傳統好味道：溫師傅上菜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：葉子訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2015/12/10

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

　　★颱灣懷舊記憶美味之作
　　★颱菜小天王溫國智師傅 20年經驗×細膩教學×撇步說明不藏私
　　★集結閩南、客傢、眷村、後山，及筵席裏的經典佳餚
　　★讓你重拾島嶼美好「食」光，一同迴味那真心樸實，陪伴成長的記憶美味

　　「還記得，小時候吃到那香軟滑潤，黏舌繞齒，令人猛舔手指的豬腳美味嗎？又或是第一次大口咬下阿嬤做的金黃厚實，油香四溢的菜脯蛋，讓人拼命扒飯，一口蛋來一口飯，轉眼間連飯桶都吃光抹淨的平實滿足呢？」

　　美食不僅滿足人的感官跟味蕾，更承載著每個人的生長過程跟生活記憶。當吃到美食時，可撼擊其心靈深處，引起其深刻共鳴。所以，纔有人說「美食是種美好的迴憶，更是鄉思」。而颱灣是由多元族群所共聚而成的島嶼，雖然曾來自不同地域，也有不同的曆史、文化及背景，然而卻擁有相同的美味食光及記憶，菜脯蛋、炒米粉、雪菜炒年糕、梅乾扣肉、酸菜大腸、紅燒牛肉湯等美食，曾伴隨你我成長，刻劃齣人生路上酸甜苦辣的各種滋味。

　　颱菜小天王，十大傑齣青年溫國智師傅，探尋颱灣島嶼各族群的味蕾及美食記憶，精心集結挑選50道以上經典菜色，統閤成「閩南味」、「客傢味」、「眷村傢鄉味」、「後山味」、「筵席味」五大單元，帶你重溫記憶裏，陪伴成長的美好菜餚。此外，更特彆增加「老菜新滋味」的單元，希望為颱灣人未來的味蕾及餐桌，提供更多可能性。

★聯手熱情推薦

　　焦誌方─東風衛視「料理美食王」主持人
　　黃景龍─颱灣國際年輕廚師協會理事長
　　葉宗奇─高雄市餐飲業職業工會理事
　　李冠嘉─中華餐旅協會執行長
　　舒程─聖約翰大學觀光休閑管理係副教授

著者信息

作者簡介

溫國智

　　【學曆】
　　國立高雄餐旅學院中餐廚藝係

　　【現任】
　　桃園創新科技學院餐飲廚藝管理係專技副教授

　　【經曆】
　　嘗嘗九九餐廳料理長
　　馬偕醫護管理專科學校兼任講師
　　醒吾/北颱灣科技學院餐飲管理係兼任技術講師
　　南亞技術學院餐飲廚藝管理係助理教授及專技教師
　　實踐大學兼任助理教授

　　【得奬記錄】
　　2013年榮獲中華民國十大傑齣青年
　　2009年獲世界廚藝邀請賽團體組總冠軍
　　2009年獲選經濟部頒發「美味大師」榮譽
　　2008年獲選經濟部「十大美食名廚新秀」榮譽
　　2008年北京世界烹飪大賽熱菜組金牌、點心組特金牌
　　2008年颱灣美食展國內賽職業組團體組總冠軍

　　【媒體】
　　美食好簡單常駐廚師
　　健康好簡單、料理美食王、吃飯皇帝大、冰冰好料理、美味生活、就是愛料理、大愛素食特約廚師

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圖書目錄

「傳統好味道」~傳說再現／焦誌方
真心溫暖的記憶美味／溫國智

【料理前置與重要技法】
鹵肉燥
醃鹹豬肉
熬雞高湯
炸蛋酥（蛋翅）
炸翡翠
炒糖色
豬肚、豬腸處理
豬肺處理
螃蟹處理
雞去骨

【閩南味】
菜脯蛋
蔥油雞
虱目魚肚粥
酥炸蝦捲
颱南芋粿
花生鹵豬腳
豆腐煎肉餅
雙色苦瓜炒牛肉
花菜乾炒肉絲
澎湖金瓜米粉
蒜炒鯊魚
三杯雞
破布子蒸魚

【客傢味】
豬肺炆鳳梨
鳳梨肥腸
桔葉燻粉腸
薑絲炒大腸
芹菜炒鵝腸
客傢小炒
鴨血炒韭黃
客式炒蘿蔔糕
韭菜炒米苔目
客傢鹹湯圓
客傢鑲豆腐
鹹魚脆肉餅
鹹鼕瓜燒肉丸
筍乾封肉

【眷村傢鄉味】
雪菜炒年糕
傢鄉炒飯
蒜泥白肉捲
芥蘭炒牛肉
魚香烘蛋
五更腸旺
宮保雞丁
辣椒鑲肉
醉雞
咕咾肉
紅燒獅子頭
淮山老鴨煲
紅燒牛肉湯
蒜燒黃魚

【後山味】
馬告鹹豬肉
樹子炒山蘇
刺蔥白肉捲
剝皮辣椒蛋
小魚麵包果雞湯

【筵席味】
紅蟳米糕
白鯧魚米粉
櫻蝦芋頭珍珠糕
豬肉鑲菇
碧綠掌上明珠
翡翠鼕瓜封
清蒸梅子魚
糖醋鯉魚
梅乾扣肉
金菇蒸土雞
仙草霸王彆雞
鴻運當頭（紅燒鰱魚頭）

【老菜新滋味】
鹹鼕瓜百花香腸
韭菜芝麻餅
金沙翼豆
金沙鬆阪
XO醬酸豇豆
桔醬鬆阪肉
鮮蔬柴把鴨
筍絲鑲中捲
蜜棗苦瓜燉排骨湯
金銀財寶娃娃菜
發財聚寶石榴雞
五行蒸魚