神器！水波炉料理全书：海选135道达人食谱，蒸、 烤、 炒、 炸、 炖，一炉多菜厨艺大升级！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★解构跨时代的厨房料理神机，海选135道涵盖蒸、炒、烤、炸、炖的水波炉食谱：
　　澎湃荷叶鸡全餐／暖心宵夜下酒菜／乐活蔬食日式晚餐／高级美味奶油龙虾／快手妈妈松露三明治早午餐／华丽野餐组合……通通难不倒水波炉！善用上烤下蒸、多品同时料理功能，看达人示范「一炉多菜」的省时备料诀窍与神人级的烤盘摆法。

　　★史无前例第一本！综合千名网友七嘴八舌老实评论：
　　水波炉（或过热水蒸气微波烤箱）的机种、厂牌怎么挑？哪一台CP值高或最适合自扛？哪一台可以同时多盘进炉或真正零微波料理？SHARP、HITACHI、Panasonic各有什么强项？自扛、水货、公司货各有什么优缺点？怎么充分利用日本卖场的送货功能？

　　★水波炉达人的经验分享、说明书没教的零失败料理小秘诀：
　　*烤全鸡较不易烤焦的温度设定与延长时间怎么判断？烤鱼第几分钟要「调头」？
　　烤戚风蛋糕如何让蛋糕体成功「长高」又能保有口感柔软？

　　从基本的苹果面包、怀旧咸光饼到专业的马卡龙、抹茶蛋糕，
　　从随便炖都好吃的牛肉面到挑战全鸡大餐，
　　从最简单的肉燥炒米粉到国宴级的翅包饭，
　　从减油可乐饼到健康海盐贝果……
　　从水波炉「素人使用者」实验无数次的食谱，海选出120道最不易失败、最好学的料理作法，
　　教你聪明搭配【自动内建选单】＋【手动加热模式】。

　　★自己的工具，自己订！除了原厂配备，达人教你找到这些超好用料理工具：
　　*珐瑯盘／小铁锅：保留食材原味，美到让目光离不开餐桌！
　　*不锈钢烤架：更好用、没有涂层更安心。
　　*烤网：可以上层烤鱼烤牛排，下层充分利用油汁烤香菇、茄子与甜椒。
　　*石板：烤出来的欧式面包、法棍更好吃。
　　*铜板洞洞盘：烘焙好帮手，蒸馒头导热更均匀。
　　*入炉板：送Pizza进烤炉超好用，保护玉手不被烫伤。

　　大开眼界之余，你也快来挑战自己的无限创意、想想哪些工具最好搭配吧！

本书特色

　　欢迎来到水波炉的料理天堂！

　　网路上有太多料理达人爱用水波炉（或被称为「过热水蒸气微波烤箱」），这种号称三机或四机一体的厨房神器，到底有什么魅力，为什么只要用过它强大的料理功能，就「回不去」、不太想再用旧型烤箱或单一功能微波炉呢？不管你是要赴日旅游顺便自扛一台回家、找水货商订货，或找专柜买公司货以求保固心安，下订之前，建议你务必要看完本书，先搞清楚如何发挥这个厨房神器的强大威力，在料理过程中好「截长补短」。

