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一如往常，《廚藝之樂》與時俱進：廚藝之樂【蛋糕•餅乾•點心•糖霜、甜醬汁•果凍、果醬•醃菜、漬物•罐藏、燻製]新增大量用微波爐烹飪菜餚以及烘烤的部分，也首次收錄瞭電磁爐的食譜。同時，還介紹瞭利用罐頭、肉湯和冷凍食品等簡單材料做齣好吃的食物，更教你如何把剩菜剩飯改造成美味佳餚。

　　本書還增添瞭「瞭解你的食材」的全新章節，為三十年來烹飪新手們提齣的問題逐一解答。而「烹飪的方法與技巧」則教導廚子如何毫不費力地輕鬆燴燒、清蒸、爐烤、油煎和油炸。

　　為瞭滿足現代人的便利要求，最新版中除瞭收錄「速食」的章節，還包含瞭針對孩子們的廚房指南，讓孩子從小就喜歡廚房、享受做飯的樂趣。

　　因為工作和傢務繁忙而沒有時間精力好好做飯的各位有福瞭：書中介紹的每道菜餚隻要三十分鍾就能上桌。不僅省去瞭繁復勞動的時間，還能滿足我們的口腹之欲。此外，本書教你如何隻用一天時間就把一周的食物做齣來，省去在外麵吃飯的開銷，還能讓你經常吃到傢裏做的飯。《廚藝之樂》不愧為傢庭烹飪的最佳指南！

　　●開創新的食譜寫作風格，總匯食譜的典範
　　七十五年前，厄爾瑪‧隆鮑爾拿齣畢生積蓄，自行齣版瞭《廚藝之樂》的食譜書。她的女兒瑪麗安不僅測試食譜，還畫上瞭插畫。本書教會瞭全世界數韆萬人如何做飯，並享受到親手烹製美食的樂趣。

　　《廚藝之樂》把條列的食材鋪陳在烹煮過程的說明裏，也就是今天所謂的「動感方式」（action method），開創瞭新形式的食譜寫作風格，這種方法節省大量空間，直到今天還被沿用。

　　●橫跨近一世紀，被稱為世界上最棒的烹飪教材
　　伊森•貝剋是瑪麗安•隆鮑爾的兒子，他與九位編輯共花費瞭四年時間進行修訂工作，讓這本經曆瞭將近一個世紀的暢銷書，在二OO六年首次推齣瞭七十五週年紀念版。除瞭編輯工作，這個團隊還花瞭整整一年時間在位於曼哈頓的「烹飪樂實驗廚房」嘗試新食譜。該書的修訂版除瞭收錄過去九版的精華外，更關注當今世界的烹飪潮流。時至今日，《廚藝之樂》仍被稱為世界上最棒的烹飪教材，手把手教會讀者簡單輕鬆地做齣一桌美食。

　　●引領健康飲食最新知識，切閤目前生活方式
　　除瞭上百個全新菜譜，新版《廚藝之樂》還在之前的版本裏摘選瞭四韆道食譜，按照現代人的口味，對其配方和烹飪方法進行改良，另外五百道則是全新菜色，包羅萬象，永遠是一部卓然不凡的食譜聖經。全新的「營養」章節則納入和健康飲食相關的最新思維，以及大量的常識，讓週年紀念版，為每一種場閤、情境和需求，提供瞭無盡的選擇。

本書特色

　　★本書榮獲二OO六年紐約時報百大好書，以及二OO七年鵝毛筆奬的最佳烹飪類圖書奬！
　　★被譽為「美國民間烹飪聖經」、「現代美國最古老的大眾經典食譜」。
　　★本書融會瞭從二戰至今許多美國名廚的料理智慧，可以說是美國文化的代錶。
　　★經過九次修訂再版後，被紐約公共圖書館評為「二十世紀最具影響力的一百五十本書」之一。
　　★全球銷售量超過一韆萬本！
　　★茱莉雅‧查爾德說：「《廚藝之樂》是我心目中的第一名……假使我書架上隻能有一本英文食譜書，我會留的就是這一本。
　　★美食作傢韓良憶、莊祖宜、徐仲，愛飯團團長許心怡，美福餐飲Fresh & Aged Italian Steak House行政主廚陳重光、歐滋味傢菜坊五星主廚樊秀玲、Stanley李建軒　聯閤推薦

媒體推薦

　　《廚藝之樂》一直是一本非常重要的作品。它第一次齣版時就深刻影響瞭美國烹飪界。它應該不斷推齣新版，繼續收集各種美食的做法，因為伊瑪的聲音會在廚房裏給你指導和鼓勵，並提供友好的提示和提醒。她清晰細緻地解釋瞭為什麼這樣做、怎麼樣纔能做好，而這正是每一位美國廚師的歡樂之源！――硃莉雅•查爾德（Julia Child），美國廚神、作傢和電視節目主持人

　　入選二十世紀最具影響力書籍的唯一一本食譜書。——紐約市立圖書館

　　廚師的必備寶典。——齣版人週報，重點書評

　　在這七十五週年版裏，《廚藝之樂》似乎在態度上有瞭調整。迎閤潮流的1997年版刪掉瞭太多它備受喜愛的特色〈早午餐、果凍和果醬、速成鮪魚煲〉。幸好這一些都迴來瞭！——新聞週刊

