完全图解蛋料理100+：充分活用蛋的烹调料理术 × 中、西、日多样风味蛋料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　你爱吃蛋吗？

　　从基本的水煮蛋、荷包蛋、太阳蛋、茶叶蛋到西式烘蛋、日式厚蛋烧等等，所有煎、煮、烤、炸的料理烹调术，都能拿出蛋来制作。

　　营养又丰富的蛋，不仅是家中必备食材，在烹调料理上，也能展现出各式各样的风味性，就算天天利用它来做料理，也不会显得枯燥乏味喔！

　　本书收录了超过100道以上的菜色，由名师、名厨亲自以step by step 的方式，教你如何一起来翻转变化、探索所有百变蛋料理的无限可能！

　　另外，还有关于蛋的基本知识与趣味用法，让你对蛋有更深入的认识与了解，并加以运用，就让我们一起从蛋开始来作菜吧！

本书特色

　　完全上手　超过1000张的详细图解，由名师、名厨亲自以step by step 的方式，让你跟着步骤图解，轻松料理出各式风味蛋料理。

　　完全简易　备料准备不复杂，只要必备基础的材料与调味料，就能做出超基础、超实用的百变蛋美味。

　　完全美味　精准的调味配方，加上适搭食材及料理技巧提醒说明，平凡的鸡蛋就能摇身一变成为美味料理。

作者简介

黄景龙(龙师傅)

　　【现任】
　　「台北城市科技大学」餐饮管理系专技助理教授
　　台湾国际年轻厨师协会 理事长

　　【获奖】
　　2015年 韩国 亚洲名厨烹饪大赛 个人-双金牌
　　2014年 香港 李锦记国际中餐青年厨师烹饪大赛 个人-金牌
　　2013年「韩国国际料理烹饪大赛」个人前菜-金牌 团体-金牌

　　【教学经验】
　　2014年行政院侨务委员会(澳洲.纽西兰)海外巡演特聘讲师
　　2013年台湾美食北美地区(温哥华、多伦多、蒙特娄)海外巡演特聘讲师

　　【着作】
　　《台湾小吃 终极图解版》、《人气盖饭完全图解》、《名师名厨爱吃蛋》、《平价快炒料理》、《百元热炒新菜色》(以上为邦联文化/库克书屋出版)

柯俊年

　　美食节目幕前主持、教学及幕后指导，并为各大报纸、日本料理王国杂志、网路媒体写过专栏，着有30本以上食谱书，开过台菜小吃和日式烧肉店，担任许多知名厂商顾问、研发、宣传企划

　　【现任】
　　中坜古华花园饭店 行政主厨、杭州电视台 生活频道「做给你看」周末版主持人、东风「生活好自在」主持人、民视「消费高手」、东风「料理美食王」、杭州电视台「生活大参考」…等节目常驻名厨&美食顾问、浙江电视「我要惠生活」主持人

　　【着作】
　　《新手父母孕前指南》、《平价快炒料理》、《名师名厨爱吃蛋》、《人气盖饭完全图解》、《百元热炒新菜色》、《顶尖美味大对决》(以上为邦联文化/库克书屋出版)

辜惠雪

　　【经历】
　　「冰冰好料理」美食节目评审&示范料理老师
　　龟山乡社区烘焙班老师
　　光华国小西点研习班老师
　　新庄社教站糕饼点心制作班老师
　　私立烹饪补习班料理讲师

　　【着作】
　　《无油烟微波料理》、《1锅3菜快速料理》、《小朋友的活力早餐》、《1×4料理巧手变》、《我爱吃蔬菜》、《全营养鲜果汁》、《饼干图解入门百科》

06 Egg料理知识【高汤制作】

Chapter1我爱吃水煮蛋
08 基本水煮蛋
09 糖燻蛋
10 魔鬼蛋
11 水煮蛋洋芋沙拉
12 酥炸魔鬼蛋
14 热狗芥末蛋沙拉
15 辣炒湖南蛋
16 肉片蛋卷
18 美乃滋焗烤水煮蛋＋咖哩白酱焗烤水煮蛋
20 鸡蛋可乐饼
21 雀巢蛋
Do it！换个方式这样做
【Do it 1】将水煮蛋裹粉油炸做出美味料理糖醋蔬菜炒炸蛋 22
【Do it 2】将蛋液直接放入豆腐皮中，滚煮出白煮蛋水煮蛋福袋煮 24
【Do it 3】将水煮蛋调制成塔塔酱，搭配炸鸡最对味龙田式炸鸡佐塔塔酱 26
【Do it 4】将鸡蛋去壳直接打入水中，做出水煮蛋包基本水煮蛋包＋蛋包起司烧烤 28
【Do it 5】保持温度70℃的温泉蛋，滑嫩蛋白顺口吃基本温泉蛋＋香菇烩温泉蛋 30
32 Egg料理知识【蛋的种类】

Chapter2我爱吃卤蛋
34 条纹卤蛋
35 茶叶蛋
36 铁蛋
37 日式风味卤蛋
Do it！换个方式这样做
【Do it】用浸泡方式做出入味的泡蛋糖心蛋+绍兴酒蛋 38~39
40  Egg料理知识【蛋的构造】

