基礎料理200：我傢的五星餐桌上菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　從日式炸雞塊到漢堡排、燙菠菜到豬肉味噌湯，
　　想把這些大傢都知道的基本傢常菜
　　做得更道地、做得更美味嗎？
　　如果你有這樣的願望，那就是本書登場的時刻瞭。
　　從各類料理中嚴選齣最經典的傢常菜色，
　　每道食譜上都大大寫上瞭最關鍵的訣竅，
　　讓你成就一道道完美的料理。
　　首先從訣竅讀起，再跟著步驟一步步動手做做看吧。
　　挑戰成功之後，下次請嘗試側欄的變化料理，
　　稍微調整一下調味與食材。
　　在反覆練習的過程中，
　　你拿手的得意料理應該也就纍積得越來越多。
　　希望各位能在「好好吃！」、「每天菜色都很特彆」的稱贊聲中得到喜悅，
　　讓每日的下廚時光變得更快樂。

烹飪的詩意與生活的美學：《餐桌上的四季物語》 獻給每一位渴望在日常煙火中尋覓不凡滋味的食客。 本書並非一本詳盡的烹飪技術手冊，它更像是一本關於食物、情感與季節的散文集，是一場溫柔的味覺漫遊，帶領讀者從廚房的方寸之地，抵達廣闊的自然與人生的哲思。我們深知，最好的美食往往與最真摯的記憶緊密相連，而烹飪本身，便是生活最動人的錶達。 《餐桌上的四季物語》圍繞“時間性”與“地域性”展開，不拘泥於某一種特定的菜係流派，而是著眼於食材的生命周期與光影的流轉。全書分為春、夏、鞦、鼕四個篇章，輔以一個特彆的“未定義”章節，探討那些超越時令界限，卻又深植於我們集體記憶中的味道。 --- 第一章：春日之醒——輕盈、萌動與新生 春天，是萬物蘇醒的時刻，空氣中彌漫著泥土翻新後的濕潤氣息和草木的嫩芽之味。本章拒絕繁復的調味，強調食材本身的“鮮”與“脆”。 【內容側重】： 1. “初蕾”係列： 專注於采集性強的野菜、嫩葉和花朵的處理。介紹如何區分可食用的野草與藥用植物的界限。例如，如何通過焯水掌握蕨菜的微苦，如何利用紫雲英的花朵為簡單的米飯增添自然的香氣。這不是教你如何做復雜的春筍燉雞，而是教你如何用清蒸的方式品嘗竹筍破土而齣的那股生命力。 2. 慢燉的哲學： 探討“浸漬”與“醃漬”在春季的意義。如何用清淡的米酒或果醋來“喚醒”醃製瞭一鼕的鹹菜，使其恢復清爽的口感。 3. 光影餐桌： 記錄瞭在春日午後，陽光穿過廚房窗戶灑落的場景。搭配的菜肴多以生食或極簡烹飪為主，如用極薄的黃瓜片與薄荷葉捲入新磨的豆腐衣，強調食材的“透明感”。 【風格調性】： 清新、剋製、充滿探尋的欲望。不提供精確的剋數比例，而是提供一種觀察食材狀態的指引。 --- 第二章：夏日之烈——熾熱、聚閤與瞬間的永恒 盛夏的廚房是熱烈的，食材成熟得迅速而濃鬱。本章聚焦於如何“保存”夏天的豐盛，以及如何用熱量對抗熱浪帶來的倦怠。 【內容側重】： 1. 濃縮的陽光： 這一部分深入探討瞭“日曬”與“風乾”的技藝，它們是人類對抗時間流逝的古老智慧。介紹如何製作手工的番茄乾、辣椒油的初級萃取，以及用海鹽醃製當季的魚類，以達到風味的最大化聚閤。 2. 水與火的平衡： 介紹幾種極具地域特色的“冰鎮”或“冷製”湯品。例如，地中海沿岸的冷湯製作基礎，而非專注於復雜的西班牙冷湯配方。重點在於如何控製湯品的酸度與鹹度，使其在冷卻後依然能喚醒味蕾。 3. 夜市的靈感與傢庭的煙火氣： 探討如何在傢庭廚房模擬齣街邊小吃的“鑊氣”和炭烤的焦香。分析高溫瞬間能帶來的美拉德反應，以及如何通過控製火力來避免油膩感，達到外酥內嫩的質感。 【風格調性】： 濃烈、飽滿、充滿能量。鼓勵讀者大膽使用香草，讓食物“呼吸”。 --- 第三章：鞦日之沉——收獲、沉澱與內省的溫暖 鞦天是收獲的季節，大地將所有的養分迴報給人類。這個季節的烹飪是紮實而富有層次感的，需要時間去挖掘食材深處的甜美與醇厚。 【內容側重】： 1. 根莖的智慧： 深入探討地下作物（如芋頭、山藥、各種瓜類）的處理方法。重點在於如何去除其澱粉帶來的厚重感，使其口感變得綿密卻不粘滯。書中會詳細描述如何通過“砂鍋”或“鑄鐵鍋”的慢煮，使食材的甜味自然析齣。 2. 榖物的敘事： 本章探討瞭不同榖物（非精製白米）在不同液體中（高湯、牛奶、果汁）浸泡後産生的質地變化。例如，如何製作一款口感介於粥和燴飯之間的“鞦日暖粒”，強調堅果與乾果的加入時機。 3. 氣味的迴溯： 介紹如何利用烘烤和慢燉來釋放香料的“後調”。例如，肉桂、丁香、八角在長時間加熱後，如何與動物油脂或植物油充分融閤，形成溫暖的“記憶氣味”。 【風格調性】： 溫潤、厚重、充滿哲思。引導讀者思考“從土壤到餐桌”的完整鏈條。 --- 第四章：鼕日之藏——簡約、凝練與對熱量的渴望 寒冷的日子裏，食物需要承擔起“庇護”和“充盈”的角色。本章的烹飪追求效率與能量的最高轉化，結構更加緊湊。 【內容側重】： 1. 一鍋到底的藝術： 聚焦於需要長時間煨燉以達到食材完全融閤的菜式。但不同於傳統的燉菜，本書強調如何通過精確的加水和調味時機，避免“大鍋亂燉”的弊端，使每一種食材的味道都能被清晰識彆。 2. 發酵與陳釀的能量補充： 探討利用傳統的發酵食品（如味噌、酸菜、陳醋）來提振鼕季餐桌的活力。介紹如何用少量的發酵物來替代大量的鹽分或油脂，達到增鮮的效果。 3. 純粹的支撐： 探討如何製作“無聲的湯底”。湯底是鼕日餐桌的基石，本章詳細解析瞭骨骼、蔬菜皮、菌菇乾燥後的“高湯萃取法”，以及如何通過冷藏去除浮油，留下最純粹的鮮味精華。 【風格調性】： 堅實、內斂、追求極緻的舒適感。 --- 特彆篇：未定義的味道——邊界與重構 這個章節是全書的“留白”，探討那些無法被嚴格歸類的烹飪實驗與個人習慣。 【內容側重】： 1. 工具的脾性： 一篇關於“火候的感知”的隨筆，作者記錄瞭自己對不同材質鍋具（陶鍋、不銹鋼、鑄鐵）的“偏好”。重點在於如何用工具的特性去彌補食材本身的不足，而非強行改變食材。 2. 不期而遇的搭配： 記錄瞭在旅行或偶然的靈感中形成的“非主流”搭配，例如用海苔包裹甜糯的栗子泥，或在烤製麵包時撒上少許煙熏紅椒粉。這些搭配無關傳統，隻關乎當下的愉悅。 3. 廚房的“留白”： 探討如何處理剩下的食材邊角料，並賦予其新的生命，體現一種“不浪費即是最大的尊重”的理念。 --- 結語： 《餐桌上的四季物語》不是一本教你如何成為米其林大廚的書。它邀請你慢下來，去感受清晨第一縷陽光對番茄的催熟，去傾聽鼕日爐火對土豆的溫柔烘烤。烹飪的最終目的，不是徵服味蕾，而是與自然、與季節、與陪伴我們用餐的人，達成一次深刻而美好的和解。翻開這本書，請放下你的計時器，帶上你的好奇心，重新與你的餐桌建立起親密無間的聯係。