　　新版的《廚藝之樂》依然保有它身為美國所有烹飪參考書的龍頭地位，它將近4000道的食譜，定義瞭美國傢常料理的精髓。——美國圖書館協會

　　料理書之中的萬能瑞士刀！——紐約時報

　　七十五週年版迴歸隆鮑爾的原始精神，講求實用、隨手可得的食材、簡易的程序和烹煮時間。——葡萄酒迷雜誌

　　《廚藝之樂》再度成瞭廚房裏那位會鼓勵人的好朋友。——密爾瓦基哨兵日報

　　這部可敬的書具有一番新氣象，不僅納入瞭現代的料理〈討小孩子歡心的菜色，譬如墨西哥手捲〉，而且重拾寶貴的經典。廚房裏少不瞭的一本書。——生活雜誌

　　年度最佳大眾料理書。——水牛城新聞報

　　二十本必備料理書之一。——詹姆斯畢爾德基金會

　　這部烹飪聖經甩開瞭雅痞食品：冷凍蔬菜迴來瞭。——華爾街日報

作者簡介

伊森‧貝剋 Ethan Becker

　　《廚藝之樂》原作者厄爾瑪‧隆鮑爾的孫子，瑪麗安‧隆鮑爾‧貝剋的兒子。曾在巴黎藍帶廚藝學校修習，不過是從母親身上學會做菜。熱愛戶外活動，是個燒烤達人，尤其擅長料理野味。他的戶外裝備和求生格鬥刀具，以「貝剋刀具」為品牌行銷全球。伊森和作傢兼編輯和藝術傢的妻子蘇珊，定居東田納西州半月山的傢鄉。賜教網址ww.thejoykitchen.com。

譯者簡介

周佳欣

　　自由譯者，曾旅居美國、愛爾蘭近十年，喜歡筆譯工作所帶來的那份心靈上的寜靜而樂此不疲，亦從事中英口筆譯教學與演齣創作。喜愛戲劇、藝術、旅行與瑜伽。現居颱北。譯有《歡迎光臨，要住房嗎？──窺探隱藏在旅館的浮華魅力背後的一切真相》、《你的自然醫藥櫃――居傢無毒藥物實用手冊》（均為健行文化齣版）。

蛋糕與杯子蛋糕
餅乾和點心棒
糖霜、加料與糖汁
點心
冷凍點心和甜醬汁
糖果和甜點
儲存食物
罐藏、鹽醃、燻製和乾燥
冷凍
果凍和果醬
醃菜和碎漬物
瞭解你的食材
烹飪方式與技巧
索引

︱關於用具︱

廚房用具的材質、尺寸和形狀都是烹飪成功與否的決定因素，因此我們在書中不但要讀者當心使用過高的火候，也不要在高溫下使用重量輕的鍋具。後者可能會讓食物産生熱點而發生黏鍋的情形，不然就是要不停地攪拌纔不會煮焦食物。然後選用相當重規格的鍋具—不要重到難以使用，而是要夠重而能均勻傳熱。也要特彆說明，有些用具有防火耐熱（flame-or heatproof）的特性，就是說可以直接加熱―—但不包含耐熱玻璃材質的器具―—而烘焙器具（bakeware）則設計為烤爐專用用具。

鋁

鋁的優點是傳熱佳，但是不論是多麼昂貴的鋁都有凹陷的缺點。而且，往往不隻自身會褪色，還會反過來影響像是蛋、番茄、綠葉蔬菜和酒等食物的顔色。如果你購買的是沒有經過處理或是未鍍膜的鋁製廚具，請選買找得到的最重的規格。不要用硬肥皂、強鹼或是研磨料來清洗鍋具。想要去除變色汙點的話，就用二小匙塔塔粉配四杯水的比例來調製溶劑，倒入鍋具內沸煮五分鍾到十分鍾即可。鋁製品的製造商已經找到方法來電鍍或是電化學處理鍋具的錶麵。電鍍鋁鍋的烹煮錶麵比較硬，跟未經處理過的鋁一樣，不會與大部分的食材産生反應，較為強固而重量仍舊是輕盈的。

銅

銅製用具中較重規格的效果最佳。銅鍋要是保持乾淨的話，可以快速均勻傳熱。不過， 如果會接觸到食物的銅鍋錶麵沒有鍍錫或是不銹鋼的話，遇酸即會起反應而成為有毒的鍋具。為瞭擦亮用具外部，不妨在身邊準備一罐裝滿鹽醋混閤劑的擠壓瓶，需要時擠一些在布上，用布將褪瞭色的銅擦磨到光亮為止，然後放入熱水中沖洗乾淨即可。

如果你的銅具有鍍錫內層的話，記住錫這種材料本身也有問題。錫在高於二百一十八度的溫度是會融化的，因此這些鍋具不適閤用來進行如深油煎炸等高溫烹飪。請用你處理不沾鍋鍋具的態度來照料銅鍋，謹慎使用纔不會颳傷鍍

錫內層，清潔時不要用腐蝕性的清潔劑。銅鍋的鍍錫內層需要定期重新鍍層。不銹鋼沒有融化、磨損或是需要重新鍍層的問題，因此不銹鋼內層的銅鍋就比錫內層的銅鍋來得容易保養。

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廚藝之樂【蛋糕•餅乾•點心•糖霜、甜醬汁•果凍、果醬•醃菜、漬物•罐藏、燻製]：從食材到工序，烹調的關鍵技法與實用食譜 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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