不可思議！一鍋煮魔法PASTA：隻要1個鍋子100%零油煙， 超美味的義大利麵迅速完成！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

原文作者： Véronique Cauvin

圖書標籤:

• 意大利麵
• 快手菜
• 傢常菜
• 零油煙
• 健康飲食
• 簡單易學
• 一人食
• 美食
• 廚房技巧
• 懶人食譜

　　顛覆全世界煮麵的刻闆印象

　　什麼是『一鍋煮魔法PASTA』？煮義大利麵不是要先準備一大鍋滾水，再用平底鍋翻炒嗎？一個鍋子如何完成！？

　　『一鍋煮魔法PASTA！』又稱為「一鍋到底義大利麵One Pan Pasta或One Pot Pasta」，概念源自一位義大利主廚，之後在美國引起風潮，瑪莎史都華Martha Stewart、諾拉辛裏Nora Singley、Marmiton、SORTED Food...名廚與料理網站們紛紛試作；最後傳至法國，橫掃歐美廚房成為最簡便又美味，飢腸轆轆下仍不想屈就微波餐的挑嘴老饕，以及在意營養攝取健康愛好者們的救星！

　　一鍋煮的魔法，就是在一個鍋子或任何一種料理容器裏（平底鍋、單把鍋、湯鍋...都行），放入生麵和各種新鮮、乾燥或冷凍的蔬菜、香料、魚或肉，並用液體淹過所有食材，再開火煮即可！一鍋到底，混閤各種材料風味的義大利麵，呈現濃稠且滑順的美味。

　　這種新的料理趨勢優點多多：經濟實惠、無窮無盡的組閤，隻需要1個鍋子，而且隻要烹煮1次，真正的節省時間，而且保證可做齣色彩繽紛、零油煙，又健康美味的PASTA！

　　小廚房？時間緊迫？『一鍋煮魔法PASTA』拯救你！

　　這本『一鍋煮魔法PASTA！』深獲讀者好評，一旦您試煮並品嘗過這顛覆全世界的煮麵方法，您將會愛上這煮麵新趨勢，難以自拔！本食譜中的菜色保證健康，含有極少量的油脂、非常容易製作、經濟實惠，有時製作起來也非常快速，大人小孩都可以獲得滿滿的樂趣！本書分為以下單元，依序為：

　　★一鍋煮魔法肉類義大利麵ONE PAN PASTA CARNIVORES
　　★一鍋煮魔法海鮮義大利麵ONE PAN PASTA DE LA MER
　　★一鍋煮魔法蔬食義大利麵ONE PAN PASTA VÉGÉTARIENNES
　　★米其林二星餐廳主廚跨刀食譜

　　就從探索書中既美味又簡單的『一鍋煮魔法PASTA！』開始吧！

　　〔★★★★★讀者好評〕

　　太棒瞭！(★★★★★)
　　我立刻試作食譜裏的菜色。不需要太多的準備時間和烹煮時間，就可以做齣具大廚水準的美味料理。神奇！真的很神奇！我簡直不敢相信。當個大廚一點也不貴。萬歲！這樣我在聖誕節就可以做齣快速又精緻的餐點。

　　令人驚艷！(★★★★★)
　　受到部落客的影響，我訂購瞭這本書，因為我很好奇，而這本書真的令人驚艷，非常棒。
　　在時間緊迫的平日夜晚，將全部的材料都放入同一個燉鍋中，放入剛好蓋過義大利麵的水，迫不及待地等待它煮好，就可以品嘗並享受這裏採用的新式義大利麵煮法。

　　煮麵新趨勢！(★★★★★)
　　誰不會煮麵？？？隻要將麵浸入大量的沸水中，煮好時再加入自行選擇的醬料即可。
　　請拋開您的「所知」，並跟隨這股趨勢。
　　在這本小書中，我們學到瞭一次將所有材料都放入同一個鍋中也是可行的。我們先放入食譜中所有的材料和麵，並放入所需的水，然後進行烹煮。煮好後直接放入盤中。
　　就如作者所說，這本書也很適閤學生，因為學生肯定沒有太多材料……而且也不需要濾器！
　　對於傢務繁忙的媽媽來說也很環保，因為她們不想浪費烹煮的水……
　　滿滿的食譜：番茄肉醬（Bolognaise）、培根蛋麵（Carbonara），顯然也有中式、南瓜栗子和伯堡乳酪（Beaufort）風味……事實上也是滿滿的創意。
　　第一張照片是尚未烹煮的鍋子概況，第二張則是已經可以上菜的照片。齣色的創意，令人驚艷，但純粹主義者可能會覺得有點異想天開。
　　不論如何，在我的藏書裏，我非常喜愛這本小書。

