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　　台湾吃素人口超过250万人，10人就有1人吃素；
　　素食餐饮每逢早晨、初一、十五生意总是格外兴隆；
　　而小吃业不受景气影响、门槛低、高利润是创业的热门选择，
　　因此从事素小吃绝对能让你在平民美食界成为新宠儿！

　　【关于part1 开家人缘强强滚的店】
　　这是一本独具眼光的好书，对于开素小吃的各种细节说明清楚，例如为何要投入素小吃、种类、经营型态、开店市场调查、资金估算与筹措、成本规划、承租店面、时间与流程、考证照、物料採买、批发商资讯等详尽说明，并举出店家实例让你在开店的过程中，完整开起展店成功密码。

　　【关于part2 招牌顶立的隽永咸小吃】
　　咸小吃是小吃中最热门的选项，原因在于它的多变性与独特的风味，想掳获顾客味蕾的咸小吃，除了口味要道地，店家的精致手工更是要具水准，才能让店的品质长久稳固，林美慧老师精通传统南北拿手小吃，在她的带领下，新手也能开店致富。

　　【关于part3 增加销售的温暖羹汤】
　　汤品是小吃里绝对要卖的品项，一碗暖唿唿的汤，不但能饱暖顾客的心，也能增加营业额，是店家中炙手可热的店源源头。但是一碗好汤，想要熬煮出好的汤头，需要选对食材与用对技术，在林美慧老师的巧手下，羹汤也能做的丰富变化且滋味非凡，增加业绩。

　　【关于part4 绝对要卖的飘香饭面】
　　饭面是台湾人的主食，是饮食中绝对不可缺少角色。一盘色香味俱全的饭、面，对于食材的选择与搭配、开味的酱料、好喝的汤头是都是一场精心的布局，才能使口感与视觉都大幅提升，在林美慧老师独具的撇步中，让店家绝对要卖的飘香饭面，更方便、更快速、更美味的饱足老饕顾客的胃。

本书特色

　　★专为开店者量身打造的实用指南
　　本书提供开店用的食谱配方，更提供许多经营层面的资讯，例如：开店前必做的市场调查、资金的估算与筹措、创业前的成本规划……等，保证能帮助读者用最经济实惠的成本创造最高的利润。而且邦联「开店通」系列所推出的主题，都深受读者欢迎，每本皆是好评不断的长销书。

　　★小吃是永不退烧的赚钱黑马&电视名师传授完整食谱
　　小吃向来是大街小巷中绝对有人卖的料理，素食小吃更是确保长销的生意；本书收录咸小吃、羹汤、饭面品项，都是市面上永不退流行的贩售品项，再加上林美慧老师指点，配方作法简单易懂，让读者做出兼具口碑与卖相的菜色，一开店即可精准抓住顾客。

作者简介

林美慧

　　生长于纯朴的台湾云林。从小就喜爱美食，更爱亲自下厨，对于好吃的料理一定记下并学做起来，更喜欢不断地研发、设计好吃的佳餚与大家分享。

　　美慧老师从事烹饪教学数十年，她的教学认真与平易近人的形象广受学生欢迎，与学生建立非常良好的感情，由于不藏私的个性，更培育出无数的美食高手。

　　美慧老师毕业于铭传商专设计科，相当重视菜餚的色彩搭配，做出来的料理既美丽又好吃，是出版社编辑与摄影师最喜爱的专业食谱作者。近年来，老师更是传播媒体的宠儿，经常出现在电视、广播上传授美食，为中华饮食文化的传承而努力。因为她亲切热心、专业敬业，绝不藏私，非常受到观众朋友的支持与爱护。

　　■现任
　　˙万华、信义、中正、内湖社区大学烹饪讲师
　　˙中广宝岛网「四神汤」“快乐总舖师”来宾

　　■曾任
　　˙救国团中国青年服务社烹饪讲师
　　˙财经科技大学(原德明商专)烹饪指导老师
　　˙海外美加营烹饪讲师
　　˙蒙藏委员会职训班烹饪讲师
　　˙中视二台「新私房菜」节目主持人
　　˙多家电视台「冰冰好料理」、「吃饭皇帝大」、「消费高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹饪节目来宾及评审。

　　■着作
　　1目前有超过百本畅销食谱书
　　2邦联文化出版着作：
　　《好吃又好做的异国料理》、《快手套餐》、《美慧老师的快手电锅菜120》、《林美慧の家庭味》、《卤味真简单》、《拿手私房小吃》、《包饺子真简单》、《超省钱家庭套餐》、《林美慧上菜》、《3～6岁全日饮食规划书》、《吃对食物，瑜伽100分》

目录Contents
2    用素小吃开创人生新天地
3    本书使用说明

Part1 开家人缘强强滚的店
●开店前的停、看、听
8      为何要投入素小吃市场
9      素小吃经营型态的优缺点
12    开店前必做的市场调查
14    资金的估算与筹措
16    创业前的成本规划
18    听听别人的经验

●进入开店实战经营术
21    承租店面8大要点
22    营业时间与店务流程
23    开卖前先考证照
24    物料採买
27    批发资讯
28    开店必备酱汁酱料与高汤
红油、花椒油、海山酱、素XO酱、甜辣酱、沙拉酱、无蛋沙拉酱、米酱、香椿酱、素肉燥、豆皮香松、素高汤、昆布素高汤

Part2 招牌顶立的隽永咸小吃
34    菜包    
36    水煎包    
37    雪菜包子
38    客家菜包    
39    萝卜糕    
40    香酥臭豆腐    
41    清蒸臭豆腐    
42    麻辣臭豆腐    
43    臭臭锅
44    米贡丸    
45    润饼卷    
46    西谷米素肉丸    
47    萝卜丝饼    
50    五谷养生粽        
51    素卤味、盐酥菇
54    香椿抓饼    
55    鹿港芋丸
58    咖哩素饺    
59    棺材板、刈包    
62    碗粿、芋粿巧
63    阿给    
66    彰化肉圆    
67    清蒸肉丸、蚵仔煎    
70    米血糕    
71    筒仔米糕
74    水饺    
75    锅贴
76    花素蒸饺、糯米卷尖
77    高丽菜麦仔煎
80    地瓜脆笋包
81    草仔粿
84    胡椒饼
85    高丽菜盒子
 
Part3 增加销售的温暖羹汤
90      苦瓜丸汤    
91      排骨酥汤    
94      酸辣汤、肉骨茶    
95      客家三角丸    
98      馄饨汤    
99      客家咸汤圆    
102    麻油鸡、四神汤    
103    豆签羹、姜母鸭    
106    米粉羹    
107    香菇肉羹
108    米苔目汤
109    素羊肉汤

Part4绝对要卖的飘香饭面    
112    醡酱面、麻酱面        
113    素凉面、斋面
116    油豆腐细粉    
116    芋头米粉汤    
117    大卤面    
117    义大利肉酱面    
120    咖哩饭、鳗鱼饭
121    卤肉饭、油饭
124    香菇肉粥
124    广东粥    
125    香椿松子炒饭    
128    香椿拌面    
129    当归鸭面线    
130    面线煳、蚵仔面线    
132    古早味豆包面    
134    榨菜面    
135    台南担仔面
136    炒面
137    炒米粉
138    川味牛肉面
139    什锦羹面
140    炒冬粉、沙茶干拌面
141    红油炒手

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