具体描述
本书集结法、义、中、日等异国沙拉料理，特别邀请五大名店主厨，分享78道结合创意与巧思的异国沙拉料理。
首章先依店别，以全彩照片介绍各道料理的食材选用、特色巧思等简介。
次章再以专栏介绍各道沙拉料理所使用的酱汁‧酱料的份量与作法。
最后则个别解说每道异国沙拉料理的食材、作法等，供读者做最详尽的参考！
书中收录的沙拉料理，每道皆特色独具、宛如艺术品般的摆盘呈现，不但要颠覆你对沙拉的刻板印象，还要教你如何用沙拉来满足客人挑剔的味蕾！
今天开始，就让好看又美味的沙拉成为你的独门招牌菜吧！
本书特色
专栏收录！ 70种主厨原创沾酱‧ 淋酱大公开
→美味的沙拉，除了食材本身的鲜甜美味之外，沙拉酱更是左右风味的一大要因。
不同的食材搭配以不同的沾酱‧淋酱，可以加倍衬托出沙拉的美味。
为便于读者制作时参考，将书中所介绍到的原创沙拉酱收录成专栏。
针对风味较特别的酱汁，更提示其他适合搭配的料理或美味小诀窍。
※本书所收录的多种沾酱、淋酱，除了用于沙拉之外，也可以活用于其他料理上喔！
著者信息
图书目录
Les Sens
レ・サンス 店东兼主厨 渡边健善
香草和刚採新鲜蔬菜 配米舒芙蕾 香草油醋酱 7
伊比利猪肉冻、腌菜和胡萝卜慕斯沙拉百汇 8
盐渍鳕鱼泥和乌贼白萝卜卷 乌贼墨酱汁 9
古斯古斯和文蛤的海藻油醋酱 10
烤黑胡椒面皮包蔬菜 蒜味辣酱汁 10
野菜沙拉串 11
法国产白芦笋泡沫慕斯 柳橙粉风味 12
豆皮包燻鸡 糖煮姜 13
蔬菜脆片和棉花糖 14
烤蔬菜和绿豌豆慕斯千层派 15
page 16
Ristorante Cascina Canamilla
カシーナ カナミッラ 料理长 冈野健介
绿芦笋和帕玛森起司 17
香煎白芦笋和拉斯克拉起司 松露芳香 18
茴香片和柳橙 盐渍真鲷 19
烤番茄 橄榄油风味 布瑞达起司 罗勒香味 20
焗烤义大利节瓜和白酱 牛肝菌酱汁和土耳其细面 迷迭香香味 21
柳橙、葡萄柚坚果沙拉 22
甜椒茄子派 番茄雪酪 23
苹果和拉斯克拉起司沙拉 24
番红花风味饭和蔬菜橄榄沙拉 25
生甜虾和鹰嘴豆奶油 龙蒿芳香 25
page 26
四季旬菜 江南春
Konanshun 会长 王 世奇
茼蒿海螺沙拉 27
白菜和酥炸白鱼沙拉 28
海扇贝豆豉风味沙拉 29
海鲜沙拉 梅调味汁 30
三种饺子沙拉 31
猪脚绿花椰菜沙拉 32
蟹脚奶油酱汁和沙拉的洋葱调味汁 33
炸酱面香草沙拉 34
四季豆XO沙拉 35
中式鲍鱼沙拉 36
牡蛎豆腐皮天妇罗沙拉 37
象拔蚌中式沙拉 37
美味菜、青江菜和乌贼沙拉 38
比目鱼沙拉 39
扁面沙拉 40
下仁田葱沙拉 41
排骨沙拉 酒糟美乃滋 42
燻鸡和蒸茄 棒棒鸡调味汁 43
凯萨风味龙虾 44
番茄风味对虾 赏雪宴 45
帝王蟹沙拉丼 葱姜酱料 46
鳗鱼沙拉 47
page 48
京料理 Yu·Kurashina
Yu·Kurashina 店主 仓科守男‧裕美子
生豆腐皮春卷沙拉 胡麻调味汁 49
章鱼白萝卜沙拉 梅肉调味汁 50
蜂蜜番茄 柚子调味汁 51
烤葱沙拉 橙味酱油调味酱 52
海鲜沙拉 芥末调味酱 53
毛蛤春沙拉 款冬味噌调味酱 54
生麸水菜沙拉 罗勒籽调味汁 55
芋头沙拉 56
豆腐沙拉 海苔调味汁 57
什锦豆沙拉 豆腐调味酱 57
page 58
御驰走塾 关所 天地之宿 奥之细道
Sekisho｜Oku-no-hosomichi 四季之彩‧旅笼 馆主 大田忠道
海藻雪见沙拉 利久调味酱 59
白肉鱼七彩沙拉 抹茶调味汁 60
山菜沙拉 味噌调味酱 61
熟成沙拉 罗勒风味的橄榄油 62
熟成蔬菜沙拉 优格调味酱 63
松前沙拉 大和调味汁 64
