最下饭肉燥咖哩大收录 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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120种最家常肉燥肉酱

　　中式肉燥肉酱篇
　　传统卤肉燥、北部卤肉、南部卤肉、手切卤肉、香葱肉燥、瓜仔肉燥、白瓜仔肉燥、香菇赤肉、香菇卤肉燥、中式炸酱、八宝炸酱、辣味炸酱、红葱卤肉燥、蒜香肉酱、五香肉酱、五香猪皮肉燥、葱油肉燥、香葱肉燥酱、葱香肉燥、葱烧肉燥、绍子酱、绍子豆腐酱、鱼香肉燥、蒜香肉酱、豆豉肉酱、辣味肉酱、辣酱肉燥、胡南老虎酱、麻辣肉酱、川味椒麻肉燥、塔香肉酱、红烧肉酱、榨菜肉酱、香椿卤肉、洋葱卤肉、洋葱肉末酱、沙茶肉燥、红糟肉燥、四川担担肉酱、芋香肉燥酱、芋香虾米肉酱、咸冬瓜肉酱、木须肉酱、蛋酥肉酱、肉末雪里红、萝卜干肉燥、贵妃肉燥、腐乳卤肉、笋丁卤肉、梅干肉酱、豆酱肉燥、白豆酱肉燥、酸豆肉末酱、云南麻酱、蒸蛋肉燥、油豆腐卤绞肉、茄汁肉燥、瓜仔四季豆拌酱、沙茶牛肉燥、椒辣牛肉酱、薏仁牛肉拌酱、窝蛋牛肉拌酱、香葱鸡肉燥、三杯鸡肉燥、凤梨鸡肉燥、鸭肉酱、当归羊肉燥、旗鱼肉燥、素肉燥、瓜仔素肉燥、面肠素肉燥、素炸酱、香椿素肉酱、金菇素肉酱、菜脯素肉燥、福菜素肉燥

　　异国肉燥肉酱篇
　　义大利肉酱、茄汁蘑菇肉酱、火腿蘑菇酱、辣味义大利肉酱、茄汁双肉燥、洋葱番茄肉酱、培根番茄肉酱、西西里肉酱、黑胡椒肉酱、罗勒肉酱、南瓜肉酱、义式牛肉酱、黑胡椒牛肉酱、香草蘑菇肉酱、黄金洋葱牛肉酱、柠檬草牛肉酱、酒香牛肉酱、奶油牛肉酱、罗勒鸡肉酱、迷迭香番茄鸡肉酱、茴香辣味鸡肉酱、罗勒南瓜鸡肉酱、百菇鸡肉酱、鲜菇肉酱、奶油海鲜、茴香茄子鱼肉酱、薄荷塔香鱼肉酱、咖哩肉酱、咖哩牛肉酱、咖哩绞肉酱、味噌肉酱、照烧肉酱、姜汁肉燥、山药鸡肉酱、酸辣肉酱、泡菜肉酱、韩式辣肉酱、泰式打抛肉酱、茴香茄子鱼肉酱、椰香肉酱、香茅绞肉酱、南洋虾酱鸡肉、越式肉酱、柠檬肉酱

　　台湾人点菜率最高的咖哩料理

　　咖哩香料大集合
　　方便基础咖哩酱
　　黄咖哩、绿咖哩、和风咖哩煳、辣味咖哩煳、果香咖哩煳、甜味咖哩煳与咖哩最速配的食材
　　咖哩粉VS咖哩块VS咖哩酱

　　人气咖理TOP10
　　唐扬椰汁鸡肉咖哩，咖哩风味炖牛肉，椰奶虾，香料咖哩烤鸡，苹果咖哩牛肉，咖哩鱼头，咖哩炒蟹，海鲜咖哩锅，水果咖哩，招牌蛋包饭咖哩

　　不尝可惜咖哩篇：和风咖哩、南洋咖哩、中式咖哩、印度咖哩、欧风咖哩
　　鲜奶咖哩牛肉，南瓜咖哩猪肉、 蜂蜜咖哩肉块，日式咖哩蔬菜、 蕃茄咖哩海鲜，炸猪排咖哩，香煎海鲈鱼佐香芒咖哩酱、炸虾咖哩，绿咖哩鱼，越南咖哩牛肉、马来咖哩鸡，黄咖哩猪肉，参巴咖哩海鲜、咖哩鱿鱼，娘惹咖哩排骨、仁当牛肉，干咖哩鸡，叻沙咖哩、缅甸咖哩米线，古鲁玛咖哩鸡、泰式咖哩炸棒腿，台式咖哩鸡、咖哩豆腐，咖哩鱼蛋、咖哩鲜虾烘蛋，咖哩炒面、咖哩炒饭，咖哩鱼、唐都里烤鸡，椰奶素什锦、咖哩蔬菜，咖哩肉末、鸡蛋咖哩肉酱，咖哩烤羊排，优格咖哩鸡、柠檬饭，马德拉斯咖哩、巴拿马炖鸡咖哩，红酒炖肉咖哩、焗海鲜咖哩

