蘇發福日記：鑄鐵鍋中西式不敗料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 傢常菜
• 西餐
• 中餐
• 鑄鐵鍋
• 烘焙
• 快手菜
• 健康飲食

　　用一隻鑄鐵鍋，煮齣人生中最美麗的轉摺。
　　走齣香港金融圈，以料理紀錄美味的生活日記。

　　◎一個購鍋狂的經驗談，教你怎麼挑選、清洗鑄鐵鍋，還有相關小工具

　　作者目前擁有超過60個鑄鐵鍋，以購鍋狂過來人的經驗，分享如何挑選適閤你的鑄鐵鍋？怎麼清潔及選用適閤的小工具們？幫助你充分瞭解鑄鐵鍋的使用特性及限製，使鑄鐵鍋不隻是個沉甸甸練身體的鍋子，而是在廚房的得力助手，餐桌上迷人的風景。

　　中式傢常及宴客菜
　　鑄鐵鍋的鎖水及控溫穩定優勢，極為適閤料理中菜。像是輕易煎齣餐廳級的鐵闆豆腐、鐵闆燒雞腿排、脆脆魚皮的煎魚；燜煮港式煲仔飯、綿密的蟹粥；鹵齣又香又多汁的傢常鹵肉、白菜鹵；炒齣有鍋氣的炒飯、夠味的乾炒牛河；用少少的油來做油炸料理。就算是料理新手，也非常容易煮齣成就感。

　　經典多國菜色
　　本書以颱灣人的飲食習慣及食材容易取得為主，歸納齣多項受歡迎的經典各國菜色，例如：西班牙海鮮飯、烤雞、印度咖哩、紅酒燉牛肉、打拋豬等，讀者就算天天做菜，也可以常常變化菜色，煮菜樂趣無窮。

　　紅遍颱灣、日本及香港的「無水料理」
　　一滴水也沒加的日式咖哩、燉白菜獅子頭，不需燒大鍋水也能蒸魚，隻用檸檬汁蒸的泰式檸檬魚……。本書告訴你鑄鐵鍋「無水料理」為什麼那麼吸引人。

　　常備醬料及快速料理
　　炒白酒蛤蠣義大利麵、蘑菇起司帕尼尼、泰式炒泡麵、酸豆奶油海鮮……。教你怎麼準備少少幾樣常備醬料，在傢裏快速30分鍾上菜。

　　點心及簡易烘焙
　　鑄鐵鍋可直接進烤箱，所以用鑄鐵鍋烤麵包布丁、肉桂捲、薄脆披薩、佛卡夏、馬鈴薯及地瓜等，作為餐後點心、下午茶及宴客都適閤。一鍋多用，最值得的廚房投資。

讀者迴覆

　　「福仔有魔力，會讓人自然而然的愛上作菜耶！」

　　「是妳一直帶領我們走嚮豐富多元、璀燦亮麗的廚之大道，除瞭謝謝妳走上這條路，更感謝妳有趣又無私的分享。」

　　「發福，妳太棒瞭，真的很棒，妳的真心都能從妳的每篇文章中看到！」

　　「是發福讓我陷入做菜這條不歸路，謝謝妳。」

　　「發福的文筆平易風趣，是很美味的精神糧食。」

　　「Cooking is so much fun and enjoyable for me nowadays! Thanks to you, super food diary .」

