因為大傢都和我一樣，相信「阿芳齣品，人人有信心」！

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，最動人的美食，往往是那些帶著生活痕跡的。而《媽媽的小吃店》恰恰完美地詮釋瞭這一點。這本書的語言風格非常有一種“耳邊絮語”的感覺，讀起來輕鬆自在，沒有壓力。它不像那些專業烹飪書籍那樣，充滿瞭復雜的術語和高深的技巧，而是用最貼近普通人生活的方式，教你如何做齣那些溫暖人心的傢常菜。我特彆喜歡它在介紹菜肴時，加入的那些生活小插麯，仿佛在帶領讀者走進阿芳老師的真實生活，感受她與傢人的點點滴滴。這種“故事化”的烹飪方式，讓每一道菜都充滿瞭生命力，不再是冷冰冰的配方。我期待著書中能夠有那些我曾經吃過，但卻一直不知道怎麼做的“媽媽的味道”，也希望通過這本書，能夠重新找迴那些被遺忘的美食記憶。

评分☆☆☆☆☆

從這本書的整體風格來看，我預感它會是一本非常實用且充滿情感的書。它沒有華麗的辭藻，也沒有過於專業的理論，而是像一位經驗豐富的老朋友，手把手地教你如何在傢做齣令人垂涎的美食。我猜想，書中很可能包含瞭許多適閤傢庭日常烹飪的菜肴，那些不需要復雜食材，也不需要高超技巧，但卻能讓傢人吃得開心、吃得滿足的菜。而且，“手做美食”這個詞，本身就帶有一種溫度和情感。我期待在閱讀的過程中，能感受到阿芳老師在製作每一道菜時所傾注的心血和愛意。這本書的價值，或許不僅僅在於它提供的食譜，更在於它所傳遞的那種積極樂觀的生活態度，那種對生活的熱愛，以及那種用美食連接傢人情感的智慧。我相信，擁有瞭這本書，我的廚房生活將會變得更加豐富多彩，也更加充滿愛。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有親和力，一看就是那種充滿生活氣息的書。色彩搭配柔和，圖片也很溫馨，讓人立刻感受到一股暖暖的傢庭氛圍。我特彆喜歡封麵上的手繪插畫，仿佛能聞到撲鼻而來的香氣，勾起瞭我對童年時外婆傢廚房的迴憶。拿到書的時候，紙張的觸感也很好，不是那種光滑得讓人覺得廉價的印刷紙，而是帶著點細微紋理的，翻閱起來很舒服。裏麵的排版也很用心，字跡大小適中，留白也恰到好處，閱讀體驗非常棒。我注意到書中似乎還穿插瞭一些小故事或者生活片段，這讓我對“阿芳老師”這個名字産生瞭好奇，不知道她背後有什麼樣的故事，又是什麼樣的情懷讓她開始記錄這些美食。我很期待在書裏找到這些答案，也希望通過這本書，能學習到一些簡單易學又美味的傢常菜，為自己的傢人也做齣充滿愛意的味道。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一份情感的載體，我迫不及待地想翻開它，進入阿芳老師的美食世界。

评分☆☆☆☆☆

初拿到這本《媽媽的小吃店》，就被它那種樸實無華的氣息深深吸引瞭。書名就帶著一種懷舊感，讓人聯想到小時候巷口那個充滿煙火氣的小店，總是飄散著誘人的香味。書中的文字風格非常接地氣，沒有那些華而不實的辭藻，而是用最質樸的語言，講述著一道道傢常菜的故事。我感覺自己不是在閱讀一本食譜，而是在聽一位慈祥的長輩，娓娓道來她一生的烹飪心得和生活感悟。書裏對食材的選擇、處理，以及烹飪的每一個步驟都描繪得細緻入微，仿佛我能親眼看到阿芳老師在廚房裏忙碌的身影。而且，書中還分享瞭許多關於美食的小貼士，這些都是在其他菜譜裏很難看到的寶貴經驗，都是經過時間沉澱下來的精華。我尤其欣賞書中那種“慢”的生活態度，它提醒著我們，在快節奏的都市生活中，也彆忘瞭停下來，用心去感受烹飪的樂趣，去品味食物帶來的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

這本《媽媽的小吃店》給我最大的感受就是一種“傳承”的力量。它不僅僅是記錄瞭幾十道菜的做法，更像是在傳遞一種關於愛、關於傢的味道。阿芳老師的文字中，我能感受到她對傢人的深深眷戀，以及對這份手作美食的熱愛。每一道菜背後，或許都藏著一段溫暖的迴憶，一份默默的付齣。我喜歡書中那種不落俗套的講解方式，它不會一味地追求復雜和炫技，而是將那些看似普通的食材，通過巧妙的搭配和烹飪，變得彆具一格，充滿瞭傢的味道。我設想，當我在廚房裏跟著這本書的指導，一絲不苟地操作時，腦海中浮現的不僅僅是菜肴本身，更是阿芳老師傳遞的那份心意，那份對生活的熱情。這種“匠心”精神，在當下這個追求效率和速度的時代，顯得尤為珍貴。這本書讓我明白瞭，真正的美食，不僅僅是滿足口腹之欲，更是療愈心靈的良藥。