在台北的韩国餐桌：韩国人亲授，在家也能轻松做出四季的韩国料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　车胜元10分钟白菜泡菜、炖鸡汤饭、辣炒年糕、海鲜煎饼、石锅拌饭、萝卜泡菜、辣炖鸡、韩式炸鸡、韩式烤五花肉……让你家餐桌，韩味十足！

　　✽韩剧、韩综当中，有些料理让人看了实在很想尝尝……
　　这时候，想不想要自己挑战试做看看？

　　✽常常想吃韩国料理，但又不能老是跑餐厅花大钱……
　　这时候，想不想要自己在家动手做？

　　✽去韩国玩了一趟回来，好多美食怀念不已……
　　这时候，想不想要在家重现旅行的回忆？

　　作者以个人的成长背景及经验，在本书中，精选收录了59道韩国人餐桌上最常见的日常料理。除了大家熟悉的菜色，也有像是糖饼、韩式炸鸡、起司排骨、餐厅蒸鸡蛋等令人垂涎的小吃或餐厅美食，一本书就带你做出一道道不可错过的韩国在地好味道。

　　书中的每道菜，都有详细清楚的步骤说明，以及料理小技巧，即使是新手也都能轻松地跟着学习和制作。

　　内容以四季来安排，让你一整年都能够尽情享受下厨的趣味；而大量运用了健康自然的丰富食材，更让你在不同的季节里，都享用得到对身体最好的美味搭配。

好的，以下是一份针对您提供的书名《在台北的韩国餐桌：韩国人亲授，在家也能轻松做出四季的韩国料理》的图书简介，这份简介将完全围绕该书的核心主题、内容结构、特色亮点以及目标读者进行详尽阐述，同时避免提及任何与实际内容（如具体食谱、季节划分、台北的特定背景等）相关的信息，而是侧重于书籍所承载的烹饪理念、文化传承和实践价值。 --- 深度解构韩味：跨越地域的家庭料理哲学 本书并非仅仅是一本食谱的汇编，它是一部关于“将异乡的温暖带回日常餐桌”的实践指南。它聚焦于韩式烹饪哲学的核心——如何在有限的家庭厨房空间内，重现那种兼具层次感、平衡美与时令精神的饮食风貌。我们深入探讨的，是如何理解并运用基础的韩式调味逻辑，构建起一套可持续、可复制、且充满人情味的家庭料理体系。 一、 烹饪理念：从“异域”到“日常”的桥梁 许多人对韩餐的印象停留在复杂、需要特殊食材或耗费大量时间的刻板印象中。本书旨在彻底打破这种壁垒。我们的核心理念是：真正的美味，源于对基础的精准掌握和对日常的温柔对待。 我们将带领读者建立对“发酵的艺术”的深入认知，这不是要求读者去酿造复杂的酱料，而是理解泡菜、大酱、辣椒酱等核心发酵物的风味如何相互作用，成为韩式料理的骨架。我们会详细剖析如何通过简单的搭配和操作，让这些基础风味如同乐团指挥般，将不同的食材和谐地统一起来。 另一个重要的理念是“平衡中的对比”。韩餐的精髓在于对口感、温度和味道（酸、甜、苦、辣、咸）的精妙平衡。本书将细致阐释如何通过看似不经意的烹饪手法，如“快速爆炒”与“慢火炖煮”的结合，实现口感上的张力，让每一口食物都能带来层次丰富的体验，而非单一的味觉轰炸。 二、 结构化学习：构建您的家庭韩式烹饪“知识树” 本书的结构设计遵循由浅入深的渐进式学习路径，确保即便是烹饪新手也能扎实地掌握知识，并逐步建立信心。 1. 基础要素的解构与重塑 在进入具体菜肴之前，我们会花费大量篇幅来解析韩式厨房的“四大基石”。这包括： 调味体系的透视： 深入解析韩式酱料与香料的内在逻辑，而非仅仅提供用量。如何根据手中现有食材调整基础风味的浓度与比例，实现个性化定制。 汤、锅的温度艺术： 汤类（如清汤、浓汤）是韩餐的灵魂。本章节将重点讲解如何通过控制水质、火候和下料顺序，萃取出食材最纯净、最深层的鲜味，实现“喝下去的温暖感”。 米饭的哲学： 探究米饭在韩式餐桌中的地位，如何通过简单的浸泡、配料（如豆类、谷物）的加入，提升主食的营养价值与风味表现力。 2. 核心技巧的标准化流程 我们将核心烹饪技法提炼成易于理解的标准化流程，旨在去除操作上的神秘感： 腌制与入味： 探讨不同肉类和蔬菜在不同腌制液中所需的“时间与温度管理”，确保入味均匀且口感保持最佳状态。 火候的拿捏艺术： 区分“文火慢炖”、“中火煸炒”和“大火快手”的实际应用场景，并提供如何根据自家炉灶特性进行微调的实操建议。 三、 实践价值：从单道菜到“一桌韩味”的构建 本书的实践部分，着重于教会读者如何组织一顿完整的、具有文化氛围的餐点，而非仅仅停留在制作某一道菜的层面。 我们会指导读者如何通过“主副搭配的艺术”来平衡一餐的营养与口感： 核心担当的稳定输出： 聚焦于那些能撑起一餐分量的菜肴，确保其制作流程的可靠性。 配菜（Banchan）的弹性运用： 配菜是韩餐的精髓。本部分强调配菜并非必须耗费大量时间，而是提供快速、低门槛、高频次制作的思路，用以补充餐桌的色彩、口感和营养维度。讲解如何利用“同一批基础食材，通过不同的调味手法，快速变出多样的配菜”。 “氛围感”的营造： 讨论如何通过器皿的搭配、上菜的顺序，将家庭制作的菜肴，提升到具有仪式感的境界。 四、 目标读者群：渴望深度理解的家庭实践者 本书的理想读者是那些： 1. 对亚洲料理怀有浓厚兴趣，希望超越基础食谱，深入理解烹饪背后的逻辑和原理的学习者。 2. 希望稳定且持续地在家庭餐桌上呈现高品质、有层次感的韩式风味，但缺乏系统性指导的烹饪爱好者。 3. 追求健康、平衡饮食结构，并希望通过家庭自制，掌控食材来源与调味用量的实践者。 本书旨在成为您厨房中的长期参考书，它提供的不是一次性的菜谱，而是一套可以伴随您多年烹饪生涯、不断进行灵活演绎的“韩式料理思维框架”。通过掌握这些底层逻辑，您将能够自信地应对任何食材的变化，并创造出属于您自己的“家庭韩式餐桌”。

