传统好味道：温师傅上菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：叶子订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2015/12/10

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

　　★台湾怀旧记忆美味之作
　　★台菜小天王温国智师傅 20年经验×细腻教学×撇步说明不藏私
　　★集结闽南、客家、眷村、后山，及筵席里的经典佳餚
　　★让你重拾岛屿美好「食」光，一同回味那真心朴实，陪伴成长的记忆美味

　　「还记得，小时候吃到那香软滑润，黏舌绕齿，令人勐舔手指的猪脚美味吗？又或是第一次大口咬下阿嬷做的金黄厚实，油香四溢的菜脯蛋，让人拼命扒饭，一口蛋来一口饭，转眼间连饭桶都吃光抹净的平实满足呢？」

　　美食不仅满足人的感官跟味蕾，更承载着每个人的生长过程跟生活记忆。当吃到美食时，可撼击其心灵深处，引起其深刻共鸣。所以，才有人说「美食是种美好的回忆，更是乡思」。而台湾是由多元族群所共聚而成的岛屿，虽然曾来自不同地域，也有不同的历史、文化及背景，然而却拥有相同的美味食光及记忆，菜脯蛋、炒米粉、雪菜炒年糕、梅干扣肉、酸菜大肠、红烧牛肉汤等美食，曾伴随你我成长，刻划出人生路上酸甜苦辣的各种滋味。

　　台菜小天王，十大杰出青年温国智师傅，探寻台湾岛屿各族群的味蕾及美食记忆，精心集结挑选50道以上经典菜色，统合成「闽南味」、「客家味」、「眷村家乡味」、「后山味」、「筵席味」五大单元，带你重温记忆里，陪伴成长的美好菜餚。此外，更特别增加「老菜新滋味」的单元，希望为台湾人未来的味蕾及餐桌，提供更多可能性。

★联手热情推荐

　　焦志方─东风卫视「料理美食王」主持人
　　黄景龙─台湾国际年轻厨师协会理事长
　　叶宗奇─高雄市餐饮业职业工会理事
　　李冠嘉─中华餐旅协会执行长
　　舒程─圣约翰大学观光休闲管理系副教授

著者信息

作者简介

温国智

　　【学历】
　　国立高雄餐旅学院中餐厨艺系

　　【现任】
　　桃园创新科技学院餐饮厨艺管理系专技副教授

　　【经历】
　　尝尝九九餐厅料理长
　　马偕医护管理专科学校兼任讲师
　　醒吾/北台湾科技学院餐饮管理系兼任技术讲师
　　南亚技术学院餐饮厨艺管理系助理教授及专技教师
　　实践大学兼任助理教授

　　【得奖记录】
　　2013年荣获中华民国十大杰出青年
　　2009年获世界厨艺邀请赛团体组总冠军
　　2009年获选经济部颁发「美味大师」荣誉
　　2008年获选经济部「十大美食名厨新秀」荣誉
　　2008年北京世界烹饪大赛热菜组金牌、点心组特金牌
　　2008年台湾美食展国内赛职业组团体组总冠军

　　【媒体】
　　美食好简单常驻厨师
　　健康好简单、料理美食王、吃饭皇帝大、冰冰好料理、美味生活、就是爱料理、大爱素食特约厨师

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图书目录

「传统好味道」~传说再现／焦志方
真心温暖的记忆美味／温国智

【料理前置与重要技法】
卤肉燥
腌咸猪肉
熬鸡高汤
炸蛋酥（蛋翅）
炸翡翠
炒糖色
猪肚、猪肠处理
猪肺处理
螃蟹处理
鸡去骨

【闽南味】
菜脯蛋
葱油鸡
虱目鱼肚粥
酥炸虾卷
台南芋粿
花生卤猪脚
豆腐煎肉饼
双色苦瓜炒牛肉
花菜干炒肉丝
澎湖金瓜米粉
蒜炒鲨鱼
三杯鸡
破布子蒸鱼

【客家味】
猪肺炆凤梨
凤梨肥肠
桔叶燻粉肠
姜丝炒大肠
芹菜炒鹅肠
客家小炒
鸭血炒韭黄
客式炒萝卜糕
韭菜炒米苔目
客家咸汤圆
客家镶豆腐
咸鱼脆肉饼
咸冬瓜烧肉丸
笋干封肉

【眷村家乡味】
雪菜炒年糕
家乡炒饭
蒜泥白肉卷
芥兰炒牛肉
鱼香烘蛋
五更肠旺
宫保鸡丁
辣椒镶肉
醉鸡
咕咾肉
红烧狮子头
淮山老鸭煲
红烧牛肉汤
蒜烧黄鱼

【后山味】
马告咸猪肉
树子炒山苏
刺葱白肉卷
剥皮辣椒蛋
小鱼面包果鸡汤

【筵席味】
红蟳米糕
白鲳鱼米粉
樱虾芋头珍珠糕
猪肉镶菇
碧绿掌上明珠
翡翠冬瓜封
清蒸梅子鱼
糖醋鲤鱼
梅干扣肉
金菇蒸土鸡
仙草霸王别鸡
鸿运当头（红烧鲢鱼头）

【老菜新滋味】
咸冬瓜百花香肠
韭菜芝麻饼
金沙翼豆
金沙松坂
XO酱酸豇豆
桔酱松坂肉
鲜蔬柴把鸭
笋丝镶中卷
蜜枣苦瓜炖排骨汤
金银财宝娃娃菜
发财聚宝石榴鸡
五行蒸鱼