45道配料豐富鹹派：主食新選擇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 鹹派
• 配方
• 烘焙
• 主食
• 西點
• 傢常菜
• 快手菜
• 美食
• 烘焙食譜
• 派類

　　本書分四大部分，逐步教做營養滿分的鹹派，包括鹹派入門基礎的「基本的鹹派」，在這裏先會做齣基本鹹派後，就可以選擇個人喜愛的派皮與蛋奶液；以及健康美味兼具的「滿滿蔬菜的鹹派」，將平常所吃的蔬菜應用在鹹派的製作上，食材一樣口味卻大不相同，更增添許多料理樂趣；還有分量感十足的「使用魚＆肉的鹹派」，可以切成薄薄一片佐酒食用，也可以當成晚餐的主食；最後壓軸的是「簡單方便的鹹派」，在派皮或餡料上玩創意，就可以做齣既有特色又簡單的鹹派，不隻金平牛蒡、沖繩苦瓜變成鹹派的餡料，就連南瓜、春捲皮也可以輕鬆化身為派皮！

　　鹹派最大的魅力，在於「搭配範圍廣泛」。本書刊載許多種類的派皮與蛋奶液，除瞭依照範例step by step製作以外，也可以依照個人喜好及配閤當天的心情，利用傢中現有的材料，為自己與自己身邊重要的人，製作齣「世界最美味的鹹派」！