　　再来，就是靠自己的料理创意与上网和达人们切磋，多试几次，你自己也可以发掘出各种可大大提升烹饪效率与美味度的器材或食谱唷！

烹饪的艺术与科学：探索厨房的无限可能 本书并非聚焦于某一种特定厨具的使用技巧，而是旨在为所有热爱美食、渴望提升烹饪技艺的读者提供一个全面、深入的烹饪知识体系。我们相信，真正的烹饪大师，其核心竞争力在于对食材、火候、调味以及烹饪原理的深刻理解，而非仅仅依赖于某一台机器的功能。 第一章：食材的低语——从源头开始的美味构建 本章将带领读者进行一场关于食材本源的探索之旅。我们不会讨论如何将食材放入特定的电器中进行处理，而是着重于如何“认识”食材。 季节性与地域性： 深入探讨不同季节盛产的蔬果及其风味特征的差异。了解地域性差异如何影响肉类的肌理和风味。例如，探讨春季嫩笋与秋季老笋在烹饪处理上的根本区别，以及高海拔地区饲养的牛羊肉与平原地区肉质在脂肪分布上的不同，这将指导我们选择最合适的处理方式。 刀工的哲学： 详尽解析基础且关键的刀工技术——切丝、切丁、切片、剞花等。强调每一种刀工形态对食材受热均匀度、口感质地以及最终入味程度的影响。这是一种跨越烹饪工具的通用技能。 食材的预处理艺术： 详细介绍“焯水”、“浸泡”、“腌制”等基础预处理技术背后的化学原理。例如，如何利用小苏打或淀粉对蛋白质进行“嫩化”处理，以达到口感上的飞跃，而无需依赖任何内置程序。 第二章：热力的驾驭——超越设备的温度控制 温度是烹饪的灵魂。本章将把重点放在如何精准理解和控制“热量传递”的过程，而非单纯依赖设备面板上的数字。 传热机制的剖析： 详细讲解对流、传导和辐射这三种主要的传热方式，及其在传统烹饪方法（如煎、煮、烘焙）中的具体体现。理解这些原理，才能在任何加热介质下都能游刃有余。 火候的感官培养： 教授如何通过声音（如油炸时的“噼啪”声变化）、气味（焦糖化反应的味道变化）和视觉（食物表面的颜色变化）来判断烹饪的进程和温度的准确区间。这是一种需要经验积累但完全独立于电子设备的技能。 油脂的功用与选择： 探讨不同烟点（Smoke Point）的油脂（如初榨橄榄油、精炼菜籽油、动物脂肪）在不同温度区间下的表现。理解油脂不仅是载体，更是风味的重要来源。 第三章：调味的交响乐——风味平衡的科学构建 本书认为，再好的设备也无法替代厨师对味道的精准把握。本章是关于味觉科学和调味哲学的深度探讨。 基础味型的构建与递进： 深入解析酸、甜、苦、咸、鲜这五种基本味型的作用。讲解如何通过“对冲”和“互补”的方式来平衡复杂的菜肴结构。例如，何时需要用酸来提升咸味，何时需要用甜来柔化辣味。 香料与草本的深度融合： 建立一个系统的香料图谱。不仅介绍常见香料（如八角、肉桂）的特性，更深入到产地、新鲜度如何影响其挥发油的释放。讲解如何根据菜系和主料的特性来设计香料配方，而不是简单地“加一把”。 发酵与陈化的力量： 探讨酱油、醋、豆瓣酱等发酵调味品在赋予食物深度（Umami）方面的作用。研究如何通过适度的陈化（如陈醋的使用）来增加菜肴的风味层次感。 第四章：经典烹饪技法的通用实践 本章回归到最基础、最核心的烹饪技法，这些技法是所有烹饪的基石，无论使用何种加热工具，都需要掌握。 煎与炙烤的艺术： 探讨如何通过控制锅具的材质（铸铁、不锈钢）和预热程度，实现完美的“美拉德反应”（Maillard Reaction），形成诱人的焦褐色外壳和复杂的香气。 汤与高汤的熬制精髓： 详细解析制作基础高汤（鸡骨、蔬菜、鱼骨）的比例、火候控制（小火慢炖与大火翻滚的区别）以及澄清技术。强调高汤是提升任何菜肴底蕴的关键，它独立于任何现代烹饪设备。 烘焙基础的物理学： 讲解面团的延展性、酵母的作用机制以及湿气在烘焙过程中的重要性。关注于如何通过调整配方中的干湿比例来控制最终产品的结构和口感。 第五章：创新与融合——构建你的个人烹饪风格 最后，本书鼓励读者将所学的原理知识应用到实践中，打破既有菜谱的限制。 解构与重构： 学习分析一道经典菜肴成功的要素（风味组合、质地对比），然后尝试用不同的烹饪思路和食材进行组合，创造出属于自己的新菜式。 厨具的兼容性思维： 鼓励读者将不同地域的烹饪哲学进行结合，比如将中式高汤的熬制技法应用到法式清汤的制作中，或者用酸性腌制来优化传统慢炖肉类的口感。 本书提供的是一套关于如何“思考烹饪”的框架和工具，它致力于将读者从“食谱执行者”培养成真正掌握烹饪原理的“美食创造者”。学习的重点在于理解“为什么”这样做，而不是简单地知道“怎么做”。

作者简介

水波炉同乐会

　　成立于2013年，以SHARP水波炉的使用者为主，但也有成员使用HITACHI、Panasonic或Toshiba的同类型过热水蒸气微波烤箱。社员来自各种背景，除了热爱做菜的素人，也包括料理老师、知名部落客与旅游达人。入社审核严格－－管理员期许社员要能不定时PO文分享料理，发起人原以「希望社团人数不超过千人为目标」，但因热爱使用水波炉做菜、进而申请入社的同好极多，目前已累积超过1700多位的热情社员。这是一个真正共享「水波炉上菜」所有疑难杂症与厨房创意的料理性质社团。

