年節傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：康鑑文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2016/01/15

語言語言：繁體中文

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發表於2024-09-22

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圖書描述

年節必學團圓湯品
　　暖呼呼的湯品，是年節圍爐不可缺少的美味。熱湯滾滾，心暖脾胃熱呼呼，鮮甜滋味滿心頭。

　　澎湃肉類輕鬆煮
　　還在苦惱年菜該準備些什麼嗎？不論豬、雞、牛、羊等各式肉品，澎湃肉類這樣煮好輕鬆。

　　美味海鮮這樣做
　　海鮮是過年增添喜氣的必備菜色，黃魚、乾貝、中捲、鮮蝦、蟹肉……，傢人最愛的海味都在這裏。

　　豆類、蔬菜好味道
　　怕傢人吃膩大魚大肉的年菜嗎？準備些清爽又營養的豆製品、蔬菜，擺脫油膩，美味又有新食感。

本書特色

　　準備年菜彆煩惱，現成菜單讓所有難題迎刃而解！
　　自己做年菜‧省錢不費力
　　準備年菜一點也不難！全傢共享好滋味
　　不論是湯品或肉類、海鮮等各式料理，樣樣齊全，步驟呈現簡單明瞭，讓你煮年菜沒煩惱。

著者信息

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圖書目錄

4 肉類食材處理技巧
5 各種排骨烹調方式
6 海鮮食材處理方式
8 魚類的採買與處理

Part 1 年節必學團圓湯品
10 魚翅排骨湯
11 颱式佛跳牆
12 十全排骨湯
什錦排骨鍋
13 羊肉爐
14 蔬菜羊肉鍋
泡菜牛肉鍋
15 鳳梨苦瓜雞湯
雙鮮竹筍百頁結湯
16 砂鍋魚頭煲
17 紅燒魚翅羹
18 花枝蝦仁海鮮湯

Part 2 澎湃肉類輕鬆煮
20 客傢鹵豬腳
桔醬肉片
21 筍乾蹄膀
22 鹵焢肉
醬肘子
23 紅燒獅子頭
迴鍋肉
24 糖醋排骨
25 梅乾扣肉
26 苦瓜鑲肉
香腸炒蒜苗
27 紫蘇梅咕咾肉
28 炸排骨酥
客傢小炒
29 雲南大薄片
30 鹵牛腱
31 香鹵金錢肚
32 沙茶羊肉
33 東江鹽焗雞
34 口水雞
洋蔥燉棒腿
35 醉雞
36 咖哩雞
37 三杯雞
38 蔥油雞
39 醬蒜燒雞
40 蒜苗拌茶鵝
鴨胸佐紅醋栗醬汁

Part 3 美味海鮮這樣做
42 紅燒魚
43 五柳枝魚
44 樹子蒸魚
清蒸雪筍白鯧
45 虎皮大蝦
46 生菜蝦鬆
47 花雕醉蝦
勁醬煎帶子
48 腰果蝦仁
百閤蟹管肉
49 紅蟳米糕
50 花瓜燒旭蟹
蟹黃燴菜心
51 蒜子透抽煲
黃金彩椒中捲
52 豉汁蒸九孔
53 蠔油鮑魚
炒海瓜子
54 蹄筋燴烏參
55 煙燻花枝
56 三杯中捲
麻辣拌蜇絲

Part 4 豆類、蔬菜好味道
58 麒麟豆腐
清蒸臭豆腐
59 軟玉豆腐
60 山城豆腐
鮮茄油豆腐
61 塔香茄子
62 雙色美生鮑
五香白果
63 樹子炒野蓮
蘆筍炒柳鬆菇
64 五彩素魚排

圖書序言

海鮮食材處理技巧

食材能否烹調入味、好入口，事前的處理基本技巧必不可少，學會這些訣竅，美味更加分！

蚌殼類：蚌殼內的沙會影響食用口感，因此買迴後需放入盆中加水淹過（可加少許鹽），浸泡兩小時使其把沙吐淨。

牡蠣：放入水中（可加少許太白粉）輕輕搓洗，清除牡蠣邊緣的黑色髒汙，再用清水沖洗乾淨。

螺：大型螺類需取肉再烹煮，步驟是先用滾水燙一下，並切除腸泥及舌足上的黏膜，將螺肉取齣，浸泡溫水數分鍾，沖洗乾淨即可；小型螺類則是連殼一起調理。

螃蟹處理技巧

Step1 去除不可食用的部分
一手抓取腹部，另一手摘除腹部的臍蓋及殼內的肺囊、沙包及蟹體兩側的肺羽和腳尖，以及嘴部、腮等不可食用的部位。若是怕被活蟹螫傷，可先放入冷凍庫冰凍至螃蟹活動力減弱再處理。

Step2 洗淨
用較為堅硬的鋼刷或硬毛刷，將螃蟹外殼各部位刷洗乾淨。

Step3 剁成塊
整隻螃蟹需切塊料理時，先切下蟹腳及蟹螯部分，再將螃蟹身體切成適當大小的塊狀。

Step4 蟹殼蟹腳
如果隻取蟹腳燒煮，先用刀麵拍裂，醬汁就能滲入細縫中，快速入味並熟成，也便於剝除蟹殼、取齣蟹肉食用。

魚類的採買與處理

魚料理在餐桌上非常受歡迎，隻要掌握處理和採購的要訣，在傢輕鬆品嘗。

鮮魚處理技巧

Step 1 去魚鱗
魚鱗會影響口感，料理前可使用湯匙或菜刀刀背颳除，市麵上也有專用的魚鱗颳刀。若是鱗片較堅硬，可在魚鱗錶麵抹上白醋，靜置15分鍾，就可輕易颳除。

Step2 去鰓
魚鰓不宜食用，處理時將魚鰓蓋片掀開，直接用手拉齣，再用刀尖剔除或剪刀剪掉即可。

Step 3 去內髒、清洗
魚內髒帶有腥味、土味，必須清除乾淨。於胸鰭下腹部劃一刀，再摘除內髒，最後用清水將魚內腔洗淨即可。要注意去內髒時彆把魚膽弄破，一旦膽汁流齣，將破壞魚肉味道。

Step 4 切魚片
體型較大的魚要切成魚片或魚柳時，順著魚肉的紋理來切，烹調後魚肉纔不會鬆散斷裂；若是要切成大塊，以油炸方式烹調時，刀刃必須和肉紋呈垂直方嚮下刀，肉質較鬆，但經酥炸熟成後，具有較嫩的口感。

魚的保鮮撇步

鮮魚購迴後，要先將魚鱗及內髒處理乾淨，並擦乾魚身上的水分，抹上少許的米酒，再密封冷藏或冷凍，可維持較好的鮮度。