荻山和也╳面包机百变魔法书：106款甜面包和咸面包一次学会，在家就能轻松做出专业级美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　不只土司，还有各式贝果、披萨、馅饼、咸派、面包卷、甜甜圈、佛卡夏、布里欧许……
　　在家用面包机就能做出像面包店一样美味的面包！
　　50款甜面包+56款咸面包，一本搞定，简单易做，吃得健康又安心！

　　◆日本「面包研究家」荻山和也亲自传授，分享独门诀窍和配方！
　　◆106道最具人气、经典和创意口味的甜面包和咸面包，从巧克力面包卷到蓝莓乳酪面包，从义大利水果面包到苹果丹麦面包，从咸腌牛肉马铃薯面包到双拼披萨，从蕈菇培根面包到咖哩贝果，一次学会！
　　◆1000张详细图解，完整呈现每款面包的工具、材料、做法步骤和成品。
　　◆从交给面包机揉面、发酵，到卷、擀、包馅、配料、滚圆压扁、油炸水煮，再到决定面包造型和装饰，送入面包机或烤箱烘烤，详细图解，一书一机在手，轻松学会！
　　◆特别教授摆盘和餐桌摆设以及送礼包装的各项重点及祕诀！增添烘焙乐趣和用餐气氛！
　　◆食安问题频传，在家用面包机自制健康卫生又美味的面包正是时候！
　　◆本书食谱配方完全不使用白油和乳玛琳，请安心享用。

　　在家做面包既安全又安心，而且十分简单。每天都想来一个自制面包。一边考量亲友的喜好和健康，一边制作，正是手作面包的乐趣所在。做出来的成品无论是味道还是卖相，一点也不输面包店，相信你一定可以赢得众人的赞美。──本书作者 荻山和也

　　荻山和也的面包机魔法106变，一本完整收录！

　　用面包机做面包，大家最熟悉的应该是土司。但如果只用来做土司，那可就太可惜了。

　　用面包机也可以做出各种不同造型、看起来就像是面包店做出来的面包。面包机揉出来的面团经过延展、滚圆或是包馅夹料，就可以做出不同形状的面包。做出来的面包有模有样，好吃又有趣。大家一起动手做更开心！！

　　没时间做却想吃面包？本书介绍的面包最适合忙碌的现代人。只要放入材料按下按钮，不一会工夫，热腾腾的美味面包就出炉啦！揉面、发酵、烘烤全部交给面包机。中途取出面团，整形完再放回面包机烤，就算不用烤箱，也可以做出引人注目的可爱造型。涂上打发鲜奶油或是淋上糖霜，也可以切成薄片，或是直接撕成小块，尽情享受各种甜咸好滋味！

　　本书完整介绍各种用面包机揉制的面包，以「卷」、「擀」、「滚圆&压平」、「配料」、「包馅」，以及「油炸」和「水煮」等做法分类，让你第一次使用面包机就上手！作者也分享各种装饰、摆盘和包装诀窍，让你做完面包送礼自用两相宜！

日本亚马逊读者一致好评推荐！

　　每一个步骤都附有照片说明，非常容易理解。想要轻松做出甜面包的时候很好用。──obasan

　　市面上有许多面包食谱书，对我而言最具有参考价值的是荻山和也先生的书。就算是同一个作者的食谱，有些配方也不相同，但试做不同的配方也非常有趣。总而言之，书中有许多值得一试的食谱。──ahsamasa

　　咸面包的食谱非常美味，所以又购买了甜面包书。亲自操作之后发现真的很美味，也很有趣！食谱的数量充实，非常满意。──yuma

　　虽然我家没有面包机，但书中有许多整形的技巧值得参考，因此购买了本书。面团也非常美味。买了觉得很值得。──mai

　　推荐给那些觉得「用面包机虽然非常简单，但每次都是土司……」的人。将材料放入面包机中，直到发酵完成为止都交给机器，最后的整形和烤（烤箱）再按照自己的喜好做出变化。书中有许多面包店会看到的甜咸面包食谱。当然，书中也有许多将所有步骤都交给面包机的面包食谱。──rocca