《古老技藝的現代演繹：鐵器的復興與烹飪的藝術》 ——一部深入探討鑄鐵炊具的文化、曆史、工藝與現代應用的百科全書 本書簡介 本書並非一本簡單的食譜集，也不是個人烹飪心得的記錄。它是一部跨越曆史長河、融閤瞭工藝美學與生活哲學的深度專著，旨在全麵探索鑄鐵炊具——這一古老而又曆久彌新的烹飪工具——的深遠影響及其在當代廚房中的復興之路。我們聚焦於鐵器本身，而非特定菜肴的製作。 第一部分：鐵的記憶——從礦石到炊具的演變史 本部分追溯瞭鑄鐵材料從地殼深處的礦石，到被人類掌握並塑造成烹飪工具的漫長曆程。我們將深入探討古代冶金技術的發展脈絡，特彆是不同文明（從古代中國到歐洲中世紀）如何獨立或相互影響地發展齣鑄造技術。 冶金學的黎明： 詳細解析生鐵、熟鐵與鑄鐵的化學成分差異，以及早期工匠如何通過控製爐溫和碳含量來改變鐵的物理特性。 器物形態的變遷： 考察不同曆史時期，受限於冶煉技術和生活習慣，炊具在形狀、尺寸和結構上的演變。從早期的簡易鐵釜，到具有復雜結構的荷蘭鍋（Dutch Oven）和烤盤，每一件器物都承載著其時代的烙印。 文化中的鐵： 分析鑄鐵炊具在不同文化中的象徵意義。在一些社會，鐵器是財富與穩定的象徵；在另一些地區，它與傢庭的傳承和節儉的美德緊密相連。本書將通過考古發現和曆史文獻，重構這些器物在傢庭和社會結構中的地位。 第二部分：鑄鐵的科學——熱力學與物質的對話 深入探討鑄鐵材質的獨特物理化學性質，解釋為何它在眾多現代炊具材料中脫穎而齣，成為許多專業人士和傢庭烹飪愛好者的首選。 熱容量與熱傳導： 詳盡分析鑄鐵優異的蓄熱能力（高熱容量）和相對較低的熱傳導效率之間的關係。解釋這種特性如何影響食物受熱的均勻性與持續性，尤其是在需要長時間低溫慢燉或高溫封鎖汁水的烹飪場景中。 錶麵化學與“養鍋”原理： 科學解析“養鍋”（Seasoning）這一看似神秘的過程的本質。它並非簡單的塗油，而是油脂在高溫下發生聚閤與碳化反應，形成一層穩定的、類聚閤物的保護膜。本書將用現代化學語言闡述這一過程，區分不同類型油脂對養鍋效果的影響，並討論如何維護這種天然不粘層的穩定性和安全性。 金屬與風味的互動： 探討鑄鐵在烹飪過程中可能釋放的微量金屬離子，以及這些離子與食物中化閤物的相互作用。特彆關注鐵離子對某些酸性食物（如番茄、葡萄酒）風味穩定性的影響，以及這種作用如何被經驗豐富的廚師所利用和控製。 第三部分：工藝的再發現——現代鑄造與設計哲學 聚焦於現代鑄鐵製品的生産工藝，從傳統砂模鑄造到精密數控加工的演變，以及當代設計師如何將功能性與美學完美結閤。 從手工到工業化： 詳細介紹現代鑄鐵鍋的生産流程，包括模具製作、熔煉、澆注、清理和錶麵處理等關鍵環節。對比傳統手工鑄造與現代自動化生産在效率、精度和産品一緻性上的差異。 設計的人體工程學： 分析一件優秀鑄鐵炊具的設計要素。例如，鍋蓋的重量、鍋緣的導流槽設計、手柄的隔熱與抓握感，以及整體的平衡性。探討這些設計細節如何服務於實際的烹飪需求，而非單純追求外觀上的復古。 搪瓷鑄鐵的興起： 專門闢章討論搪瓷（Enamel）塗層技術，這是現代鑄鐵炊具領域的一大革新。分析搪瓷層（通常是玻璃質材料）如何解決傳統鑄鐵在酸性食物處理和清潔方麵的難題，以及不同顔色和紋理的搪瓷層對熱性能的細微影響。 第四部分：超越廚房的鐵——工具的泛用性與可持續性 本書的最後一部分將視野從純粹的烹飪拓展至鑄鐵工具在更廣泛生活中的應用，並探討其在可持續發展背景下的價值。 戶外與生存： 探討鑄鐵炊具在露營、野外生存以及柴火烹飪中的不可替代性。分析其對極端溫度的耐受性、堅固性以及與明火的兼容性。 耐用性與世代傳承： 探討鑄鐵炊具的超長使用壽命，以及這種“可以傳傢”的屬性所蘊含的經濟學和社會學意義。對比一次性或短壽命炊具對環境的負荷，強調鑄鐵作為一種可持續材料的價值。 收藏與鑒賞： 為鑄鐵器物收藏傢提供指南，介紹不同品牌和時期的標誌性特徵、辨識真僞的技巧，以及如何評估一件老舊鑄鐵製品的曆史價值和修復潛力。 《古老技藝的現代演繹》 是一本獻給所有熱愛烹飪、尊重材料、並對傳統工藝抱有好奇心讀者的深度讀物。它將引導讀者跳齣“做什麼菜”的層麵，去理解“用什麼來做”的哲學深度。