Part I 跨时代的厨房帮手：你一定要认识水波炉！

认识水波炉：到底是几机合体？有这么厉害吗？
　水波vs.微波
　水波炉真的好用吗？
　水波炉的常用功能
　一次搞懂【蒸气烘烤】、【蒸气烧烤】、【一般烘烤】、【一般烧烤】
　水波炉的美丽与哀愁
日本卖场太好买，要挑哪一台？
　水波炉的机型种类与购买建议
　SHARP：首创真正零微波
　HITACHI：唯一内建面包机
　Panasonic：红外线分区加热技术
　各有魅力，挑你真正需要的！
　看好目标啰！上哪买最理想？
　自扛水波炉的SOP
开箱啰！水波炉的安置与保养
　新手常见的使用问题
　SHARP水波炉的例行保养
超好用！达人自备的水波炉巧搭料理工具
不美不上桌：提升餐桌气质的料理器皿
其他好用小工具
*【附表一】水波炉搭配小工具购买资讯
*【附表二】水波炉常用功能中日翻译对照表


Part II 水波炉上菜：135道不忙不乱的创意食谱
2-1  一炉多菜，快手厨娘在你家：达人示范，多种料理豪华组合！
　示范(1)餐桌的缤纷彩绘：好看好吃的义式乡村美食
　示范(2)不必上馆子！酸辣下饭的泰式风味餐
　示范(3)四季皆宜，暖心暖胃的疗癒系和风菜
　示范(4)来干杯吧！洋溢热炒店香气的丰富晚餐
　示范(5)鸡翅香、海鲜甜，一炉煮出山珍与海味
　示范(6)食指大动！荷叶烤鸡，加码海陆全餐
　示范(7)在家宴客的高级美味！奶油烤龙虾小宴
　示范(8)全家的悠闲时光，营养的欧陆式早餐
　示范(9)齿颊留香的奢华Brunch：法式松露野菇佐栉瓜烘蛋
　示范(10)女孩一定要试试！有点华丽有点可爱的野餐组合

2-2  澎湃的中华料理：零油烟的好饭、好菜、好汤
　照烧双拼烤肉饭
　国宴美味翅包饭
上海菜饭
　海南鸡饭
　樱花虾油饭
　快手肉燥米粉
　俏皮花妈造型快餐
　鲜虾煲乌龙
  酱烧豆腐
　炸秋味：炸莲藕＋四季豆卷
　炸香菇春卷
　海陆蒸白菜
  蒜茸蒸虾
　香烤胡椒虾
　双色透抽卷
珍珠丸子
　红烧狮子头
　白萝卜炖五花肉
　芋头红麴粉蒸肉
　蜂蜜叉烧
　糖醋排骨
　盐焗猪肉
　脆皮烧肉
　台式炸排骨
　莲藕黑醋鸡
　盐麴烤鸡腿
　绍兴醉鸡
　炖牛腩
　红烧牛肉面
　干贝冬瓜盅
　花胶螺头金华火腿炖鸡汤
　

2-3  一指神功料理通：无国界创意美食
  泰式凉拌海鲜
　酪梨鲜虾沙拉
　藜麦沙拉
　西班牙甜椒沙拉
　烤甜椒蛋盅
　普罗旺斯炖菜
　蒜香培根蔬菜烘蛋
　圆茄洋芋泥烤菜
　和风南瓜煮物
  泰式柠檬鱼
　柠檬香草盐烤鱼
　纸包鳕鱼
　芥末子美奶滋鲑鱼
　义式烤鱼
　酥烤鲑鱼腹鳍
　烤迷迭香里肌卷
　西式腌火腿
　咸柠檬烤鸡
　烤葡萄鸡腿
　香草烤全鸡
  莎朗牛排
　泰式炖牛腩
  烤饼佐印度咖哩
　墨西哥卷饼
　鲜虾时蔬咸派
　蔬菜培根咸派
　栉瓜乳酪Pizza
　芦笋鲜虾天使面
　韩式烤鸡腿拌饭
　香蒜海鲜炖饭
　日式炸猪排佐南瓜沙拉饭