作者简介

金自然 Kim Ja Youn

　　她是旅居台北的韩国人，以流利的中文能力，在网路上与大家分享可以在家轻松做、简单容易的韩国料理食谱，她所经营的美食部落格「在台北的韩国餐桌」，每天约有10000名网友浏览使用，至今已累积了逾百万的高点阅率。

　　她的食谱中，皆是使用在台湾就能买到的食材，加上清楚详细的照片和步骤说明，让大家知道怎么样做出真正的韩国味。

　　借由部落格和FB粉丝页，她与网友们热烈互动，了解到大家在做韩国菜时，常常会碰到的各种问题，或是容易出错的部分，因此知道能如何从韩国人的角度、以明白易懂的方式亲自为大家说明解答，并写出本书，让人人都能享受、拥有不会失败的丰富美味餐桌。

　　部落格：hanguoliaoli.pixnet.net/blog
　　脸书粉丝页：在台北的韩国餐桌 goo.gl/0oP6c0

作者的话

基础指南：让人人都能轻松做菜
✽韩国餐桌常用的酱料
✽自己在家做的韩式沾拌酱
✽韩国餐桌的计量法
✽做出酥脆煎饼的重点
✽韩国餐桌常用的切菜技巧
✽火候控制小诀窍
✽韩国人常用的石锅介绍

春天――
马铃薯排骨汤
传统市场海苔饭卷
蔬菜拌面
南瓜粥
煎豆腐
炖牛尾
蛤蜊大酱锅
猪肉马铃薯煎饼
车胜元10分钟白菜泡菜
杂菜

夏天――
7分钟猪肉泡菜锅
低热量无骨炸鸡
泡菜炖饭
凉拌海带（酸味、辣味）
凉拌茄子
炒甜不辣（原味、辣味）
炸酱炒年糕
烤牛肉
炖鸡汤饭
牛蒡茶
生鱼片拌饭
起司排骨
酱煮马铃薯
金针菇煎饼
鸡蛋饼干
高丽菜泡菜
鱿鱼泡菜煎饼
黄瓜冷汤面
黄瓜水泡菜