作者簡介

蘇發福

　　颱大會計、政大會研所畢業，香港科技大學MBA。

　　過去在颱灣及香港金融業從事企業併購及私募基金投資工作。本來以為自己愛賺錢，後來發現其實更愛在傢煮飯，本來以為自己有一天會擁有金銀富貴Hermès柏金包，現在卻是坐擁又銅又鐵的鍋山。與印度老公目前定居香港。

　　2014年開始在網上分享每天晚餐餐桌、鑄鐵鍋食譜、廚具敗傢、香港生活雜記與印度老公的趣聞，已擁有數萬名颱港粉絲關注，部落格亦纍積超過百萬點閱人次。

　　Facebook　www.facebook.com/superfooddiary
　　Blog　bbbhhh2012.pixnet.net/blog
　　Instagram　instagram.com/super_food_diary

攝影／ESimage影像攝影工作室（Eason Su )

　　本書之圖片後製及人像攝影。

繪者簡介

MinMin（張敏貞）

　　自由插畫者，擅長以輕柔水彩繪製生活中的小事物。

【作者序】How about cooking?　

Chapter 1  鑄鐵鍋二三事
一次搞懂鑄鐵鍋，你必需知道的幾件事
鍋山鍋海，不要再逼我啦！
開鍋、養鍋超簡單
做好日常清潔，永保鍋具年輕
選對鑄鐵鍋烹調小工具
蒸氣會說話！透視鍋蓋的祕訣
遇到這些異常事件，莫驚慌
如何使用本書

Chapter 2  道地中式傢常菜
1 煮飯
2 煎脆皮太陽蛋
3 番茄炒蛋
4 傢常鹵肉
5 香菇肉燥
6 乾煸肉燥四季豆
7 蛋酥白菜鹵
8 麻婆豆腐
9 鐵闆豆腐
10 三杯雞
11 蒜片培根雞腿排
12 紅棗杏鮑菇麻油雞
13 泰式打拋豬
14 乾炒牛河
15 脆皮煎魚
16 鮭魚炒飯
17 豉汁排骨煲仔飯

Chapter 3  濃醇無水料理
18 番茄雞肉咖哩
19 豆腐蒸魚
20 泰式清蒸檸檬魚
21 白菜燉獅子頭
22 番茄泡菜海鮮鍋

Chapter 4  從容不迫宴客大菜
23 煎格紋豬排
24 鎮江排骨
25 乾煎雞
26 金銀蒜蝦乾蒸絲瓜
27 避風塘味炒大蝦
28 蔥薑炒蟹
29 印度咖哩
30 水蟹粥
31 薑絲蛤蠣菜飯
32 韓式蔘雞湯
33 泰式酸辣蝦湯
34 螃蟹粉絲煲

Chapter 5  經典歐風食譜
35 嫩煎乾貝
36 烤馬鈴薯花椰菜
37 普羅旺斯燉菜
38 紅酒燉牛肉
39 法式紅酒燉雞
40 蜂蜜檸檬烤雞
41 西班牙海鮮飯
42 南瓜濃湯

Chapter 6  常備醬料及快速料理
43 萬用番茄紅醬
44 花椒辣油＆泰式炒泡麵
45 蘑菇起司帕尼尼
46 烤大蒜橄欖油
47 大蒜奶油麵包
48 波隆那紅醬義大利麵
49 白酒蛤蠣義大利麵
50 蒜味培根義大利麵
51 酸豆奶油煎海鮮

Chapter 7  午後點心時光
52 肉桂捲
53 烤洋芋玫瑰
54 烤臘腸番茄馬鈴薯地瓜
55 脆皮杏鮑菇
56 起司洋蔥麵包捲
57 野莓起司麵包布丁
58 巧剋力舒芙蕾
59 蒜香佛卡夏
60 薄脆瑪格麗特披薩

【附錄】新舊版鍋型差異
【附錄】食譜鍋型對照錶

作者序

How about cooking?

　　在身邊的朋友不是升官、就是生子的年紀，選擇放棄颱灣金融業的工作，到香港重新當學生、認識朋友、找工作，開始新生活。為瞭夢想中的Hermès柏金包，努力的在香港高度競爭的外資私募基金工作著。可惜的是，這個故事並沒有完美的結局，連豪氣掏卡刷下Hermès絲巾的氣魄也沒成功培養，就發現我迫切需要的不是柏金包，而是一種可以平衡工作壓力及挫摺的興趣，而是下班後一個人的樂趣。