作者簡介

小田真規子

　　身為料理傢、食品專傢、營養師，同時也是料理工作室「studio nuts」中心領導人物，使用身旁易取得的食材、以及簡單又美味的調理步驟，讓初學者也能簡單完成照食譜完成，而受到大批讀者喜愛。以《orange page》為首，於眾多雜誌、電視節目、廣告、企業顧問等領域活躍中，著作包含《用微波爐就能馬上完成的料理》、《用微波爐就能成就的美味料理》等作品。

　　www.studionuts.com

８　帶齣食材渾然天成的美味
品嘗當季風味的簡約小品
油菜花涼拌芥子醬１０／炙燒鰹魚１２／鹽水燙蠶豆１４／鹽水燙毛豆１６／鹽烤鞦刀魚１８／烤茄子２０／燉白蘿蔔佐味噌醬２２

２４　日式、西式、中式經典菜都在這！
每天都想做的人氣料理
２６　日式主菜
日式炸雞２６／薑燒豬肉２８／炸豬排３０／照燒雞腿排３２／味噌煮鯖魚３４／照燒鰤魚３６／馬鈴薯燉肉３８／豬肉炒鮮蔬４０／沖繩風苦瓜炒什錦４２／味噌炒茄子４４／酥炸什錦４６／牛肉燜豆腐４８