　　竟然用面包机就可以轻松做出像面包店卖的面包，真的让我大吃一惊。书中的每一种面包都是大家熟悉的面包，而我最喜欢的是「竹轮面包」。一开始我半信半疑，觉得「竹轮！？会好吃吗？」，但成品的美味程度真是让我大开眼界！！！竹轮的咸味和面包堪称是绝配。希望大家也一定要挑战看看。──asshu

　　最麻烦的面团交给面包机处理，非常轻松就可以烤出美味的面包。最重要的是，书中的每一款面包都非常好吃。做法简单，我因此变得经常自己烤面包。──kame子

　　我是没有做面包经验的家庭主妇，但这本书中的食谱非常简单易懂，我已经实际做了书中超过一半以上的食谱！食谱的数量丰富，以价格而言，是一本非常划算的书。──daren.shan

　　做出来的面包和照片长得一样！内容非常简单易懂，轻松做出像是面包店在卖的面包。──puriri

　　荻山老师的面包机食谱书非常好用。我已经有两本老师的食谱书了，我希望挑战各种不同造型的面包，因此买了本书。所有的食谱都是常见且容易操作的面包，我很满意。加入自己的变化，这本书想必可以成为我的爱用书。──辻占Hitsuji

烘焙的奇妙旅程：解锁家庭面包制作的无限可能 书名：烘焙的奇妙旅程：解锁家庭面包制作的无限可能 作者：[此处留空，或使用一个假设的、与原书作者不同的作者名，例如：林 芳] 出版社：[此处留空，或使用一个假设的、与原书出版社不同的出版社名，例如：晨光文化] --- 导语：从零开始，拥抱手工烘焙的温暖与乐趣 在快节奏的现代生活中，为自己和家人亲手制作食物，特别是那份带着麦香和热气的面包，无疑是一种治愈和享受。本书并非专注于某一种特定厨具（如面包机）的使用技巧，而是致力于构建一套全面、深入且充满创意的家庭烘焙知识体系。我们相信，面包制作的魅力在于其基础原理的掌握，以及由此衍生的无限可能性。 本书的使命是引导所有对烘焙充满好奇心的人，无论你是厨房新手还是有一定经验的爱好者，都能自信地踏上这条充满惊喜的制作之路。我们将摒弃对单一设备的依赖，深入剖析面团的“呼吸”与“成长”，让每一次揉捏、发酵和烘烤都成为一次充满掌控感的创作。 --- 第一部分：面包制作的科学与艺术——基础原理的深度解析 本部分将彻底拆解面包制作的底层逻辑，为读者打下坚实的理论基础。我们关注的重点是酵母的生命力、面筋网络的形成机制，以及精确控制环境因素对最终成品口感和风味的影响。 第一章：面粉的奥秘——选择与理解 面粉是面包的骨架。我们将详细介绍不同蛋白质含量的面粉（高筋、中筋、低筋）在面包制作中的确切作用。内容涵盖： 蛋白质与灰分分析： 如何通过观察面粉的各项指标，预测其在吸水和形成面筋时的表现。 特殊面粉的应用： 全麦粉、黑麦粉、斯佩尔特（Spelt）小麦粉等，在家庭烘焙中的处理技巧，特别是如何应对全麦粉带来的高吸水性和组织紧实问题。 面粉的储存与活化： 确保面粉处于最佳状态，以保障酵母的活性。 第二章：酵母的驯服——发酵的艺术 发酵是面包的灵魂。我们不局限于使用商业酵母，而是深入探讨几种主要的膨松剂及其工作原理。 商业酵母的精确用量： 探讨温度、糖分和盐分对干酵母和鲜酵母活性的影响曲线。 天然酵种（Sourdough Starter）的培养与维护： 详细指导如何从零开始建立自己的酸面种（天然酵母），包括每日喂养的节奏、酸度的控制，以及如何利用成熟酵种为面包带来复杂的风味层次。 酵母活性测试与“冷发酵”的科学： 掌握如何通过简单的“浮力测试”判断酵母状态，并解析长时间低温发酵（冷藏发酵）如何优化风味而非仅仅是时间管理。 第三章：水合作用与面团结构——揉捏的智慧 揉捏的目的不是简单地混合材料，而是构建一个弹性和延展性俱佳的面筋网络。 