本书特色

　　畅销食谱二合一合订版！
　　本书是以下两本书之合订版，内容资料恐有重覆，购买前请详阅内容。

　　120种最家常肉燥肉酱
　　本书将介绍120种不同的中、西式和日式、南洋等异国独具特色的肉酱，还要教读者们肉燥肉酱的美味关键祕诀，包括如何挑选适合绞肉的部位、辛香料和调味料的选择以及如何将吃不完的酱料妥善保存，延长赏味期限等，只要做对了酱，拌饭拌面或拌菜都超好吃，不论是用来家庭烹调或是小吃摊用来开业都很实用！

　　台湾人点菜率最高的咖哩料理
　　走进咖哩餐馆，浓浓的咖哩香，总是让你的嗅觉和味觉蠢蠢欲动吗?千篇一律的四菜一汤，总是让你觉得食之无趣吗?那你一定不能错过香气和层次感十足的咖哩料理，那丰富浓厚的口感绝对会一次满足你挑剔的味蕾。虽然咖哩料理香气迷人，但是不同国情，对料理的接受度不一定都能适应，本书就特选了台湾人上餐厅点菜率最高的咖哩料理，要从咖哩的认识到运用，一次教会你五种国情共50道合适台湾人口味的咖哩料理，让你在家自己做，一样美味又好吃。

