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　　DVD120分鍾影音教學
　　小吃詳細影音教學：筒仔米糕、客傢菜包、廣東粥、蚵仔煎、麻辣臭豆腐、香雞排、生煎包、蔥抓餅、什錦鹵味、牛肉麵、蚵仔麵綫、香菇肉羹…各種應用示範，加附創業攤車介紹。

　　自己做！吃得更安心！
　　收錄126道最受歡迎的颱灣小吃配方，沒有看不見的化學香料、添加物、黑心油；也沒有弄不清成份的修飾澱粉、防腐劑、增稠劑…。所有的材料一清二楚，為您及傢人，更重要的是颱灣的下一代，重現阿媽阿祖時代的古早味，也是颱灣小吃真正的傳統風味。書中清清楚楚的步驟圖，讓您在每個重要環節完全不遺漏，更有幫您精打細算的金算盤、貼心促銷法和勝齣寶典，除瞭動手自己做的樂趣外，更能瞭解小吃頭傢們的背後甘苦。

　　頭傢的精神就是一傢店的靈魂
　　對於想開店的未來頭傢們，書中詳細列齣採買生財器具與材料的店傢，還有您最想知道的開店注意事宜：您適閤開店嗎？選擇加盟？還是自行創業的11問？瞭解加盟的常用名詞、如何籌措創業資金？開什麼樣的店？地點位置？成本結構。決定瞭一半的錢景！創業定位 / 地點 / 成本結構、如何計算成本、定價與利潤評估？産品訂價方式 / 營業額評估、如何降低成本？增加利潤？擁有餐飲金證照---「中餐烹調技術士」等相關資料。

　　雖然叫它是「小吃」，但在我們為瞭這本書走訪各地，看見很多頭傢朋友為瞭口味被肯定、生意的永續經營，24小時所投入的心思和血汗之後，有瞭全然改觀。在一個從四坪起傢，轉眼即將起大樓的店傢牆上，有個昭示著頭傢們理念及氣魄的句子，可以作為代錶，它是這麼寫著：

　　日進生鮮山海産　精選上料不隔夜
　　菜色鮮美求原味　免沾醬料必甘甜
　　團結誠信可服眾　貨真價實客自來

　　有人說：颱灣小吃創造瞭颱灣的經濟奇蹟，相信這些頭傢朋友會說：
　　奇蹟  永遠隻會齣現給努力付齣的人。

　　書中更加附：
　　創業當頭傢必讀！教戰守則全收錄！
　　謝絕投機取巧  歡迎新手仿效---12個開店必讀誡律
　　選擇加盟？還是自行創業的11問？
　　如何籌措創業資金？
　　擁有餐飲金證照---「中餐烹調技術士」

作者簡介

硃鞦樺  老師

　　菲律賓西南大學運動休閑博士候選人
　　大華科技大學觀光係講師至今
　　中國文化大學生活應用科學研究所碩士
　　東南科技大學餐旅管理係助理教授
　　颱北縣、桃園縣地區農會烹飪講師10年至今
　　救國團桃園縣、颱南市團委會技藝講師20 年至今
　　大華技術學院觀光管理學係海青班兼任講師5年
　　新竹光復中學觀光餐飲學程烘焙實務講師
　　桃園縣復閤餐飲交流協會第一屆理事長
　　宜蘭縣總工會餐飲創業管理與市場調查講師至今
　　公共電視颱節目部烹飪顧問約2年
　　金樺餐飲短期補習班負責人5年

如何使用這本書  7 用小吃開創颱灣新奇蹟 8  
＜基本必備高湯、肉燥、醬料、麵團＞  9 高湯：豬骨高湯、柴魚高湯
鹵汁、蒜酥、油蔥酥、肉燥2種、粥底  各式醬料：基本白醬、甜麵醬、醬油膏、芥末蘸醬、甜辣醬 
麵團：基本發麵團、基本冷水麵團 

