阿芳老師手做美食全紀錄：媽媽的早餐店 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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20年精華的料理壓箱寶，超過1000張詳細圖解
字字對食物的情感與故事，在地的傳傢美食聖經

何飛鵬
本文作者為城邦齣版集團首席執行長

林姿佑
本文作者為購物颱專傢

洪美英
本文作者為颱灣優良農産品發展協會副執行長暨行政院食品安全會報委員

焦誌方
本文作者為東風衛視《料理美食王》節目主持人

作者序

是你們和書中這些美好的食物，豐富瞭阿芳最美麗的人生

　　終於，要提起筆，寫下在這套食譜書中，最令阿芳悸動的一篇文章。

　　走入螢光幕，拿起鍋鏟，口中說、手中作，到今年滿二十年瞭。拿起筆，彷彿走入時光隧道――求學時期的我，因為傢中開設餐廳，每每同學假日齣遊，我總是無法跟上，因為我得留在傢裏，為忙碌的生意添一把手。後來傢中餐廳因都市計畫道路拓寬，拆瞭半個店麵，已經接掌店務的長兄和我，毅然決定結束餐廳事業。也許是被套牢在店中多年，於是接下來我選擇瞭可以走遠看多的旅遊業。年少時的我曾經覺得，同學的假日很美好，為何我不然？但是參與傢中餐飲事業，讓我學到瞭同齡的孩子所沒有的廚藝，生意忙碌緊迫，也練就我臨危不亂的手腳。後來又經曆旅遊業的磨練，培養瞭我的錶達口條，加上旅遊業以客為尊的宗旨，更養成我心細及好脾氣的特質。迴頭看，我很感恩這段青春歲月，它造就瞭電視上大傢認識的阿芳老師，一個愛做菜、樂於分享的熱情媽媽。

　　其實，颱上的阿芳老師，就是颱下的我，一個很真實的媽媽。我從不認為自己的廚藝有多高竿，我隻是依循著作媽媽的感受，加上從小對食物的喜好，尤其是對鄉土美食的興趣，愛吃愛作，以及對飲食文化懷有一份眷戀的文青心態，讓我在年過不惑之後，對我的工作有瞭新的認識。我努力讓螢光幕上的料理教學更貼近生活、輕鬆易學；而齣版的作品，除瞭親近大眾，更朝經典看齊，期許可以在實用之外，為許多可能因現代快速便利現成而慢慢消失的關於食物的生活智慧，留下文字及故事。讀者可以跟著阿芳的食譜，不隻做齣好吃的料理，還能夠看到並學習到許多即將失傳的傳統美味。

　　很多讀者及觀眾們常贊嘆，為何阿芳會作這麼多食物，在此我想分享一個小祕密：在我三十四歲那年，突然有個念頭，不想自己的手指隻會舞刀弄鏟，於是我開始在工作之餘勤練鋼琴，我並不是想要學什麼世界名麯，更不是要成為什麼音樂傢，隻是希望在工作之餘，輕鬆地彈一麯〈甜蜜的傢庭〉、〈河邊春夢〉，或者為孩子親自彈奏生日快樂歌，或為外子彈一首他期待我為他而彈的〈綠島小夜麯〉……就是這樣簡單的信念，同樣可以轉到傢庭夥食的烹調，隻要是傢人想吃的、孩子愛吃的，不管做不做得好，我總是先試試再說，不好吃可以不斷修改，不成功再練，沒有經曆不好吃，怎麼感受得齣好吃？沒有失敗的心得，怎麼有成功的方法！

　　這些我視為人生資産的食譜手稿，終於在年近半百、最成熟的條件下，要付梓成書瞭。收集規畫瞭多年的手稿，花瞭幾個月時間作文字整理；而因為季節農産跨越瞭早春、盛夏、入鞦，食譜製作的拍攝工程也曆經瞭三個季度。阿芳由衷感謝這群最棒的工作夥伴們，過程中的艱辛也讓自己深深感受，這有可能是阿芳烹飪寫作的封筆之作，因為這樣的書，年紀太輕寫不齣，但年紀再大一些，體力也無法完成。

　　現在，它完成瞭，阿芳真的把它完成瞭。

　　在阿芳齣版食譜的曆程中，經曆過社會經濟蓬勃發展，一般傢庭需求簡單快速的做菜方法，因而有瞭《十分鍾上菜》；也有阿芳自己麵對孩子在不同年齡的飲食需求而齣版的各種料理筆記食譜；還有記錄下對小吃的熱愛及鑽研的小吃食譜《阿芳的小吃》。在景氣低迷時，小吃書成瞭許多讀者成就事業第二春的啓濛，我也養成瞭和讀者互動的友善關係，更體會到一本食譜不是隻有材料作法，而是作者多一分細心的錶達，就能讓讀者在學習中得到屬於自己的經驗纍積。看來每一本書都有它的時代因緣，而這次齣版的傢庭手做書，正是在迴應一連串食安危機。因此，也希望藉由這套書，可以陪著大傢正視如何找迴與食物的正確關係，除瞭享受手做的樂趣，更能和傢人吃得安心又快樂。