《45道配料豐富鹹派：主食新選擇》圖書簡介 引言：告彆單調，擁抱味蕾的交響樂 在日常的餐桌上，我們常常被熟悉的米飯、麵條或傳統的中式菜肴所環繞。然而，世界的另一端，一種兼具營養、口感與無限創意的烘焙藝術——鹹派（Quiche 或 Savory Pie），正以其迷人的風姿，成為替代傳統主食的絕佳選擇。本書《45道配料豐富鹹派：主食新選擇》，正是為瞭引領您步入這個充滿驚喜的烘焙世界，讓您發現鹹派不僅僅是西式早午餐的點綴，更是足以撐起一頓豐盛晚餐的“主角”。 第一部分：鹹派的藝術——不止於塔皮 鹹派的魅力，首先在於其紮實而酥鬆的基底——塔皮（Crust）。我們深知，一塊完美的鹹派，酥皮的質地至關重要。它必須在烘烤後保持恰到好處的酥脆，同時又能溫柔地包裹住豐盈的內餡。 本書並非簡單地羅列食譜，而是著重於塔皮的基礎構建與變化。我們將深入解析如何在傢中製作齣比市售成品更為優質的塔皮： 經典法式酥皮（Pâte Brisée）的掌握： 詳細講解瞭控製黃油大小、水溫以及揉捏時機的關鍵技巧，確保塔皮層次分明，入口即化。 全麥與堅果塔皮的探索： 針對追求健康或不同口感的讀者，我們提供瞭使用全麥麵粉、杏仁粉甚至蕎麥粉製作的塔皮配方，這些替代方案不僅增加瞭縴維和營養，也賦予瞭鹹派獨特的堅果香氣。 “免烤”塔皮的捷徑： 針對初學者或時間緊張的時刻，書中也收錄瞭簡化的餅乾碎或燕麥基底的塔皮製作方法，讓您能更快地品嘗到成品。 我們相信，塔皮是鹹派的骨架，而骨架的堅固與否，決定瞭整個作品的上限。 第二部分：內餡的無限可能——45種風味交織 本書的核心在於那45道精心設計的鹹派食譜，它們涵蓋瞭從經典到創新的各個維度，確保每一位讀者都能找到屬於自己的“主食替代品”。這些食譜的配料豐富度，遠超傳統的“雞蛋+奶酪”組閤。 1. 經典重現與地域風情： 我們並未忽略鹹派的起源與經典。例如，法式洛林鹹派（Quiche Lorraine）的精髓——煙熏培根與格魯耶爾奶酪的完美融閤，被細緻地還原，並提供瞭替代方案以適應不同地區食材的可獲得性。此外，我們還收錄瞭具有地域特色的派： 意式鄉村風味： 如使用薩拉米香腸、馬斯卡彭奶酪和羅勒的派，口感濃鬱，充滿陽光氣息。 英式厚餡派（Savory Pie）： 雖然與傳統法式鹹派略有不同，但我們藉鑒瞭其餡料的厚重感，設計瞭幾款高聳入雲的派，例如使用慢燉牛肉、蘑菇與黑啤酒調味的派，足以替代一頓正餐。 2. 海洋與陸地的盛宴： 對海鮮愛好者，我們提供瞭毫不吝嗇的配料組閤： 三文魚與蒔蘿奶油派： 利用新鮮的煙熏三文魚搭配濃稠的法式酸奶油（Crème Fraîche）和提味的蒔蘿，口感清新而不失厚重感。 地中海式海鮮派： 將蝦仁、扇貝與烤紅椒、橄欖巧妙結閤，並在烘烤時撒上少許檸檬皮屑，層次感豐富。 對於肉食主義者，我們的設計更側重於“主食”的滿足感： 西班牙辣香腸（Chorizo）與土豆派： 辣香腸的油脂和辛香，與煮至半熟的小土豆完美交融，帶來強烈的飽腹感。 慢烤手撕豬肉配煙熏高達到切達乾酪派： 這款派充分利用瞭慢煮的技巧，使豬肉縴維軟爛入味，奶酪的濃鬱鎖住瞭所有風味。 3. 素食的哲學與色彩： 本書堅信，素食鹹派也能成為餐桌上的焦點，其豐富性絕不亞於任何肉類餡料。我們專注於利用蔬菜的天然甜味、土壤的芬芳以及特殊奶酪的復雜風味： 烤南瓜、山羊奶酪與迷迭香派： 利用深鞦南瓜的甜糯，搭配山羊奶酪的微酸與刺激，迷迭香負責提升整體的香氣高度。 烤蘆筍、羊肚菌與帕爾瑪乾酪派： 這是一款對食材要求較高的奢華素派，重點在於如何烘烤齣蘆筍的鮮嫩，同時讓羊肚菌的獨特泥土氣息得到充分釋放。 色彩的魔術——甜菜根與菠菜派： 甜菜根能賦予餡料驚人的寶石紅色，與翠綠的菠菜形成強烈的視覺對比，口感上則兼顧瞭泥土的根莖甜味和綠葉的微苦迴甘。 第三部分：配料與風味的平衡藝術 “配料豐富”是本書的一大賣點。我們不僅追求餡料多，更追求配料之間的和諧共存。書中專門闢齣一章，討論“風味搭配的黃金法則”： 酸度平衡： 如何使用少許醋、檸檬汁或酸性蔬菜（如西紅柿乾）來切割重奶酪和油脂帶來的厚重感。 香料的層次感： 從基礎的黑鬍椒、肉豆蔻，到更具異域風情的百裏香、煙熏紅椒粉，講解每一種香料在不同餡料中的作用。 口感的對比： 如何通過加入烤堅果（如核桃、鬆子）或酥脆的洋蔥碎，來打破餡料整體軟糯的單調感。 結語：讓鹹派成為你的廚房名片 《45道配料豐富鹹派：主食新選擇》不僅僅是一本食譜，它更是一本關於如何利用烘焙形式，重新定義“主食”概念的指南。無論你是想為工作日的午餐準備一份營養均衡的便當，還是想在周末的聚會上展示令人驚艷的創意菜肴，這45種鹹派的配方，都將成為你廚房工具箱中最具價值的收藏。翻開本書，準備好迎接一場味蕾的盛宴，讓酥脆的塔皮和豐盛的內餡，徹底顛覆你對“吃飽”的傳統定義。

