苏发福日记：铸铁锅中西式不败料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　用一只铸铁锅，煮出人生中最美丽的转折。
　　走出香港金融圈，以料理纪录美味的生活日记。

　　◎一个购锅狂的经验谈，教你怎么挑选、清洗铸铁锅，还有相关小工具

　　作者目前拥有超过60个铸铁锅，以购锅狂过来人的经验，分享如何挑选适合你的铸铁锅？怎么清洁及选用适合的小工具们？帮助你充分了解铸铁锅的使用特性及限制，使铸铁锅不只是个沉甸甸练身体的锅子，而是在厨房的得力助手，餐桌上迷人的风景。

　　中式家常及宴客菜
　　铸铁锅的锁水及控温稳定优势，极为适合料理中菜。像是轻易煎出餐厅级的铁板豆腐、铁板烧鸡腿排、脆脆鱼皮的煎鱼；焖煮港式煲仔饭、绵密的蟹粥；卤出又香又多汁的家常卤肉、白菜卤；炒出有锅气的炒饭、够味的干炒牛河；用少少的油来做油炸料理。就算是料理新手，也非常容易煮出成就感。

　　经典多国菜色
　　本书以台湾人的饮食习惯及食材容易取得为主，归纳出多项受欢迎的经典各国菜色，例如：西班牙海鲜饭、烤鸡、印度咖哩、红酒炖牛肉、打抛猪等，读者就算天天做菜，也可以常常变化菜色，煮菜乐趣无穷。

　　红遍台湾、日本及香港的「无水料理」
　　一滴水也没加的日式咖哩、炖白菜狮子头，不需烧大锅水也能蒸鱼，只用柠檬汁蒸的泰式柠檬鱼……。本书告诉你铸铁锅「无水料理」为什么那么吸引人。

　　常备酱料及快速料理
　　炒白酒蛤蛎义大利面、蘑菇起司帕尼尼、泰式炒泡面、酸豆奶油海鲜……。教你怎么准备少少几样常备酱料，在家里快速30分钟上菜。

　　点心及简易烘焙
　　铸铁锅可直接进烤箱，所以用铸铁锅烤面包布丁、肉桂卷、薄脆披萨、佛卡夏、马铃薯及地瓜等，作为餐后点心、下午茶及宴客都适合。一锅多用，最值得的厨房投资。

读者回覆

　　「福仔有魔力，会让人自然而然的爱上作菜耶！」

　　「是妳一直带领我们走向丰富多元、璀灿亮丽的厨之大道，除了谢谢妳走上这条路，更感谢妳有趣又无私的分享。」

　　「发福，妳太棒了，真的很棒，妳的真心都能从妳的每篇文章中看到！」

　　「是发福让我陷入做菜这条不归路，谢谢妳。」

　　「发福的文笔平易风趣，是很美味的精神粮食。」

　　「Cooking is so much fun and enjoyable for me nowadays! Thanks to you, super food diary .」