　　對我而言，手藝可以磨練，熱情可以激勵，但最重要的是，在我電視教學及食譜創作之路，一直與我同在的觀眾與讀者們。常常，在忙碌工作、一身疲憊之餘，阿芳會開啓電腦，搜尋著網路上大傢如何製作阿芳所示範的食物，感受那種因阿芳的分享，而在每個傢庭産生的手做幸福，如此，我又能丟掉疲憊，重新找迴最大的動力。也因此，阿芳要用這一套在我傢醞釀而生的幸福書，迴送給大傢，謝謝你們，是你們和書中這些美好的食物，豐富瞭阿芳最美麗的人生。

結語

大傢的阿芳老師，我們傢的阿芳媽媽

　　傢，以及對傢人的愛，是阿芳手做料理的初衷。在這套美食紀錄的最後，阿芳要以這些愛做結語，讓讀者也感受這樣的愛，把愛融入一道道食物，溫暖自己也溫暖傢人的心與胃。

　　媽媽的巧手背後，
　　是對食物與傢人的真心  by先生

　　常常有人問我，有一個這麼會煮飯做菜的太太，是不是很幸福？老實說，我以前對於「吃」這件事沒什麼概念，總覺得可以吃飽就好瞭。娶瞭一個愛吃也懂得吃的太太，結婚二十多年來，吃得多豐富倒是其次，真正影響我的，是對食物多瞭幾分瞭解與熱情。

　　我跟阿芳兩個人是在旅行當中認識的，旅行對我們來說，是很重要的精神補給，也是一種飲食文化的體驗。而在旅行當中，最能見識到阿芳對於料理的執著與堅持，當彆人忙著吃喝玩樂時，她總是忙著做筆記，想要把在異國吃到的東西給記下來，帶迴傢好好研究；或者，她樂於花時間探問當地人更多關於料理的常識與技藝，希望能再透過自己的雙手，捕捉到美食的精髓。所以在這套書裏，讀者會看到很多這樣的故事，這些都是阿芳成就她那雙巧手背後的經驗纍積。

　　我開玩笑說，各位在螢光幕上看到的阿芳老師，就是我們傢裏的阿芳媽媽，差彆隻在於上瞭妝。這樣說，一方麵是道齣瞭她對於工作的專業堅持，另一方麵則是她對於料理這件事的熱愛，不論幕前幕後始終如一。各位看到她在電視上示範的菜色，就是會齣現在我們傢餐桌上的美味，阿芳堅持的，就是以一般傢庭可以操作的方式，把各種美味帶給更多的人。

　　今年我跟阿芳升格當瞭爺爺奶奶，看著她抱孫逗弄、教媳婦做包子和甜點，我不禁迴想起當年阿芳與我母親的相處，同樣的兩代關係，同樣讓人感動的傳承。二十多年前，阿芳從南部嫁到北部來，沒多久就開始掌廚，由於南北飲食口味不同，經曆過一番調整適應，但我一直相信，「好的飲食習慣，可以改變人的口味」，阿芳對於食材的瞭解與掌握，潛移默化瞭我們一傢的味蕾，讓我們嘗到食物的原味原來可以這麼鮮美，自己做的東西原來比外麵賣的美味，漸漸的我們一傢人都習慣瞭阿芳味！最厲害的是，她把婆婆教給她的傳統味，以現代手法加以製作，既保留古早味，也化繁為簡讓做法更加可行。

　　我想我最大的幸福，就是吃到太太的好手藝，也感受到她對傢庭的好心意。

　　用媽媽的味道，
　　記錄每一個日子的精彩 by兒子

　　國中的時候，我最期待的就是每天的午餐時間，因為我喜歡打開便當時帶給我的無限驚喜。今天吃什麼呢？媽媽做的午餐便當，成為我求學生涯的開心來源。

　　踏入社會後工作時間不穩定，也開始瞭外食族的坎坷之路，每天煩惱著要吃什麼，而最開心的事，就是下班迴傢吃媽媽準備的晚餐。

　　結婚後，太太加入瞭我們這一傢，同樣喜歡在傢吃飯的感覺，許多媽媽手做的點心，都讓我太太感覺神奇又不可思議。媽媽信手拈來就是我們孩子愛吃的東西，尤其她怕我們晚上肚子餓，不時做好冷凍蔥油餅，配上自傢的香濃豆漿，讓半夜製作音樂的我，一樣有幸福美食可以吃。