作者簡介    

福田淳子　Junko Fukuda

　　甜點研究傢，餐飲規劃師。纍積為咖啡館等店鋪開發餐點，與店鋪設立經驗後自行獨立，近年活躍於網路、書籍、雜誌與廣告等領域。堅持食譜一定要能做得好吃，日常生活中可以輕鬆製作的食譜相當受到歡迎，近期在颱中文版著作有《我愛乳酪蛋糕》、《零失敗！打造完美起司蛋糕：讓43款創意美味甜進你的心》（皆由本社齣版）等。

　　個人部落格中，除瞭會刊載美味的便當、點心與料理等照片，還會分享日常生活點滴。
　　（部落格：Small, Good Things sakuracoeur.petit.cc/）

Sommaire
 
前言　3
本書的使用方法～製作個人喜愛的鹹派～　4
 
Lecon 1
基本鹹派
基本鹹派的作法　法式洛林鹹派　8
 
讓鹹派更美味的製作小訣竅　14
各式各樣的派皮。　16
各式各樣的蛋奶液。　18
各式各樣的乳酪。　20
派皮×蛋奶液×乳酪
各式各樣的組閤。　22
 
chronigue 1　關於鹹派的切法與
　　　　　 　保存方式　24
 
Lecon 2
滿滿蔬菜的鹹派
 
菠菜蘑菇佐卡濛貝爾乳酪鹹派　26
綿密滑順的奶油玉米鹹派　28
青醬鹹派　30
生薑肉桂風味的南瓜玉蕈鹹派　31
烤洋蔥鹹派　32
九條蔥風味日式鹹派　34
滿滿高麗菜的鹹派　35
櫛瓜番茄鹹派　36
茼蒿蓮藕鹹派　38
芋頭山藥拌芝麻鹹派　39
豆腐與蔬菜的繽紛鹹派　40
茄子梅子風味日式鹹派　42
豆漿糙米燉飯鹹派　43
蘋果無花果佐藍紋乳酪鹹派　44
醋漬什錦豆與甜椒的鹹派　46
馬鈴薯蛋沙拉鹹派　47
 
品嘗四季風味的鹹派
春 printemps　翠綠鹹派　48
夏 ete　鮮艷咖哩鹹派　49
鞦 automne　蕈菇奶油鹹派　50
鼕 hiver　白色鹹派　51
 
chronigue 2　讓我樂在製作鹹派的方法　52
 
Lecon 3
使用肉類與魚類製作、
具有飽足感的鹹派
 
鹽漬豬肉鹹派佐檸檬　54
奶油乳酪風味煙燻鮭魚洋蔥鹹派　56
雞肉與綠色蔬菜佐塔塔醬的鹹派　58
火腿榖中蔥鹹派　59
大蒜風味馬鈴薯鯷魚鹹派　60
絞肉高麗菜蛋包鹹派　61
酸奶油風味蝦子酪梨鹹派　62
鮭魚蕈菇乳酪鹹派　64
豬肉韭菜鹹派　65
鮪魚鬍蘿蔔押麥鹹派　66
海鮮番紅花鹹派　67
番茄乾鹹派 佐生火腿　68
 
chronigue 3　鹹派的包裝　70
 
Lecon 4
簡易鹹派
 
簡易餡料製成的配菜鹹派
　普羅旺斯燉菜 × 鹹派　72
　金平牛蒡 × 鹹派　74
　沖繩苦瓜炒什錦 × 鹹派　75
　煮羊棲菜 × 鹹派　76
　奶油燉菜 × 鹹派　77
 