烹饪世界的崭新指南：探索风味、技术与文化的深度融合 本书旨在为对全球烹饪艺术抱有浓厚兴趣的读者提供一个全面而深入的探索平台。我们聚焦于那些构成现代美食图景的基石性烹饪技艺、历史传承与地域风味，力求构建一套系统化、可实践的知识体系。 第一部分：基础理论与核心技法 本篇将深入剖析烹饪科学的基础。我们不满足于简单的食谱罗列，而是致力于揭示“为什么”食材会发生变化。 1. 热力学的应用：温度与质变 美拉德反应与焦糖化： 详细解析这两种在提升食物风味层次中起决定性作用的化学反应。我们不仅会讨论如何精确控制温度以达到理想的褐变效果，还会探讨不同糖类和氨基酸组合对最终风味的影响。例如，如何在低温慢烤中最大限度地保留肉类的水分，同时促进表皮形成复杂的风味外壳。 乳化与胶凝： 深入探讨蛋黄、卵磷脂、淀粉、果胶在稳定酱汁和赋予食物质地中的作用。我们将对比热乳化（如蛋黄酱的制作）和冷乳化（如某些沙拉酱）的技术差异，并提供针对高难度乳化体系（如荷兰酱）的故障排除指南。 2. 刀工的艺术与科学 刀工不仅仅是速度的展示，更是对食材处理效率与最终烹饪均匀性的关键。 精修与预处理： 涵盖从法式传统到日式精细处理的各种切法（如细丝、菱形切、滚刀切），并探讨不同切法对食材受热面积和风味释放速度的影响。我们将专门辟出一章，讲解如何通过精确的切片厚度来优化蔬菜的清脆度或肉类的嫩度。 3. 调味哲学的构建：盐、酸、甜、苦、鲜 本书认为调味是烹饪的灵魂。我们将超越基础的“适量添加”，进入风味平衡的深度解析。 咸味的层次： 探讨海盐、岩盐、食盐在口感和溶解速度上的差异，并引入日本酱油（浓口、薄口）和鱼露等发酵咸味剂如何提供“鲜味叠加”的效果。 酸度的管理： 柠檬汁、醋（巴萨米克、雪莉醋、米醋）在不同菜系中的功能性应用。如何利用酸度来“切割”油脂的厚重感，并提升其他风味的感知度。 第二部分：全球核心烹饪体系的深度剖析 我们选取了几个对世界美食影响深远的烹饪流派进行专题研究，强调其独特性和背后的文化逻辑。 1. 经典法餐的结构与精髓 酱汁的母系与子系： 详尽介绍五大基础母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 浓缩高汤），以及如何从这些母体衍生出数百种变化。重点解析如何通过澄清黄油和制作完美的“Roux”来保证酱汁的稳定性和光泽。 澄清技艺： 专章介绍“清汤”（Consommé）的制作，包括使用“Raft”（浮沫澄清层）的精确技巧，以达到水晶般透明的效果，同时保留浓郁的风味。 2. 东南亚香料的交响乐 本章节侧重于复杂香料组合的平衡艺术，这是区别于许多西方烹饪的关键。 香料糊（Curry Paste）的制作： 详细对比泰国绿咖喱（侧重青柠叶和香茅的清新）与印度（如孟加拉）红咖喱（侧重烘烤香料的深度）在基础配料、研磨方式及香料活化过程中的差异。 草本植物的运用： 探讨鱼露、罗望子、南姜、高良姜等关键元素的用量和添加时机，以避免香料的互相掩盖，实现和谐共鸣。 3. 东方高汤的哲学：清、浓、鲜的境界 东方烹饪中对“汤底”的重视达到了极致。 日式出汁（Dashi）的精确测定： 探讨昆布的浸泡时间、鲣鱼片的刮削程度如何影响最终的鲜味物质（谷氨酸钠和肌苷酸）的萃取。 中式老火高汤的层次构建： 从鸡汤、猪骨汤到金汤（富含胡萝卜素的澄清汤），解析长时间熬煮中对火力、撇油时机以及药材和香料（如八角、桂皮）的谨慎使用的要求。 第三部分：食材的优化处理与可持续性 现代烹饪越来越关注食材的来源、处理和零浪费原则。 1. 肉类的熟成与分解 干式熟成（Dry Aging）的科学： 讨论牛肉内部酶如何分解蛋白质，以及不同湿度和温度下熟成对风味、嫩度和外壳形成的影响。 副产品的艺术性利用： 专注于“从鼻子到尾巴”（Nose-to-Tail）的烹饪理念，教授如何将通常被丢弃的骨骼、筋膜和内脏转化为具有高级质感的菜肴，例如用骨髓制作浓郁的酱汁基底。 2. 蔬菜的潜力挖掘 根茎类蔬菜的深度焦化： 探讨如何通过高温烘烤（如烤根芹或甜菜根）来诱导出蔬菜中隐藏的甜度和土壤气息，实现“焦香即美味”。 发酵与腌制： 介绍如何使用简单的盐水或乳酸发酵技术来延长蔬菜的保存期，并同时赋予其新的酸度和复杂度，例如自制酸菜或泡菜的快速入门。 结语：实践与创新的融合 本书的最终目标是培养读者的“烹饪直觉”。通过理解背后的科学和历史脉络，读者将不再是盲目跟随食谱，而是能够根据手头的食材、特定的场合和个人口味，灵活地调整和创造出属于自己的风味组合。这是一本关于技术、文化和无限可能性的烹饪实践指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对咖哩情有独钟的人，但总觉得家里的咖哩味道总是差那么一点火候，没有外面餐馆那种浓郁的香气和层次感。《最下饭肉燥咖哩大收录》彻底改变了我的看法。它深入浅出地讲解了咖哩的各种奥秘，从香料的选择、炒制手法，到不同地域咖哩的风味差异，都讲解得非常到位。我特别惊喜地发现，原来制作咖哩酱的过程可以如此讲究，书中介绍的几种自制咖哩酱方法，简直就是打开了我新世界的大门。我试着做了书里提到的“浓郁日式咖哩”，那种醇厚丝滑的口感，加上恰到好处的香料辛香，让我感觉自己真的在品尝一碗地道的日式咖哩。而且，它不仅仅局限于咖哩本身，还介绍了如何用咖哩来烹饪各种食材，比如海鲜、鸡肉、甚至蔬菜，让咖哩的应用变得更加广泛。书中还分享了一些小技巧，比如如何让咖哩的颜色更加诱人，如何平衡各种香料的味道，这些都让我受益匪浅。现在，我的咖哩不再是单一的味道，而是可以根据不同的心情和食材，变化出各种风味。这本真的让我从一个咖哩爱好者，变成了一个能做出令人惊艳咖哩的“半个行家”。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做菜是门艺术，而《最下饭肉燥咖哩大收录》就像一位技艺精湛的艺术家，用最生动、最真诚的笔触，描绘出食物的美好。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“家常美味”的哲学书。书中的文字总是带着一股温情，仿佛作者在细心地引导你，一步一步地走进厨房，去感受烹饪的乐趣。我特别喜欢它在介绍每道菜时，都会配上一些关于食材的故事，或者烹饪过程中的小窍门，这让我感觉不仅仅是在学习一个菜谱，而是在了解一种文化，一种生活方式。它让我意识到，即使是平凡的肉燥和咖哩，也可以通过精心的烹饪，变得如此不凡。书中的排版和图片也非常精美，每一页都充满了艺术感，光是翻阅，就是一种视觉享受。它鼓励我去尝试，去创新，去发挥自己的创意。我按照书里的方法，尝试了一些以前从未想过的搭配，比如用咖哩来烹饪意面，或者用肉燥来制作小点心，结果都非常令人惊喜。这本书让我重新找回了对烹饪的热情，也让我和家人之间的餐桌时光，变得更加温馨和有意义。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我以前对“肉燥”这个概念，停留在比较单一的印象里，总觉得就是那种油油腻腻、味道比较重的样子。但是《最下饭肉燥咖哩大收录》完全刷新了我的认知。这本书把肉燥的可能性发挥到了极致，简直就像一本“肉燥百科全书”。它介绍了不同地方的肉燥做法，有偏甜的，有偏咸的，有偏辣的，还有各种创新版本的，我看得眼花缭乱，也跃跃欲试。我试着做了书里那个“古早味红葱头肉燥”，那个香气，简直能把我魂儿都勾出来。红葱头的焦香和猪肉的鲜美完美融合，一点都不腻，配上白米饭，简直是绝配。书里还教我如何处理肉的口感，如何控制火候，让肉燥达到恰到好处的软糯又不会过于软烂。更让我惊喜的是，它还介绍了如何将肉燥应用到其他菜肴中，比如肉燥拌饭、肉燥面、肉燥馄饨，甚至还有肉燥炒饭。这下我算是明白了，为什么它叫“最下饭”。每一口，都能让你胃口大开，恨不得把整碗饭都吃光。它让我看到了肉燥的多样性和无穷的魅力，让我对这种简单的家常菜有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