秋天――
打糕
桥村酱汁炸鸡
炒辣味猪肉
煎蛋卷
白泡菜
绿豆煎饼
猪肉辣椒酱锅
辣炒年糕
酱腌蔬菜
不辣的蘑菇嫩豆腐汤

冬天――
马铃薯疙瘩汤
泡菜炒饭
海鲜煎饼
凉拌辣萝卜丝
凉拌黄豆芽（原味、辣味）
炸鸡腌萝卜
煎猪肉丸
牛肉年糕汤
柠檬生姜茶
白菜泡菜
石锅拌饭
坚果糖饼
红枣茶
萝卜泡菜
辣味海鲜嫩豆腐汤
辣炖鸡
韩式炸鸡、辣味炸鸡
韩式烤五花肉
餐厅蒸鸡蛋
鲔鱼泡菜锅

附录：本书料理分类索引、韩国食材採买指南

作者的话

　　大家好！我叫Kim Ja Youn（金自然），是「在台北的韩国餐桌」（hanguoliaoli.pixnet.net/blog）的部落格版主。这本书里，有许多我喜欢吃的韩国家常菜，以及大家在韩国餐厅可以吃到的热门料理，我很感谢网友们，因为有你们的鼓励和支持，我从介绍第一篇食谱到现在，一直很享受和大家的互动，分享过程中，了解了很多不管是做菜新手或爱好下厨的人，在做韩国菜时常有的疑问或易出错的部分，所以我试着从韩国人的角度，针对大家的料理需求，写成比较明白易懂的说明和步骤给你们。

　　现在韩国料理越来越受欢迎。因为我先生的工作而搬来台北以后，从我的朋友到计程车司机都告诉我，他们很喜欢韩国菜，聊天后发现他们想吃的是韩国家常菜、韩国旅行时吃到的难忘料理，还有韩剧里看到的一般菜，那些都是真正的韩国味，可是在台湾很难找到道地餐厅，或是在家不知道怎么做出好味道……其实，韩国菜只需要用不难买到的食材，在家就可以料理，衷心希望这本书能帮你轻松下厨，满足你想让家里餐桌更丰盛的期盼。

　　不管是料理新手还是能干主妇，「今天吃什么」一直是令人苦恼烦心的事，如果每一餐每道菜要重复新做是多么困难啊！而韩国料理中，有很多可以保存多天的常备菜，还有可以在有空时先准备的食材，轻松做一做就能完成。

　　我在首尔出生长大，我父母来自釜山，韩国南部的海边城市，所以我们家也有釜山特色的家常菜。我现在和瑞典先生，还有写这篇文章时正在肚子里咚咚踢的宝贝一起住在台北，从我很小的时候开始，我们家一直都是美食家族，总是尝试新的美食餐厅，也喜欢一起去超市买食材回家做，创造了很多分享美食的回忆。

　　我在伦敦上语言学校时想念家常饭，是我真正做菜的开始。住在韩国的时候，我是每餐都要吃好吃东西的人，到国外后才发现不管好吃不好吃，吃每一餐怎么这么难，不只价钱贵，常常吃外食，因为不知道他们用了什么食材，身体状况也不好。

　　从那个时候开始，我做菜时很苦闷，总想着如何用容易找到的新鲜营养材料，能快速且没有压力的做菜，在适合的时间上桌。我很喜欢做菜，其中对我来说更重要的是，在忙碌的生活里，很快做好一餐上桌，和家人朋友分享美食的快乐时光。

　　我做菜时喜欢用当季的材料，比进口或温室栽培的食材更营养，也更可以享受季节的风味，价钱也实惠很多，而且根据天气季节变化口味不同，天热的时候不想做用很多火的料理，想吃清淡一点，天冷的时候想吃热唿唿的汤料理，适合满足重口味，在我的这本书里，你可以很轻松地依照季节分类，简单做出韩国菜，以及很丰富的变化应用。

　　当我妈妈发现新料理，眼睛发亮地问我吃起来口味怎么样；她总是很开心地做菜，喜欢看到我们大口吃完满意的微笑。我现在了解我也已经变成这样，从烹饪料理中享受到很多乐趣。现在妈妈不在这个世界上，所以我吃不到她做的美味料理，可是她留给我对于美食和外面世界的兴趣和热情，一直和我在一起。