水合度的调控： 针对不同面粉和所需成品（如欧式硬皮面包对比日式吐司），如何科学地设定水合百分比。 揉捏手法详解： 覆盖手揉技巧、厨师机（Stand Mixer）的使用误区，以及“免揉面团”（No-Knead）背后的水解原理。 窗口膜测试（Windowpane Test）： 如何通过观察面团的延展性，准确判断面筋的成熟度，避免过度揉捏或揉捏不足。 --- 第二部分：经典与创新——超越基础配方的造型与工艺 本部分将带领读者走出吐司盒和基础圆面包的范畴，探索世界各地经典面包的制作工艺，强调手工整形和发酵环境对最终形态的决定性作用。 第四章：欧式硬皮面包的精髓——法棍、恰巴塔与乡村酵母面包 本章聚焦于需要高温蒸汽和高水合度的硬皮面包系列，这些面包极度依赖技巧而非设备。 法式长棍（Baguette）的挑战： 湿面团的处理、最终整形的手法（如搓条技巧），以及如何在家中模拟专业烤箱的蒸汽环境（使用烤石和水盘的组合策略）。 恰巴塔（Ciabatta）的开放孔洞： 重点讲解如何通过轻柔的手法保留气泡，以及如何应对其极高的水合度。 乡村酸面包（Pain de Campagne）： 结合天然酵种的运用，讲解如何通过两次发酵（初发和最终发酵）来控制酸度和组织结构。 第五章：柔软的极致——日式与法式软面包的升级 本章着重于那些需要极致柔软口感的面包，例如吐司、布里欧修和牛奶卷。 汤种（Tangzhong）与中种法（Poolish/Biga）： 深入解析这些预处理技术如何通过糊化淀粉或预发酵来锁定水分，使面包体长时间保持湿润。 布里欧修（Brioche）的脂肪管理： 讲解在面团中加入大量黄油和鸡蛋后，如何调整揉捏和发酵时间，以确保面筋结构不被脂肪“切断”。 造型技巧进阶： 侧重于辫子造型、螺旋卷的紧实度控制，以及如何确保烤制后造型的稳定不塌陷。 第六章：馅料与风味的融合——咸点与甜点的创意搭配 本部分将介绍如何将各种馅料完美地融入面包结构中，而不是仅仅作为表层装饰。 馅料的预处理： 讨论如何处理含水量高的水果馅（如焦糖苹果）和油脂含量高的肉馅，以防止它们在烘烤过程中破坏面筋结构或导致面包底部湿黏。 巧克力的应用： 探讨不同种类巧克力（可可含量）对发酵的影响，以及如何制作不易融化的面包内馅。 香料与草本的融入： 介绍迷迭香、百里香、肉桂等香料在不同面团基础上的最佳搭配比例和添加时机。 --- 第三部分：烘焙的收尾与维护——成品质量的最后把关 一个完美的面包不仅在于制作过程，更在于烘烤后的处理和保存。 第七章：烤箱的掌控——温度、时间与上色 本章旨在帮助读者理解家用烤箱的局限性，并通过调整策略来弥补。 热区分布与调整： 学习如何识别家用烤箱内部的热点和冷点，并利用烤盘、石板或铸铁锅来均匀传热。 蒸汽的制造与重要性： 详述在家庭环境中制造足量蒸汽的有效方法，以及蒸汽对形成薄而脆外壳（Crust）的关键作用。 面包的内部熟成度判断： 不仅依靠时间，更要学会使用温度计测量内部核心温度，以确保淀粉完全糊化。 第八章：面包的“呼吸”与保存之道 冷却的艺术： 解释为什么面包出炉后必须在架子上完全冷却，以及冷却过程中内部水分的重新分布过程。 长期保存策略： 针对不同类型的面包（硬皮、软吐司、含油多的布里欧修），提供最佳的冷冻、冷藏和室温保存方案，最大限度地保持新鲜口感。 --- 结语：烘焙的永恒探索 本书提供了一个坚实的基础和广阔的探索空间，它鼓励读者不断试验，根据自己的设备和口味偏好调整配方。面包制作是一门科学，也是一门手艺，它没有绝对的标准答案，只有不断的实践和发现。掌握了这些原理，你将不再受限于任何单一的食谱或工具，真正成为自己厨房里的烘焙大师。