这份食谱简直就是我的救星！作为一个工作党，每天下班回家最头疼的就是“今晚吃什么”。以前总是随便应付，要不就是叫外卖，钱没少花，健康也堪忧。自从我翻开《最下饭肉燥咖哩大收录》，我的厨房生活简直是翻天覆地。书里介绍的肉燥和咖哩做法，每一个都详细得不得了，连我这个厨房小白都能照着做。它不仅仅是给了几个菜谱，更像是在分享一种生活态度。我尤其喜欢那些“省时快手”的章节，比如那个15分钟就能搞定的肉燥，简直是我的福音。而且，它还提供了很多搭配建议，比如肉燥可以配饭，也可以拌面，甚至还可以用来做三明治的内馅，一下子就把我的餐桌丰富起来了。最让我感动的是，作者在描述每道菜的时候，都充满了对食物的热爱和对生活的热情，读起来就像是在和一位老朋友聊天，分享着那些温暖又美味的小秘密。我按照书里的方法做了几次，每次家人都吃得赞不绝口，成就感爆棚！而且，书里的图都很漂亮，一看就让人食欲大开，很多时候光是看着图片，我就已经开始流口水了。它让我觉得做饭不再是一件枯燥的事情，而是可以充满创意和乐趣的。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为，制作咖哩和肉燥这种“硬菜”，肯定需要很多复杂的技巧和专业的厨具，所以平时很少尝试。直到我偶然翻到了《最下饭肉燥咖哩大收录》，我才发现，原来美味也可以如此触手可及。这本书最大的优点就是它的“傻瓜式”操作指南，步骤清晰明了，即使是对烹饪完全没有概念的新手，也能轻松上手。它没有使用那些晦涩难懂的专业术语，而是用最简单易懂的语言，一步一步地教你如何做出美味的菜肴。我尤其喜欢书里那些“零失败”的菜谱，比如那个“新手版麻婆肉燥”，简直是救星。我按照书里的指示，一次就成功了，家人尝了都说比我以前在外面吃的还要好吃。而且，书里还提供了很多食材的替代方案，方便我在不同季节或者不同场合下选择。最重要的是，它让我觉得自己也能做出“像样”的菜，这给了我巨大的信心。现在，我不仅仅是满足于跟着菜谱做，我还会尝试着根据自己的口味，对菜谱进行一些小小的调整，这种成就感是无法言喻的。这本真的是我厨房里不可或缺的宝藏。