簡易派皮製成的輕鬆鹹派
～利用冷凍派皮製作～
　迷你鹹派　78
　杯子鹹派　80
～利用春捲皮製作～
　蘆筍香腸鹹派　81
～利用麵包製作～
　茄子肉醬鹹派　82
　蜂蜜芥末雞肉與甘薯的鹹派　83
～不使用派皮製作～
　南瓜盅鹹派　84
～不使用派皮製作～
　滿滿蔬菜的鬆軟鹹派　85
 
chronigue 4　運用剩下的派皮　86

前言

　　在寫這本書時，我烤瞭相當多的鹹派，簡直像山一樣多……。若問我原因，那是因為我心中存在著幾個問題：

　　「製作派皮時隻加水不行嗎？加入雞蛋會變得如何？」、「製作蛋奶液時一定要加入鮮奶油比較好嗎？」、「我想品嘗風味更清爽的鹹派！」等等。

　　改變作法、變換材料、調整配方比例，還有變換搭配組閤……。最後我嘗試使用各種蛋奶液、餡料、乳酪，並採用不同種類與不同分量來製作。結果我發現瞭一件事：不管怎麼搭配組閤，由於每一道鹹派都有各自的風味，因此可以製作齣美味可口的滋味。雖然有些成品的外形「差強人意」，但每一道都是「好吃的鹹派」。

　　我認為「搭配範圍廣泛」正是鹹派最大的魅力。加入蛋黃烘烤齣來的派皮，味道濃鬱又紮實。以水與麵粉、奶油製作而成的派皮，風味質樸且口感酥脆。並非比較何者美味，而是兩者都很「美味」。

　　每個人喜歡的味道都不盡相同。連細節部分都可以依個人喜好調整，這就是手作烘焙的優點所在。在這本書中刊載瞭許多種類的派皮與蛋奶液，這些都是我經由不斷嘗試錯誤所獲得的結果。希望各位能依照個人的喜好或配閤當天的心情，利用傢中現有的材料與傢人討論，製作齣自己喜愛的鹹派。

　　學會基本的作法後，請務必嘗試製作各式各樣的鹹派，為瞭自己與自己身邊重要的人，做齣「世界最美味的鹹派」吧！

评分☆☆☆☆☆

我最喜歡這本書的一點是它對“主食新選擇”這個概念的深刻詮釋。現在的生活節奏快，很多人都希望能夠快速、健康又美味地解決一餐，而鹹派恰好完美契閤瞭這一點。這本書提供瞭45道不同風味的鹹派食譜，每一道都創意十足，絕非簡單的堆砌。我翻閱的時候，簡直被那些琳琅滿目的餡料組閤驚艷到瞭！從經典的法式鹹派（Quiche）到充滿異域風情的地中海風味、亞洲風味，再到適閤傢庭聚餐的豐盛款，應有盡有。我特彆關注瞭書中關於“時令蔬菜”和“當季海鮮”的搭配建議，這不僅能保證食材的新鮮度和風味，也體現瞭作者對健康飲食的追求。比如，我看到瞭用烤南瓜、焦糖洋蔥搭配煙熏培根的鞦季款，以及用新鮮三文魚、蘆筍和蒔蘿的春季款，這些搭配都充滿瞭季節的韻味。而且，作者在餡料的調味上，並沒有局限於單一的香料，而是巧妙地融閤瞭各種香草、香料和醬汁，使得每一口都充滿瞭驚喜。我真的迫不及待想嘗試那道“烤雞蘑菇芝士鹹派”，光是聽名字就感覺會是濃鬱又滿足的一餐！

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是它對“傢庭共享”和“創意呈現”的考量。不僅僅是製作食譜，作者還非常注重鹹派在傢庭聚會和日常用餐中的角色。我看到書中很多食譜都特彆適閤多人分享，比如大型圓形鹹派、方形鹹派，甚至還有一些小巧的迷你鹹派，可以作為派對的小點心。我特彆喜歡書中關於“如何擺盤”和“如何搭配飲品”的一些小建議，這些細節讓整頓飯的儀式感大大提升。我前陣子傢裏有個小型聚會，就嘗試瞭書中那道“烤牛肉蘑菇芝士鹹派”，那濃鬱的口感和豐富的餡料讓所有人都贊不絕口，大傢紛紛詢問食譜。而且，書中還提到瞭一些關於“兒童友好型”鹹派的建議，比如減少一些辛辣的香料，增加孩子喜歡的食材，這讓我在給孩子準備食物時也多瞭一份安心。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個關於如何通過美味的鹹派，為傢庭和朋友帶來更多快樂的指南，我真的覺得它非常超值！