岩津葱沙拉 味噌南蛮调味酱 65
花沙拉 樱花调味汁 66
三种小沙拉 67
炸蔬菜沙拉 豆奶美乃滋调味酱 68
六种蔬菜汁 69
春蔬菜沙拉 豆腐美乃滋 70
海鲜番茄浓汤 71
叶牛蒡海蜇山蒜沙拉 糟渍起司调味酱 72
烤蔬菜胡椒木芽沙拉 优格胡麻调味酱 73
蔬菜棒 绢豆腐调味酱 74
釜扬玉筋鱼和烤鲑鱼 春蔬菜沙拉 豆奶调味酱 75
烤蔬菜沙拉 佐配岩盐 76
春蔬菜热沙拉 铁火味噌调味汁 77
茖葱和魩仔鱼釜扬沙拉 味噌调味汁 78
芥末菜沙拉 79
七彩蔬菜 葱调味汁 80
蔬菜凉粉 四种调味汁 81
豆腐皮大原木卷 陆莲根调味酱 82
什锦蔬菜沙拉 薄蜜冻 83
推荐的自助式热蔬菜沙拉 84
调味汁‧酱汁‧酱料便利簿 page 85
作法和解说 page 97
Les Sens レ・サンス 渡边健善 98
Ristorante Cascina Canamilla カシーナ カナミッラ 冈野健介 104
四季旬菜 江南春 王 世奇 110
京料理 Yu·Kurashina 仓科守男、裕美子 122
御驰走塾 关所‧天地之宿 奥之细道 大田忠道 128
图书序言
图书试读
用户评价
这本书的价值远远超出了我最初的预期，它不仅仅是一本教你做沙拉的食谱，更像是一位经验丰富的大厨，在你耳边娓娓道来他的烹饪哲学和多年积累的秘诀。我最欣赏的是书中对“技术指导”的强调，它并没有简单地给出配方，而是深入到每一个细节，比如食材的处理方式，刀工对口感的影响，以及不同调味料的配比原理。书中对于食材的讲解非常细致，比如不同品种的生菜的特点，它们适合搭配哪些酱汁；如何处理豆类和谷物，才能使其口感更佳，营养更丰富；甚至连如何正确地清洗和沥干蔬菜，都给了非常实用的建议。我尤其对书中关于酱汁的讲解印象深刻。传统的沙拉酱往往过于油腻，而这本书则提供了一系列更加健康、更加多元化的选择，涵盖了各种香草、香料、果醋、酸奶甚至豆制品的应用，这些都极大地拓展了我对沙拉酱的认知。同时，书中还分享了如何根据不同的场合和人群，调整沙拉的口味和风格。比如，为家庭聚餐准备的沙拉，应该注重家庭的口味偏好和易于分享的特点；而为宴客准备的沙拉，则需要更加注重视觉上的美感和食材的稀有度。这些细致的考量，让这本书更具实用性和指导性，我感觉自己不仅仅是在学习烹饪，更是在学习一种生活态度。
评分当我打开这本书时，我首先被其精美的排版和清晰的结构所吸引。每一道菜谱都配有高质量的图片，让你在开始制作之前就能对最终的成品有一个直观的了解。更重要的是，图片不仅仅是为了美观，它还非常详细地展示了制作过程中的关键步骤，比如食材的切法、酱汁的混合方式、以及最终的摆盘效果。这种“所见即所得”的设计，极大地降低了烹饪的门槛，即使是烹饪新手，也能在不 C.A.T. 的情况下，信心满满地尝试制作。书中对“名店主厨技术指导”的呈现方式非常巧妙，并没有生硬地罗列他们的履历，而是通过对他们招牌沙拉的深度解析，将他们的烹饪理念和独特技巧融入到菜谱中。我特别喜欢书中关于一些经典法式沙拉的剖析，比如那个搭配了烟熏三文鱼和焦糖洋葱的沙拉，主厨不仅分享了制作的步骤，还讲解了为什么选择这些食材，以及如何通过微妙的调味来提升整体的风味。这些背后的小故事和专业讲解，让我在制作的过程中，仿佛能听到大厨在耳边指导，让我更加理解每一道菜的精髓。此外，书中还提供了一些关于如何根据季节调整食材、如何处理食材以保持新鲜度、以及如何进行创意搭配的建议，这些都为我提供了源源不断的灵感，让我能够根据自己的喜好和手边的食材，灵活地运用书中的技巧。