《古老技艺的现代演绎：铁器的复兴与烹饪的艺术》 ——一部深入探讨铸铁炊具的文化、历史、工艺与现代应用的百科全书 本书简介 本书并非一本简单的食谱集，也不是个人烹饪心得的记录。它是一部跨越历史长河、融合了工艺美学与生活哲学的深度专著，旨在全面探索铸铁炊具——这一古老而又历久弥新的烹饪工具——的深远影响及其在当代厨房中的复兴之路。我们聚焦于铁器本身，而非特定菜肴的制作。 第一部分：铁的记忆——从矿石到炊具的演变史 本部分追溯了铸铁材料从地壳深处的矿石，到被人类掌握并塑造成烹饪工具的漫长历程。我们将深入探讨古代冶金技术的发展脉络，特别是不同文明（从古代中国到欧洲中世纪）如何独立或相互影响地发展出铸造技术。 冶金学的黎明： 详细解析生铁、熟铁与铸铁的化学成分差异，以及早期工匠如何通过控制炉温和碳含量来改变铁的物理特性。 器物形态的变迁： 考察不同历史时期，受限于冶炼技术和生活习惯，炊具在形状、尺寸和结构上的演变。从早期的简易铁釜，到具有复杂结构的荷兰锅（Dutch Oven）和烤盘，每一件器物都承载着其时代的烙印。 文化中的铁： 分析铸铁炊具在不同文化中的象征意义。在一些社会，铁器是财富与稳定的象征；在另一些地区，它与家庭的传承和节俭的美德紧密相连。本书将通过考古发现和历史文献，重构这些器物在家庭和社会结构中的地位。 第二部分：铸铁的科学——热力学与物质的对话 深入探讨铸铁材质的独特物理化学性质，解释为何它在众多现代炊具材料中脱颖而出，成为许多专业人士和家庭烹饪爱好者的首选。 热容量与热传导： 详尽分析铸铁优异的蓄热能力（高热容量）和相对较低的热传导效率之间的关系。解释这种特性如何影响食物受热的均匀性与持续性，尤其是在需要长时间低温慢炖或高温封锁汁水的烹饪场景中。 表面化学与“养锅”原理： 科学解析“养锅”（Seasoning）这一看似神秘的过程的本质。它并非简单的涂油，而是油脂在高温下发生聚合与碳化反应，形成一层稳定的、类聚合物的保护膜。本书将用现代化学语言阐述这一过程，区分不同类型油脂对养锅效果的影响，并讨论如何维护这种天然不粘层的稳定性和安全性。 金属与风味的互动： 探讨铸铁在烹饪过程中可能释放的微量金属离子，以及这些离子与食物中化合物的相互作用。特别关注铁离子对某些酸性食物（如番茄、葡萄酒）风味稳定性的影响，以及这种作用如何被经验丰富的厨师所利用和控制。 第三部分：工艺的再发现——现代铸造与设计哲学 聚焦于现代铸铁制品的生产工艺，从传统砂模铸造到精密数控加工的演变，以及当代设计师如何将功能性与美学完美结合。 从手工到工业化： 详细介绍现代铸铁锅的生产流程，包括模具制作、熔炼、浇注、清理和表面处理等关键环节。对比传统手工铸造与现代自动化生产在效率、精度和产品一致性上的差异。 设计的人体工程学： 分析一件优秀铸铁炊具的设计要素。例如，锅盖的重量、锅缘的导流槽设计、手柄的隔热与抓握感，以及整体的平衡性。探讨这些设计细节如何服务于实际的烹饪需求，而非单纯追求外观上的复古。 搪瓷铸铁的兴起： 专门辟章讨论搪瓷（Enamel）涂层技术，这是现代铸铁炊具领域的一大革新。分析搪瓷层（通常是玻璃质材料）如何解决传统铸铁在酸性食物处理和清洁方面的难题，以及不同颜色和纹理的搪瓷层对热性能的细微影响。 第四部分：超越厨房的铁——工具的泛用性与可持续性 本书的最后一部分将视野从纯粹的烹饪拓展至铸铁工具在更广泛生活中的应用，并探讨其在可持续发展背景下的价值。 户外与生存： 探讨铸铁炊具在露营、野外生存以及柴火烹饪中的不可替代性。分析其对极端温度的耐受性、坚固性以及与明火的兼容性。 耐用性与世代传承： 探讨铸铁炊具的超长使用寿命，以及这种“可以传家”的属性所蕴含的经济学和社会学意义。对比一次性或短寿命炊具对环境的负荷，强调铸铁作为一种可持续材料的价值。 收藏与鉴赏： 为铸铁器物收藏家提供指南，介绍不同品牌和时期的标志性特征、辨识真伪的技巧，以及如何评估一件老旧铸铁制品的历史价值和修复潜力。 《古老技艺的现代演绎》 是一本献给所有热爱烹饪、尊重材料、并对传统工艺抱有好奇心读者的深度读物。它将引导读者跳出“做什么菜”的层面，去理解“用什么来做”的哲学深度。

作者简介

苏发福

　　台大会计、政大会研所毕业，香港科技大学MBA。

　　过去在台湾及香港金融业从事企业併购及私募基金投资工作。本来以为自己爱赚钱，后来发现其实更爱在家煮饭，本来以为自己有一天会拥有金银富贵Hermès柏金包，现在却是坐拥又铜又铁的锅山。与印度老公目前定居香港。