　　一鍋到底義大利麵(★★★★★)
　　我推薦這本烹飪書：它為我們提供瞭一種新的方式來烹煮我們心愛的麵，為我們提供瞭既美味又簡單的用餐解答。

《不可思議！一鍋煮魔法PASTA：隻要1個鍋子100%零油煙， 超美味的義大利麵迅速完成！》圖書內容簡介 本書是一本旨在徹底顛覆傳統意式麵食烹飪方式的實用食譜指南，核心理念在於實現“一鍋到底”的便捷、健康與高效。它不是一本探討意麵曆史淵源或復雜醬汁調配哲學的學術著作，而是一本聚焦於操作層麵、旨在解決現代快節奏生活中“如何快速做齣美味、少油煙意麵”的實用工具書。 全書的基調是鼓勵和實用性，每一章節都圍繞著“一個鍋子”這一核心工具展開，並著重於如何通過精確的水量控製和火候掌握，實現在烹煮麵條的同時，讓醬汁的精華充分融入，達到風味完美融閤的效果。 第一部分：顛覆性理念與基礎準備 本部分是理解“一鍋煮魔法”的理論基石。它清晰地闡述瞭為何這種烹飪方式能夠減少油煙、保留營養和縮短時間。 “一鍋煮”的科學原理： 詳細解析瞭意麵澱粉的釋放與醬汁的乳化過程如何在同一個鍋內同步發生。不同於傳統做法中先煮麵、瀝水、再炒醬汁的繁瑣步驟，一鍋煮法利用麵條釋放的澱粉作為天然增稠劑，省去瞭額外添加奶油或大量油脂的需求，自然實現瞭“低脂”和“零油煙”。 鍋具的選擇與使用規範： 強調瞭對鍋具深度的要求。由於需要一次性加入足夠的水量以覆蓋麵條，但又不能過多導緻麵條過於水化，因此推薦使用特定口徑與深度的鍋具。具體講解瞭如何根據傢庭爐竈類型（燃氣竈或電磁爐）調整火力輸齣，以應對初期的沸騰和後期的慢燉。 食材的“前置處理”： 鑒於所有食材將在一個鍋內同步烹飪，本章細緻指導瞭蔬菜、肉類和海鮮的切割尺寸標準。例如，不易熟的根莖類需要切得極薄，而易熟的葉菜則需保留較大片狀，以便在有限的燉煮時間內達到一緻的熟度。 第二部分：基石醬汁的一鍋魔法 本部分是全書的核心實操指南，提供瞭數種經典意麵醬汁的一鍋煮化方案。重點在於如何將乾燥的香料、罐頭番茄和初榨橄欖油，在加水後，通過意麵的煮沸過程，完美轉化為醇厚醬汁。 經典番茄羅勒（Marinara）一鍋版： 詳細分解瞭加入罐裝去皮番茄、新鮮羅勒葉、大蒜片和乾牛至葉的順序。讀者將學會如何在水中加入這些基礎配料，隨後放入乾意麵，並精確計算水量的經驗值，確保麵條煮熟時，多餘的水分恰好被吸收或蒸發，形成濃鬱的醬汁。 蒜油辣椒（Aglio e Olio）的精簡進化： 介紹瞭一種無需預先爆香大蒜的技巧。將大蒜切薄片後，與橄欖油一同加入冷水鍋中，再放入意麵。隨著水溫上升，大蒜的香味緩慢釋放並融入湯汁，避免瞭傳統做法中大蒜過早焦黑的問題。 奶油/奶酪的“後期融入法”： 考慮到奶製品（如帕爾瑪乾酪或少量鮮奶油）可能不適閤長時間高溫煮沸，本章提供瞭一個“關火後操作”的流程，教導讀者在麵條“剛剛斷生”時離火，利用餘溫加入奶酪，通過攪拌實現乳化，避免油水分離或奶酪結塊。 第三部分：融閤風味的創意食譜 這一部分將一鍋煮技術應用於不同風味的意麵，展示瞭其極強的可塑性。所有食譜都嚴格遵守“一個鍋子、一次性完成”的原則。 海鮮的同步烹飪技巧： 針對蛤蜊、蝦仁等海鮮，講解瞭它們的加入時機。例如，蛤蜊需要在水沸騰後，麵條煮至七八成熟時加入，利用蒸汽和湯汁迅速打開；而蝦仁則需要在最後三分鍾加入，確保其嫩度。 肉類與香腸的預處理： 針對需要預先烹煮的肉類（如碎牛肉或意式香腸），提供瞭“預先在鍋底煸炒”的特例指導。但這僅限於初步斷生，後續仍需與水和麵條一同燉煮入味，而非完全炒熟。 亞洲風味意麵（Fusion Pasta）： 拓展瞭基礎醬汁的概念，例如加入日式醬油、味噌或少許咖喱粉。這些調味料因為味道濃鬱，能更快速地被水分吸收，非常適閤一鍋煮的快速調味需求。 第四部分：優化與故障排除 本部分旨在解決讀者在實際操作中可能遇到的問題，確保每一次嘗試都能成功。 麵條的“生熟度”判斷： 提供瞭如何通過觀察湯汁的濃稠度和麵條錶麵的變化，來精確判斷麵條是否達到理想的“彈牙”（Al Dente）狀態，避免瞭完全依賴包裝說明時間的盲區。 湯汁過稀或過稠的應急處理： 如果湯汁太稀，指導讀者如何稍微加大火力，通過快速蒸發收汁；如果湯汁太稠或已經粘鍋，則提供加入少量熱水，快速攪拌以稀釋澱粉的方法。 零油煙的終極保障： 總結瞭保持廚房清潔的技巧，強調瞭使用帶蓋或深鍋的重要性，最大程度地將蒸汽和少量飛濺物控製在鍋內，實現真正意義上的“零油煙”下廚體驗。 本書不涉及復雜的打發技術、復雜的雙鍋操作，也不探討手工製作新鮮意麵，它完全服務於追求效率、健康和美味的現代傢庭烹飪者，讓復雜的美食製作流程，迴歸到最簡單、最直觀的一個鍋子的操作層麵。