Chapter3我爱吃蒸蛋
42 基本茶碗蒸
43 虾仁鸡肉茶碗蒸
44 蟹肉蒸蛋
45 古法米汤蒸鸡蛋
46 三色蛋
47 蛤蜊蒸蛋
48 五目蒸蛋
Do it！换个方式这样做
【Do it 1】在基本茶碗蒸上铺满炒料，双层口感好滋味三鲜烩蒸蛋+虾仁淋蒸蛋 50
【Do it 2】将高汤换成无糖豆浆，香浓蛋豆腐入口即化自制蛋豆腐 54
【Do it 3】蛋液加入白饭，自制顺口滑熘米布丁鸡汁米布丁 55
56  Egg料理知识【选一颗新鲜的蛋】

Chapter4我爱吃蛋花
58 番茄蛋花汤
59 和风鳗鱼粉丝蛋
60 柳川锅
62 半熟蛋牛肉寿喜烧
63 炸豆皮蛋汁煮
64 柳川风味牛肉锅
Do it！换个方式这样做
【Do it 1】蛋液加入牛奶，做成西式风味粥义式风味起士鸡蛋粥 65
【Do it 2】淋入蛋汁烩炒，食材更具蛋香味日式风味辣酱虾球 66
68 Egg料理知识【蛋的营养】

Chapter5我爱吃炒蛋
70 西式早餐炒蛋
71 菠菜番茄炒蛋
72 蚝油滑蛋牛肉+滑蛋猪肉咖哩
74 木须肉
Do it！换个方式这样做
【Do it 1】将炒蛋变成蛋松，加入饭中好味道味噌三色蛋松盖饭+味噌亲子饭75
【Do it 2】在蛋液中加入配料一起炒，漂亮又飘香黑轮海带炒蛋+炒菜脯碎蛋 77
芙蓉蟹蛋78+起司香葱蛋79+西班牙鸡蛋饼80
82 Egg料理知识【存住蛋的新鲜度】

Chapter6我爱吃煎饼蛋
84 九层塔蚵仔蛋
85 吻仔鱼葱花蛋
86 香椿蛋
87 义大利面蛋饼
88 起司火腿煎饭饼
89 韩国风泡菜蛋饼
90 大坂蛋烧
91 竹帘鸡蛋卷
92 干贝鸡蛋糕
94 义面起士鸡蛋饼
95 古早味鸡蛋饼
Do it！换个方式这样做   
【Do it1】用1颗蛋做出薄烧蛋皮，再变化切成蛋丝薄烧蛋皮 96
【Do it2】利用蛋皮做成蛋卷或手卷，好吃又好看蔬菜蛋皮寿司卷 97
如意蛋卷98+蛋皮蔬菜手卷 99
【Do it3】煎出咸味厚蛋皮，再搭配炒料一同吃合菜代帽 100
【Do it4】在蛋饼皮上舖放满满的馅料，做成仿披萨的煎饼蛋披萨风虾仁煎饼蛋 101
【Do it5】将蛋黄、蛋白分开制作使用的煎饼蛋蛋白雪 102
104 Egg料理知识【检视蛋方法】

Chapter7我爱吃蛋包
106 蛋包饭
107 欧姆列兹佐鲜蔬
108 海鲜咖哩烩蛋包
109 西式炒饭鸡蛋包
Do it！换个方式这样做
【Do it】将饭更换成蔬菜、肉类包裹，清爽又健康高丽菜欧姆列兹+培根芦笋鸡蛋包110
112Egg料理知识【认识火侯】

Chapter8我爱吃烤蛋
114 花团锦簇
115 香烤鱼糕
116 面包起司烤蛋
117 五目焗蛋
118 番茄玉米焗蛋盅
119 咸鲑鱼豆腐蛋盅
120 综合菇奶油烤蛋
122Egg料理知识【蛋白的趣味妙用】

Chapter9我爱吃烘蛋
124 鱼香烘蛋
125 绍子烘蛋
126 韭菜虾仁烘蛋
127 西班牙烘蛋
128Egg料理知识【蛋黄的趣味妙用】

Chapter10我爱吃厚蛋烧
130 平底锅厚蛋烧
131 日式厚蛋烧
132 番茄乳酪厚蛋烧+虾卵厚蛋烧+吻鱼芝麻厚蛋烧
134Egg料理知识【蛋壳的趣味妙用】

Chapter11我爱吃太阳蛋
136 太阳蛋+美生菜培根目玉蛋烧
137 热狗目玉蛋烧
138 马铃薯丝蛋烧
139 番茄蛋烧
Do it！换个方式这样做
【Do it】将太阳蛋对折成半月形荷包蛋半月形荷包蛋 139
140Egg料理知识【基本计量常识】

Chapter12高人气的其他蛋料理
142 天津丼
144 猪排丼
146 亲子丼
147 麻油鸡蛋炒饭
148 鸡蛋乳酪炖饭
149 培根蛋黄义大利面
150 蚵仔煎
151 蚵蛋包
152 西卤肉
154 炸蛋葱油饼
156 炸蛋中华沙拉
157 萝兰酱焗虾
158 泰式炒螃蟹

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