　　2014年开始在网上分享每天晚餐餐桌、铸铁锅食谱、厨具败家、香港生活杂记与印度老公的趣闻，已拥有数万名台港粉丝关注，部落格亦累积超过百万点阅人次。

　　Facebook　www.facebook.com/superfooddiary
　　Blog　bbbhhh2012.pixnet.net/blog
　　Instagram　instagram.com/super_food_diary

摄影／ESimage影像摄影工作室（Eason Su )

　　本书之图片后制及人像摄影。

绘者简介

MinMin（张敏贞）

　　自由插画者，擅长以轻柔水彩绘制生活中的小事物。

【作者序】How about cooking?　

Chapter 1  铸铁锅二三事
一次搞懂铸铁锅，你必需知道的几件事
锅山锅海，不要再逼我啦！
开锅、养锅超简单
做好日常清洁，永保锅具年轻
选对铸铁锅烹调小工具
蒸气会说话！透视锅盖的祕诀
遇到这些异常事件，莫惊慌
如何使用本书

Chapter 2  道地中式家常菜
1 煮饭
2 煎脆皮太阳蛋
3 番茄炒蛋
4 家常卤肉
5 香菇肉燥
6 干煸肉燥四季豆
7 蛋酥白菜卤
8 麻婆豆腐
9 铁板豆腐
10 三杯鸡
11 蒜片培根鸡腿排
12 红枣杏鲍菇麻油鸡
13 泰式打抛猪
14 干炒牛河
15 脆皮煎鱼
16 鲑鱼炒饭
17 豉汁排骨煲仔饭

Chapter 3  浓醇无水料理
18 番茄鸡肉咖哩
19 豆腐蒸鱼
20 泰式清蒸柠檬鱼
21 白菜炖狮子头
22 番茄泡菜海鲜锅

Chapter 4  从容不迫宴客大菜
23 煎格纹猪排
24 镇江排骨
25 干煎鸡
26 金银蒜虾干蒸丝瓜
27 避风塘味炒大虾
28 葱姜炒蟹
29 印度咖哩
30 水蟹粥
31 姜丝蛤蛎菜饭
32 韩式蔘鸡汤
33 泰式酸辣虾汤
34 螃蟹粉丝煲

Chapter 5  经典欧风食谱
35 嫩煎干贝
36 烤马铃薯花椰菜
37 普罗旺斯炖菜
38 红酒炖牛肉
39 法式红酒炖鸡
40 蜂蜜柠檬烤鸡
41 西班牙海鲜饭
42 南瓜浓汤

Chapter 6  常备酱料及快速料理
43 万用番茄红酱
44 花椒辣油＆泰式炒泡面
45 蘑菇起司帕尼尼
46 烤大蒜橄榄油
47 大蒜奶油面包
48 波隆那红酱义大利面
49 白酒蛤蛎义大利面
50 蒜味培根义大利面
51 酸豆奶油煎海鲜

Chapter 7  午后点心时光
52 肉桂卷
53 烤洋芋玫瑰
54 烤腊肠番茄马铃薯地瓜
55 脆皮杏鲍菇
56 起司洋葱面包卷
57 野莓起司面包布丁
58 巧克力舒芙蕾
59 蒜香佛卡夏
60 薄脆玛格丽特披萨

【附录】新旧版锅型差异
【附录】食谱锅型对照表

作者序

How about cooking?