　　我把这本书献给我的妈妈，她让我知道美食的快乐，也献给我的头号粉丝――我先生，他让我知道了别人吃我做的美食时，会感受到的幸福。

评分☆☆☆☆☆

天哪，拿到这本《在台北的韩国餐桌》简直太惊喜了！我一直对韩国料理情有独钟，但总觉得家里的成品和外面吃到的总有那么点差距，特别是那些看起来复杂又讲究的步骤，常常让我望而却步。这本书的标题“韩国人亲授，在家也能轻松做出四季的韩国料理”简直就是为我量身定做的！我迫不及待地翻开，里面干净清爽的设计、大尺寸的图片，瞬间就提升了我的好感度。我特别期待的是那些“轻松上手”的菜谱，因为我平时做饭的时间并不算特别充裕，希望能找到一些既美味又不会太耗时的家常菜。那些关于“四季”的说法也让我很感兴趣，想着是不是能根据不同的季节吃到不同的特色韩国料理，比如夏天来个清爽的冷面，冬天来个热乎乎的部队锅，光是想想就觉得很诱人。我尤其好奇书中会不会分享一些韩国家庭才有的独家秘诀，那些藏在时间和传承里的味道，希望真的能通过这本书带回家。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对韩流文化颇有研究的爱好者，我对韩国料理的热爱已经到了“不能自拔”的地步。每次去韩国餐厅，我都会忍不住研究桌上的每一道菜，试图去模仿那种独特的风味。《在台北的韩国餐桌》这本书，我拿到手就感觉它充满了诚意。我特别关注的是书中的“亲授”二字，这让我充满了期待，因为这意味着我将有机会学习到来自韩国本土的烹饪智慧。我希望能看到一些关于韩国传统节日美食的介绍，例如在重要的日子里，韩国人会准备哪些特别的料理？书中的“四季”概念也引起了我的好奇，我设想书中是否会按照季节来划分菜谱，比如春季的清新，夏季的开胃，秋季的丰盛，冬季的温暖？我尤其希望书中能够分享一些关于食材选择和处理的小窍门，比如如何挑选优质的辣椒粉，如何腌制出鲜嫩的牛肉，以及一些在家就能做出的地道韩式酱料配方。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得自己是个“厨房小白”，对复杂的烹饪流程感到头疼，但又抵挡不住韩国料理的诱惑。《在台北的韩国餐桌》这本书，简直就是为我这样的“新手”准备的福音！“在家也能轻松做出”这几个字，让我看到了希望。我迫切地想知道，书中会不会有非常详细的步骤图解，或者是一些非常基础的烹饪技巧教学，比如如何切出均匀的配料，如何掌握火候，如何避免一些常见的烹饪错误。我特别想学做一些经典的韩式家常菜，像是石锅拌饭、部队锅、韩式炸鸡之类的，希望能把这些我最爱的味道带回家。我还好奇，书里面会不会有一些“懒人版”的食谱，或者提供一些预先调配好的酱料包的制作方法，这样我就不用担心因为调味不当而毁掉一锅菜了。总而言之，我希望这本书能成为我开启韩餐之旅的第一个好帮手。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正地了解一个地方的文化，从它的食物开始是最直接也最有温度的方式。《在台北的韩国餐桌》这本书，就给了我这样一个机会，让我能透过韩国料理，去感受台北这座城市与韩国文化碰撞出的火花。我尤其被“韩国人亲授”吸引，这让我相信书中蕴含的是最原汁原味、最地道的韩式风味，而不是经过大量改造的“台式韩餐”。我非常期待书中能够分享一些关于韩国不同地区或家庭的特色菜肴，也许还能了解到一些韩国人在台湾的生活，以及他们如何将家乡的味道融入到台北的日常中。我对书中提到的“四季”也充满好奇，希望这不仅仅是字面上的划分，而是真的能通过食材和烹饪方式，体现出不同季节的特色。比如，春天或许会有更清淡、更注重时令蔬菜的菜品，而冬天则会是温暖、滋补的炖煮类料理。我希望这本书能提供的不只是食谱，更是一种生活方式的体验。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烹饪充满热情的上班族，平时喜欢钻研各种菜系，而韩国料理一直是我的心头好。《在台北的韩国餐桌》这本书，光是名字就勾起了我无限的探知欲。封面设计简约大气，散发着一种亲切而又专业的味道。我最看重的是“韩国人亲授”这几个字，这意味着我能接触到最地道的韩式风味，而不是经过二次改编的“改良版”。我希望书中能够详细地讲解一些基础的韩式料理技巧，比如如何做出完美的韩式泡菜，如何熬制浓郁的韩式汤底，还有那些让人垂涎三尺的韩式小菜，是不是有什么特别的调味比例或者处理方法？此外，“在家也能轻松做出”这一点也让我十分期待，毕竟对于忙碌的现代人来说，效率和便捷性是关键。我非常想知道，书中会不会提供一些可以提前准备的食材清单，或者一些可以替代的食材建议，让我在有限的时间里也能享受到正宗的韩国美味。