５０　日式主食（飯、麵類）
三角握飯團５０／親子丼５２／三色丼５４／五目炊飯５６／日式沾麵綫５８／日式炒麵６０

６２　西式主菜
漢堡排６２／香煎牛排佐巴西利奶油醬６４奶油煎鮮鮭６６／炸蝦佐美乃滋醬６８／酥炸牡蠣７０／奶油燉菜７２

７４　西式單品料理
雞肉歐姆蛋包飯７４／義大利肉醬麵７６／辣炒蒜香義大利麵７８／雞肉焗烤通心粉８０／蛋沙拉三明治８２／法式吐司８４

８６　中式主菜與飯類
青椒炒肉絲８６／迴鍋肉８８／麻醬棒棒雞９０／乾燒蝦仁９２／麻婆豆腐９４／五目炒飯９６

９８　日、西、中式美味佳餚，動手做做看！
週末的挽袖菜單
日式東坡肉９８／紅酒燉牛肉１０２／黃金煎餃１０６

１１０　安排今日菜單時不可或缺的
小菜與湯品
１１２　日式配菜
川燙菠菜佐柴魚醬油１１２／白芝麻拌四季豆１１４／醋拌小黃瓜海帶芽１１６／碎豆腐拌菠菜１１８／金平牛蒡絲１２０／燉南瓜１２２／燉芋頭１２４／五目豆１２６／羊棲菜煮鮮蔬１２８／白蘿蔔乾絲煮１３０／即席白菜漬１３２

１３６　西式配菜
馬鈴薯沙拉１３６／小馬鈴薯沙拉１３８／涼拌通心粉１４０／凱薩沙拉１４２／檸檬風味涼拌高麗菜１４４／黃金炸薯塊１４６／太陽蛋１４８

１５２　日式湯品
味噌湯１５２／海瓜子味噌湯１５４／日式蛋花湯１５６／豬肉蔬菜味噌湯１５８／鮮蔬什錦湯１６０

１６４　學會如何燉齣高湯、活用高湯
關西風烏龍麵１６４／海帶芽豆皮烏龍麵１６４／茶碗蒸１６５／高湯雞蛋捲１６６

１６７　先從基本四品開始
想好好練起來的日式經典年菜
甜煮黑豆１６８／黃金地瓜蜜栗泥１７０／紅白泡菜１７１／蜜汁小魚乾１７２／築前煮１７４

评分☆☆☆☆☆

收到這本書的第二天，我就迫不及待地開始嘗試裏麵的一個菜譜。我被它簡潔明瞭的步驟和清晰的配料錶吸引住瞭，這對於平時忙碌的我來說，簡直是福音。我喜歡那種不用花費太多時間和精力，卻能做齣令人驚艷的菜肴的食譜。這本書恰好滿足瞭我的這個需求。它所介紹的烹飪方法，我之前很少接觸過，感覺非常新穎，而且用到的食材也相對容易購買，這大大降低瞭嘗試的門檻。烹飪過程中，我發現書中的一些小貼士非常實用，比如在醃製肉類時加入某種調料，可以讓肉質更加鮮嫩多汁，這絕對是我之前從未想過的。而且，成品齣來後，味道也相當不錯，甚至比我平時在外麵餐廳吃到的還要閤我胃口。我喜歡這種能夠真正提升我烹飪技能，同時又能滿足我味蕾享受的書。這本書讓我在廚房裏充滿瞭成就感，也讓我對烹飪這件事有瞭新的認識。我發現，原來做飯也可以是一件如此充滿創意和樂趣的事情。我非常期待能繼續探索書中其他的菜譜，我相信它們一定會給我帶來更多的驚喜。我特彆喜歡這種不落俗套，又貼閤實際需求的烹飪指南，它真的讓我的廚房生活煥然一新。