　　在身边的朋友不是升官、就是生子的年纪，选择放弃台湾金融业的工作，到香港重新当学生、认识朋友、找工作，开始新生活。为了梦想中的Hermès柏金包，努力的在香港高度竞争的外资私募基金工作着。可惜的是，这个故事并没有完美的结局，连豪气掏卡刷下Hermès丝巾的气魄也没成功培养，就发现我迫切需要的不是柏金包，而是一种可以平衡工作压力及挫折的兴趣，而是下班后一个人的乐趣。

　　于是，一个连烧水也不会的工作狂女人，开始在香港小厨房里下厨。不知道炒高丽菜要先切块，直接剥开叶片就下锅，还纳闷自己的炒高丽菜怎么不会愈炒愈小块。在三坪的客厅，夸口请当时男朋友（现在的老公）来浪漫晚餐，结果却是搬出沙茶炒豆腐、沙茶炒肉、煎蛋。虽然不是天生料理天才，却无法阻挡在厨房煮菜时与自己相处的快乐。

　　某天从男朋友手中得到一只Le Creuset菠菜绿的铸铁锅后，开始迷恋这只很有分量的锅具。从来没有想过，五颜六色的铸铁锅，会变得比Chanel四格眼影还重要；也从没有想过，有一天，做菜的成就感，会比升职还令我满足；更从来没有想过，三年内的人生，会有如此大的转变。

　　「How about cooking?」是在我人生工作低潮时，男朋友提醒我的事──永远有工作以外的快乐可以追寻。

　　这是一本写给三年前自己的书，不仅分享在铸铁锅烹饪路上的心得、铸铁锅新手应该要知道的事，也将我在厨房得到的快乐及惊喜，分享给你们。

评分☆☆☆☆☆

拿到《苏发福日记：铸铁锅中西式不败料理》这本书，第一感受就是它的“分量感”。不是说书有多厚重，而是它传递出一种沉甸甸的、扎实的烹饪智慧。我一直认为，真正的料理之道，往往藏在最基础的食材和最传统的工具里，而铸铁锅，无疑就是烹饪界的长青树，它经历了时间的考验，依然保持着旺盛的生命力。书中“中西式不败料理”这个标签，让我看到了作者不拘泥于一格的烹饪视野。我们都知道，中国菜讲究火候，讲究调味，讲究食材的融合，而西餐则更注重食材的原味，注重香料的运用，注重摆盘的艺术。将两者巧妙地结合在铸铁锅这个媒介上，实在是一件极具挑战性但又充满魅力的事情。我尤其好奇，作者是如何在同一口锅里，处理出不同风味的菜肴。比如，是否会用铸铁锅来制作一道需要长时间慢炖的法式红酒炖牛肉，让牛肉充分吸收酒香和香料的味道，变得软烂入味；又或者，会用它来烹饪一道麻婆豆腐，让豆腐在热油和酱料的包裹下，散发出诱人的光泽和麻辣的香气。这种跨文化的烹饪实践，本身就充满了探索的乐趣，而“不败”二字，则给了我极大的信心，相信跟随这本书，即便是我这样的烹饪新手，也能做出令人骄傲的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

《苏发福日记：铸铁锅中西式不败料理》这个书名，第一眼就给我一种“亲切”和“实用”的感觉。苏发福，这个名字自带一种朴实无华的气质，让人感觉他就像一位生活中的智者，默默地在厨房里钻研。而“铸铁锅”，则是我一直以来厨房里的心头好，它那种厚重、耐用，以及能赋予食物独特风味的特质，让我对它爱不释手。这本书的“不败料理”这几个字，更是充满了魔力，它暗示着无论你是厨房小白还是经验丰富的大厨，都能在这本书的指导下，做出令人赞不绝口的美味。我尤其期待的是它“中西式”的融合。我们都知道，中餐和西餐各有千秋，如何将两者有机地结合，既保留各自的特色，又能产生出乎意料的火花，这本身就是一种挑战，也是一种乐趣。我设想，书中是否会介绍如何用铸铁锅来制作一道，既有中式八角、桂皮的香气，又有西式香草、黄油的浓郁的炖菜？又或者，是如何用铸铁锅来烤制出，表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁的烤鸡，同时又带有中式酱料的独特风味？这本书，在我看来，不只是一本简单的食谱，更像是一位朋友在分享他烹饪路上的宝贵经验，充满了真诚和智慧，我相信，它一定会成为我厨房里不可或缺的指南。