2-4  水波炉的烘焙妙用：烘派烤面包、花式蛋糕也没问题！
　荷兰宝贝松饼
　焦糖布丁
　苹果派
　柠檬塔
　冰淇淋巧克力香蕉披萨　
　义大利坚果脆饼
小熊饼干
　马卡龙
　司康
　可丽露
  苹果面包
　果酱面包
　墨西哥面包
　70%全麦有机地瓜蔓越莓面包
　疗癒小熊面包
　海盐洋葱贝果
　马铃薯沙拉餐包
　汉堡包
　戚风蛋糕
　经典长崎蜂蜜蛋糕
　原味／巧克力棉花蛋糕
　生乳酪蛋糕
　三色藏猫炼乳蛋糕
　南瓜蒙布朗
　紫地瓜蒙布朗
　新干线蛋糕

2-5　好想吃点心：减油零嘴、甜咸任选，口味不打折！
松软萝卜糕
烤奶油洋芋花
蜜糖蕃薯条
蜜芋头
古早味芋头糕
蜜汁豆干
甜蜜蜜糖烤腰果
奶油玉米可乐饼
怀旧咸光饼
一炉六炸：花枝圈拼盘
一炉三炸：盐酥鸡、柳叶鱼拼盘
韩式甜辣炸鸡翅
港式街头小食：咖哩三宝
下酒卤味拼盘
居酒屋串烧
名店口味大肉包
愤怒鸟馒头

推荐序

　　有了这本书，我要努力变厨神！！

　　年初的时候喜孜孜从日本搬了一台SHARP水波炉回来，结果傻唿唿看不懂，到现在，我的超强水波炉竟然变成置物柜！

　　后来我上网找半天，申请加入了强大的水波炉社团，也没想到严格的社姐竟然让我这个水波炉菜鸟入社了啊！因为实在是太菜，所以无法参与这本书，可是我超级期待的！有了这本《神器！水波炉料理全书》，我的水波炉一定可以摆脱置物柜的封号！

　　谢谢社姐还有社员们，集结大家的创意还有用心，出了这本大秘笈（而且料理照片怎么都这么美）！！我相信，本书一定救了不少人，也把更多人拉进水波炉的不归路，毕竟每年的新机都好诱人啊啊啊啊！！