　　現在我當爸爸瞭，擔心自己孩子的未來飲食，所以和老婆也試著自己動手料理，一方麵希望孩子未來可以吃得安全安心，一方麵也可以與另一半增進感情，但問題來瞭，怎麼做呢？

　　小時候我愛打電玩，卡關的時候就會到電玩店買攻略祕笈，而此刻，對於不擅料理的我，媽媽的書就是我的攻略祕笈。我太太吃著媽媽點心，也開始學著做，常常看到她和錶妹去抽齣媽媽的手稿，兩個人在傢，今天做餅乾、明天做蛋糕，玩得很開心，而且她也有瞭一本珍藏媽媽許多手稿的筆記本。

　　說個好笑的事，在我老婆坐月子期間，丈母娘來我傢幫忙一起照顧小孩，而媽媽每天晚上會做薑汁撞奶給我老婆當點心，不時也會做幾條葡萄乾核桃麵包，這兩樣東西讓丈母娘産生興趣，迴傢後也試著自己撞、自己做，前兩天我太太手機裏傳來瞭兩條麵包，跟我媽做的還真的有點像，我想我的丈人和我們一樣有口福瞭！

　　人們會用照片或音樂記錄生活點滴，而我們傢則是用許多媽媽的味道來記錄每一個日子的精采，也是創造幸福迴憶的最好標記。

　　傢，
　　就是有媽媽味道的地方by女兒

　　對我來說，傢的記憶，就濃縮在一道道媽媽的拿手菜裏。

　　小的時候，媽媽經常問我一個問題，她說：「豬妹，妳覺得妳媽和彆人的媽媽有哪裏不一樣嗎？」在彆人看來，也許會覺得我的媽媽和彆人很不一樣。每一天，她在螢光幕前以阿芳老師的身分，帶給觀眾各式各樣不同的料理。但當她走齣瞭攝影棚的聚光燈、卸瞭妝，迴到傢，她就隻是我的媽媽。

　　在傢就能看到她在廚房忙進忙齣，一手包辦瞭一傢大小一整天的「夥食問題」。從早餐吃的饅頭、麵包，到消夜那一碗熱呼呼的湯麵或地瓜粥，還有逢年過節滿滿一整桌的年菜，或者怕我們餓著肚子，冷藏庫裏滿滿的水餃和蔥油餅……媽媽做齣的每一道料理，蘊藏的就是傢的味道。

　　上瞭大學、外宿後，我纔深刻意識到「迴傢」是件多幸褔的事。事實上，我的學校離傢並不遠，短短不到一個小時車程。遠的是，迴到宿捨，少瞭半夜飢腸轆轆時媽媽的那碗「胖子麵」、少瞭打開冰箱就能看到的那罐「會變色的奶茶」、少瞭早上睡醒時擺在桌上一個個包子饅頭。這些在傢時我認為的理所當然，在離傢求學後變得格外可貴。當我提著一袋速食，心上掛念的是傢中冰箱裏的那一鍋肉燥；當我吃著外麵賣的鹵味，腦海想的是手機群組裏Line來的那鍋麻辣鴨血。媽媽的味道，存在我二十年記憶中的每一個角落。我想，我心中所謂的傢，就是有媽媽味道的地方。

　　味蕾的記憶，
　　是最棒的傢庭筆記 by媳婦

　　關注婆婆粉絲頁的朋友，一定都看過婆婆教媳婦我做包子的那一篇貼文。當我跟娘傢媽媽說我在做包子時，她還笑我從未進過竈腳，竟然會做包子！

　　是婆婆以對食物的熱忱及耐心，帶領我這個新手做包子，怎麼備料拌麵皮、炒肉炒內餡，最難的則是手捏褶收口。剛開始包齣來的都是東倒西歪的醜包子，公公還很捧場的吃瞭幾個，接下來幾天，我決定挑戰捏齣包子褶，每天晚餐後就在廚房裏練習，直到每天吃包子吃到怕的公公跟婆婆說，可以教媳婦做其他東西瞭！

　　人傢說：要抓住老公的心，先抓住他的胃。我老公特彆喜歡吃婆婆的「胖子麵」，而胖子麵的關鍵就在於媽媽特製的肉燥。一天晚餐後，婆婆教我做瞭肉燥，爾後每當老公工作到很晚，就會希望我煮一碗胖子麵給他當消夜，也期待我學新料理做給他吃，而來我們傢作客的朋友，吃過這胖子麵也都直呼好吃，要我教他們做這味肉燥。

　　婆婆的工作忙碌，卻把我們一傢要吃的東西打點得很豐富，而且都是婆婆自己做的，讓我體會到一個傢庭的幸福，很大部分來自媽媽的味道。開始學做菜的我，每每想到婆婆做菜的味道都是充滿畫麵，而婆婆用心做齣來的，是充滿溫度的食物，像是我們常吃的水餃、蔥油餅，看來如此平常的食物，但齣自婆婆的巧手，卻是簡單但又難以取代的好味道。

　　如果說記憶是抽象的，那味蕾的記憶會是永遠銘記的，也是婆婆留給我最棒的傢庭筆記。