评分☆☆☆☆☆

《苏发福日记：铸铁锅中西式不败料理》这本书，在我看来，不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于“时间”和“温度”的烹饪哲学。铸铁锅，这种历经岁月洗礼的厨房利器，本身就蕴含着一种慢炖出真味的魅力。我一直觉得，真正的美味，往往需要时间的沉淀，就像生活中很多美好的事物一样，需要耐心去等待，去经营。而“日记”这个词，则为这本书增添了一份人情味和故事感。我设想，苏发福先生在记录这些料理的过程中，可能穿插着生活中的点滴，厨房里的感悟，甚至是一些失败与成功的经验。这会让读者在学习烹饪技巧的同时，也能感受到一份亲切的陪伴，仿佛在一位经验丰富的厨师朋友的指导下，一同探索美食的奥秘。书中提到的“中西式不败料理”，更是吸引了我。我一直对中西融合的菜肴充满好奇，但又担心自己难以掌握其中的平衡。这本书的出现，无疑给了我一个绝佳的机会，去尝试用铸铁锅，将东方含蓄的韵味与西方奔放的风情巧妙地结合起来。我期待书中能出现一些创意十足的菜品，例如，用铸铁锅将中国的饺子皮和西方的芝士结合，烤出别样的风味，或者将东方的香料巧妙地运用在西式的炖菜中，创造出令人惊喜的味觉体验。

评分☆☆☆☆☆

关于《苏发福日记：铸铁锅中西式不败料理》这本书，我最先被吸引的是它对“铸铁锅”这个工具的聚焦。我一直认为，一个好的工具，是成功料理的基础，而铸铁锅，在我心中，就拥有着这样的地位。它不像不粘锅那样精致，也没有不锈钢锅那么冰冷，它自带一种温润的质感，仿佛能与食材产生一种深厚的连接。通过它烹饪出来的食物，总能多一份醇厚和底蕴。书名中的“中西式不败料理”，更是让我眼前一亮。我常常在思考，如何将不同饮食文化中的精华巧妙地融合，创造出既有东方韵味又不失西方风情的菜肴。很多时候，我尝试着这样做，但往往效果不尽如人意，不是过于偏向一方，就是显得生搬硬套。这本书的出现，让我看到了一种可能性，一种用铸铁锅作为桥梁，打通中西烹饪壁垒的可能性。我好奇地想象，苏发福先生会在这口锅里，是如何演绎出那些“不败”的美味。或许，他会用铸铁锅将中国的蒸、炖、焖等技法发挥到极致，同时又巧妙地融入西方的香料、酱汁和烹饪理念，创造出全新的味蕾体验。这本书，对我来说，不仅仅是学习菜谱，更是一次关于烹饪美学和文化融合的启迪，我渴望从中获得灵感，将厨房变成一个充满无限创意的天地。

评分☆☆☆☆☆

初见《苏发福日记：铸铁锅中西式不败料理》这个书名，我脑海里就浮现出一种温馨而充满烟火气的画面。苏发福，这个名字本身就自带一种质朴的亲切感，仿佛邻家大叔或是好友，正准备拉着你分享他厨房里的秘密。而“铸铁锅”，更是点睛之笔，它承载着历史的厚重和烹饪的灵魂，总能赋予食物独特的香气和口感。我一直觉得，铸铁锅是厨房里最值得投资的“伙伴”，它的耐用、均匀受热以及“越用越好用”的特性，都让无数美食爱好者为之着迷。这本书的名字，恰恰精准地触动了我对这种锅具的喜爱，也让我对书中即将呈现的中西式料理充满了期待。我好奇的是，苏发福先生将如何在这口普普通通的铸铁锅里，玩转中西两种截然不同的烹饪体系，并且还能“不败”，这其中的“不败”二字，在我看来，既是对料理成功的保证，也暗含着一种游刃有余、驾轻就熟的从容。我会想象，他会不会用铸铁锅炖出一锅地道的红烧肉，肉质酥烂，酱汁浓郁，入口即化；又或者，用它来烘烤一块香气四溢的牛排，表面焦黄，内里鲜嫩多汁，那种美妙的滋味，光是想想就让人垂涎三尺。这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一次厨房的探险，一次关于食物与生活的对话，我迫不及待地想翻开它，跟随苏发福先生的脚步，去发现铸铁锅的无限可能。