　　於是，一個連燒水也不會的工作狂女人，開始在香港小廚房裏下廚。不知道炒高麗菜要先切塊，直接剝開葉片就下鍋，還納悶自己的炒高麗菜怎麼不會愈炒愈小塊。在三坪的客廳，誇口請當時男朋友（現在的老公）來浪漫晚餐，結果卻是搬齣沙茶炒豆腐、沙茶炒肉、煎蛋。雖然不是天生料理天纔，卻無法阻擋在廚房煮菜時與自己相處的快樂。

　　某天從男朋友手中得到一隻Le Creuset菠菜綠的鑄鐵鍋後，開始迷戀這隻很有分量的鍋具。從來沒有想過，五顔六色的鑄鐵鍋，會變得比Chanel四格眼影還重要；也從沒有想過，有一天，做菜的成就感，會比升職還令我滿足；更從來沒有想過，三年內的人生，會有如此大的轉變。

　　「How about cooking?」是在我人生工作低潮時，男朋友提醒我的事──永遠有工作以外的快樂可以追尋。

　　這是一本寫給三年前自己的書，不僅分享在鑄鐵鍋烹飪路上的心得、鑄鐵鍋新手應該要知道的事，也將我在廚房得到的快樂及驚喜，分享給你們。

评分☆☆☆☆☆

拿到《蘇發福日記：鑄鐵鍋中西式不敗料理》這本書，第一感受就是它的“分量感”。不是說書有多厚重，而是它傳遞齣一種沉甸甸的、紮實的烹飪智慧。我一直認為，真正的料理之道，往往藏在最基礎的食材和最傳統的工具裏，而鑄鐵鍋，無疑就是烹飪界的長青樹，它經曆瞭時間的考驗，依然保持著旺盛的生命力。書中“中西式不敗料理”這個標簽，讓我看到瞭作者不拘泥於一格的烹飪視野。我們都知道，中國菜講究火候，講究調味，講究食材的融閤，而西餐則更注重食材的原味，注重香料的運用，注重擺盤的藝術。將兩者巧妙地結閤在鑄鐵鍋這個媒介上，實在是一件極具挑戰性但又充滿魅力的事情。我尤其好奇，作者是如何在同一口鍋裏，處理齣不同風味的菜肴。比如，是否會用鑄鐵鍋來製作一道需要長時間慢燉的法式紅酒燉牛肉，讓牛肉充分吸收酒香和香料的味道，變得軟爛入味；又或者，會用它來烹飪一道麻婆豆腐，讓豆腐在熱油和醬料的包裹下，散發齣誘人的光澤和麻辣的香氣。這種跨文化的烹飪實踐，本身就充滿瞭探索的樂趣，而“不敗”二字，則給瞭我極大的信心，相信跟隨這本書，即便是我這樣的烹飪新手，也能做齣令人驕傲的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

《蘇發福日記：鑄鐵鍋中西式不敗料理》這個書名，第一眼就給我一種“親切”和“實用”的感覺。蘇發福，這個名字自帶一種樸實無華的氣質，讓人感覺他就像一位生活中的智者，默默地在廚房裏鑽研。而“鑄鐵鍋”，則是我一直以來廚房裏的心頭好，它那種厚重、耐用，以及能賦予食物獨特風味的特質，讓我對它愛不釋手。這本書的“不敗料理”這幾個字，更是充滿瞭魔力，它暗示著無論你是廚房小白還是經驗豐富的大廚，都能在這本書的指導下，做齣令人贊不絕口的美味。我尤其期待的是它“中西式”的融閤。我們都知道，中餐和西餐各有韆鞦，如何將兩者有機地結閤，既保留各自的特色，又能産生齣乎意料的火花，這本身就是一種挑戰，也是一種樂趣。我設想，書中是否會介紹如何用鑄鐵鍋來製作一道，既有中式八角、桂皮的香氣，又有西式香草、黃油的濃鬱的燉菜？又或者，是如何用鑄鐵鍋來烤製齣，錶麵金黃酥脆，內部鮮嫩多汁的烤雞，同時又帶有中式醬料的獨特風味？這本書，在我看來，不隻是一本簡單的食譜，更像是一位朋友在分享他烹飪路上的寶貴經驗，充滿瞭真誠和智慧，我相信，它一定會成為我廚房裏不可或缺的指南。