作者简介

荻山和也

　　面包及料理研究家。因感受到由面粉开始制作面包的魅力，所以拜面包研究家第一把交椅的竹野丰子女士为师。为了学到更道地的面包，多次造访欧洲，以学得的技术为基础，开发各种面包食谱，在各地获得好评。另外，同时致力研究使用面包机的食谱，开发出的食谱让初学者也可以轻松做出美味的面包，深受读者喜爱及支持。目前在料理教室教学、商品开发、写作等各方面都有优异的表现。着有多本面包食谱。

　　部落格：breadpark.exblog.jp

译者简介

陈心慧

　　青山学院大学国际传播学系硕士毕业，现任专业日中翻译、口译人员。译有《图解长寿饮食》、《你不可不知的日本饮食史》、《美味杂学：炒热餐桌气氛的300个话题》、《代表的日本人》、《世界史的诞生：蒙古的发展与传统》、《打动人心！这样企画就对了：LINE‧AKB48‧无印良品‧日清食品‧丰田汽车‧麒麟特保可乐‧艾诗缇美妆等领导品牌打败不景气的产品热销术》、《一生受用800招！老奶奶的生活智慧：收纳打扫‧烹饪洗衣‧保健美容‧节约环保的美好生活整理术》、《成功抗老！肉&鱼健康饮食法：13个启动长寿基因的饮食规则+60道常保年轻的健康食谱》等。

【甜面包╳50款】
我家也是咖啡馆
享受餐桌摆设之乐
外带也可以如此高品味

Part 1「用面包机揉面团」│人气甜面包
【使用擀面棍】ROLLING PIN
首先来做巧克力面包卷
巧克力面包卷
肉桂面包卷
果酱面包卷
花生面包卷
地瓜面包卷

【包馅】WRAP
蓝莓乳酪面包
卡士达面包
果酱面包
红豆面包

【配料】TOPPING
大理石牛奶面包
奶酥面包
心形杏仁面包
菠萝面包
黑糖葡萄干菠萝面包

【滚圆&压平】ROLL&MASH
砂糖葡萄干面包
牛奶面包
义大利圣诞水果面包
甜面包
橘子布里欧许
砂糖面包
皇家苹果面包

【使用擀面棍】〈应用篇〉ROLLING PIN PLUS
国王面包
黑糖面包卷
甜披萨
蜂蜜面包棍
巧克力乡村面包
巧克力大理石面包
抹茶大理石面包
丹麦面包
苹果丹麦面包

【油炸】DEEP FRY
原味甜甜圈
红豆甜甜圈

【水煮】BOIL
抹茶黑糖贝果
蓝莓贝果
肉桂葡萄干贝果

Part 2 「交给面包机」│只要按下按钮就可做出美味的甜面包
首先来做双莓果奶油起司面包
双莓果奶油乳酪面包
苹果香蕉面包
巧克力莓果面包
无花果红茶面包
南瓜肉桂面包
焦糖核桃面包
优格橘子裸麦面包
抹茶白巧克力面包
甘纳豆面包
黑糖芝麻面包