评分这本书的出现，无疑为我这个热爱烹饪但又常常感到力不从心的人带来了福音。我一直对沙拉情有独钟，喜欢它清新爽口的口感，以及作为健康饮食的选择。然而，市面上大多数的沙拉食谱都过于基础，无法满足我想要追求更高层次的烹饪体验。这本书则恰恰填补了这一空白。它不仅仅是罗列了各种沙拉的制作方法，更是深入地探讨了沙拉的“灵魂”——酱汁和食材的搭配。书中对于如何平衡沙拉中的酸、甜、苦、辣、咸等味道，以及如何通过不同的食材质地（脆、软、糯、滑）来丰富口感，都给出了非常专业的指导。我尤其欣赏书中关于“宴客料理”的板块，它提供了一些非常具有创意和视觉冲击力的沙拉，可以轻松地成为餐桌上的焦点。比如，那个用鲜花和水果装饰的沙拉，简直就像一件艺术品，让人不忍下箸。而对于想要创业开店的朋友来说，书中提供的“开店菜单最佳指南”更是具有极高的实用价值。它不仅提供了实用的菜谱，还分享了如何根据市场需求、食材成本以及目标客户群体来设计菜单的思路。这对于想要在餐饮行业有所作为的人来说，无疑是一笔宝贵的财富。我个人感觉，这本书将沙拉的制作提升到了一个全新的高度，让它不再只是配角，而是可以成为一道令人惊艳的主菜。
评分作为一名对异国料理充满热情的美食爱好者，我一直渴望在家中就能复刻出餐厅级的美味。市面上关于料理的书籍琳琅满目，但真正能触及我内心深处、让我眼前一亮的却不多。直到我偶然翻阅了这本《法‧义‧中‧日 异国沙拉料理教科书》，才真正找到了我一直在寻找的宝藏！这本书与其说是一本食谱，不如说是一本充满智慧的烹饪启蒙。我尤其喜欢它在开篇就强调了沙拉并非只是简单的蔬菜堆砌，而是可以承载丰富文化和细腻情感的艺术。书中对不同国家沙拉的起源、文化背景的介绍，让我对这些看似简单的料理有了全新的认识。例如，书中对法式沙拉的讲解，不仅仅是罗列酱汁和食材，而是深入到食材的选择、刀工的细致，甚至是摆盘的艺术，仿佛能让我置身于巴黎街头的某个温馨小馆，感受那份法式的精致与悠闲。接着，书中对意式沙拉的描述，则让我领略到了意大利人对食材本味的尊重和对生活的热情，那些充满阳光的食材，经过简单的组合，就能够爆发出令人惊喜的美味。更让我感到惊喜的是，书中还将中式和日式料理的精髓融入到沙拉的制作中，这是一种非常大胆而创新的尝试。我一直认为，中国菜的调味和日式料理的摆盘，如果能巧妙地与西式沙拉相结合，一定能创造出独一无二的东方风味。这本书的出现，正好满足了我这一幻想，并且给我提供了极具操作性的指导。我迫不及待地想要开始我的沙拉创作之旅，用这些来自不同国度的风味，为我的餐桌增添更多色彩和惊喜。
评分这本书对我而言，不仅仅是一本食谱，更像是为我打开了一扇通往美食世界的大门。我一直以来都觉得沙拉是一种非常“随意”的料理，似乎只要把蔬菜切一切，拌一拌就好。但读完这本书，我才意识到沙拉的潜力是多么巨大，它可以是精致优雅的法式前菜，可以是热情奔放的意式主菜，甚至是带有东方韵味的开胃小品。书中对五大名店主厨的介绍，让我看到了不同厨师的独特风格和烹饪智慧。我尤其对书中关于如何将中式调味融入沙拉的章节感到惊艳。我一直是中国菜的爱好者，喜欢中式菜肴的丰富层次和巧妙的调味，但从未想过可以将这些元素运用到沙拉中。书中分享的关于如何用麻酱、芝麻油、辣椒油等制作出具有中国特色的沙拉酱，让我眼前一亮。还有，书中对于日式料理在沙拉中的应用，也让我耳目一新。例如，书中分享的关于如何用海苔、芥末、寿司醋等来制作日式风味的沙拉，都给我带来了很大的启发。我感觉这本书不仅仅是教我如何做菜，更是教我如何去“思考”菜，如何从不同的文化角度去理解和创新美食。对于那些想要在家庭聚餐中展现厨艺，或者计划开设自己的餐厅，需要一套可靠的菜单参考的人来说，这本书无疑是极佳的选择。
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