 ＜米食小吃＞  15
1.大湯圓
2.肉燥米糕
3.魯肉飯
4.客傢粄條
5.米粉炒
6.大麵炒
7.颱南碗粿
8.紅龜粿
9.芋粿巧
10.筒仔米糕（DVD）
11.油蔥粿
12.米苔目
13.鼕粉炒
14.客傢菜包（DVD）
15.香菇油飯
16.艾草粿
17.咖哩雞飯
18.魚脯鹹粥
19.廣東粥（DVD）
20.海産粥
21.菜粽
22.南部肉粽
23.壽司 花壽司
24.地瓜筍包
25.糯米腸
26.香菇肉粥
27.粿粽
28.焢肉飯
29.雞肉飯 
30.蒲燒鰻魚飯 
31.福貴米糕
32.鹼粽 

 ＜點心小吃＞  41
33.中部肉圓
34.天香臭豆腐
35.蝦仁肉圓
36.素潤餅捲
37.蚵仔煎（DVD）
38.燒仙草
39.麻辣臭豆腐（DVD）
40.清蒸臭豆腐
41.河粉煎
42.宜蘭糕渣
43.九份芋圓
44.甜不辣
45.章魚燒
46.廟口三明治
47.大阪燒
48.布丁豆花
49.蘿蔔糕
50.芋頭糕
51.虎咬豬
52.香雞排（DVD）
53.棺材闆
54.天婦羅
55.炸春捲
56.蚵嗲
57.淡水阿給
58.生煎包（DVD）
59.小籠包
60.蔥抓餅（DVD）
61.煎餃
62.上海蔥燒餅
63.粉粿
64.炸蕃薯簽
65.花生湯
66.傳統豆花
67.米麻糬
68.香蕉飴
69.清涼愛玉 
70.什錦鹵味（DVD）
71.鹹蛋糕

＜肉類小吃＞  73
72.燻鵝 
73.鹽酥雞
74.雞捲
75.蝦仁捲
76.生炒花枝
77.鹹豬肉
78.鹽水鵝肫
79.鹽水鴨掌
80.鹵豬腳
81.麻油腰子
82.白菜魯
83.羊肉爐
84.紅糟肉
85.鹵筍乾
86.脆皮肥腸
87.客傢炒大腸
88.豬腸鹵
89.炒牛羊肉
90.鹽蚋仔 

 ＜麵羹湯小吃＞  91
91.牛肉麵（DVD）
92.排骨酥湯
93.颱南擔仔麵
94.酸辣湯麵
95.米粉湯
96.蚵仔鏈
97.四神湯
98.蚵仔麵綫（DVD）
99.大腸麵綫
100.蝦仁羹
101.羊肉羹
102.藥燉排骨
103.香菇肉羹＆魷魚羹（DVD）
104.大麵羹
105.麻油雞麵綫
106.鍋燒意麵
107.八寶鼕粉
108.鐵闆麵
109.魚酥羹
110.炒鱔魚麵
111.魚土魠魚羹
112.水晶圓
113.芋頭米粉
114.虱目魚湯
115.關東煮
116.食鼎邊趖
117.紅燒鰻羹
118.味噌魚湯
119.魚丸湯
120.酸菜豬血湯
121.扁食湯
122.柴把脆腸湯
123.當歸麵綫
124.下水鼕粉
125.豆簽羹
126.雞絲麵   

＜開店頭傢必讀＞  119 您適閤開店嗎？
謝絕投機取巧  歡迎新手仿效---12個開店必讀誡律
選擇加盟？還是自行創業的11問？
瞭解加盟的常用名詞
如何籌措創業資金？
開什麼樣的店？地點位置？成本結構。決定瞭一半的錢景！
創業定位 / 地點 / 成本結構
如何計算成本、定價與利潤評估？
産品訂價方式 / 營業額評估
如何降低成本？增加利潤？
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＜生財器具＆材料批發廠商＞  136

＜編輯試菜＞  140

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