Part 3 「自己决定面包的造型」│甜面包的整形真有趣
首先来做肉桂卷面包
肉桂卷面包
巧克力酱面包
芝麻红豆面包
葡萄干橘子面包卷
黑糖坚果面包

・甜面包用的是 Panasonic「SD-BMS102」（1公斤用）、「SD-BMS151」（1.5公斤用）面包机。
・面团的材料全部以「g」为单位标示。无法用「g」计算的材料则以「1大匙（15ml）」、「1小匙（5ml）」标示。
・微波炉标示的是使用600W加热时的参考时间。根据微波炉的机型不同，多少有误差。
・烤箱标示的是参考的烘烤时间。根据烤箱的机型不同，多少有误差。请以标示的时间为参考，根据烘烤状况调整。
・使用烹调家电前请详阅说明书，小心不要烫伤。

【咸面包╳56款】

挑战迷你面包！！
挑战包装！！
关于咸面包的小疑问

PART 4 扎实的咸面包│用面包机揉面团
首先来做火腿面包卷
【卷&夹】ROLL&INSERT
火腿面包卷
培根面包卷
热狗面包卷
竹轮面包
可乐饼面包

【配料&装饰】TOPPING
玉米美乃滋面包
美乃滋培根面包
鲔鱼美乃滋面包
焗烤面包
香草鸡面包
Q弹佛卡夏
乳酪虎皮面包

【包馅】WRAP
马铃薯法国面包
鳀鱼开心果面包
腌牛肉马铃薯面包
白煮蛋面包
卡蒙贝尔乳酪面包
洋葱面包
鲜虾美乃滋面包
炒面面包
日式馅饼
御饭团面包（昆布、柴鱼、明太子）
披萨饺
洋葱乳酪贝果
咖哩贝果

【油炸】DEEP FRY
咖哩面包
俄式馅饼

【擀面棍】〈应用篇〉ROLLING PIN
鸡松面包棒
橄榄面具面包
面包汤
肉酱丹麦面包
〈享受各种风味的披萨面包〉
简单披萨
丰盛披萨
双拼披萨
乳酪扁面包
午餐面包

PART 5 咸土司│只要按下一个按键，剩下的交给面包机就可以了
玉米土司
明太子乳酪法国土司
番茄干乳酪土司
义大利腊肠坚果土司
培根乳酪土司
味噌奶油核桃土司
海苔柴鱼土司
菠菜腌牛肉土司
维也纳香肠芥末土司
蕈菇培根土司
〈用「咸土司」做好菜〉
法国土司
面包咸派
碎片饼干

Part 6 「进阶版」咸土司│自己整形更有趣
麦穗土司
番茄莫札瑞拉乳酪土司
肉酱土司
黑芝麻乳酪土司
免油炸咖哩面包

・咸面包使用的是Panasonic「SD-BMS104」（1公斤用）面包机。
・面团的材料全部以「g」为单位标示。无法用「g」计算的材料则以「1大匙（15ml）」、「1小匙（5ml）」标示。
・微波炉标示的是使用600W加热时的参考时间。根据微波炉的机型不同，多少有误差。
・烤箱标示的是参考的烘烤时间。根据烤箱的机型不同，多少有误差。请以标示的时间为参考，根据烘烤状况调整。
・使用烹调家电前请详阅说明书，小心不要烫伤。
・咸面包介绍的面包全部都使用干燥酵母制作。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，《荻山和也╳面包机百变魔法书》最大的价值在于它打破了“专业面包”的门槛。我之前总觉得，要做出口感完美、造型精致的面包，需要非常专业的技能和大量的练习。但这本书通过精心的设计和荻山和也大师的经验分享，让我们这些普通爱好者也能在家轻松达到“专业级”的水准。书中的106款面包，涵盖了从早餐到下午茶，再到主食的各种需求，无论是喜欢甜味还是咸味，都能找到心仪的款式。我尤其喜欢书中对各种馅料和装饰的搭配建议，让原本简单的面包瞬间变得高颜值、高风味。我最近按照书中的方法，做了一个可爱的卡通造型的甜面包，孩子们看到都惊呼连连，吃的时候更是赞不绝口。这本书让我体会到了，原来烘焙也可以如此简单有趣，而且还能为家庭带来如此多的快乐和满足感。