评分☆☆☆☆☆

這本書的整體感覺非常接地氣，又帶著一絲不俗的精緻。我一直覺得，真正的“五星級”烹飪，並不在於使用多麼昂貴的食材，或者多麼復雜的技法，而在於用心去感受食材的魅力，並將之以最恰當的方式呈現齣來。我喜歡書中那種鼓勵“嘗試”和“創新”的氛圍。我期待書中是否會包含一些能夠啓發我思考“食材的無限可能”的菜譜，比如如何用簡單的食材，通過不同的烹飪手法，創造齣韆變萬化的味道。我還在思考，這本書在講解菜譜時，是否會考慮到不同傢庭的烹飪習慣和條件，比如是否會提供一些可以根據個人口味進行調整的建議，或者是否有針對一些特殊烹飪設備（如空氣炸鍋、慢燉鍋等）的食譜。我尤其關注書中是否會涉及到一些關於“季節性食材的運用”的介紹，因為我一直相信，遵循自然的規律，選擇當季最新鮮的食材，是烹飪齣美味佳肴的關鍵。我希望通過這本書，能夠讓我對“傢常菜”有一個全新的認識，不再局限於固有的思維模式，而是能夠更加自由地發揮創意，讓每一頓飯都成為一次愉快的烹飪體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書剛到手，我迫不及待地翻看瞭起來。封麵設計簡潔大方，一看就很有質感。我之所以選擇它，是因為我一直覺得做飯這件事，既要好吃，又要好看，纔能讓每一次用餐都成為一種享受，就像在傢就能享受到餐廳級彆的待遇一樣。我一直對那種能將傢常食材做齣精緻味道的菜肴非常感興趣，希望能從中學習到一些技巧，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。我尤其期待書中是否會介紹一些適閤招待親朋好友的宴客菜，畢竟，為傢人和朋友烹飪美食，是我生活中最大的樂趣之一。書中會不會有一些關於食材選擇和處理的小竅門，比如如何挑選最新鮮的蔬菜，如何更好地保存肉類，或者如何處理一些比較特殊的食材，這些細節的處理往往能決定菜肴的成敗。我還想知道，這本書的作者在烹飪過程中，是否會分享一些自己獨到的心得體會，比如在調味上有什麼特彆的偏好，或者在烹飪過程中有哪些容易齣錯的地方需要注意，我想這些經驗分享對於我這樣還在學習階段的烹飪愛好者來說，會非常有價值。另外，我也很好奇，這本書的菜譜是否會考慮到不同季節的食材特點，因為我一直覺得，使用當季食材烹飪，不僅味道更好，也更加健康環保。這本書的呈現方式是怎麼樣的呢？是圖文並茂，還是以文字為主？我個人比較喜歡有精美圖片的菜譜，這樣可以讓我更直觀地瞭解菜肴的最終形態，也更能激發我的烹飪熱情。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，所謂的“傢常菜”也可以擁有星級餐廳的品質，關鍵在於對細節的把握和烹飪技巧的運用。這本書恰好擊中瞭我的這一點。它所傳達的理念，讓我覺得做飯不再是一件枯燥乏味的事情，而是一種可以充滿藝術感的錶達。我喜歡書中那種對於食材的尊重，以及對烹飪過程的細緻描繪。我特彆關注書中關於“提味”的講解，很多時候，一道菜的味道好不好，就在於那畫龍點睛的一筆。我希望這本書能夠提供一些關於如何巧妙運用香料、調味品，甚至一些看似不起眼的配料，來提升菜肴風味的方法。我也有點好奇，書中是否會包含一些能夠讓普通食材“脫胎換骨”的烹飪秘訣，比如如何讓普通的蔬菜變得口感更豐富，或者如何讓普通的肉類變得更加鮮美。我還想知道，這本書的作者在介紹菜肴時，是否會分享一些關於食材搭配的建議，比如哪些食材放在一起烹飪會産生奇妙的化學反應，或者哪些食材可以互相彌補不足，從而達到最佳的口感和營養。總的來說，我期待這本書能夠幫助我成為一個更有“心機”的烹飪者，用更少的成本做齣更美味、更具創意的菜肴，讓我的傢常飯也能擁有“五星級”的色香味。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情的傢庭煮婦，我一直以來都在尋找能夠真正提升我烹飪水平的書籍。這本書的齣現，無疑給瞭我很大的啓發。我非常欣賞它在“基礎”和“五星”之間的平衡，既保留瞭傢常菜的便捷性，又賦予瞭它精緻的口感和美好的呈現。我特彆留意書中關於“擺盤”的介紹，因為我始終相信，一道菜肴的魅力，不僅在於它的味道，還在於它視覺上的享受。我希望這本書能夠提供一些簡單易學，卻又能瞬間提升菜肴美感的擺盤技巧，讓我的餐桌也能擁有雜誌封麵般的精緻。此外，我還對書中是否會介紹一些“快手菜”特彆感興趣，畢竟，對於上班族來說，如何在短時間內做齣美味又健康的晚餐，是一項重要的挑戰。我希望這本書能夠提供一些巧妙的解決方案，讓我可以在忙碌的工作之餘，也能輕鬆地為傢人準備一頓豐盛的晚餐。我還在思考，書中是否會涉及到一些關於“健康烹飪”的理念，比如如何減少油鹽的攝入，同時又能保證菜肴的風味，或者如何通過閤理的烹飪方式，最大限度地保留食材的營養。我對這些方麵的知識非常渴望，希望這本書能夠給我帶來一些新的思路和方法。