　　希望下次出第二本时，我可以贡献美吱吱照片还有超好吃食谱，现在我准备要把水波炉擦干净，即将变厨神了（误）！！

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种厨房新奇玩意儿充满好奇，水波炉更是我的心头好。拿到这本《神器！水波炉料理全书》后，我感觉自己像是挖到了宝藏！市面上有很多水波炉食谱，但很多都只是简单的蒸菜，无法体现水波炉真正的潜力。这本书就不同了，它把“蒸、烤、炒、炸、炖”这些几乎涵盖了所有烹饪方式的功能都挖掘了出来，而且还有“一炉多菜”的创新点，这简直太吸引人了！我尤其喜欢这本书的“海选135道达人食谱”这个说法，意味着这些菜谱都经过了专业人士的验证，成功率和美味度都有保障。我一直以来都对“烤”类菜肴情有独钟，比如烤鸡、烤肉，但家里烤箱比较占地方，而且操作起来有时也比较麻烦。现在有了水波炉，我就可以在家轻松做出各种美味的烤肉了。更让我兴奋的是，书里还有“炒”和“炸”的食谱！这听起来有点不可思议，但我相信达人的智慧一定能做到。想象一下，用更健康的方式做出油炸食品，简直太诱人了！而且，“一炉多菜”的概念，对于我这种希望高效利用时间的人来说，简直是完美解决方案。我期待着书中那些精致的摆盘和诱人的色泽，我相信这本书一定会成为我厨房里的常客。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，就迫不及待地翻阅起来！作为一名水波炉的新手，我一直觉得它高科技但又有点神秘。市面上关于水波炉的食谱其实不少，但大多要么太复杂，要么就是重复的“蒸蒸蒸”，很少有能真正激发我兴趣的。这本《神器！水波炉料理全书》恰恰填补了我的空白！书名就足够吸引人了，135道食谱，海选达人，这听起来就很有分量。我特别看重的是它提到的“蒸、烤、炒、炸、炖，一炉多菜”，这简直是我梦寐以求的功能！之前我总觉得水波炉只能蒸点简单的菜，对于“炒”、“炸”这种需要高温和技巧的烹饪方式，我一直持怀疑态度。但这本书的出现，让我看到了无限可能。我迫不及待地想试试书里那些听起来就让人垂涎欲滴的菜肴，比如那些需要“烤”的肉类，以及那些“炸”物，看水波炉是如何完美呈现的。更不用说“一炉多菜”的概念了，这简直是解放双手、节省时间的神器！想象一下，同时烹饪主菜、配菜甚至甜点，只需要一个水波炉，简直太棒了！这本书的排版和图片也相当精美，每道菜都配有清晰的步骤图和诱人的成品照，让我即使是厨房小白也能轻松上手，跃跃欲试。我特别喜欢它对食材处理和调味方法的详细说明，感觉不仅仅是照着菜谱做，还能学到一些烹饪的窍门和技巧。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书真的是为我这种追求效率又不想牺牲口味的人量身定做的！我以前总是被各种厨房电器搞得头晕眼花，恨不得一个电器就能解决所有问题。水波炉一开始吸引我的就是它的多功能性，而这本书则把这种多功能性发挥到了极致。它不仅仅是罗列菜谱，而是深入浅出地讲解了如何在水波炉里实现蒸、烤、炒、炸、炖这些看似不太可能完成的任务。我之前尝试过一些食谱，虽然能用，但总觉得味道差了点意思，或者口感不够理想。但这本书里的“达人食谱”听起来就很有说服力，我相信这些经过实践检验的食谱，一定能带来惊喜。特别是“一炉多菜”这个概念，我简直是太期待了！想想看，周末不用在厨房里忙碌一整天，只需要把食材准备好放进水波炉，然后就可以安心地享受阅读或者陪伴家人的时光。这对于我这种上班族来说，简直是福音！而且，我一直觉得“炸”这个字离水波炉太远了，但看到这本书里有“炸”的菜谱，我感到非常好奇，也充满了信心。我迫不及待想试试那些酥脆可口的炸物，看看水波炉能不能做到外酥里嫩。这本书的细节处理也让我印象深刻，不仅仅是食材的量和步骤，还包括了火候、时间、温度的精确控制，这才是做出美味的关键。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情但又常常被繁琐步骤劝退的“厨房懒人”，水波炉简直就是我的救星。而这本书，更是把我的水波炉潜力发挥到了极致！我之前对水波炉的认知，大多停留在“蒸”这个功能上，总觉得它不够“全能”。但是，当我看到这本《神器！水波炉料理全书》的目录和介绍时，我简直惊呆了！“蒸、烤、炒、炸、炖”，这几个词放在一起，让我对水波炉有了全新的认识。特别是“炒”和“炸”，我一直以为这些是传统灶台的专利，这本书居然能用我的水波炉实现，这简直是颠覆了我的认知！“一炉多菜”更是让我看到了解放双手的希望，想象一下，把所有食材放进去，然后就可以去忙自己的事情，回来就能享用一顿丰盛的大餐，这生活品质的提升简直不是一点点！我特别期待书中那些“达人食谱”，因为我知道，很多食谱都是经过无数次试验才总结出来的，这能大大降低我失败的几率。我迫不及待想尝试那些听起来就很复杂的菜肴，比如需要长时间炖煮的汤品，或是需要精准火候的烤肉，看看我的水波炉在这些“高难度”操作下能给我带来怎样的惊喜。这本书的图片和排版也相当用心，让我在翻阅的过程中就充满了烹饪的动力。

评分☆☆☆☆☆

自从买了水波炉，就一直琢磨着如何能最大化它的功能。市面上的食谱很多，但总觉得有些大同小异，要么就是把一些简单的蒸菜换个名字，要么就是步骤繁琐到让人望而却步。直到我看到了这本《神器！水波炉料理全书》，我才觉得找到了真正的宝藏！书名里的“神器”二字一点都不夸张，它真的是为我们这些水波炉爱好者量身打造的。最让我兴奋的是，这本书不仅涵盖了“蒸”的功能，还深入挖掘了“烤、炒、炸、炖”这些更具挑战性的烹饪方式，这简直是把我之前对水波炉的固有印象彻底打破了！“一炉多菜”更是解决了我的痛点，我一直希望能够同时烹饪不同的菜肴，这样不仅节省时间，还能让餐桌更加丰富。这本书的海选135道达人食谱，听起来就很有分量，意味着这些食谱都是经过严格筛选的，而且出自“达人”之手，品质一定有保障。我尤其好奇那些“炒”和“炸”的菜谱，因为我一直觉得水波炉在这方面可能比较弱，但这本书给了我信心。我迫不及待地想尝试那些看起来就很诱人的食谱，比如书里提到的那些需要精确温度和时间的烤肉，以及那些看似不可能用蒸的实现而用“炸”的技巧。这本书的整体设计也相当人性化，清晰的步骤图和详细的说明，让我即使是厨房新手也能轻松上手。