评分☆☆☆☆☆

这本《荻山和也╳面包机百变魔法书》真的给了我一个惊喜！我一直很喜欢自己在家做烘焙，但说实话，对于甜面包和咸面包之间的界限，以及如何才能做出那种外酥内软、香气四溢的口感，总是有些摸不着头脑。这本书的出现，简直就像及时雨！我尤其喜欢它在介绍基础配方时，那种细致入微的讲解，从面粉的选择到酵母的活性，甚至是揉面时面团的状态变化，都描述得非常到位。荻山和也大师的理念就是“用最简单的步骤，做出最美味的面包”，这一点在这本书里得到了淋漓尽致的体现。我尝试了其中一个咸面包的配方，原本以为会很复杂，结果面包机自动揉面和发酵，我只需要在关键时刻加入一些喜欢的馅料，比如香肠丁和芝士碎，然后等着烤箱的“魔法”就可以了。出炉的那一刻，那股浓郁的香气瞬间充满了整个厨房，口感也比我之前自己摸索出来的要好太多了！面包表皮金黄酥脆，内里却异常柔软，而且咸香的味道恰到好处，搭配一杯咖啡，就是一顿完美的早餐。这本书让我对制作面包的信心倍增，也更享受这个过程了。

评分☆☆☆☆☆

对于一个烘焙新手来说，《荻山和也╳面包机百变魔法书》绝对是一本值得推荐的入门宝典。我刚开始接触烘焙的时候，面对各种配方总是手足无措，不知道从何下手。这本书的结构非常清晰，从基础的面包制作原理，到各种甜咸面包的具体步骤，都讲解得循序渐进。荻山和也老师的讲解风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在旁边指导你一样。书中有很多小贴士，比如如何判断面团发酵的程度，如何让面包表面更光滑等等，这些细节对于新手来说至关重要。我试着做了书中的几款基础甜面包，比如基础牛奶面包和巧克力豆面包，结果都非常成功！面包的口感柔软细腻，甜度适中，一点也不比外面买的差。最让我开心的是，我的家人也对我的手艺赞不绝口，这让我更有动力继续探索这本书里的其他美味了！

评分☆☆☆☆☆

我之前一直以为，要做出口感专业的面包，必须要有非常复杂的技巧和昂贵的设备，但《荻山和也╳面包机百变魔法书》彻底颠覆了我的认知。这本书最吸引我的地方在于它将“百变”和“魔法”这两个词完美结合。它不仅仅是教你几种基础的面包做法，更是通过一些巧思妙想，将平凡的食材变得令人惊艳。我尤其钟爱书中关于创意咸面包的部分，那些我从未想过的搭配，比如加入咖喱香料和蔬菜的日式咖喱包，或者用培根和迷迭香点缀的乡村面包，都让我跃跃欲试。更重要的是，它强调了利用面包机的优势，让很多原本需要繁琐步骤的工序变得简单快捷。我尝试了一个书中提到的“快速披萨面团”的方子，用面包机搅拌后，再稍微整形，就能做出像专业披萨店一样有嚼劲的饼底。这本书让我发现，原来在家也能轻松做出媲美专业水准的面包，而且还能根据自己的喜好进行各种创新，这种成就感是难以言喻的。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的“百变魔法”真的名副其实！我原本就对面包制作有一定基础，但总感觉自己的作品少了点灵魂，不够惊艳。《荻山和也╳面包机百变魔法书》恰恰填补了我的这个空白。书中那些融合了东西方风味的创意面包，比如抹茶红豆面包、法式乡村火腿芝士面包，都让我眼前一亮。它不仅仅是食谱的罗列，更是在分享一种生活态度和创意灵感。我尝试了一个用书中提到的“汤种法”制作的北海道吐司，那种极致的柔软和拉丝感，真的让我惊叹不已。而且，书中的图片都拍得非常诱人，光是看着就让人食欲大增，也激发了我想去尝试的冲动。通过这本书，我学到了很多关于面团的质感和风味搭配的技巧，也让我对面包机的运用有了更深的理解，原来它不仅仅是一个揉面工具，还能帮助我创造出这么多不一样风味的面包。