评分☆☆☆☆☆

初見《蘇發福日記：鑄鐵鍋中西式不敗料理》這個書名，我腦海裏就浮現齣一種溫馨而充滿煙火氣的畫麵。蘇發福，這個名字本身就自帶一種質樸的親切感，仿佛鄰傢大叔或是好友，正準備拉著你分享他廚房裏的秘密。而“鑄鐵鍋”，更是點睛之筆，它承載著曆史的厚重和烹飪的靈魂，總能賦予食物獨特的香氣和口感。我一直覺得，鑄鐵鍋是廚房裏最值得投資的“夥伴”，它的耐用、均勻受熱以及“越用越好用”的特性，都讓無數美食愛好者為之著迷。這本書的名字，恰恰精準地觸動瞭我對這種鍋具的喜愛，也讓我對書中即將呈現的中西式料理充滿瞭期待。我好奇的是，蘇發福先生將如何在這口普普通通的鑄鐵鍋裏，玩轉中西兩種截然不同的烹飪體係，並且還能“不敗”，這其中的“不敗”二字，在我看來，既是對料理成功的保證，也暗含著一種遊刃有餘、駕輕就熟的從容。我會想象，他會不會用鑄鐵鍋燉齣一鍋地道的紅燒肉，肉質酥爛，醬汁濃鬱，入口即化；又或者，用它來烘烤一塊香氣四溢的牛排，錶麵焦黃，內裏鮮嫩多汁，那種美妙的滋味，光是想想就讓人垂涎三尺。這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一次廚房的探險，一次關於食物與生活的對話，我迫不及待地想翻開它，跟隨蘇發福先生的腳步，去發現鑄鐵鍋的無限可能。

评分☆☆☆☆☆

《蘇發福日記：鑄鐵鍋中西式不敗料理》這本書，在我看來，不僅僅是一本菜譜，更像是一部關於“時間”和“溫度”的烹飪哲學。鑄鐵鍋，這種曆經歲月洗禮的廚房利器，本身就蘊含著一種慢燉齣真味的魅力。我一直覺得，真正的美味，往往需要時間的沉澱，就像生活中很多美好的事物一樣，需要耐心去等待，去經營。而“日記”這個詞，則為這本書增添瞭一份人情味和故事感。我設想，蘇發福先生在記錄這些料理的過程中，可能穿插著生活中的點滴，廚房裏的感悟，甚至是一些失敗與成功的經驗。這會讓讀者在學習烹飪技巧的同時，也能感受到一份親切的陪伴，仿佛在一位經驗豐富的廚師朋友的指導下，一同探索美食的奧秘。書中提到的“中西式不敗料理”，更是吸引瞭我。我一直對中西融閤的菜肴充滿好奇，但又擔心自己難以掌握其中的平衡。這本書的齣現，無疑給瞭我一個絕佳的機會，去嘗試用鑄鐵鍋，將東方含蓄的韻味與西方奔放的風情巧妙地結閤起來。我期待書中能齣現一些創意十足的菜品，例如，用鑄鐵鍋將中國的餃子皮和西方的芝士結閤，烤齣彆樣的風味，或者將東方的香料巧妙地運用在西式的燉菜中，創造齣令人驚喜的味覺體驗。

评分☆☆☆☆☆

關於《蘇發福日記：鑄鐵鍋中西式不敗料理》這本書，我最先被吸引的是它對“鑄鐵鍋”這個工具的聚焦。我一直認為，一個好的工具，是成功料理的基礎，而鑄鐵鍋，在我心中，就擁有著這樣的地位。它不像不粘鍋那樣精緻，也沒有不銹鋼鍋那麼冰冷，它自帶一種溫潤的質感，仿佛能與食材産生一種深厚的連接。通過它烹飪齣來的食物，總能多一份醇厚和底蘊。書名中的“中西式不敗料理”，更是讓我眼前一亮。我常常在思考，如何將不同飲食文化中的精華巧妙地融閤，創造齣既有東方韻味又不失西方風情的菜肴。很多時候，我嘗試著這樣做，但往往效果不盡如人意，不是過於偏嚮一方，就是顯得生搬硬套。這本書的齣現，讓我看到瞭一種可能性，一種用鑄鐵鍋作為橋梁，打通中西烹飪壁壘的可能性。我好奇地想象，蘇發福先生會在這口鍋裏，是如何演繹齣那些“不敗”的美味。或許，他會用鑄鐵鍋將中國的蒸、燉、燜等技法發揮到極緻，同時又巧妙地融入西方的香料、醬汁和烹飪理念，創造齣全新的味蕾體驗。這本書，對我來說，不僅僅是學習菜譜，更是一次關於烹飪美學和文化融閤的啓迪，我渴望從中獲得靈感，將廚房變成一個充滿無限創意的天地。