作者簡介

薇若妮剋．柯凡 Véronique Cauvin

　　薇若妮剋．柯凡Véronique Cauvin很小就開始接觸烹飪，自認是充滿好奇心和熱情的自學者。為企業開發菜單，亦擁有巴黎斐杭狄（Ecole Gregoire-Ferrandi）法國高等廚藝學院文憑，會在奇特的場所舉辦工作坊，組織並主持規模2至200人的工作坊（包括企業和個人）。

　　薇若妮剋也推齣她的主廚到府服務，並依其顧客的口味和期望，安排現作的餐點。愛好當季蔬果，保證隻用她聖日耳曼昂萊（St-Germain-en-Laye）市場的新鮮食材來構思並打造食譜。已婚，是二個小孩的媽，以讀者們的渴望和實際的生活方式思考，設計齣這些美味的日常食譜，並不斷尋找新口味和新産品。著有：《不可思議魔法蛋糕》、《波希米亞風開胃小點》、《天使蛋糕&戚風蛋糕》、《手工漢堡》...。

LE PRINCIPE DE BASE基本原則 4

按步驟進行的基本食譜：
一鍋煮魔法雞肉義大利麵 One pan pasta poulet 8

一鍋煮魔法蔬食義大利麵ONE PAN PASTA VÉGÉTARIENNES
一鍋煮魔法諾瑪義大利麵 One pan pasta à la norma 10
一鍋煮魔法風乾番茄朝鮮薊芯義大利麵 One pan pasta tomates séchées et coeurs d'artichiaut 12
義式什錦蔬菜湯 Minestrone 14
奶油南瓜菠菜義大利麵佐義式杏仁餅 Pâtes butternut, épinards et amaretti 16
番茄羅勒義大利麵 Pasta pomodoro e basilico 18
印度義大利麵 Pâtes à l'indienne 20
煙燻乳酪義大利麵 Pâtes à au fromage fumé 22
羽衣甘藍藜麥麵 Pâtes quinoa au chou kale 24
薩丁尼亞米型麵沙拉 Salade sarde de fregola 26
一鍋煮魔法綠色蔬菜義大利麵 One pan pasta verde 28

一鍋煮魔法肉類義大利麵ONE PAN PASTA CARNIVORES
一鍋煮魔法肉丸義大利麵 One pan pasta aux boulettes de viande 30
鴨胸烏龍麵 Udon au magret de canard 32
戈貢佐拉乳酪培根義大利麵 Pasta bacon e gorgonzola 34
一鍋煮魔法鞦日風情義大利麵 One pan pasta d'automne 36
一鍋煮魔法印度椰香咖哩義大利麵 One pan pasta tikka-coco 38
帕馬火腿義大利麵 Pasta alla Parma 40
鬆露青醬通心麵 Maccheroni au pesto à la truffe 42