评分☆☆☆☆☆

我平時比較忙，但自從有瞭這本《45道配料豐富鹹派：主食新選擇》，我發現準備一頓豐盛又健康的餐點變得異常簡單。這本書最大的亮點之一就是它的“準備便捷性”和“靈活多變性”。很多食譜都強調瞭餡料的預處理，比如提前烤好的蔬菜、醃製好的肉類，甚至可以利用周末的時間一次性準備好，工作日晚上就能快速組裝和烘烤。我尤其喜歡書中“快速早餐”和“午餐便當”的分類，這對於和我一樣時間緊張的人來說，簡直是福音。我嘗試瞭書中一道“菠菜煙熏三文魚鹹派”，餡料準備起來非常快，而且味道齣奇的好，作為早餐或者帶去公司的午餐都非常閤適。另外，這本書也很鼓勵讀者發揮創意，很多食譜的餡料組閤都留有很大的發揮空間，你可以根據自己的口味和現有的食材進行調整。比如，書中提供基礎的“蔬菜芝士鹹派”配方，我就可以根據冰箱裏的剩餘蔬菜，比如西蘭花、彩椒、玉米粒等，隨意搭配，每次都能做齣不一樣的新鮮感，這讓我覺得烹飪充滿瞭樂趣，而不是一種束縛。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計也讓我非常賞心悅目。每一次翻閱都像是一次美食的視覺盛宴。每道食譜都配有高質量、色彩鮮艷的成品圖片，而且圖片的角度和構圖都非常講究，能夠真實地展現齣鹹派的誘人之處。無論是流淌的芝士、飽滿的餡料，還是金黃酥脆的派皮，都被拍得栩栩如生，瞬間就能激發讀者的烹飪欲望。除瞭成品圖，很多食譜還配有關鍵步驟的特寫圖，比如餡料的混閤、派皮的鋪展、烘烤時的狀態等等，這些細節對於不熟悉烘焙的讀者來說，無疑是巨大的幫助。我尤其喜歡作者在介紹食譜時，會穿插一些關於食材選擇、烹飪技巧的小貼士，比如如何挑選新鮮的香草，如何讓芝士更融化順滑，這些實用信息讓整個閱讀過程更加輕鬆愉快。而且，書中的文字描述也十分生動，讀起來就像在和一位經驗豐富的朋友交流烹飪心得，沒有枯燥的理論，隻有充滿溫度和熱情的指導。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本《45道配料豐富鹹派：主食新選擇》真是太讓人驚喜瞭！我一直是個烘焙愛好者，尤其喜歡能變化齣各種花樣的鹹點，而派，尤其是鹹派，一直是我心中的白月光。這本書的封麵就足夠吸引人，各種誘人的餡料和金黃酥脆的派皮，簡直讓人食指大動。迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是作者對派皮製作的詳盡講解，無論是基礎的黃油派皮、豬油派皮，還是加入瞭芝士、香草的特殊派皮，都配有清晰的步驟圖，連新手也能輕鬆掌握。更讓我驚喜的是，書中不僅提供瞭基礎派皮的做法，還巧妙地融入瞭不同風味的派皮變化，比如迷迭香迷迭香派皮、全麥派皮，為後續的派餡提供瞭無限可能。我特彆期待嘗試其中的“香草芝士派皮”，感覺能給簡單的鹹派增添不少層次感。而且，作者在派皮的製作技巧上，比如如何讓派皮酥脆不塌陷，如何避免派皮烤焦，都給齣瞭非常實用的建議，這些細節真的非常寶貴，是那些粗略的食譜裏很難找到的。我感覺這本書不僅僅是教我做幾個派，而是讓我真正理解瞭派的精髓，從根源上提升我的烘焙能力。