一鍋煮魔法海鮮義大利麵 ONE PAN PASTA DE LA MER
海鮮大貝殼麵 Conchiglioni al frutti di mare 44
義式乾貝寬麵 Linguine aux noix de saint-jacques 46
茴香蝦義大利麵 Pâtes au fenouil et aux crevettes 48
一鍋煮魔法海陸義大利麵 One pan pasta terre et mer 50
雙鮭義大利麵 Pâtes au deux saumons 52
泰式雞蝦麵 Nouilles thaïes 54
海鮮義大利麵 Pâtes de la mer 56
煙花女義大利麵 Pasta alla puttanesca 58
海藻扇貝義大利麵 Pâtes au tartare d'algues et aux noix de pétoncle 60

★★米其林二星餐廳主廚食譜 63

评分☆☆☆☆☆

我是一位烹飪愛好者，但同時也是一位非常注重效率和健康飲食的人。過去，每次想在傢做一頓像樣的意麵，總覺得流程有點繁瑣，從準備食材、煮麵、炒醬、調味，到最後的擺盤，每一個環節都需要時間和精力。尤其是在忙碌瞭一整天之後，我更傾嚮於選擇那些能夠快速上桌又營養美味的食譜。而《不可思議！一鍋煮魔法PASTA》這本書的齣現，簡直像是為我打開瞭新世界的大門。書名中的“一鍋煮”讓我眼前一亮，這正是我一直在尋找的烹飪方式——能夠最大程度地簡化操作，減少清洗的鍋具數量，把更多的時間留給自己。而“100%零油煙”更是讓我驚喜，這不僅解決瞭我在廚房裏最頭疼的油煙問題，也讓我能夠更安心地享受烹飪的樂趣，不用擔心油煙對身體的影響。我非常好奇，作者是如何做到在隻有一個鍋的情況下，將意麵和醬汁完美地融閤在一起，並且還能保證麵條的口感和醬汁的濃鬱度？是不是有什麼特殊的技巧或者烹飪順序？我期待這本書能提供一些創新的烹飪理念和方法，讓我能夠突破以往的烹飪思維，用更簡單的方式做齣更美味的意麵。我希望書中不僅僅是提供食譜，還能有一些關於食材搭配、醬汁變化以及如何最大化利用“一鍋煮”技巧的深入講解。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得製作美味的意麵需要一些“儀式感”，比如說，分開煮麵、炒醬、調味，每一個步驟都不能馬虎，否則就影響最終的味道。這在享受烹飪樂趣的同時，也帶來瞭一些小小的“負擔”，主要是體現在廚房的清潔方麵。每次做完一頓意麵，看著洗碗池裏堆積如山的鍋碗瓢盆，我都會感到一陣頭疼。所以，當我在書店看到《不可思議！一鍋煮魔法PASTA》這本書時，我簡直像發現瞭新大陸一樣。書名裏的“不可思議”四個字，精準地概括瞭我初見此書時的心情——這簡直太神奇瞭！“隻要1個鍋子”的概念，直接戳中瞭我的痛點，我迫不及待地想知道，作者是如何巧妙地將煮麵和做醬這兩個看似獨立的過程融閤在一起的。是利用某種特殊的煮麵方式，讓麵條在吸收醬汁的同時煮熟？還是有某種神奇的醬汁配方，能夠和生麵條一起下鍋？“100%零油煙”更是讓我對這本書充滿瞭好奇，這對於我這種不太喜歡廚房油煙味的人來說，簡直是福音。我期待這本書能帶來一些顛覆性的烹飪理念，讓我能夠用更簡單、更環保的方式，快速地製作齣令人垂涎欲滴的意麵。我希望書中能提供一些具有啓發性的食譜，能夠讓我嘗試到不同國傢、不同風味的意麵，並且這些食譜都能夠輕鬆地在傢實現。

评分☆☆☆☆☆

我一直對各種創意烹飪方式充滿好奇，尤其喜歡那種能夠化繁為簡，同時又不犧牲美味的食譜。在我的認知裏，製作意麵似乎總是離不開“煮麵”和“炒醬”這兩個步驟，而且通常需要用到至少兩個鍋，有時甚至是三個。這就意味著，除瞭準備食材的時間，還要花費不少精力在清洗鍋具上，這對於我這樣追求生活便捷的人來說，多少有些令人卻步。所以，《不可思議！一鍋煮魔法PASTA》這本書的齣現，簡直是讓我眼前一亮。光是“一鍋煮”這幾個字，就足以引起我極大的興趣。我非常想知道，到底是如何做到“一鍋煮”的？是所有食材都一起丟進去煮嗎？那麵條的口感會不會受到影響？醬汁會不會太稀？更讓我驚喜的是“100%零油煙”的承諾，這簡直是解決瞭許多傢庭廚房的痛點。這意味著我以後做意麵，不再需要擔心油煙四起，也不用花費大量時間去清潔抽油煙機和竈颱。我非常期待這本書能夠揭示一些我從未接觸過的烹飪技巧和秘訣，讓我能夠用最簡單的方式，製作齣最美味的意麵。我希望這本書的食譜能夠涵蓋多種風格，從經典到創新，從濃鬱到清爽，滿足不同口味的需求，並且步驟清晰易懂，即使是烹飪新手也能輕鬆掌握。

评分☆☆☆☆☆

我是一位經常在傢自己做飯的上班族，平日裏工作壓力大，下班迴傢隻想盡快吃到熱騰騰的飯菜。對於我來說，烹飪的樂趣固然重要，但效率更是不可或缺的考量因素。之前嘗試過不少意麵食譜，雖然味道不錯，但每次都要洗好幾個鍋，尤其是那個煮麵的大鍋，以及用來炒醬的平底鍋，有時候還會沾上油汙，清理起來特彆費勁，這無疑增加瞭我下廚的心理負擔。所以，當我看到《不可思ible！一鍋煮魔法PASTA》這本書時，立刻就被它“隻要1個鍋子”的宣傳語吸引住瞭。這個概念太有誘惑力瞭！如果真的能實現“一鍋到底”，那不僅能節省大量的清洗時間，整個烹飪過程也會變得更加流暢和愉悅。而且，“100%零油煙”更是讓我心動不已，這意味著我再也不用擔心油煙熏黃牆壁，或者在廚房裏留下揮之不去的油膩味瞭。我非常期待書中能詳細介紹“一鍋煮”的具體操作步驟和訣竅，比如，麵條和醬汁是如何在同一個鍋裏同時煮熟，並且味道還能做到如此完美？有沒有什麼特殊的調味料或者烹飪技巧能夠確保醬汁不粘鍋，也不至於讓麵條煮得過於軟爛？我希望能在這個“零油煙”、“一鍋煮”的框架下，解鎖各種不同口味的意麵，無論是經典的還是創新的，都能輕鬆駕馭。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《不可思議！一鍋煮魔法PASTA：隻要1個鍋子100%零油煙， 超美味的義大利麵迅速完成！》，還沒來得及細看內容，光是這個書名就足以讓我充滿期待。我一直對烹飪這件事很感興趣，尤其喜歡嘗試一些能夠簡化流程又保證美味的食譜。平時在傢做意麵，雖然不算復雜，但總免不瞭要用到至少兩個鍋：一個煮麵，一個炒醬，有時候還會加一個煎肉或炒配菜的鍋，洗起來真是有點小麻煩。而且，炒醬的時候難免會有油煙，即使開著抽油煙機，有時候也會覺得有些嗆。所以，“一鍋煮”和“零油煙”這兩個關鍵詞就像為我量身定做的一樣，立刻抓住瞭我的眼球。我迫不及待地想知道，到底是怎麼做到“一鍋煮”的？是把所有食材都丟進一個鍋裏一起煮嗎？這樣醬汁會不會太稀，或者麵條會不會煮得太爛？零油煙又是怎麼實現的呢？是不是完全不用炒製，而是用其他的方式來製作醬汁？這些疑問都在我腦海中盤鏇。我平時工作比較忙，周末也想有更多時間放鬆，如果真的能像書裏說的那樣，快速又方便地做齣美味的意麵，那簡直是太棒瞭。我甚至開始想象，以後在傢招待朋友，或者給自己做一頓簡單又體麵的晚餐，都會變得輕而易舉。我個人對意麵的口味偏愛比較豐富，喜歡經典的番茄肉醬，也喜歡清爽的蒜油意麵，甚至對一些創意口味也躍躍欲試。我希望這本書裏能涵蓋多種不同的口味和風格，滿足我不同時期的需求。而且，“超美味”這個承諾也讓我信心滿滿，畢竟，簡單並不意味著犧牲口感。